ฤดูกาลของผักสดกำลังผ่านไปอย่างรวดเร็ว แต่บางครั้งในฤดูหนาวก็มีความปรารถนาที่จะกินอะไรที่เป็นสีเขียวซึ่งชวนให้นึกถึงฤดูร้อน ถั่วเขียว สุกเร็วแล้วก็จากไปเร็วเหมือนกัน แม้ว่าตอนนี้คุณจะพบเกือบทุกอย่างในร้านค้า แต่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมการสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็นด้วยตนเอง ในบทความนี้เราจะแบ่งปันวิธีแช่แข็งถั่วเขียวที่บ้านในฤดูหนาวกับคุณ
สามารถแช่แข็งถั่วในฤดูหนาวได้หรือไม่?
หลายคนสนใจคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งถั่วในฤดูหนาวได้หรือไม่ อันดับแรก เราขอแนะนำให้คุณทำความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างไร ดังนั้นตัวแทนของพืชตระกูลถั่วนี้ประกอบด้วย:
- วิตามินซี, บี, กรดโฟลิก, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม;
- กรดอะมิโนโคลีน เลซิติน และเมไทโอนีน ซึ่งมีหน้าที่ในการเผาผลาญไขมันในร่างกายมนุษย์
- โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต
- วิตามินอิโนซิทอลซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจอย่างมาก
นอกจากนี้ยังมีการระบุถั่วเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันโรคเช่นคอพอก โรคโลหิตจาง และหลอดเลือด
ผลิตภัณฑ์สดมีคุณค่าทางพลังงานมากที่สุด แต่ผู้ที่ต้องการบริโภคถั่วเป็นเวลานานสามารถแช่แข็งไว้ที่บ้านได้
ถั่วชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการแช่แข็ง?
บางครั้งคุณอาจได้ยินคำร้องเรียนจากแม่บ้านว่าพวกเขาพยายามแช่แข็งผลิตภัณฑ์ แต่สุดท้ายก็ไม่ได้ผล บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นจริงและสิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลที่คุ้มค่าที่จะคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการแช่แข็ง
ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับผลิตภัณฑ์อย่างใกล้ชิด ดังนั้นคุณต้องเลือกถั่วที่มีคุณภาพดีเยี่ยม ไม่เป็นหนอน และไม่มีอาการของโรคที่ชัดเจน ที่ดีที่สุดคือให้ความสนใจกับถั่วอ่อนพืชตระกูลถั่วที่สุกเกินไปจะไม่ทำงานโดยเฉพาะหากคุณวางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในสลัดในอนาคต
เลือกใช้ฝักสีเขียว ซึ่งเห็นได้ชัดว่าถั่วมีเนื้อ ไม่สุกเกินไปหรือเสียหาย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่งานง่าย เนื่องจากพืชตระกูลถั่วอ่อนมีแนวโน้มที่จะสุกเร็วและส่งผลให้สุกเกินไป อย่างไรก็ตามแยกแยะได้ง่ายจากเด็ก - โดดเด่นด้วยสีเหลืองและผิวแห้ง
เตรียมตู้เย็น
บางทีแม่บ้านบางคนอาจไม่รู้ แต่ก่อนกระบวนการแช่แข็งควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสถานที่ที่จะเกิดขึ้นนั่นคือตู้เย็น
หากตู้เย็นมีห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่ง ในระยะเริ่มแรกของการแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ทุกประการ หลังจากนั้นครู่หนึ่งถั่วจะถูกโอนไปยังช่องแช่แข็งปกติของตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยนานถึงหนึ่งปีนั่นคือเกือบจะจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
คุณต้องเคลียร์พื้นที่ในตู้เย็นสำหรับอาหารแช่แข็ง โดยธรรมชาติแล้วไม่ใช่ทุกคนที่มีพื้นที่ในช่องแช่แข็งและไม่ว่าในกรณีใดถั่วก็จะอยู่ติดกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ของเนื้อหาแต่ละรายการที่เก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีแช่แข็งถั่วเขียวที่บ้าน
นับตั้งแต่เครื่องใช้ในครัวเรือนรุ่นใหม่ปรากฏขึ้น หลายสิ่งหลายอย่างก็ง่ายขึ้น ดังนั้นถั่วเขียวสดจึงสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้โดยไม่มีปัญหาจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป สิ่งสำคัญคือการยึดมั่นในรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในกระบวนการแช่แข็งพืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้
หากแม่บ้านมีส่วนผสมนี้จำนวนมาก ควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์เป็นชุดเล็กๆ เนื่องจากจะแห้งเร็วในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
การแช่แข็งถั่วเขียวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนพื้นผิวที่ปกคลุมด้วยฟิล์มแล้วย้ายไปที่ช่องแช่แข็งซึ่งมีการตั้งค่าโปรแกรมการแช่แข็งแบบเข้มข้น
ในโหมดนี้พืชตระกูลถั่วจะถูกเก็บไว้ตราบเท่าที่เขียนไว้ในคำแนะนำสำหรับตู้เย็นหลังจากนั้นจะถูกโอนไปยังภาชนะพิเศษและวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
การแช่แข็งถั่วสามารถทำได้หลายวิธี ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างนี้
การแช่แข็งถั่วดิบ
ในการเริ่มต้นตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ คุณต้องเลือกถั่วอย่างระมัดระวัง ดังนั้นถั่วควรมีสีสดใสและไม่นิ่ม มีหนอนหรือมีรอยเปื้อน มันคุ้มค่าที่จะเลือกถั่วสดและสุก หลังจากนั้นจะต้องแยกออกและนำเศษซากออก
ในกระทะขนาดเล็กคุณต้องต้มน้ำแล้วใส่ถั่วลงไปหลังจากนั้นก็ปิดไฟและผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที ถัดไปพืชตระกูลถั่วจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงนำออกมาใช้ผ้าเช็ดตัว
ถั่วแห้งจะถูกใส่ในภาชนะเพื่อแช่แข็งและวางไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
ด้วยการลวกในฝักครั้งก่อน
การแช่แข็งถั่วในฝักด้วยการลวกเบื้องต้นดำเนินการดังนี้:
- ฝักจะถูกจัดเรียงและล้าง
- น้ำกำลังเดือดบนกองไฟในกระทะขนาดใหญ่ คุณต้องเตรียมชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นหรือน้ำแข็งก้อนด้วย
- ฝักถั่วจะถูกวางในกระชอนและวางไว้ในของเหลวเดือด แทนที่จะใช้กระชอน คุณสามารถใช้ผ้าหรือถุงผ้ามัสลินหรือตะกร้าลวดก็ได้
- การลวกเกิดขึ้นตามลำดับนี้: สำหรับถั่วหิมะ - 1 นาที; สำหรับของหวาน – 1.5-2 นาที
- ถัดไปทุกอย่างจะถูกลบออกจากความร้อนและโอนไปยังน้ำเย็นทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถหยุดกระบวนการปรุงอาหารได้ทันที
- เช็ดฝักให้แห้งตามธรรมชาติหรือใช้กระดาษชำระ ในเวลาเดียวกันไม่แนะนำให้ทิ้งฝักไว้ในอากาศเป็นเวลานานเนื่องจากอาจแข็งได้
- หลังจากทำตามขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดแล้ว ผลิตภัณฑ์ก็สามารถแช่แข็งได้ ถั่ววางอยู่ในถุงหรือภาชนะพิเศษ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศทั้งหมดจากบรรจุภัณฑ์ (หากใส่ถั่วใส่ถุง) ถูกปล่อยออกมา นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สามารถวางบนถาดอบซึ่งก่อนหน้านี้หุ้มด้วยกระดาษ parchment ห่อด้วยฟิล์มและวางในรูปแบบนี้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น หลังจากนั้นฝักแช่แข็งจะถูกใส่ในถุงพิเศษหรือใส่ในภาชนะเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
ในถาดน้ำแข็ง
วิธีนี้เป็นที่สนใจของแม่บ้านหลายคน ในการเตรียมถั่วในถาดน้ำแข็งสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างอย่างเคร่งครัด
ถั่วจะถูกลบออกจากฝัก ล้างและวางในภาชนะน้ำแข็ง แม่พิมพ์อบขนมที่ทำจากซิลิโคนอาจเหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน จากนั้นถั่วก็เต็มไปด้วยน้ำ (น้ำซุป) ไม่ควรเติมของเหลวจนถึงขอบของแม่พิมพ์ เนื่องจากของเหลวจะขยายตัวในระหว่างการแช่แข็งและอาจรั่วไหลออกมา แบบฟอร์มที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นน้ำแข็งและถั่วจะถูกนำออกมาและวางในภาชนะพิเศษสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
ระยะเวลาการเก็บรักษาและกฎเกณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
แม่บ้านหลายคนที่เก็บถั่วไว้สำหรับฤดูหนาวสนใจที่จะเก็บถั่วไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน ในการเก็บรักษาถั่วแช่แข็ง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษาอุณหภูมิดังนั้นหากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศา จะสามารถรับประทานได้นานถึง 9 เดือน เมื่อแช่แข็ง ควรจดบันทึกไว้บนบรรจุภัณฑ์พร้อมกับการเตรียมการเมื่อทำ
เพื่อรักษารสชาติสีและความสดของถั่วคุณต้องแน่ใจว่าถั่วไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม สามารถทำได้โดยการเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมเท่านั้น
ดังนั้นถุงหรือภาชนะพิเศษจึงเหมาะสำหรับการแช่แข็งอาหาร จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์กันอากาศเข้า เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของภาชนะจัดเก็บด้วย
วิธีการละลายน้ำแข็งถั่วอย่างถูกต้อง
ถ้าเราพูดถึงการละลายน้ำแข็งถั่วทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับรูปแบบที่คุณวางแผนจะใช้
ดังนั้นหากแม่บ้านกำลังจะปรุงซุปถั่วและฝักโดยไม่ละลายน้ำแข็งจะถูกส่งไปในของเหลวเดือดแล้วต้มประมาณ 3 ถึง 5 นาที หากแม่บ้านต้องการเพิ่มถั่วลงในสลัด ก่อนทำ จะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติโดยนำไปแช่ในตู้เย็น
