พลัมเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง ข้อได้เปรียบหลักคือความสมบูรณ์ของรสชาติและความสามารถในการรักษารูปร่างได้ดีในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารแยมและผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากลูกพลัมได้หลายพันสูตรบนอินเทอร์เน็ต แต่วันนี้ไม่น่าจะทำให้ใครแปลกใจ สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับลูกพรุนดองซึ่งเป็นของว่างที่ค่อนข้างหายาก แต่อร่อยซึ่งยิ่งกว่านั้นเตรียมได้ง่าย
ความลับในการทำอาหาร
ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะกับการดองลูกพรุนพันธุ์ "ฮังการี" (อีกชื่อหนึ่งคือ "Ugorka") ถือว่าเหมาะสมที่สุดในแง่ของรสชาติและคุณสมบัติ ลูกพลัมเหล่านี้มีความแน่น มีเนื้อหนาแน่น และคงรูปร่างได้ดีในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
เพื่อรักษาความยืดหยุ่นของผลไม้จึงเติมคอนญักลงในน้ำดอง - ในปริมาณสัญลักษณ์ (1-2 ช้อนโต๊ะต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม) คอนญักไม่เพียงปรับปรุงคุณสมบัติของผลไม้เท่านั้น อีกทั้งยังให้รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
สูตรอาหารส่วนใหญ่มีน้ำส้มสายชู ไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับประเภทของมัน: คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ก็ได้ตามที่คุณต้องการ
จัดเตรียมภาชนะและผลิตภัณฑ์
ในการเลือกผลไม้มาดอง ควรเลือกผลไม้ที่เนื้อแน่น ไม่เสียหาย และไม่สุกเต็มที่ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้จานกลายเป็นน้ำซุปข้น ก่อนปรุงอาหารผลไม้จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังโดยทิ้งผลไม้ที่มีข้อบกพร่องออกไปกิ่งจะถูกเอาออกและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
เช่นเดียวกับการเก็บรักษาอื่นๆ ลูกพรุนดองที่ปิดผนึกต้องผ่านการฆ่าเชื้อในขวด การทำหมันสามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่ทราบ:
- ในห้องอบไอน้ำ: ต้มน้ำในกระทะจากนั้นวางกระชอนหรือตะแกรงลงบนนั้นแล้วใส่ขวดโหลโดยคว่ำคอลง เวลาฆ่าเชื้อ – 10-15 นาที;
- ในเตาอบ: ใส่ขวดที่ล้างแล้วในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาและทิ้งไว้ประมาณ 10 ถึง 25 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ
- ในหม้อต้มสองชั้นหรือเตาอบไมโครเวฟตามคู่มือการใช้งานของอุปกรณ์
วิธีการดองลูกพรุนในขวดสำหรับฤดูหนาว?
การดองลูกพรุนสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ยากไปกว่าการทำแยมหรือผลไม้แช่อิ่ม ในกรณีนี้คุณสามารถม้วนเป็นขวดตามปกติหรือพาสเจอร์ไรส์ก็ได้
สูตรง่ายๆ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมลูกพรุนคือการหมักทั้งตัวกับหลุมโดยตรง
รายการส่วนผสม:
- ลูกพลัม – 1 กก.
- น้ำ – 0.75 ลิตร;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- กรดซิตริก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- โป๊ยกั๊ก - 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 3-5 ถั่ว;
- กานพลู – 3-5 ชิ้น;
- อบเชย – 0.5 แท่ง;
- ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
- คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เลือกลูกพลัมเนื้อแน่นกึ่งสุกที่ไม่มีข้อบกพร่องภายนอก แกะกิ่งออก และล้างให้สะอาด จากนั้นบรรจุลงขวดโหลตามขนาดที่ต้องการให้แน่น
ต้มน้ำในกระทะแล้วเทลงบนลูกพลัมจนถึงคอ ปล่อยให้ผลไม้ชงและเย็น
ตอนนี้เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นคอนยัค) และปรุงหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที สองนาทีก่อนนำออกจากเตา ให้เติมคอนญักลงในน้ำดอง
เทน้ำดองรสเผ็ดที่เตรียมไว้กลับเข้าไปในขวดโหลแล้วปิดผนึกด้วยวิธีปกติ โดยใช้กุญแจหรือฝาเกลียวแบบพิเศษ จานของคุณพร้อมแล้ว!
ไม่มีการฆ่าเชื้อด้วยเครื่องเทศ
คุณจะต้องการ:
- ลูกพรุน – 1 กก.
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ – 12 ชิ้น;
- โป๊ยกั้ก – 4 ชิ้น;
- กานพลู – 6-8 ชิ้น;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 3-4 ชิ้น;
- อบเชย – 2 แท่ง;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 100 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 1-2 ก้าน;
- มะรุม - 1 ใบ
เตรียมผลไม้: ล้างให้สะอาด แกะก้านออก ตรวจสอบการเน่าเสียและความแข็งของผลไม้ ตัดลูกพลัมลงครึ่งหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องเอาหลุมออก
ในกระทะที่มีน้ำผสมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ: พริกไทย, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, อบเชย, จูนิเปอร์ - แล้ววางบนไฟแรง ทันทีที่เดือด ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป จุ่มลูกพลัมลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
ใส่ใบมะรุมกับผักชีฝรั่งลงในขวดลิตรแล้วเติมลูกพรุนด้วยน้ำดองส่งชิ้นงานที่ได้ไปพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำประมาณ 10-15 นาที ลูกพรุนดองพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือทำให้เย็นในที่เย็นและมืด
ด้วยกานพลู
มีสูตรมากมายในการทำลูกพรุนดองด้วยกานพลู กานพลูมีอยู่ในสูตรอาหารคาวเกือบทั้งหมด แต่ถ้าคุณเป็นคนรักกานพลูเป็นเครื่องเทศหลัก สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ คุณจะต้องอดทนเพราะขั้นตอนการทำอาหารไม่เร็วแต่ก็คุ้มค่า!
ดังนั้นคุณจะต้อง:
- ลูกพลัม – 2 กก.
- กานพลู – 5 กรัม;
- ใบกระวาน – 7-8 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 200 มล.
- น้ำตาล – 600 กรัม
จัดเรียงและปอกเปลือกกิ่งพลัมแล้วล้าง เพิ่มใบกระวานและกานพลูลงในภาชนะผลไม้และผสมให้เข้ากัน
ใส่กระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูแล้วต้มจนน้ำตาลละลาย เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงบนลูกพลัมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
อย่ากังวลว่าน้ำดองจะน้อยเกินไป แต่ละครั้งปริมาณจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำของลูกพลัมเอง
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำดองออกแล้วต้ม จากนั้นเทลงบนลูกพลัมอีกครั้งทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ห้าครั้ง
ก่อนต้มครั้งสุดท้าย ให้กระจายเครื่องเทศลงในขวดเท่าๆ กัน ใส่ลูกพลัมลงไปแล้วเทน้ำดองเดือดลงไป ขันฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
กฎและระยะเวลาในการจัดเก็บ
เช่นเดียวกับการเก็บรักษาประเภทอื่นๆ ลูกพรุนดองควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของเหมาะอย่างยิ่งหากไม่ร้อน
หากดองลูกพลัมโดยไม่มีเมล็ด การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 ปี โดยคงความสดและรสชาติเอาไว้หากไม่เอาเมล็ดออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 1 ปี เนื่องจากกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งค่อยๆ เริ่มซึมจากเมล็ดเข้าไปในน้ำดอง
หากเก็บไว้อย่างเหมาะสม ลูกพรุนพาสเจอร์ไรส์จะคงรสชาติและคุณภาพไว้ได้นานถึง 1 ปี
