ผู้คนที่อาศัยอยู่ใกล้ป่าเบญจพรรณหรือป่าเบิร์ชมักจะไปเก็บผีเสื้อกลางคืน เก็บเห็ดดังกล่าวปีละสองครั้ง - ในเดือนกรกฎาคมและปลายเดือนตุลาคม หลายคนใช้เห็ดที่รวบรวมมาในการปรุงอาหารและเตรียมของว่างดองแสนอร่อยจากเห็ดเหล่านั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องทราบวิธีการหมักอาการสั่นอย่างเหมาะสม
คุณสมบัติของคลื่นและประโยชน์
หลายคนเชื่อว่า Volzhanka มีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ พวกเขามีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร เห็ดยังมีวิตามินซีซึ่งมีผลดีต่อการผลิตฮอร์โมนเพศชายและการเจริญเติบโตของเส้นผม ปริมาณแคลอรี่ของ volnushki มีขนาดเล็กและเท่ากับ 20 กิโลแคลอรี ด้วยเหตุนี้นักโภชนาการบางคนจึงแนะนำให้เพิ่มอาหารที่ทำจากเห็ดดังกล่าวในอาหารของคุณ
ข้อได้เปรียบหลักของ Volzhanka คือมีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากมาย ด้วยเหตุนี้อาหารประเภทเห็ดจึงย่อยได้เร็วกว่าอาหารที่มีโปรตีนมาก อย่างไรก็ตามเห็ดดังกล่าวไม่เพียงมีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายอีกด้วย
ดังนั้นแพทย์บางคนไม่แนะนำให้รับประทานขนมเห็ดจำนวนมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคต่อไปนี้:
- การผลิตน้ำย่อยช้า
- ถุงน้ำดีอักเสบ;
- รูปแบบที่รุนแรงขึ้นของตับอ่อนอักเสบ
นอกจากนี้ผู้ที่มีปัญหากับการทำงานของระบบย่อยอาหารจะต้องหลีกเลี่ยงโวลุชกี้ดอง นักวิทยาวิทยาจากประเทศในยุโรปไม่แนะนำให้ใครกินเห็ดชนิดนี้เนื่องจากในความเห็นของพวกเขาเห็ดเหล่านี้เป็นพิษ ผู้เชี่ยวชาญชาวตะวันตกอ้างว่าเห็ดมีส่วนประกอบที่เป็นพิษซึ่งทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดในประเทศและฟินแลนด์ปฏิเสธความเป็นพิษของเห็ดและถือว่าเห็ดเหล่านี้ปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างยิ่ง
วิธีทำความสะอาดและเตรียม volnushki
Volnushki เช่นเดียวกับเห็ดพันธุ์อื่น ๆ เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงทำความสะอาดทันทีหลังการรวบรวม ขั้นแรก เห็ดแต่ละตัวจะต้องทำความสะอาดหญ้า ดิน และเศษอื่นๆ ที่อาจเกาะติดอย่างระมัดระวังไม่ควรทิ้ง Volzhanka ที่ล้างแล้วไว้ในภาชนะที่คับแคบเพราะจะเริ่มมืดลงและเสื่อมสภาพ หลังจากล้างแล้วแนะนำให้วางบนพื้นผิวเรียบแล้วจัดเรียง เห็ดที่มีพื้นผิวสีชมพูจะถูกจัดเรียงจากเห็ดสีขาวและแยกออกจากกัน
เห็ดที่มีหัวขาวจะดองได้ไม่ดีนักจึงใช้สำหรับการดองเท่านั้น เลือกเฉพาะ Volzhanka สีชมพูสำหรับการดอง
นอกจากนี้ในระหว่างการคัดแยกจะให้ความสนใจกับสภาพทั่วไปของเห็ดแต่ละตัว ตัวอย่างที่เน่าเสีย มีหนอน และเน่าเสียจะถูกกำจัดทันทีเนื่องจากไม่สามารถรับประทานได้
เมื่อคัดแยกเสร็จแล้วก็เริ่มทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้ ให้เอาฟิล์มบางๆ ออกจากศีรษะอย่างระมัดระวัง จากนั้นตัดก้านเห็ดครึ่งล่างออก เพราะมันหยาบและไม่มีรส ขาที่ถูกตัดเริ่มปล่อยน้ำที่มีรสชาติอันไม่พึงประสงค์ออกมาซึ่งต้องทำความสะอาดเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในภาชนะตื้นและเติมน้ำสะอาด จากนั้นนำไปล้างและแช่ในน้ำอีกครั้งประมาณ 20-30 นาที
วิธีการดองเห็ด
มีหลายสูตรสำหรับการดอง Volzhanka ผู้ที่วางแผนจะเตรียมขนมเห็ดควรทำความคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้ล่วงหน้า
สูตรคลาสสิก
เมื่อเตรียม Volzhanka สำหรับฤดูหนาวมักใช้สูตรคลาสสิก ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว 450 กรัมในกระทะแล้วเทลงในชามให้แห้ง จากนั้นพวกเขาก็ฆ่าเชื้อขวดโหลที่จะม้วนขนมที่ทำเสร็จแล้วลงไป ต้มฝาปิดผนึกโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นจึงฆ่าเชื้อภาชนะบนน้ำเดือด
หลังจากแปรรูปขวดที่มีฝาปิดแล้ว ให้เตรียมน้ำเกลือสำหรับหมักแตรในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำ 5 ลิตร, เกลือ 60 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบและพริกไทยดำในกระทะ ส่วนผสมวางบนเตาแก๊สแล้วต้มเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเติมเห็ดต้มลงในของเหลวต้มต่ออีก 15 นาทีแล้วเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
หมักร้อน
วิธีดองเห็ดแบบเผ็ดร้อนเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ เมื่อใช้วิธีการเตรียมของขบเคี้ยวนี้ ให้ใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะ เติมน้ำ 4-5 ลิตร แล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ในระหว่างการเดือด volushki จะถูกกวนเป็นระยะและโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิว จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว
หลังจากนั้นเตรียมน้ำดองร้อนซึ่งจะเทลงบนคลื่น ในการทำเช่นนี้ให้ผสมผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, น้ำตาลและเกลือในน้ำห้าลิตร น้ำเกลือต้มแล้วเทเห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วจะถูกใส่ในขวดและเติมด้วยน้ำเกลือร้อน
วิธีเย็นโดยเติมมัสตาร์ด
ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยวิธีเย็น เห็ดทั้งหมดจะต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณสามวัน จากนั้นฝาและขวดปิดผนึกที่จะหมักอาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ หลังจากแช่เสร็จแล้ว Volzhanka จะถูกใส่ในแต่ละขวดโรยด้วยมัสตาร์ดใส่เกลือและผสมกับใบมะรุมสับ จากนั้นเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในภาชนะทั้งหมด
การเตรียมการจะถูกวางไว้ในตู้เย็นหรือถ่ายโอนไปยังห้องเก็บของที่เย็น ขนมนี้ไม่ได้รับประทานทันที แต่เพียง 30-40 วันหลังจากบิด
ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดมีรสชาติมากขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย การเตรียมเห็ดดองตามสูตรนี้ค่อนข้างง่ายในการทำเช่นนี้ให้แช่เห็ด 400 กรัมหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันวางในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ตลอดเวลานี้ ส่วนผสมจะถูกคนเป็นระยะๆ
เมื่อสร้างของเหลวสำหรับดองให้ใส่กระเทียมสับสองหัวใบกระวานและเกลือลงในน้ำ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลายี่สิบนาทีหลังจากนั้นก็เทเห็ดต้มลงไป จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มิลลิลิตรลงในน้ำเกลือที่เดือด ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงในขวดปิดฝาแล้วนำไปเก็บในตู้เย็น
ด้วยกระเทียม
แม่บ้านบางคนพยายามทำให้ขนมนี้อร่อยขึ้นโดยใส่กระเทียมลงไป ส่วนผสมนี้ช่วยให้อาหารเห็ดมีรสชาติเผ็ดร้อนและน่าจดจำ
ในการสร้างอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้ Volzhanka ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกวางในกระทะที่มีน้ำแล้วต้ม จากนั้นเตรียมน้ำเกลือในกระทะใบที่สอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมกานพลูกระเทียมสองหัวพริกไทยและเกลือ เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว พวกมันจะถูกใส่ลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อบรรจุกระป๋องต่อไป หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูพร้อมน้ำมันพืชและใบลอเรลสองใบลงในภาชนะ เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแล้วเทน้ำดองร้อนแล้วปิดด้วยฝาปิดผนึก
อบเชย
อบเชยซึ่งแม่บ้านบางคนใส่ในอาหารเห็ดจะช่วยให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ก่อนที่จะเตรียมจานเห็ดจะถูกปอกเปลือกและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นเทลงในชามเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 40-45 นาที วางไข่ดาวที่สุกแล้วบนจานผึ่งให้แห้ง
หากต้องการผสมเห็ดดองในขวดโหล ให้เติมน้ำลงในกระทะขนาด 5 ลิตรลงไปครึ่งหนึ่งจากนั้นต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมกานพลู, อบเชย, ผักชีฝรั่งและน้ำตาลและเกลือหลายช่อลงในของเหลว หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทเห็ดลงในภาชนะแล้วต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง น้ำดองกับเห็ดเทลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น
ด้วยสมุนไพร
หากต้องการทำอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยสมุนไพร ให้ต้มเห็ดในภาชนะขนาดเล็ก หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดต้มลงในชามเปล่าแล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง ในการสร้างมันเพิ่มสมุนไพรProvençal 80 กรัม, เกลือ 50 กรัม, เครื่องเทศ 15 กรัมและน้ำส้มสายชู 85 มิลลิลิตรลงในกระทะที่มีน้ำ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเทใส่ขวดที่มีเห็ด ขวดขนมทั้งหมดถูกวางไว้ในห้องใต้ดินซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหกเดือน
พร้อมเครื่องปรุงรสเกาหลี
เครื่องปรุงรสเกาหลีมักถูกเติมลงในอาหารเพื่อให้มีรสเผ็ดมากขึ้น กระบวนการเตรียมฟริตเตอร์สไตล์เกาหลีแทบไม่ต่างจากสูตรอาหารที่กล่าวถึงข้างต้น
ขั้นแรกให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วใส่ในขวด จากนั้นเทเครื่องปรุงรสเกาหลีพร้อมผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในภาชนะ ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วทิ้งไว้ให้ใส่ หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง แต่ละขวดจะเต็มไปด้วยน้ำต้มสุกและปิดฝา
สูตรง่ายๆ ด้วยน้ำส้มสายชูในขวด
แม่บ้านบางคนใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำส้มสายชูธรรมดาแทนเนื่องจากเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องมากกว่า ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้ ให้ทำความสะอาดเห็ด 400 กรัม สับและต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นพวกเขาก็เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำครึ่งลิตรโดยเติมน้ำส้มสายชูพริกไทยใบกระวานและน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดผสมและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโวลุชกี้ต้มแล้วกระจายลงในขวดแล้วเทน้ำดองร้อน
ด้วยผัก
บางคนชอบปรุงอาหารประเภทเห็ดโดยใช้ผัก เช่น แครอท กะหล่ำปลี หรือหัวบีท ในระหว่างการเตรียมของว่าง หัวของ volushkas จะถูกทำความสะอาดจากฟิล์ม แยกออกจากขาและปรุงบนเตาแก๊ส จากนั้นสับผักแล้วต้มประมาณ 20 นาที เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้เริ่มทำน้ำเกลือ โดยต้มน้ำแล้วผสมกับเครื่องเทศ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและเกลือ ส่วนผสมที่ต้มและน้ำดองใส่ในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
วิธีเก็บช่องว่าง
ห้องใต้ดินถือเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเก็บถนอมอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีมัน ดังนั้นหลายคนจึงต้องเก็บช่องว่างไว้ในอพาร์ตเมนต์ ในการทำเช่นนี้ให้เลือกสถานที่ที่ปลอดภัยที่สุดเพื่อไม่ให้กระป๋องเสียหายโดยไม่ได้ตั้งใจ
ตู้เย็นเหมาะสำหรับการเก็บรักษาการเตรียมการในระยะยาวเนื่องจากของว่างจะไม่เน่าเสียประมาณสองปี ที่อุณหภูมิห้อง อายุการเก็บรักษาของแยมจะลดลงอย่างมาก
บทสรุป
คนเก็บเห็ดและแม่บ้านหลายคนเตรียมอาหารอร่อยและการเตรียมเห็ดในฤดูหนาว ในการเตรียมขนมเห็ดควรทำความคุ้นเคยกับสูตรการหมักอาการสั่นที่บ้านจะดีกว่า
