10 สุดยอดสูตรเห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านในตู้เย็นอายุการเก็บรักษา

เห็ดในจานส่วนใหญ่จะพบเห็นได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง - ทุกอย่างอธิบายได้ตามฤดูกาล แต่มีวิธีรักษาผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้เป็นเวลานาน - นี่คือการแช่แข็งพวกมัน ต่อไปเราจะหารือโดยละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติของวิธีแช่แข็งเห็ดดิบหรือเห็ดที่ปรุงแล้ว

ทำไมคุณต้องแช่แข็งเห็ด?

วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารอาหารและคุณค่าของผลิตภัณฑ์คือการแช่แข็งไว้ ต่างจากการเตรียมการอื่น ๆ เห็ดจะไม่สูญเสียรูปร่างสีเนื้อสัมผัสวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในองค์ประกอบ วิธีการนี้ยังส่งผลดีต่ออารมณ์ของแม่บ้านด้วย - เพื่อเตรียมความพร้อมคุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดหมวกหากจำเป็นตามประเภทของเห็ดแล้ววางไว้ในภาชนะ

ข้อดีและข้อเสียของการแช่แข็ง

บ่อยครั้งที่เชฟมืออาชีพใช้เห็ดแช่แข็งเพราะพวกเขารู้ถึงประโยชน์ทั้งหมดของการเตรียมเห็ดเหล่านี้ ปัจจัยบวกมีดังต่อไปนี้:

1. เวลาขั้นต่ำในการเตรียมผลิตภัณฑ์ - ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งปนเปื้อนและวางในช่องแช่แข็ง คุณสามารถต้มหรือตุ๋นชิ้นงานได้ก่อน จากนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะใช้เวลาเตรียมจานน้อยลง
2. การแช่แข็งเป็นวิธีที่แน่นอนในการรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
3. ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี - จากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดผลิตภัณฑ์เนื่องจากจะสูญเสียเนื้อสัมผัสหลังจากการละลายน้ำแข็ง
4. เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว คุณสามารถปรุงเห็ดดิบได้ทันที ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเพื่อให้สุกเร็วขึ้น
5. รสชาติของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการแช่แข็งทั้งในผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
6. ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งสามารถนำมาเค็มหรือดองได้ในภายหลัง

ข้อเสียอยู่ที่ลักษณะเฉพาะของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิที่นี่เนื่องจากการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานจะทำให้สูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติ.

เห็ดที่เหมาะกับการแช่แข็ง

ขอแนะนำให้แช่แข็งเห็ดซึ่งคงรสชาติและสารอาหารได้ดีที่สุด ซึ่งรวมถึงพันธุ์ต่อไปนี้:

• ชานเทอเรล;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• แชมปิญอง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง

หากไม่มีคุณสามารถใช้พันธุ์ที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองซึ่งเกือบจะรักษาลักษณะรสชาติไว้:

• คลื่น;
• รุสซูลา;
• เห็ดขาว
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• เห็ดนางรม

ในระดับที่มากขึ้น คุณไม่ควรใส่ใจกับความหลากหลายและรสชาติ แต่ต้องปฏิบัติตามกฎการแช่แข็งและการเก็บรักษาในภายหลัง

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง

กฎในการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็งประกอบด้วยปัจจัยดังต่อไปนี้:

• เป็นการดีกว่าที่จะเก็บเห็ดในป่า แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้ซื้อผลิตภัณฑ์สดในซุปเปอร์มาร์เก็ต
• คุณมักจะซื้อเห็ดนางรมสดและแชมปิญองในร้านได้ - เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับการไม่มีจุดที่เจ็บปวด (นี่คือร่องรอยของหนอน) ผลิตภัณฑ์ไม่ควรเหี่ยวเฉา
• ทำความสะอาดเห็ดก่อนแช่แข็ง - นำเศษทั้งหมดและฟิล์มด้านบนออกจากฝา (หากจำเป็น) จากนั้นล้างมวลทั้งหมดใต้น้ำไหล
• หลังจากล้างแล้วให้เวลาผลิตภัณฑ์ให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว - ไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำ
• หากคุณต้องการแช่แข็งเห็ดที่ปรุงเสร็จแล้ว คุณต้องทำให้เห็ดร้อนภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บ

เหล่านี้เป็นขั้นตอนหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดตัวอย่างหนอนทั้งหมดออก ซึ่งชิ้นใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน

อาหารที่จำเป็นสำหรับการแช่แข็ง

แนะนำให้แช่แข็งเห็ดในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท เมื่อวางผังควรพับผลิตภัณฑ์ให้แน่นที่สุดเพื่อไล่อากาศออกจากจาน

หากไม่มีภาชนะคุณสามารถใช้ถุง (ถุงสูญญากาศพิเศษสำหรับแช่แข็งหรือถุงธรรมดา) - พวกเขายังเอาอากาศทั้งหมดออกถ้าเป็นไปได้ ควรเข้าใจว่าเมื่อเก็บในถุงผลิตภัณฑ์อาจเสียรูปทรงได้ การจัดเก็บจะไม่ส่งผลกระทบต่อรูปลักษณ์หากชิ้นงานถูกบดขยี้

หากจะมีการแช่แข็งในถุง ควรวางผลิตภัณฑ์บนถาดก่อนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า หลังจากที่เห็ดถูกแช่แข็งแล้ว คุณสามารถใส่ลงในถุงได้ - วิธีนี้ทำให้คุณสามารถแช่แข็งแชมปิญองได้โดยไม่เสียรูปลักษณ์และรูปร่าง

เตรียมตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ซึ่งขั้นแรกให้เอาน้ำแข็งออกจากผนังและประตู หากมีการจัดเก็บในภาชนะ ก็เพียงพอที่จะวางไว้ในแนวนอนในห้องบนชั้นวางใดก็ได้ หากบรรจุในถุงจะวางแยกชั้นโดยวางชิ้นงานเป็นชั้นเดียว

วิธีการแช่แข็งที่บ้าน

เห็ดสามารถแช่แข็งสด ต้ม หรือแม้กระทั่งกับน้ำซุปก็ได้ ประเภทของผลิตภัณฑ์จะเป็นตัวกำหนดวิธีการเตรียมการบางส่วนในอนาคต ดังนั้นก่อนตัดสินใจคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องที่สุด

เห็ดดิบ

ในบรรดาของแช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบเท่านั้น การเตรียมการที่คล้ายกันสามารถทำได้ที่บ้านโดยง่ายตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็ง
2. วางบนถาดเป็นชั้นเดียวแล้ววางในช่องแช่แข็ง หากใช้ภาชนะให้บรรจุชิ้นงานให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งด้วย
3. ตั้งอุณหภูมิช่องแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในการแช่แข็ง
4. หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงถึงระดับที่ต้องการและทุกอย่างจะกระจายลงถุง

แนะนำให้ตั้งอุณหภูมิสูงสุดเมื่อเก็บสินค้าในป่า สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงการมีพื้นผิวที่หนาแน่นและขนาดใหญ่

เค็ม

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดเค็มซึ่งมักเลือกเพื่อเก็บขวดที่เปิดไว้ของผลิตภัณฑ์ไว้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ระบายเนื้อหาของขวดลงในกระชอน
2. ล้างใต้น้ำไหล โดยเอาพริกไทยออก ถ้ามี และสารเติมแต่งอื่นๆ
3. ตากให้แห้งด้วยวิธีมาตรฐาน - โดยวางบนผ้าเช็ดตัว
4. ผลิตภัณฑ์แห้งจะต้องถูกแช่แข็งโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น

นอกจากนี้หลังจากการละลายน้ำแข็งชิ้นงานจะมีรสเค็มเป็นพิเศษ การเติมหัวหอมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันพืชลงไปก็เพียงพอแล้วเพื่อให้กลับมาทานอาหารจานเดิมได้

ต้ม

ต้ม เห็ดจะสุกเร็วกว่าหลังจากการละลายน้ำแข็ง ดังนั้นแม่บ้านจึงชอบเตรียมเบื้องต้น ขอแนะนำให้ใช้การดำเนินการที่นำเสนอในกรณีที่ลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเสียหาย - มีฝาปิดแตกหรือได้รับความเสียหายระหว่างการทำความสะอาด

ในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ต้มอย่างถูกต้องแนะนำให้ทำดังต่อไปนี้:

1. ตั้งกระทะไฟในอัตราน้ำ 5 ลิตร ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม น้ำสามารถใส่เกลือหรือไม่ต้องใส่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบ
2. สามารถวางชิ้นงานลงในน้ำล่วงหน้าได้โดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือด
3. เมื่อต้มเห็ดจนสุกเต็มที่แม่บ้านต้องเผชิญกับความแห้งของผลิตภัณฑ์ในจานที่เสร็จแล้ว ต้มประมาณ 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
4. จากนั้นนำเห็ดทั้งหมดออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้แห้ง

คุณสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องทำให้แห้งล่วงหน้า แต่ควรใช้ภาชนะสำหรับสิ่งนี้

ลวก

การเตรียมการลวกแบบแช่แข็งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมซุปเพิ่มเติม พวกเขาจะรักษารูปร่างสีรสชาติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ด้วยความช่วยเหลือของการเตรียมล่วงหน้าคุณสามารถทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกได้อย่างสมบูรณ์

ในการแช่แข็งการเตรียมการที่ลวกไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. เตรียมกระทะใส่น้ำตามปริมาณที่ต้องการ
2. รอจนเดือด เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในน้ำแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง
3. ต่อไปต้มเป็นเวลา 2 นาที
4. ปิดไฟและระบายเนื้อหาของกระทะลงในกระชอน
5. รอจนน้ำระบายออกหมด แล้วจึงนำชิ้นงานใส่ภาชนะเพื่อแช่แข็งและจัดเก็บ

คุณสามารถลวกเห็ดทั้งตัวหรือสับก็ได้ คุณสามารถใส่เกลือลงในน้ำได้เล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เพื่อว่าเมื่อคุณเตรียมอาหารในภายหลัง ผลิตภัณฑ์จะไม่เค็มเกินไป

ตุ๋น

ควรรับประทานสตูว์ตุ๋นทันที แต่แม่บ้านบางคนชอบเตรียมถุงเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวเพื่อลดเวลาในการเตรียมอาหารจานหลัก จำเป็นต้องมีการตุ๋นตามคำแนะนำพื้นฐานที่จะช่วยรักษารูปลักษณ์และรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์:

1. ทำความสะอาดชิ้นงานจากสิ่งสกปรกและแช่ในสารละลายกรดซิตริก - เติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาในรูปแบบผงลงในน้ำหนึ่งลิตร เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในสารละลายไม่เกิน 7 นาที
2. ในเวลานี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อนซึ่งคุณควรเทน้ำมันพืชเล็กน้อย
3. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะที่อุ่นแล้วเคี่ยวประมาณ 4-5 นาที โดยคนตลอดเวลา คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น หลนกับหัวหอมเป็นเวลา 2-3 นาที
4. จากนั้นปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาทีใส่เกลือและพริกไทยลงในเห็ด
5. หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดในการเตรียมอาหารต่าง ๆ แนะนำให้สะเด็ดน้ำมันและน้ำผลไม้ที่ได้ มิฉะนั้นให้แช่แข็งตามที่ได้รับและใช้เป็นซอส

ทอด

ผลลัพธ์ที่ได้คือการเตรียมเห็ดทอดที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่ได้ปรุงในกระทะเพื่อไม่ให้แห้งในระหว่างการอบร้อนในภายหลัง สำหรับการทอดให้บด - ควรทำในชั้นบาง ๆ จะดีกว่า คุณต้องเทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนวางเห็ดสองสามชิ้นในชั้นเดียวบนพื้นผิวของจาน

การทอดชั้นบางและเล็กเป็นเวลา 4-5 นาทีก็เพียงพอแล้วชั้นที่ใหญ่กว่า - สูงสุด 10 นาที จากนั้นทุกอย่างจะถูกทำให้เย็นลงและนำไปใส่ในภาชนะช่องแช่แข็ง

เห็ดกับน้ำซุป

ที่นี่ใช้น้ำซุปที่ได้จากการปรุงผลิตภัณฑ์ สำหรับการแช่แข็ง จะใช้ภาชนะโดยวางบรรจุภัณฑ์โดยให้ขอบปิดด้านข้างของภาชนะที่ใช้ เห็ดเทลงไปพร้อมกับน้ำซุป

นำชิ้นงานไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว จากนั้นนำถุงออกและจัดเก็บโดยไม่มีภาชนะตลอดฤดูหนาว ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งพร้อมน้ำซุปเพื่อเตรียมซุป

ต้องใช้อุณหภูมิเท่าไรในการแช่แข็ง?

การเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งต้องควบคุมอุณหภูมิที่ -18 องศา นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษารูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้อย่างเต็มที่

ข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสดั้งเดิม แนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษาต่อไปนี้:

• อายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด แต่ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็งนานกว่าหนึ่งปี - พวกมันสูญเสียรสชาติ
• ควรเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - หากเป็นไปไม่ได้ให้ห่อเห็ดในถุงให้แน่น
• ไม่ควรละลายถุงแช่แข็งแล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้ง - ซึ่งจะทำให้สูญเสียเนื้อสัมผัส ผลิตภัณฑ์จะลื่นไหลและไม่มีรส

จะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่ใช้งานได้ซึ่งจะรักษาอุณหภูมิคงที่ -18 * -19 องศา

วิธีละลายน้ำแข็งเห็ดอย่างถูกต้อง

ในการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียรสชาติต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นจะดีกว่า
• ย้ายชิ้นงานจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นข้ามคืนหลังจากวางลงในภาชนะหรือจาน
• คุณสามารถเพิ่มลงในหม้อซุปหรือกระทะโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
• อย่าใช้น้ำหนึ่งแก้วในการละลายน้ำแข็งเพราะจะทำให้มีความชื้นมากเกินไปทำให้สูญเสียรสชาติ
• คุณสามารถวางบรรจุภัณฑ์ชิ้นงานที่ใช้แล้วลงในน้ำเพื่อละลายน้ำแข็งได้ แต่เพียงเพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปข้างใน

การแช่แข็งและการเก็บเห็ดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดวิธีการเตรียมเบื้องต้นอย่างแม่นยำ ซึ่งประการแรกจะขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และตัวเลือกสำหรับการเตรียมการในภายหลัง