วิธีใส่เกลือ volushki ในขวดที่บ้านโดยใช้วิธีเย็นและร้อน

เมื่อเข้าสู่ฤดูร้อน ป่าก็จะเต็มไปด้วยเห็ดมากมาย ดังนั้นผู้เก็บเห็ดจึงต้องเผชิญกับภารกิจว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขาวิธีเตรียมเห็ดให้มากขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้นสำหรับฤดูหนาว Volnushki เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวไซบีเรีย พวกเขามีคุณค่าในรสชาติและกลิ่นหอม เตรียมอาหารต่าง ๆ จากพวกเขาและเก็บไว้ในปริมาณมากสำหรับฤดูหนาว โวลุชกี้เค็มนั้นดีเตรียมมาอย่างชำนาญมีรสชาติกรอบและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ มีหลายวิธีและสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือโวลุชกี้อย่างเหมาะสม

ทำความสะอาดและแช่คลื่น

รัสซูลานั้นไม่เปราะบางและไม่สกปรกจากหญ้าและใบไม้ต่างจากรัสซูลา หากคุณตัดพวกมันออกจากรากอย่างระมัดระวังคุณเพียงแค่ต้องแยกพวกมันออกโดยสลัดเศษป่าที่เข้าไปในตะกร้าระหว่างการรวบรวมออกไป

ที่นิยมเห็ดมีหลายชื่อ - Volushka, Volzhanka, Rubella และอื่น ๆ มีหลายพันธุ์และมีสีต่างกัน - ขาว, ชมพู, ส้ม ควรปรุงแต่ละพันธุ์แยกกันจะดีกว่าเนื่องจากรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย

Volnushki ถือว่ากินไม่ได้ตามเงื่อนไขดังนั้นในรูปแบบดิบจึงสามารถวางยาพิษได้ และเพื่อที่จะปรุงอย่างใดอย่างหนึ่งหรือเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษ

หนอนจะถูกคัดแยก คัดแยก และตัวหนอนจะถูกกำจัดออกไป หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไปให้เอาส่วนล่างของก้านออกเพราะมันจะแข็ง จากนั้นนำไปแช่น้ำด้วยเกลือและกรดซิตริก สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณต้องการเกลือประมาณ 10 กรัม และกรด 2 กรัม

volnushki จะถูกแช่ไว้อย่างน้อยสองวันจนกระทั่งความขมที่เป็นพิษทั้งหมดออกมาจากพวกเขา ต้องเปลี่ยนของเหลวทุกๆ 5-6 ชั่วโมงโดยบีบเห็ดเบาๆ หากคุณแช่ไว้นานขึ้น พวกเขาจะได้รับประโยชน์จากมันเท่านั้น

แต่คุณต้องแน่ใจว่าพวกมันจะไม่ลอยอยู่เหนือน้ำตลอดเวลา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะมีการนำไปใช้กับโหลด หลังจากแช่แล้ว Volzhanka จะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดและเริ่มดำเนินการต่อไป

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

ในการดอง volushki คุณต้องมีน้อยมาก ใช้เกลือและเครื่องเทศสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาถูกเลือกตามความต้องการและรสนิยม:

1. เกลือควรเป็นเกลือสินเธาว์ น้ำเสริมไอโอดีนไม่เหมาะกับผักดอง เพราะจะทำให้อาหารนิ่ม
2. มะรุม. คุณสามารถใช้ใบและรากได้ ทำให้เห็ดกรอบและยืดหยุ่น
3. ผักชีฝรั่งสด. ถ้ามันแห้งก็ควรใช้ก้านจะดีกว่าเพราะจะไม่อุดตันการดองมากเท่ากับเมล็ดและใบซึ่งจะเสียดสีมากเมื่อแห้ง ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ แก่ผลิตภัณฑ์
4. ผักชีฝรั่งไม่ใช่สำหรับทุกคน เห็ดมีกลิ่นหอม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผักชีฝรั่ง
5. ใบแบล็คเคอแรนท์ทำให้ผักดองมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
6. ใบโอ๊กทำให้เห็ดมีความยืดหยุ่น ส่วนใบเชอร์รี่ก็ช่วยเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อน
7. กระเทียม. ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ฟุ่มเฟือยในสูตรการดองใด ๆ คุณสามารถทำแตรเค็มด้วยกระเทียมได้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ปอกกระเทียมแล้วใส่กานพลูทั้งหมดลงในส่วนผสมของการดอง เมื่อเตรียมกระเทียม ให้สับกระเทียมก่อน
8. Volzhanka กับหัวหอมขิงหรือมัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ดี ปริมาณเครื่องเทศที่เตรียมไว้ตามสูตร

เครื่องปรุงรสสามารถเพิ่มรวมกันหรือแยกกัน ทั้งหมดหรือบดก็ได้

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

Volnushki เค็มได้สองวิธี: เย็นและร้อน Volzhanka เค็มยังคงรูปร่างได้ดีและเหมาะเป็นของว่างแยกหรือทานคู่กับอาหารจานอื่น

ที่บ้านคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งต่าง ๆ ให้กับเห็ดใส่เกลือเองหรือร่วมกับแอปเปิ้ลหรือกะหล่ำปลี

ไม่แนะนำให้ใส่เกลือ volushki ร่วมกับเห็ดชนิดอื่น หากมีเห็ดไม่มากก็ควรใช้อาหารจานเล็ก แต่แยกกัน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะชื่นชมเห็ดชนิดนี้อย่างแท้จริง

วิธีร้อนแรง: สูตรอาหาร

Volzhanka เค็มร้อนสามารถรับประทานได้อย่างรวดเร็วและจานก็เต็มไปด้วยทันที เมื่อเดือดเห็ดจะถูกต้มและเมื่อเติมเกลือลงไปพวกมันจะไม่หดตัวอีกต่อไป นอกจากนี้การเตรียมการนี้ยังปลอดภัยกว่าสารที่เป็นอันตรายจากเห็ดจะลงไปในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร

หากต้องการใช้วิธีดองแบบร้อน คุณต้องใส่เห็ดที่แช่ไว้แล้วลงในชามแล้วตั้งไฟ สำหรับวิธีนี้ ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลานาน วันเดียวก็เพียงพอแล้ว แต่ในกรณีนี้จะต้องเปลี่ยนของเหลวมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารและล้างขวด มิฉะนั้นเห็ดจะยังคงมีรสขมและไม่มีรสอยู่

โฟมจะก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและต้องขจัดไขมันออก เมื่อเห็ดตกลงสู่ด้านล่างคุณต้องนำพวกมันออกมาเทน้ำสะอาดลงไปแล้วต้มอีกครั้ง

Volnushki สำหรับการเตรียมการดังกล่าวจะไม่ต้มจนสุกเต็มที่ แต่ต้มเพียง 15 นาทีหลายครั้ง จากนั้นนำไปล้างและหมักเกลือตามปกติ

คุณสามารถใส่เกลือลงในถัง ชามเคลือบฟัน หรือในขวดโหล ด้านล่างบุด้วยใบเครื่องเทศแล้วเป็นชั้น เห็ดเค็มจากนั้นจึงปรุงรสอีกครั้ง ด้านบนปิดด้วยใบไม้แล้วทาด้วยแรงกด

หลังจากนั้นครู่หนึ่งเห็ดก็จะคั้นน้ำออกมา หากไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำเค็มต้มเล็กน้อยเพื่อให้ Volzhanka ครอบคลุมไม่เช่นนั้นพวกมันจะขึ้นราและเน่าเสีย

ส่วนผสมสำหรับวิธีการดองที่ง่ายที่สุด:

• Volzhanka - 3 กก.
• เกลือ - 100 กรัม;
• กระเทียม - 1 หัว;
• มะรุม - ใบกลาง 5-6 ใบ;
• พริกไทย - 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ใบ

หากต้องการสามารถเพิ่มหรือลดชุดเครื่องเทศได้

ตัวสั่นเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

Volzhanka สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยหัวหอมดองจำนวนมาก ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มเห็ดที่แช่น้ำไว้เล็กน้อยประมาณ 20 นาที โดยให้เอาโฟมออก จากนั้นกรองและล้าง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังน้ำดองและต้มอีกครั้ง

สำหรับน้ำดองให้ใช้:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 75 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 5 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงกลาง

น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมและหัวหอมเล็ก 5-6 หัว

เห็ดและหัวหอมที่หั่นเป็นวงจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นแถว ๆ เทด้วยน้ำดองเดือดและปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ

ขวดที่เสร็จแล้วจะถูกวางในเครื่องฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ:

• ครึ่งลิตร - 30 นาที
• ลิตร - 40-50 นาที

ไหจะถูกถอดออกและขันให้แน่น ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างสำเร็จรูปซึ่งในฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องเปิดและใส่จาน หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ด้วยขิง

นักชิมจะชื่นชอบการหมักเกลือด้วยขิง เพิ่มขูดเห็ดต้ม

เห็ด เครื่องเทศ และขิงวางเรียงกันเป็นชั้นๆ ในชาม แต่ละชั้นจะเค็ม ขวดที่บรรจุไว้จะถูกมัดด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

สำหรับ Volzhanka 2 กก. ให้ทาน:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขิงขูด;
• เกลือ 100 กรัม
• เครื่องเทศถูกเลือกเพื่อลิ้มรส

ในฤดูหนาวการเตรียมนี้เหมาะสำหรับเป็นของว่างแยกต่างหาก

ด้วยมัสตาร์ด

คุณยังสามารถเกลือ volushka กับมัสตาร์ดได้ ช่วยให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นที่ดีและยังป้องกันเชื้อราอีกด้วย

ทุกอย่างทำตามสูตรด้วยหัวหอม แต่แทนที่ด้วยเมล็ดมัสตาร์ดเท่านั้น คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อสูตร ล. ไม่มีด้านบน

ด้วยแอปเปิ้ล

สำหรับผู้ที่ชอบของแปลก ๆ สูตรทรัมเป็ตเค็มกับแอปเปิ้ลก็เหมาะ ควรใช้พันธุ์หวานและเปรี้ยว แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น สำหรับเครื่องเทศยี่หร่าก็ใช้ได้ดี

วัตถุดิบ:

1. เวฟเล็ต - 2 กก.
2. แอปเปิ้ลขนาดกลาง - 4 ชิ้น;
3. เกลือ - 100 กรัม;
4. ยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
5. น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
6. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า วางเห็ดและแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ

วิธีเย็น: สูตรอาหาร

วิธีการเติมเกลือนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน แต่จะใช้เวลาในการเติมภาชนะนานขึ้น หากฤดูเห็ดยืดเยื้อและคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดได้หลังการเดินทางเข้าป่าแต่ละครั้ง วิธีนี้ก็สมเหตุสมผล

เห็ดแช่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นน้ำจะถูกสะเด็ดน้ำและวางลงในจานที่ใช้แล้วเป็นชั้น ๆ ตามด้วยเครื่องเทศ volnushki ขนาดใหญ่ถูกวางโดยแคปลงส่วนตัวเล็กก็เทลงไป แต่ละชั้นมีความเค็มอย่างดี คุณไม่จำเป็นต้องละเลยเกลือ ก่อนรับประทานอาหาร volushki จะถูกแช่อีกครั้งเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก

เมื่อเห็ดถูกจัดวางอย่างดีแล้วให้นำไปใส่ในตู้กับข้าว หลังจากผ่านไปหนึ่งวันควรคลุมด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองและลดปริมาณลง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มจานอื่นๆ ลงไปด้านบนได้

หากต้องการเกลือ volushki โดยไม่ต้องใช้ความร้อนคุณต้องดำเนินการ:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• มะรุม - ใบกลาง 5-6 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม;
• กระเทียม - 1-2 หัว;
• ใบกระวาน - 3 ใบ;
• กานพลู - 5 เมล็ด;
• พริกไทยดำ - 30 กรัม

Volzhanka เค็มใช้เป็นของว่างแยกหรือปรุงจากสลัดซุปและจานอื่น ๆ

ด้วยกระเทียม

Volushki นั้นดีถ้าคุณใส่กระเทียมจำนวนมากในการดอง เมื่อผสมเกลือเข้าด้วยกันจะได้รสชาติและกลิ่นที่เผ็ดร้อน กระเทียมสับละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือกดกระเทียม สำหรับสูตรนี้ Volzhanka แช่ไว้อย่างดีเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน

วัตถุดิบ:

• เวฟเล็ต - 5 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• พริกไทย - 10 กรัม

volnushki วางเป็นชั้น ๆ โดยคว่ำหมวกลง โรยเกลือด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศบด ทำเช่นนี้หลายชั้นจนกว่าเห็ดจะหมดจากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาด กดน้ำหนักลง แล้ววางในที่มืดและเย็น ห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ฟริตเตอร์เหล่านี้เสิร์ฟโดยไม่ต้องแช่น้ำ นำออกจากน้ำเกลือและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ด้วยมะรุม

การเกลือด้วยมะรุมขูดทำให้ volnushkas มีรสชาติพิเศษ ใช้วิธีการเย็นในการเตรียม เตรียมเห็ด ล้าง และกรอง จากนั้นพวกเขาก็วางเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของจานตามปกติเกลือโรยด้วยเครื่องเทศและมะรุมขูด

วัตถุดิบ:

• เวฟเล็ต - 2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม;
• รากมะรุม - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทย, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด

ต้องขอบคุณมะรุมที่ทำให้ Volzhanka มีความยืดหยุ่นและกรอบ

คลื่นในขวดโหล

Volzhanka ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีและใส่เกลือได้ง่ายในขวด ในกรณีเช่นนี้ เป็นการดีกว่าที่จะสับเครื่องเทศและนำเห็ดขนาดเล็กเพื่อที่จะได้ใส่ในขวดมากขึ้น หากเห็ดมีขนาดใหญ่ควรหั่นจะดีกว่า

ด้านล่างใส่เครื่องเทศ จากนั้นจึงใส่เห็ดลงไป ตามด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ และต่อๆไปจนเต็มโถ ปิดฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้สองสามวัน เมื่อเห็ดสุกแล้วให้ใส่ส่วนต่อไป ต้องระบายน้ำผลไม้ส่วนเกินออก

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

• เวฟเล็ต - 3 กก.
• เกลือ - 100 กรัม;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มะรุม, เชอร์รี่, ใบโอ๊คและลูกเกด -100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 50 กรัม

เมื่อคลื่นหยุดก่อตัวและขวดเต็มแล้ว ให้ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถสะเด็ดน้ำออกทั้งหมดแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันทอดลงไปแทน

สูตรเรียบง่ายคลาสสิก

ในสมัยก่อน volushki ถูกดองเกลือในถังไม้ เห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ในหมู่บ้านประเพณีดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้

โดยทั่วไปถังจะบรรจุในขนาดสิบลิตร สำหรับการดองจะใช้สูตรคลาสสิกง่ายๆ เห็ด 10 กก. ต้องใช้:

• เกลือ - 400 กรัม
• ใบมะรุม - ใบกลาง 10-15 ใบ;
• ใบโอ๊ก - 15 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 30 กรัม;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด

วางเห็ดโดยคว่ำหมวกลง โรยด้วยเกลือ แล้วจัดเรียงด้วยใบไม้ กระบอกที่บรรจุไว้นั้นถูกคลุมด้วยผ้าและวางแรงกดไว้ เมื่อเห็ดปล่อยน้ำออกมาแล้วจึงเติมเพิ่มจนเต็มถัง เห็ดเหล่านี้สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไป 2 เดือน

สูตรเห็ดดอง

หากมีเห็ดจำนวนมากคุณไม่เพียง แต่ใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังหมักไว้ด้วย ต่อไปนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอน:

1. วาง Volzhanka ที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ อาจจะไม่สมบูรณ์ - เมื่อถูกความร้อนพวกเขาจะปล่อยน้ำออกมาและจะมีของเหลวเพียงพอ
2. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
3. นำไปต้มและเคี่ยวจนเห็ดลงไปด้านล่างและน้ำใส ในเวลาเดียวกันให้เอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
4. เอาเห็ดออก กรองและล้าง ทิ้งน้ำไว้
5. วางฟริตเตอร์กลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำจนกว่าจะปิดสนิท ขณะเดียวกันก็วัดน้ำ
6. เติมน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
7. นำทุกอย่างไปต้ม ต้มเป็นเวลา 5 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชู 6% 1 ถ้วยตวงต่อน้ำ 1 ลิตร
8. นำเห็ดออกจากกระทะพร้อมกับน้ำดองที่เดือดแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
9. ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที
10. วางไว้ใต้ผ้าห่มโดยปิดฝาไว้หนึ่งวัน
11. นำตะเข็บไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของ

หมักทรัมเป็ต ไม่ยากไปกว่าการเกลือ แต่วิธีนี้จะอยู่ได้นานกว่ามาก

คาเวียร์เห็ดจากอาการสั่น

Volzhanka เค็มสามารถใช้เตรียมคาเวียร์เห็ดได้เพื่อจุดประสงค์นี้การสั่นสะเทือนแบบเค็มในแบบดั้งเดิมโดยไม่มีสารเติมแต่งต่างๆจะเหมาะกว่า สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในคาเวียร์ได้โดยตรง

ส่วนผสมสำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม:

• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 60 มล.
• 2 หัวหอม;
• กระเทียมพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมในน้ำมันเพิ่ม Volzhanka ในเครื่องบดเนื้อเคี่ยวและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและพริกไทย

หลังจากกินเค็มได้กี่วันคะ?

เมื่อคุณสามารถรับประทานเห็ดเค็มได้นั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม เมื่ออากาศเย็นคุณสามารถกินได้ไม่เกินสองเดือนต่อมา เมื่อร้อน - ขึ้นอยู่กับว่าสุกนานแค่ไหน แต่โดยปกติแล้วหลังจากสามสัปดาห์พวกเขาก็พร้อม

ห้ามรับประทานเห็ดเค็มล่วงหน้าโดยเด็ดขาดเนื่องจากอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

การทำเกลือ volushki ไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการเตรียมและการเก็บรักษา มิฉะนั้นเห็ดที่ดูไม่เป็นอันตรายจะสร้างปัญหามากมายไม่เพียง แต่สำหรับผู้เก็บเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั้งครอบครัวด้วย