การเตรียมการแบบโฮมเมดเป็นที่นิยมอย่างยิ่ง แต่ละครอบครัวจดจำและจัดเก็บสูตรผักที่พวกเขาชื่นชอบโดยใช้เทคนิคทางเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน ข้อดีของการเตรียมแบบโฮมเมดคือเมื่อเลือกส่วนผสมคุณสามารถควบคุมปริมาณเกลือหรือกรดได้อย่างอิสระ สำหรับฤดูหนาวแตงกวาดองหรือมะเขือเทศจะเตรียมเย็นหรือร้อน
หลักการแตงกวาดองเย็น
การดองเป็นการบรรจุกระป๋องประเภทหนึ่งโดยเติมเกลือ อะซิติก มาลิก หรือกรดซิตริก ภายใต้อิทธิพลของสารเติมแต่งแตงกวาจะเปลี่ยนรสชาติ แต่อย่าเริ่มหมักหรือขึ้นรา
กฎการเลือกแตงกวา
สำหรับน้ำดองให้ใช้ผักขนาดเล็ก ข้อดีของกฎนี้คือผลไม้ที่มีขนาดเล็กจะสุกเร็วขึ้น
สำหรับการดองในขวดขนาดใหญ่เป็นเรื่องปกติที่จะใช้แตงกวาขนาดกลาง เคล็ดลับอย่างหนึ่งของการบรรจุกระป๋องคือการใช้ผลไม้ที่มีปริมาตรเท่ากันเพื่อให้ระดับการปรุงอาหารเท่ากัน
นอกจากนี้ผลไม้ไม่ควรเสียหายและเรียบ นี่คือกุญแจสำคัญในการทำให้เกลือสม่ำเสมอ
ต้องเตรียมภาชนะอย่างไร?
เพื่อให้แตงกวาดองอยู่ได้นานขึ้น ภาชนะสำหรับเตรียมอาหารจะต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด ฝาปิดภาชนะต้องเหมาะสมและปิดสนิท
การฆ่าเชื้อเป็นหนึ่งในเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อนของภาชนะแก้ว อุณหภูมิสูงทำลายจุลินทรีย์ วิธีการใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้เหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อ:
- ในไมโครเวฟ
- ในเตาอบ
- เหนือไอน้ำ
- ในน้ำเดือด
วิธีการดองแตงกวาในน้ำเย็น?
ก่อนเตรียมอาหารกระป๋อง ควรแช่แตงกวาไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง น้ำเย็นคืนโครงสร้างและทำให้อิ่มตัวด้วยความชื้น ซึ่งป้องกันการหมักเพิ่มเติมในระหว่างการดองหรือเค็ม
เมื่อเตรียมแตงกวาดอง รสชาติและคุณภาพของน้ำดองมีความสำคัญ น้ำเกลือสำหรับบรรจุกระป๋องเย็นธรรมดาเตรียมแยกต่างหากจากเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำ 1 ลิตร ผลึกควรจะละลายจนหมด แตงกวาที่ตัดปลายออกจะถูกกระจายอย่างแน่นหนาในขวดและเต็มไปด้วยของเหลว ปิดขวดโหลด้วยจานรองทิ้งไว้ 3-5 วันหลังจากที่โฟมหายไปขวดจะถูกเติมด้วยน้ำส้มสายชูดองปิดให้แน่นและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
สูตรง่ายๆ สำหรับการดองใต้ฝาไนลอนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
น้ำดองเตรียมจากน้ำเดือด 1 ลิตร, น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทย กานพลู ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง ขวดที่มีแตงกวาเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อน ปิดฝาด้วยไนลอน
ตัวเลือกที่มีมัสตาร์ด
ก่อนปรุงอาหารให้แช่ผักในอ่างน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง แตงกวา หัวหอม และพริกไทยใส่ในขวดโหล จากนั้นเตรียมน้ำดองตามสูตรคลาสสิก ก่อนที่จะเทน้ำเกลือ ให้เทผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนชั้นบนสุด แล้วเทลงไป
ด้วยน้ำส้มสายชู
ในสูตรน้ำดองแบบคลาสสิกให้เติมน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 1 ช้อนโต๊ะ ไส้จะถูกเทลงบนชิ้นงาน ม้วนขึ้น และพลิกกลับโดยปิดฝาลง
ด้วยมะรุมและกระเทียม
ใบมะรุมขนาดเล็กและกลีบกระเทียมทั้งหมดกระจายอยู่ก้นขวด จากนั้นวางแตงกวาโดยตัดปลายออก ทำซ้ำหลายชั้นโดยใช้ใบมะรุมและกระเทียมเพื่อลิ้มรส ปริมาณกระเทียมขึ้นอยู่กับการเลือกของแต่ละบุคคล ปิดแตงกวาชั้นสุดท้ายด้วยใบลูกเกดแล้วเทน้ำส้มสายชูเกลือหมัก
ด้วยใบเบอร์รี่
ในการเตรียมแตงกวา ให้เลือกลูกเกดและใบเชอร์รี่ พวกเขาจะต้องทั้งหมดและสม่ำเสมอ ก้นขวดคลุมด้วยใบไม้กระจายแตงกวาแช่อิ่มที่เตรียมไว้ ด้านบนของชิ้นงานปิดด้วยใบไม้ เหลือช่องไว้สำหรับเติม เทน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
ต้มน้ำเกลือแล้วเติมน้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตรแล้วนำออกทันที น้ำดองที่เย็นแล้วจะถูกเทลงในชิ้นงาน จากนั้นฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น และพลิกกลับเพื่อแช่เย็น
คำแนะนำ! สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้ใบเชอร์รี่ โรวัน และโอ๊คได้
ด้วยพริก
การเติมพริกไทยจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ แต่การเตรียมพริกถือเป็นสิ่งแปลกใหม่ในการบรรจุกระป๋อง สำหรับน้ำดองให้ใช้:
- น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร
- พริก 2 ฝัก;
- น้ำ 0.5 ลิตร
- น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมส่วนผสมแล้วต้มประมาณ 5 นาที กลีบกระเทียม หัวหอม และจานผักวางอยู่ในขวดโหล จากนั้นเทส่วนผสมที่แช่เย็นลงบนผักที่เตรียมไว้ ภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีแล้วม้วนขึ้น
กับวอดก้า
การเติมวอดก้าจะทำให้แตงกวากรอบ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรนี้ถึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก: แช่ไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นตักใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ พร้อมด้วยผักชีฝรั่ง กระเทียม ใบกระวานตามชอบ สำหรับแต่ละขวดลิตรให้ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นน้ำเกลือก็ถูกสะเด็ดน้ำและต้ม เติมวอดก้า 100 มิลลิลิตรลงในแต่ละขวด แล้วเติมน้ำเกลืออีกครั้ง หลังจากนั้นก็ม้วนขึ้นและนำไปจัดเก็บ
ด้วยน้ำแอปเปิ้ล
ตัวเลือกนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้ที่รักแอปเปิ้ล แตงกวาได้รับการรักษาด้วยน้ำเดือดและนำปลายทั้งสองข้างออก ต้มน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตรกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำดองที่ผิดปกตินี้เทลงบนแตงกวาที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงเริ่มเย็บและฆ่าเชื้อ
ข้อมูล! เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เพิ่มส่วนแอปเปิ้ลลวกลงในการเตรียม เลือกผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว
จัดเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม
ข้อกำหนดที่สำคัญระหว่างการเก็บรักษาคือการเตรียมการตามกฎทั้งหมด การเตรียมการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือนขึ้นไปไม่แนะนำให้จัดเก็บนานเกินไปเนื่องจากเกิดปฏิกิริยาทางเคมีภายในชิ้นงานอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ห้องที่มีอุณหภูมิต่ำและความชื้นสัมพัทธ์คงที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ
นอกจากนี้ยังมีกฎทั่วไปในการจัดเก็บอาหารถนอมอาหาร:
- ผักดองและน้ำหมักจะไม่ถูกทิ้งไว้ใกล้เครื่องทำความร้อน
- อย่าเก็บบนระเบียงเปิดโล่งที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์
- เก็บให้ห่างจากแสงแดด
หากปฏิบัติตามกฎการเตรียมและการเก็บรักษาน้ำหมักสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี
