ทุกคนชื่นชอบอาหารอันโอชะต่างๆ และการขาดแคลนจะรุนแรงเป็นพิเศษในฤดูหนาว เมื่อผักสดมีราคาค่อนข้างแพง เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยการเพิ่มมื้ออาหารที่น่ารื่นรมย์ คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศดองเองในช่วงฤดูร้อน ในกรณีนี้เราไม่ได้พูดถึงการเตรียมผักดองจากมะเขือเทศบริสุทธิ์แบบคลาสสิก แต่เป็นการเติมส่วนผสมเช่นพลัม ในกรณีนี้เราควรพิจารณารายละเอียดวิธีการเตรียมมะเขือเทศและลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวรวมถึงสูตรอาหารยอดนิยมที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกัน
การเลือกมะเขือเทศและลูกพลัมหลากหลายชนิด
เมื่อเลือกส่วนผสมเหล่านี้ คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับรสชาติของมะเขือเทศ เนื่องจากลูกพลัมส่วนใหญ่มีรสหวานเข้มข้น มะเขือเทศไม่ควรเหมือนกัน ไม่เช่นนั้นน้ำดองจะออกเปรี้ยวและหวาน
มาดูประเด็นหลักที่คุณควรใส่ใจเมื่อเตรียมมะเขือเทศและลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว:
- ขนาดและความหนาของเปลือกผลไม้ (แนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่มีเปลือกหนาและไม่ใช่ลูกพลัมที่มีเปลือกขนาดใหญ่)
- คุณภาพด้านรสชาติ (ที่นี่ทุกคนเลือกเอง เนื่องจากบางคนชอบทุกอย่างที่หวานกว่า ในขณะที่บางคนชอบในทางกลับกัน)
- รูปร่างผลไม้ (โดยเฉพาะมะเขือเทศลูกใหญ่และกลมจะออกจากขวดค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงควรเลือกพันธุ์ที่เล็กกว่าและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
- ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ไม่แนะนำให้เลือกลูกพลัมพันธุ์ใหญ่ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่มะเขือเทศที่มีลูกพลัม แต่ในทางกลับกัน
- สูตรที่จะใช้เตรียมผักดองพร้อมเติมแต่ง
- มีการวางแผนที่จะใช้สิ่งใดเพิ่มเติมในการเตรียมผลไม้สำหรับฤดูหนาว (ผักใบเขียว, น้ำส้มสายชู, บวบหรืออาหารเสริมอื่น ๆ )
ตามพารามิเตอร์เหล่านี้ทุกคนเลือกด้วยตนเองว่าจะใช้มะเขือเทศและลูกพลัมพันธุ์ใดเพื่อเตรียมอาหารฤดูหนาวที่น่าพึงพอใจ
เตรียมส่วนผสม
สูตรทั้งหมดใช้ส่วนผสมของตัวเอง แต่แต่ละกรณีมีลักษณะเฉพาะด้วยผลมะเขือเทศรวมถึงลูกพลัมและการเตรียมเพิ่มเติม ได้แก่:
- มะเขือเทศจะต้องล้างล่วงหน้าแล้วเช็ดให้แห้งก่อนเก็บรักษา
- ลูกพลัมจะถูกล้างให้สะอาดแล้วตากให้แห้งในสภาพห้อง
- ใช้ผักใบเขียวหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส นอกจากนี้ยังล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
- เมื่อเตรียมมะเขือเทศด้วยลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความแรงต่ำ (9 เปอร์เซ็นต์ก็เพียงพอแล้ว)
- นอกจากนี้ผักอื่น ๆ จะถูกล้างให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง
- เกือบทุกสูตรต้องใช้กระเทียมทุกคนเพิ่มเพื่อลิ้มรส แต่สองสามหัวก็เพียงพอสำหรับผักดองหนึ่งขวด
นอกจากนี้ยังเตรียมเกลือตามจำนวนที่ต้องการไว้ล่วงหน้า หลังจากเตรียมทุกอย่างแล้วจำเป็นต้องนึ่งขวดเกลือให้เหมาะสม
การเตรียมส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับปริมาณของชิ้นงานที่กำลังจะมาถึง
วิธีปรุงมะเขือเทศและลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว
มีสูตรอาหารเพียงพอที่จะเตรียมการเตรียมการแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
ทุกคนมีความชอบเป็นของตัวเอง ดังนั้นเราจึงควรอธิบายเฉพาะบางส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้น:
- สูตรการเตรียมคลาสสิก
- มะเขือเทศดองกับลูกพลัม
- สูตรอร่อยด้วยสมุนไพร
- ใช้ลูกพรุนแทนลูกพลัมสด
- มะเขือเทศกระป๋องกับพลัมเชอร์รี่
- สูตรดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
แต่ละตัวเลือกในการเตรียมการดองจะต้องพิจารณาแยกกัน เนื่องจากขั้นตอนการเตรียมจะแตกต่างกัน เช่นเดียวกับส่วนผสมที่ใช้
สูตรดองคลาสสิก
ในการทำสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศ พลัม ใบมะรุม เชอร์รี่ และพริกไทยในปริมาณที่ต้องการ นอกจากนี้ คุณต้องเตรียมน้ำแร่ 10 ลิตร เกลือ 2 แก้ว และน้ำตาล 1 แก้ว
การเตรียมการมีดังนี้:
- ล้างขวดให้สะอาด
- มะเขือเทศและลูกพลัมผสมอยู่ข้างใน
- น้ำจะต้องเค็มและคลุมด้วยน้ำตาลคนให้เข้ากัน
- เหยือกเต็มไปด้วยน้ำและวางสีเขียวไว้ด้านบน
- ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่ไว้หนึ่งวัน
หลังจากแช่ในห้องมาทั้งวันขวดจะต้องม้วนไว้ใต้ฝาโลหะแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน หลังจาก 2 เดือนคุณสามารถกินผักดองได้
มะเขือเทศหมักกับลูกพลัม
ในการเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมและลูกพลัมครึ่งกิโลกรัมรวมทั้งหัวหอม, ออลสไปซ์และผักใบเขียว คุณต้องเตรียมน้ำ 2 ลิตร เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ และ 50 มล. น้ำส้มสายชู.
ผักดองเตรียมไว้ดังนี้:
- หัวหอมสับใส่ในขวดที่สะอาด
- เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมหากต้องการ
- ทุกอย่างเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที
- ทุกอย่างเทลงในกระทะเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมเดือดเป็นเวลา 2 นาที
- วางมะเขือเทศและลูกพลัมลงในขวดแล้วเติมน้ำดองลงไป
ขวดโหลถูกม้วนไว้ใต้ฝาโลหะแล้วปล่อยให้เย็น
สูตรสมุนไพร
ในการเตรียมคุณจะต้องใช้มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม หัวหอม กระเทียม สมุนไพร สมุนไพร ใบกระวาน และน้ำส้มสายชู 100 กรัม
เตรียมสูตรดังนี้:
- ใส่ผักใบเขียว รวมทั้งหัวหอมและกระเทียมลงในขวดที่สะอาด
- โถเต็มไปด้วยมะเขือเทศและลูกพลัม
- วางหัวหอมเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางด้วย
- เทน้ำต้มสุกลงในขวดแล้วสะเด็ดน้ำ
- จากนั้นเติมน้ำต้มสุกอีกครั้งทิ้งไว้ 10 นาที
- เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำส้มสายชูเค็มและน้ำตาลลงไป
- ทุกอย่างเทลงในขวดแล้วม้วนปิดฝา
หลังจากนั้น ขวดจะถูกทำให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็น
ด้วยลูกพรุน
เช่นเดียวกับในกรณีของมะเขือเทศหมักกับลูกพลัมสูตรนี้มีการเตรียมที่คล้ายกันยกเว้นว่าจะมีการเติมลูกพรุนลงในน้ำดองแทนลูกพลัมสุก
นอกจากนี้ คุณอาจต้องเติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติหากน้ำดองมีรสเค็มเกินไป
มะเขือเทศกระป๋องกับพลัมเชอร์รี่
ในการเตรียมคุณต้องใช้มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม พลัมเชอร์รี่ 100 กรัม หัวหอมครึ่งหัว ออลสไปซ์ตามชอบ ใบกระวาน และสมุนไพรอื่นๆ เตรียมสูตรดังนี้:
- เครื่องเทศทั้งหมดใส่ในขวดที่ล้างและแห้ง
- วางมะเขือเทศที่ด้านล่างและวางพลัมเชอร์รี่และหัวหอมไว้ด้านบน
- จากนั้นขวดก็เต็มไปด้วยมะเขือเทศ
- เตรียมน้ำดองเติมเกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในน้ำรวมทั้งน้ำส้มสายชูในปริมาณ 50 กรัม
- หลังจากเติมน้ำดองลงในโถแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
ทันทีที่ใส่ผักดองลงไป การเก็บรักษาจะดำเนินต่อไปโดยการม้วนขวดโหลไว้ใต้ฝาโลหะ
ไม่มีน้ำส้มสายชู
สูตรใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเตรียมเพียงเพื่อไม่ให้น้ำเกลือมีรสเปรี้ยวจึงไม่เติมน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มะเขือเทศมีรสหวานและแข็งขึ้น
แต่คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าสำหรับบางสูตรนั้นไม่สามารถยอมรับน้ำส้มสายชูได้เพราะไม่เช่นนั้นองค์ประกอบอาจกลายเป็นโคลนและหวาน
กฎการจัดเก็บชิ้นงาน
หากต้องการเก็บผักดองไว้เป็นเวลานานคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- ควรมีความชื้นสูงในห้อง
- ต้องการอุณหภูมิต่ำ
- ขาดแสงแดดและแสงกลางวัน
- บรรยากาศปลอดเชื้อ
หากปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ทั้งหมดในที่จัดเก็บการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลานาน
