ทำไมเห็ดนมถึงคล้ำเมื่อเค็มวิธีการใส่เกลือและฟอกสีให้ถูกต้อง

เห็ดนมดองเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว จานนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมให้กับตารางวันหยุดและอีกมากมาย! ผู้ชื่นชอบเห็ดที่มีความรู้ชื่นชอบเห็ดนมดองเนื่องจากมีรสชาติสูง: พวกเขามีรสชาติของเห็ดที่เด่นชัดและกัดฟันอย่างน่าพอใจ แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่ง - มันจะมืดลงอย่างรวดเร็วระหว่างการประมวลผล ทำไมเห็ดนมถึงเข้มขึ้นเมื่อใส่เกลือ และจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร?

ทำไมเห็ดนมถึงคล้ำเมื่อเค็ม?

ปัญหาหลักที่แม่บ้านต้องเผชิญเมื่อดองเห็ดนมมีสีเข้มหรือเป็นสีน้ำเงิน ปฏิกิริยาเริ่มต้นระหว่างทางกลับบ้านจากป่า เห็ดเริ่มมืดลงทันทีเมื่อหั่นและเมื่อต้มหรือเค็มเห็ดก็จะสูญเสียสีขาวดั้งเดิมไปโดยสิ้นเชิง

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากเยื่อกระดาษมีนมซึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยาดังกล่าว ด้วยเหตุนี้เนื้อเห็ดดิบจึงมีรสพริกไทยร้อนซึ่งจะหายไปเมื่อแช่และเค็มเท่านั้น เมื่อหั่นเห็ด นมที่ปล่อยออกมาจะสัมผัสกับอากาศ และเมื่อหั่นแล้วจะกลายเป็นสีเทาเหลือง จากนั้นมันก็เปลี่ยนเป็นสีเข้มหรือสีน้ำเงินต่อหน้าต่อตาเรา

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ หากผ่านกระบวนการอย่างเหมาะสม เห็ดนมจะรับประทานได้อย่างแน่นอน มีรสชาติอร่อยและกรอบ

เมื่อแช่น้ำแล้ว

ก่อนที่จะเกลือต้องแช่เห็ดในน้ำเป็นเวลาหนึ่งถึงครึ่งถึงห้าวัน ในช่วงเวลานี้ ควรเปลี่ยนน้ำมากถึงห้าครั้งต่อวัน แต่บ่อยครั้งที่ผลไม้มีสีเข้มขึ้นแม้ว่าจะแช่ในน้ำก็ตาม

โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นกับเห็ดที่ขาดน้ำมาเป็นเวลานานเท่านั้น ดังนั้นก่อนทำความสะอาดจะต้องแช่เห็ดทันทีก่อนทำความสะอาด

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผลไม้เห็ดมืดลงก็คือแสงแดด เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีหลังทำความสะอาด เห็ดจะถูกวางในน้ำทันทีโดยใช้น้ำหนักและปิดฝา

การแช่เห็ดในน้ำก่อนใส่เกลือก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันเพื่อขจัดความขมที่ไม่จำเป็นออกไปและทำให้เนื้อมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ควรทำในน้ำเกลืออุ่นๆ น้ำอุ่นจะช่วยขจัดรสขมออกจากผลไม้ได้อย่างรวดเร็ว และเกลือจะป้องกันไม่ให้เห็ดมีรสเปรี้ยว

ในน้ำเกลือ

น่าเสียดายที่ผลไม้เห็ดสามารถเปลี่ยนเป็นสีดำได้ในน้ำเกลือ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? เหตุผลแรกคือเห็ดสุกเกินไปพวกเขาเริ่มสูญเสียความขมขื่นอย่างรวดเร็วและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมืดลง เหตุผลที่สองคือการขาดน้ำเกลือในขวด เห็ดที่ไม่เคลือบด้วยน้ำเกลือจะสัมผัสกับอากาศและทำให้สีอ่อนลง

วิธีใส่เกลือเห็ดนมไม่ให้ดำ

หลังจากแช่น้ำไว้นานก็สามารถดองเห็ดนมได้ มีสองตัวเลือกสำหรับการดอง: ร้อนและเย็น เมื่อใช้อันแรกต้องต้มเห็ดในน้ำเค็มก่อน จากนั้นล้างเห็ดนมเค็มต้มสุก หลังจากนั้นให้ใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อเป็นชั้น ๆ อย่างแน่นหนา:

• เกลือชั้นเล็ก ๆ พริกไทยสองสามลูก
• ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด;
• ชั้นของเห็ด

จากนั้นจึงทำซ้ำชั้นต่างๆ เห็ดที่ซ้อนกันจะถูกราดด้วยน้ำซุปเห็ดและปล่อยให้อากาศไหลออกมา ทำให้ชิ้นงานเย็นลงแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เห็ดแช่เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 วัน

เมื่อเลือกตัวเลือกที่สองในชามเคลือบฟันเห็ดน้ำนมดิบจะถูกปกคลุมด้วยเกลือเครื่องเทศกระเทียมร่มผักชีฝรั่งคุณยังสามารถใช้รากมะรุมซึ่งถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ก่อน จากนั้นจึงวางมวลทั้งหมดไว้ใต้ภาระ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะปกคลุมเห็ดไว้จนหมดและป้องกันไม่ให้เปลี่ยนสี

เห็ดจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 30-40 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถย้ายเห็ดนมลงในขวดกดให้แน่นแล้วเทน้ำเกลือลงไปที่ฝา

หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดอย่างถูกต้อง จะไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงภายนอกกับเห็ด

เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดนมถ้ามันดำคล้ำ?

หากเห็ดถูกทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือในช่วงเวลาสั้น ๆ ควรเติมน้ำให้เต็มและปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นเป็นเวลาสามถึงห้าวัน หลังจากนี้ก็สามารถรับประทานได้

สิ่งต่างๆ จะแย่ลงเมื่อเห็ดมืดลงภายใต้ความกดดันระหว่างการดอง พวกนี้ไม่คุ้มที่จะกินแน่นอน

เป็นไปได้มากว่าสายพันธุ์ที่กินไม่ได้จะเข้ามาในการดองหรือมีผลไม้เก่าจำนวนมากที่มีสารพิษสะสม สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตได้มาก!

เห็ดฟอกขาวทำอย่างไร?

หากแช่ผลเห็ดไว้ไม่คล้ำ ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการต้มในน้ำที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ซึ่งจะช่วยฟื้นฟูความขาวได้อย่างแน่นอน

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเห็ดดองมีสีเข้มขึ้น? เพื่อแก้ไขปัญหานี้ คุณควรปิดขวดโหลไม่ใช่ด้วยฝาโลหะ แต่ปิดด้วยกระดาษแช่วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ทางการแพทย์

ด้านบนพันแน่นด้วยเชือกหรือด้ายที่แข็งแรง จะเป็นการดีกว่าหากเติมน้ำมันพืชร้อนไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น