สลัดแตงกวาที่เรียกว่า "Nezhinsky" มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ไม่จำเป็นต้องใช้ผลไม้ที่สม่ำเสมอและสวยงาม: ผลไม้ที่คดเคี้ยว, รกหรือเน่าเสียเล็กน้อยก็ใช้ได้ แต่จะต้องตัดแต่งกิ่ง ตามบางเวอร์ชันสลัดนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นใน Nizhyn ซึ่งอธิบายชื่อของมัน แต่ตอนนี้ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ
มีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วหลายสูตรรวมถึงการไม่ฆ่าเชื้อตามที่แม่บ้านผู้มีประสบการณ์ทำแตงกวา Nezhinskyแตงกวาม้วนเป็นขวดโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่ให้ไว้ที่นี่จะถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดินในตู้เย็นและแม้แต่ในห้องใต้เตียง: สารละลายจะไม่ขุ่นมัว ฝาไม่บวมและไม่หลุดออกจากขวด . คงสี รส และคุณประโยชน์ของแตงกวาเอาไว้
สลัดในหม้อนึ่งความดัน
สลัดประเภทนี้ทำโดยการฆ่าเชื้อขวดโหลในหม้อนึ่งความดัน
ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสม:
- แตงกวาขนาดกลาง 2 กิโลกรัม
- หัวหอมสีขาวหรือสีแดง 1 กก.
- น้ำมัน 165 มล. (น้ำมันพืชอะไรก็ได้)
- 3 ช้อนชา สาระสำคัญของตาราง 80%;
- เกลือแกงหิน 50 กรัม (เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสม)
- ใบกระวาน 10-15 ใบ (ในอัตรา 2-3 ชิ้นต่อ 1 ขวด)
- 10 ชิ้น. พริกไทย.
หางของแตงกวาถูกตัดออก หัวหอมปอกเปลือกและเอาก้นออก จากนั้นผักก็หั่นเป็นชั้นหนา 2 มม. คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ - ช่วยลดเวลาในการสับ แตงกวาสับทั้งหมดหรือหั่นตามยาวล่วงหน้าเป็น 2-4 ชิ้น
ผักที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ขวดจะถูกล้างและทำให้แห้งและเตรียมฝากระป๋อง น้ำส้มสายชูที่ได้จากการเจือจางสาระสำคัญด้วยน้ำและน้ำมันพืชจะถูกเติมลงในส่วนผสมของแตงกวาและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
วางพริกไทยเล็กน้อยและใบกระวาน 7-10 ใบที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เติมสลัดลงไปด้านบนจนแทบไม่มีอากาศระหว่างมันกับฝา พวกเขากำลังกลิ้งขึ้น วางขวดโหลไว้ในหม้อนึ่งความดัน เติมน้ำลงในคาสเซ็ตต์ ปิดและเปิดอุปกรณ์ การฆ่าเชื้อเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 1,000 องศาเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นปิดหม้อนึ่งความดันและปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนกระทั่งอุณหภูมิลดลงเหลือ 800 องศา
ระบายน้ำและรอให้กระป๋องเย็นสนิทหลังจากนั้นจึงนำไปที่ชั้นใต้ดินหรือสถานที่อื่นที่มักจะเก็บการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
สูตรคลาสสิก
ตามสูตรนี้แม่บ้านที่จำอาหารกระป๋องตั้งแต่สมัยโซเวียตชอบเตรียมแตงกวา Nezhinsky สำหรับฤดูหนาว มีรสชาติค่อนข้างอร่อย และแม้แต่บรรจุภัณฑ์ที่ดูหมองก็ไม่ทำให้เสียความประทับใจ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้หญิงถึงยังคงทำสลัดแตงกวาในปัจจุบันโดยใช้วิธีการแบบคลาสสิก
สำหรับสลัด 4.5 กก. คุณจะต้อง:
- ผลไม้ลูกเล็ก 3 กิโลกรัมที่มีผิวไม่ขม
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่งหลายก้าน
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
- น้ำมันพืช 250 กรัม (ควรใช้แบบไม่ขัดสีดีกว่า)
- ออลสไปซ์ 5 ชิ้น;
- 2 ช้อนโต๊ะ. กรดอะซิติกหนึ่งช้อน
ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างแตงกวาเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นนำออกตากให้แห้งและตัดก้นและหางออก ตัดเป็นวงกลมหนา 0.5-1 ซม. แล้วใส่ในชามแก้วหรือเซรามิกขนาดใหญ่ เพิ่มผักและหัวหอมสับละเอียดหั่นเป็นวงบาง ๆ ที่เรียบร้อย เพิ่มพริกไทย, สาระสำคัญเจือจางด้วยน้ำ, น้ำมันลงในภาชนะเดียวกัน, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งผักไว้ในชามที่มีฝาปิดเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ผักคั้นออกมา เริ่มฆ่าเชื้อภาชนะแก้วทันที ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีดั้งเดิม - บนกาต้มน้ำหรือในเตาอบที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 170 องศา
ข้อสำคัญ: ต้องไม่เปิดเตาอบระหว่างการฆ่าเชื้อ ไม่เช่นนั้นกระจกจะแตกเนื่องจากการเย็นลงกะทันหัน
วางภาชนะแก้วโดยยกคอขึ้นและเตรียมน้ำเดือดมวลผักวางค่อนข้างแน่น แต่ไม่อัดแน่นจากนั้นจึงเติมน้ำเดือดจำนวนมากลงในแต่ละภาชนะเพื่อไม่ให้น้ำถึงความหนาของนิ้วชี้ ปิดฝากระป๋องที่อุ่นทันทีแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อในกระทะบนไฟ สิ่งสำคัญคือต้องระวังที่นี่ เพราะการเคลื่อนไหวที่ไม่ระมัดระวังเพียงครั้งเดียวสามารถทำลายทุกสิ่งได้อย่างง่ายดาย: ขวดอาจแตกหรือหลุดออกจากมือของคุณ วางวงกลมไม้หรือผ้าหนาๆ ไว้ที่ด้านล่างของจานโลหะกว้าง ใส่ภาชนะขนาดลิตร เติมน้ำให้เต็มจนท่วมคอ และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 14-16 นาที พวกเขาม้วนกุญแจและทิ้งไว้บนโต๊ะ แม่บ้านบางคนคลุมภาชนะด้วยผ้าห่มเพื่อให้เย็นช้าลง แต่ไม่จำเป็น
สลัดต่ำกว่ามาตรฐาน
แม่บ้านประหยัดคงจะชอบสูตรนี้ คุณสามารถเตรียมสลัด "Nezhinsky" ได้อย่างรวดเร็วและแตงกวาก็สามารถทำได้: ขนาดต่างกันน่าเกลียดและคดเคี้ยว คุณสามารถแปรรูปผลผลิตจากสวนของคุณเองหรือซื้อผักราคาถูกที่ตลาด - แตงกวาที่ไม่เท่ากันมักจะมีราคาถูกกว่าแตงกวาที่ปรับเทียบแล้ว
วัตถุดิบ:
- แตงกวาสด 4 กิโลกรัม
- หัวหอม 4 กก.
- น้ำส้มสายชูอาหาร 200 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชอื่น ๆ )
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
- 4 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้)
- ถั่วออลสไปซ์
ผลไม้ที่ล้างและแห้งจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามรูปร่างที่ต้องการ หัวหอมสับเป็นเส้นยาววางในชามกว้าง พริกไทย เกลือและน้ำตาลเติม เขย่าหลายครั้งแล้วเก็บไว้ในห้องเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ มวลจะปล่อยน้ำออกมาจากนั้นใส่สลัดบนเตา หลังจากเดือด ลดไฟแล้วต้มประมาณ 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เดือด เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมให้เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและผู้ที่ชอบเผ็ดก็เติมพริกไทยร้อนอีก 2-3 วง
คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเม็ดเล็กหนึ่งขวดลงในแต่ละขวดได้ จากนั้นรสชาติของผลไม้ดองจะเผ็ด
ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหล ปิดฝา ปิดผนึกด้วยเครื่องเย็บ ปล่อยให้เย็น โดยคว่ำลง แตงกวากระป๋องสำหรับใช้ในปัจจุบันไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเย็บ - คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาพลาสติกได้
สูตรคลาสสิกไร้น้ำมัน
พื้นฐานของการเตรียมการนี้คือหัวหอมและแตงกวา แต่แม่บ้านทุก ๆ วินาทีก็สามารถทำได้ในแบบของเธอเองโดยเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส ข้อดีของสูตรนี้คือสามารถปรับปรุงได้ เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถใช้กระเทียม พริกหรือพริกไทย พาร์สลีย์ ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศต่างๆ แครอทและแม้แต่มะเขือเทศ
องค์ประกอบหลัก:
- ผลไม้เรียบขนาดกลาง 3 กิโลกรัมของพันธุ์ดอง
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- 5 ช้อนโต๊ะ กองน้ำตาลหนึ่งช้อน
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
แตงกวาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพวกเขาที่จะยืดหยุ่นได้ จากนั้นนำไปตากแห้ง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นกลมหนาครึ่งเซนติเมตร วางในภาชนะเหล็กหรือเคลือบฟันในปริมาณที่เหมาะสม
หัวหอมปอกเปลือกสับเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวงแล้วใส่ในชาม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผักที่ล้างและสับละเอียดด้วย จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชู ผสมเบา ๆ เพื่อให้ผักไม่แตก และทิ้งไว้ในชามเดียวกันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้มวลจะปล่อยน้ำออกมาในขณะที่กำลังใส่สลัด ให้นึ่งภาชนะแก้วและต้มฝากระป๋อง
วางสลัดไว้ในภาชนะโดยพยายามกระจายมวลและน้ำผลไม้ที่หนาเท่า ๆ กันโดยวางไว้บนฝา แต่ยังไม่ม้วน วางวงกลมไม้หรือผ้าหนาๆ ลงในกระทะขนาดใหญ่ วางขวดโหลไว้ที่นั่น แล้วเทน้ำลงไปให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ถึงส่วนที่แคบ
ในบันทึก ต้องวางกระทะบนเตาก่อน: เมื่อเติมขวดโหลแล้วการทำเช่นนี้จะยากกว่า
อาหารกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีนับจากจุดเดือด จากนั้นนำขวดออกมาและม้วนทันที ภาชนะพลิกคว่ำและวางในตำแหน่งนี้บนพื้นหรือโต๊ะ คุณสามารถคลุมด้วยผ้าห่มด้านบนได้ หลังจากเย็นแล้วให้นำไปจัดเก็บ สลัดสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปีหรือนานกว่านั้น แต่โดยปกติแล้วแตงกวา Nezhinsky ที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวจะถูกกินก่อนหน้านี้
