วิธีใส่เกลือเห็ดและเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวเป็นไปได้ไหมที่จะปิดเข้าด้วยกัน?

เห็ดนมที่อายุน้อยและแข็งแรงและเห็ดนมจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเมื่อใส่เกลือ พวกเขาจะปิดผนึกในขวดหรือเตรียมในถังแยกหรือรวมกับพันธุ์อื่น ๆ การเกลือไม่ต้องใช้เวลามาก เก็บรักษาไว้อย่างดีมีประโยชน์และสวยงาม

เห็ดเค็ม กินหลังจากแช่ คุณสามารถวางมันลงบนจาน ใส่หัวหอมสับ ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก แล้วโรยหน้าด้วยก้านสมุนไพร อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง พาย พาย เมื่อทำการเกลือจำเป็นต้องปฏิบัติตามลำดับการเตรียมมิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ

จากสูตรต่อไปนี้แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมหนึ่งรายการขึ้นไปโดยคำนึงถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และเวลาที่ต้องการ

ขั้นตอนการเตรียมการ: การแช่

เห็ดและเห็ดน้ำนมดิบมีน้ำน้ำนมดังนั้นก่อนที่จะใส่เกลือพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งวันหรืออาจจะสองวัน น้ำควรจะเย็นและเปลี่ยนทุกๆ 2-3 ชั่วโมง ขั้นแรก ผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมทั้งหมดจะถูกจัดเรียงตามประเภท จากนั้นทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อน และหลังจากนั้นก็เติมน้ำเท่านั้น เห็ดแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-6 ซม. ชิ้นเล็กสามารถใส่เกลือทั้งหมดได้

เมื่อทำการดองคุณต้องพิจารณาว่าสามารถรวมพันธุ์ต่าง ๆ เข้าด้วยกันได้หรือไม่ สำหรับเห็ดนมและเห็ดนมเราสามารถให้คำตอบเชิงบวกได้อย่างมั่นใจ: พวกมันเก็บเกี่ยวร่วมกันและปลอดภัยอย่างแน่นอน

ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการหมักเกลือและเห็ดนมด้วยวิธีต่างๆ

เกลือร้อน

คุณสามารถเตรียม Russula เห็ดนม และเห็ดทรัมเป็ตได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ นำเห็ดมาทำความสะอาด แช่น้ำให้สะอาด แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือที่เดือด คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำให้เพียงพอเพื่อให้เห็ดมีพื้นที่เหลือเฟือ ควรคำนึงว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเห็ดนมและเห็ดจะลดลง เห็ดจะพร้อมเมื่อจมน้ำ

กรองวัตถุดิบที่ต้มแล้วล้างใต้ก๊อกน้ำแล้วเทลงในกระชอน จากนั้นเห็ดจะถูกวางในชามเหล็กหรือเคลือบฟัน แต่ที่สำคัญที่สุดคือในถังนึ่ง โรยด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ ในอัตรา 45 - 50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม และเติมเครื่องปรุงรส (พริกไทย ใบกระวาน) วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วปูด้วยหินกรวดหลังจากนั้นทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 - 7 วัน เพียงเท่านี้เห็ดเค็มก็พร้อมแล้ว!

วิธีที่สองใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง แอสเพน เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดโอ๊ค เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดมอส สูตรนี้สามารถใช้ในการเตรียมต่างหูได้ด้วย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มจนสุก ควรใช้เกลือในอัตรา 50 - 60 กรัมต่อน้ำ 200 มิลลิลิตร และต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันพืชนึ่งที่ปีกปิดด้วยกระดาษ parchment มัดและวางไว้ในห้องใต้ดินบนระเบียงหรือในตู้เย็น

วิธีที่รวดเร็ว

การแช่เห็ดนมตามสูตรนี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติอร่อยของเห็ดได้ในเวลาเพียงไม่กี่วัน การเตรียมนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง โจ๊กบัควีท และเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• เห็ดนมแช่น้ำ 5 กิโลกรัม
• เกลือ 250 กรัม
• กระทะหรือถัง

ระบายน้ำสุดท้ายจากเห็ด หั่นตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน เพื่อให้แต่ละชิ้นมีส่วนของหมวกและก้าน วางเห็ดเป็นชั้นๆ ในถังไม้หรือกระทะเคลือบ โรยเกลือแต่ละชั้นให้เท่ากัน คุณต้องทานแบบธรรมดา ไม่ใช่แบบเสริมไอโอดีน เพราะไอโอดีนจะทำให้ฝาและก้านมีสีที่ไม่น่าดู

วางวงกลมไม้หรือจานแบนไว้บนเห็ด โดยคว่ำลง กดทุกอย่างลงด้วยก้อนหินปูถนนหรือขวดน้ำ ผักดองควรอยู่ในตำแหน่งนี้ประมาณ 3 วันในระหว่างนั้นจะต้องกวนมวล

ของว่างที่เสร็จแล้วจะถูกวางในภาชนะแก้วและปิดฝาด้วยซีล หากผลิตภัณฑ์มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะสั้น คุณสามารถปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นได้แนะนำให้เสิร์ฟเย็น ปรุงรสด้วยเนย และโรยด้วยหัวหอม สมุนไพร และเครื่องเทศ

ทางเย็น

ตามสูตรนี้เห็ดทรัมเป็ตจะถูกดองในฤดูหนาวพร้อมกับเห็ดนม เลือกเห็ดอ่อนที่แข็งแรง

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดนมและเห็ดทรัมเป็ตที่เลือกและแช่แล้ว 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือแกง 50 กรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม
• เครื่องเทศสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนเพื่อให้แต่ละชิ้นมีหมวกและก้าน ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถนำมาเค็มได้ทั้งหมด เพิ่มกรดซิตริกเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำผสมใส่เห็ดนมและเห็ดลงในน้ำเกลือปิดด้วยจานแบนวงกลมไม้หรือฝาที่เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจาน มีของหนักวางทับอยู่ด้านบน

วางจานไว้ในที่เย็นซึ่งควรเก็บไว้เป็นเวลา 2 วัน จากนั้นเปิดฝา ใส่เห็ดลงไปด้านบนสุด และหากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เตรียมส่วนหนึ่งแล้วเติมลงไป ปิดฝาอีกครั้งและวางในที่เย็น การดองทรัมเป็ตและเห็ดนมอยู่ได้ 30 – 60 วัน ในช่วงเวลานี้ต้องตรวจสอบภาชนะที่มีเห็ดเค็มเพื่อดูว่ามีเชื้อราเกิดขึ้นหรือไม่ หากตรวจพบควรล้างชั้นบนสุดแล้วโค้งงอด้วยน้ำร้อนให้ทั่ว

คุณสามารถนำตัวอย่างขนาดเล็กมาแช่เกลือเย็นได้ จากนั้นเมื่อวางลงในภาชนะจะต้องพลิกฝาปิดลง วิธีการเกลือนี้เหมาะสำหรับรัสเซียด้วย

วิธีดองดองให้แห้ง

คุณสามารถดองเห็ดนมแห้งได้ นำไปแช่น้ำไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายวัน วันละครั้งคุณต้องระบายน้ำและเติมน้ำใหม่ ในระหว่างการแช่เห็ดจะต้องถูกกดทับไม่เช่นนั้นเห็ดจะลอยขึ้นไปด้านบน

หลังจากผ่านไปสามวัน ผลิตภัณฑ์จะถูกคัดแยก และตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆสำหรับผักดอง ให้เตรียมขวดแก้วหรือขวดแก้ว โดยควรมีปากขวดกว้าง ล้างภาชนะให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกจากนั้นราดด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง

วางชั้นของเห็ดที่ด้านล่าง เติมเกลืออีกชั้น ใส่กลีบกระเทียมและใบมะรุม จากนั้นใส่เห็ดนมอีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆ จนถึงด้านบนสุด โดยรวมแล้วคุณต้องใช้เกลือในอัตรา 5% โดยน้ำหนักของเห็ดมะรุมและกระเทียม - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วางผ้าบางๆ ไว้ด้านบนสุด โดยมีลูกเกดและใบเชอร์รี่อยู่ คุณสามารถกดดันด้านบนได้ แต่ไม่จำเป็น: คอแคบจะป้องกันไม่ให้เห็ดลอย

หลังจากหนึ่งเดือนผักดองก็พร้อม คุณสามารถนำเห็ดออกมา ล้าง แล้วใช้ทอดและตุ๋น เป็นไส้พาย น้ำสลัด หรือเป็นฐานสำหรับทำสลัด ถ้าเค็มเกินไปให้แช่น้ำเย็น อร่อย!