แยมแบล็คเบอร์รี่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจมาก เหมาะสำหรับทำพาย คุกกี้ ซาลาเปา หรือจะเสิร์ฟเป็นของหวานสำหรับชงชาก็ได้
คุณสมบัติของการเตรียมแยมแบล็กเบอร์รี่
เมื่อเตรียมแยมแบล็กเบอร์รี่ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติหลายประการ:
- เพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่ในแยมยังคงสภาพเดิมต้องคนของเหลวเบา ๆ ระหว่างการปรุงอาหาร ท้ายที่สุดเมื่อถูกความร้อนผลไม้จะเปราะบางและแตกสลายได้ง่าย
- แบล็กเบอร์รี่มีเมล็ดแข็งขนาดใหญ่ คุณไม่จำเป็นต้องเอาออก แต่ถ้าคุณไม่ชอบ คุณสามารถทำได้โดยกรองผลเบอร์รี่ที่เกือบเสร็จแล้วผ่านตะแกรง
- เพื่อเน้นรสชาติของแบล็กเบอร์รี่คุณสามารถเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวและเครื่องเทศลงในแยมได้ เงื่อนไขหลักคือการรักษาสัดส่วน มิฉะนั้นส่วนผสมเพิ่มเติมอาจขัดขวางรสชาติของผลเบอร์รี่
- เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้ จะต้องปรุงแยมด้วยไฟแรงในระยะเวลาอันสั้น
- ผลเบอร์รี่จะต้องสุกในการปรุงอาหาร ถ้าเป็นสีเขียวแสดงว่าแยมจะมีรสเปรี้ยว
Confiture ของ Blackberry ซึ่งจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงคำแนะนำข้างต้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก
การเตรียมวัตถุดิบ
เมื่อเลือกและเตรียมแบล็กเบอร์รี่คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการด้วย:
- ในการซื้อจะต้องเลือกผลไม้ที่สุกแต่เนื้อแน่น ผลเบอร์รี่สุกเกินไป เหมาะหากคุณวางแผนที่จะบดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
- ต้องใช้ผลเบอร์รี่ที่เก็บเองทันทีหลังจากเก็บ มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียน้ำบางส่วนไป
- ก่อนปรุงอาหารควรเตรียมผลเบอร์รี่ - คัดแยกนำออกและล้างให้สะอาด ควรแช่แบล็กเบอร์รี่ในน้ำและสะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลไม้เสียหาย
ในขั้นตอนการทำแยมสามารถบดผลเบอร์รี่ได้ แต่จานจะอร่อยกว่าถ้าคุณปรุงจากผลไม้ทั้งหมด
วิธีทำแยมแบล็คเบอร์รี่
ในการทำแยมแบล็คเบอร์รี่ คุณสามารถใช้สูตรอาหารต่างๆ ได้ ลองดูบางส่วนของพวกเขา
สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว
ในการทำแยมตามสูตรนี้ คุณต้องใช้แบล็กเบอร์รี่และน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน (1:1) โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทราย ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลไม้เสียหาย ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมคั้นน้ำออกมาปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางกวนเป็นประจำ
ในหม้อหุงช้า
แบล็คเบอร์รี่คอนเฟิร์มในหม้อหุงช้าจะมีความฉ่ำมากกว่าผลเบอร์รี่ไม่เดือด ลงในชาม:
- เพิ่มผลไม้ 750 กรัม
- เพิ่มน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน
- ตั้งเป็นโหมด "สตูว์" และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากนั้นทิ้งให้แยมเย็นประมาณ 20-30 นาที
- จากนั้นเปิดโหมด "สตูว์" อีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 40 นาที
ต้องคนแยมเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการไหม้ สามารถเพิ่มปริมาณผลเบอร์รี่และน้ำตาลที่ใช้ได้ แต่ในกรณีนี้ ควรปรุงของหวานโดยเปิดฝาจะดีกว่า
ด้วยเจลาติน
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- แบล็กเบอร์รี่ 2 กก.
- น้ำตาล 2 กก.
- เจลาตินหนึ่งซอง;
- น้ำ 500 มล.
- 1 ช้อนชา ผิวเลมอน
เทเจลาตินกับน้ำร้อน (ใช้ครึ่งแก้ว) แล้วปล่อยให้บวมประมาณ 15 นาที เทน้ำตาลทรายลงในแบล็กเบอร์รี่แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าผลไม้จะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมาก เติมน้ำ 500 มล. และผิวเลมอนลงในผลเบอร์รี่ โอนไปยังชามเคลือบฟันและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 25 นาที เพิ่มเจลาตินที่บวม
ของหวานที่ได้นั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ แต่ก็สามารถรีดเป็นขวดได้เช่นกัน
ไร้เมล็ด
เทน้ำ 200 มล. ลงก้นกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มแบล็กเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมแล้วต้มผลไม้ประมาณ 2-3 นาทีกวนเป็นประจำ วางวัตถุดิบที่นิ่มแล้วบนตะแกรงแล้วถูด้วยช้อนเพื่อเอาเมล็ดออก เติมน้ำตาลทราย 400 กรัม วางบนเตาแล้วเคี่ยวแยมจนปริมาตรลดลง 1/3
ด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมด
จำเป็นต้อง:
- แบล็กเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1 กก.
บดแบล็กเบอร์รี่ 650 กรัมในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมเมล็ด เติมน้ำตาล 500 กรัมแล้ววางบนเตา ต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมผลเบอร์รี่ทั้งหมด 350 กรัมและน้ำตาลทราย 500 กรัมลงในกระทะปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมของหวานดังนั้นจึงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแบล็กเบอร์รี่ไว้
จากแบล็กเบอร์รี่แช่แข็ง
ในฤดูหนาวสามารถทำแยมจากแบล็กเบอร์รี่แช่แข็งได้ ไม่จำเป็นต้องเตรียมล่วงหน้าและสามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากการละลายน้ำแข็ง โรยผลเบอร์รี่ 400 กรัมกับน้ำตาล 250 กรัมแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำผลไม้ควรเกิดขึ้น จากนั้นบดผลไม้ในเครื่องปั่นแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาทีด้วยไฟปานกลาง
วิธีเก็บรักษาขนมที่ทำเสร็จแล้ว
คุณสามารถเก็บแยมไว้ในขวดโหลในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ แต่หากรสชาติของขนมเปลี่ยนไปหรือพื้นผิวของขนมขึ้นรา ไม่แนะนำให้รับประทาน
แยมที่เทลงในขวดพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปีในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อีกวิธีหนึ่งในการเก็บแยมแบล็คเบอร์รี่คือบรรจุในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว รสชาติของขนมอาจเปลี่ยนไป
