ปัจจุบันนี้ระบบแช่แข็งด่วนถือเป็นจุดแรกๆ ในการจัดการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ มาดูวิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีกันดีกว่า แม่บ้านมักเลือกวิธีนี้เนื่องจากการเก็บรักษาแบบแช่แข็งในระยะยาวช่วยให้รักษารสชาติตามธรรมชาติได้และสารและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเกือบ
ขั้นตอนการเตรียมการ
เห็ดชนิดหนึ่งที่ซื้อหรือเก็บมาจะถูกทำความสะอาดเศษซากป่าอย่างระมัดระวังด้วยแปรงขนนุ่มหรือเครื่องล้างจานไม่แนะนำให้เก็บใกล้ทางหลวงเนื่องจากเห็ดดูดซับสารอันตรายจากไอเสียรถยนต์
ไม่แนะนำให้ล้างของขวัญจากป่า คุณควรหันไปใช้ขั้นตอนนี้หากมีสิ่งสกปรกมากเกินไป: ล้างเห็ดเบา ๆ ด้วยก๊อกน้ำหรือล้างในน้ำที่เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชู คุณไม่ควรแช่ไว้เป็นเวลานานเนื่องจากโครงสร้างมีลักษณะคล้ายฟองน้ำที่ดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว ในการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวการมีของเหลวเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งดังนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องแห้งก่อนแช่แข็ง
การจัดเก็บแช่แข็งสด
เห็ดพอร์ชินีสามารถแช่แข็งสดได้ ดำเนินการคัดแยกเบื้องต้น โดยชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น ตัวเล็กสามารถนำมาใช้เตรียมอาหารวันหยุดที่น่าสนใจได้ และเมื่อแบ่งออกเป็นส่วนๆ ให้เพิ่มลงในสตูว์เนื้อวัวหรือปรุงซุป
เห็ดชนิดหนึ่งพร้อมวางอยู่ในภาชนะหรือถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งอาหาร ล้างภาชนะพลาสติกให้สะอาดแล้วพักไว้บนกระทะนึ่งประมาณ 2 - 3 นาที
หากล้างเห็ดระหว่างงานเตรียมการควรวางไว้ให้ห่างจากกันดีกว่าไม่เช่นนั้นเห็ดจะแข็งตัว ขอแนะนำให้โรยด้วยกรดซิตริกเพื่อไม่ให้เห็ดชนิดหนึ่งเสียสี
หลังจากแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง พวกเขาสามารถบรรจุลงในถุงประมาณ 200 - 300 กรัม หลังจากบีบอากาศออก และในรูปแบบนี้ใส่ในตู้แช่แข็งเพื่อเก็บไว้ ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานที่มีเห็ดไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง: การเตรียมจะถูกวางโดยตรงจากถุงในกระทะหรือในกระทะพร้อมซุป
ไม่แนะนำให้นำเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งไปแช่แข็งอีกครั้ง สิ่งนี้ไม่เพียงลดรสชาติเท่านั้น แต่ในบางกรณียังนำไปสู่การเป็นพิษอีกด้วยหากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็นช่องหนึ่ง ควรย้ายบรรจุภัณฑ์ไปยังอีกช่องหนึ่งในช่วงเวลานี้ คุณไม่ควรแช่แข็งเห็ดดิบหากมีไฟฟ้าดับบ่อยครั้ง
ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถล้างให้สะอาดได้ กระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ทุกอย่างลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
วิธีการแช่แข็งตัวอย่างที่ต้มแล้ว
เพื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งเห็ดพอชินีในฤดูหนาวอย่างเหมาะสมมักแนะนำให้เตรียมในรูปแบบต้ม วิธีนี้มีข้อได้เปรียบเหนือการจัดเก็บของสดแช่แข็ง - การเตรียมดังกล่าวใช้พื้นที่น้อยกว่า โดยเฉพาะสำหรับครอบครัวที่มีตู้เย็นขนาดเล็ก นอกจากนี้ตัวอย่างหลังจากตัดรูหนอนออกและตัวอย่างที่สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดก็เหมาะสำหรับตัวเลือกนี้เช่นกัน
เห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มประมาณ 5 - 10 นาทีในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ปรุงนานขึ้น หลังจากนั้นก็โยนลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลว ปริมาณรวมควรลดลงประมาณ 3 เท่า
หลังจากเย็นสนิทแล้วคุณสามารถเติมภาชนะพิเศษหรือถุงพลาสติกได้ เห็ดแช่แข็งด้วยวิธีนี้จะถูกเติมลงในซุปหรือน้ำเกรวี่
การแช่แข็งน้ำซุป
น้ำที่ใช้ต้มเห็ดชนิดหนึ่งนั้นใช้ในการปรุงอาหาร โดยต้มไว้ล่วงหน้าเพื่อทำให้ของเหลวข้นขึ้น แล้วนำไปแช่แข็งในถาดน้ำแข็ง
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในขวดโหลและเติมน้ำซุป ในรูปแบบนี้ เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 ปี เมื่อจำเป็นคุณสามารถใส่เนื้อหาลงในกระทะและภายใน 10 นาทีน้ำซุปก็เกือบจะพร้อมแล้ว
ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง
เห็ดยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ได้มากขึ้นเมื่อนำไปต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในการทำเช่นนี้ ให้วางไว้ในกระทะก้นหนาหรือกระทะทรงลึกแล้วปิดฝา เมื่อถูกความร้อนด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีกระบวนการระเหยของของเหลวก็จะเริ่มขึ้น ขอแนะนำให้อุ่นจานไม่มากเกินไปเพียงไม่เกิน +70 องศา
ปริมาณเห็ดจะค่อยๆลดลงสามเท่าซึ่งจะเป็นสัญญาณของความพร้อม หลังจากเย็นลงแล้วเนื้อหาของกระทะพร้อมกับของเหลวจะถูกเทลงในถุงพลาสติกชนิดพิเศษ คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับและเครื่องเทศทุกชนิดบดลงไปที่นั่น แล้วปิดภาชนะให้แน่น
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเมื่อแช่แข็งควรใส่เห็ดจำนวนหนึ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานเดียวลงในถุงเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องแช่แข็งอีกครั้ง
เห็ดทอด
ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว คุณสามารถทอดเห็ดในกระทะก่อนได้ เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะโดยไม่มีฝาปิด พวกเขาเริ่มปล่อยของเหลวทีละน้อยและหลังจากนั้นประมาณ 20 - 30 นาทีน้ำก็จะระเหยไปจนหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้
การทอดจะดำเนินการจนเกิดเปลือกสีทอง จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนและปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออก ใส่ในถุงหลังจากเย็นสนิทแล้วเท่านั้น บรรจุเป็นชิ้นในปริมาณที่เพียงพอสำหรับเตรียมอาหาร เก็บในช่องแช่แข็งของตู้เย็นปกติ
เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งจะไม่สูญเสียรสชาติเป็นเวลา 1 ปี อุณหภูมิที่ควรวางเพื่อเก็บรักษาระยะยาวควรอยู่ที่ประมาณ -18 – 20 องศา.
เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งมักไม่จำเป็นต้องละลายก่อนจึงจะสุกได้แต่หากจำเป็นให้เก็บไว้ในตู้เย็นก่อนเป็นเวลา 5 - 6 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปละลายน้ำแข็งเพิ่มเติมในห้องที่มีอุณหภูมิ +20 - 23 องศา
วิธีใช้
สูตรสำหรับการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งสดแนะนำให้ต้มก่อนทอด ตัวอย่างที่ต้มก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสามารถโยนลงในกระทะหรือกระทะสำหรับเตรียมซุปได้ทันที
หากเห็ดผัดก่อนแช่แข็งก็สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ได้ หากคุณปรุงด้วยผัก ให้ทอดหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น
จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วเคี่ยวผักจนเกือบสุกแล้วจึงใส่เห็ดลงไป หลังจากเคี่ยวไม่กี่นาที น้ำเกรวี่เห็ดก็จะพร้อม
