15 สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนและเย็นทั้งแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อ

หมวกนมซัฟฟรอนถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่หลายคนประมาทคุณประโยชน์ของพวกเขาโดยไม่ตั้งใจและไม่รู้ว่าการเตรียมนั้นอร่อยแค่ไหน มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารด้วยส่วนผสมนี้ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ค้นหาล่วงหน้าเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ สูตรใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และคุณสมบัติของการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวมีอะไรบ้าง

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดได้ชื่อมาจากลักษณะเฉพาะของรูปร่างเป็นสีแดงสด สีนี้ได้จากเบต้าเคราติน ซึ่งเมื่อร่างกายมนุษย์กินเข้าไปจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ องค์ประกอบนี้จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะที่มองเห็น

การมีวิตามินเกลือแร่สารเถ้าและแซคคาไรด์จำนวนมากมีผลดีต่อสภาพของร่างกายมนุษย์ การรับประทานจะช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง Camelinas มีแลคทริโอวิโอลิน ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะที่มีลักษณะเฉพาะจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ และสามารถยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียได้

เนื่องจากมีผลกระทบนี้ จึงมักใช้เห็ดในตำรับยาแผนโบราณในการรักษาโรคอักเสบรวมถึงวัณโรค

ข้อดีของฝานมหญ้าฝรั่นเหนือพันธุ์อื่นๆ คือร่างกายสามารถย่อยได้ง่าย และในแง่ของปริมาณกรดอะมิโนที่มีอยู่ ก็เท่ากับเนื้อสัตว์ ขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็มีค่าพลังงานสูงตามเกณฑ์นี้เกินกว่าเนื้อวัว ไก่ และไข่

ล้างเห็ดให้สะอาด แช่ไว้

วันนี้มีสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นจำนวนมาก พวกเขาสามารถต้ม, ทอด, ตุ๋น, เค็ม, รับประทานกับครีมเปรี้ยวหรือสดกับเกลือ เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดและแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสม พวกเขาสามารถแช่ได้ แต่ผู้ที่ชื่นชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นที่มีประสบการณ์บอกว่าไม่จำเป็น ในทางปฏิบัติความยากคือการล้างเห็ดให้สะอาดและการแช่น้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น

วิธีเตรียมวัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง - พวกมันไวต่อการบุกรุกของหนอนสูงดังนั้นจึงต้องทำอย่างรวดเร็ว
• วัตถุดิบจะถูกวางในกระชอนและล้างให้สะอาดเพื่อกำจัดเศษป่าอย่างสมบูรณ์
• วัตถุดิบจะถูกวางบนพื้นผิวเรียบ โดยควรปิดฝาไว้และปล่อยให้แห้ง

ถัดไปคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร สูตรอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนกับฝานมหญ้าฝรั่น เมื่อใช้วิธีการดองควรเลือกเห็ดขนาดเล็ก

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ที่บ้านมีวิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นได้หลากหลายวิธี สามารถใช้เป็นของว่างอิสระหรือกับข้าวสำหรับอาหารจานอื่นได้ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้ตัวเลือกต่อไปนี้:

• บรรจุกระป๋อง;
• ดอง;
• การหมัก

วิธีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและขนาดของเห็ด ฝานมหญ้าฝรั่นขนาดเล็กมักนำไปหมักเกลือและหมัก ส่วนตัวแทนที่มีขนาดใหญ่กว่าจะใช้สำหรับบรรจุกระป๋องและทอด เมื่อทำงานสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ฝานมหญ้าฝรั่นที่กินได้จะมีฝาสีส้มสดใส เมื่อแตกออกจะมีสีคล้ายแครอท และมีกลิ่นหอม กลิ่นไม่พึงประสงค์เฉพาะและลักษณะของของเหลวสีขาวบ่งบอกถึงความไม่เหมาะสมของวัสดุ
• หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ชอบเครื่องเทศมากใช้พริกไทยและใบกระวานสองสามใบก็เพียงพอแล้ว เมื่อดองต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
• หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิว คุณสามารถเอาออกได้ด้วยผ้ากอซที่แช่ในสารละลายเกลือไว้ก่อนหน้านี้

คาเมลินาสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นหรือใช้เป็นส่วนผสมหลักได้

หมักร้อน

หลายๆ คนชอบดองหมวกนมหญ้าฝรั่น เพราะจะช่วยลดความขมของเห็ดที่ดองเค็มและดองได้ ข้อดีของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวในสลัดและไส้พายได้ ปริมาณของส่วนผสมหลักจะขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ ในการหมักฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ - ¾ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 6% - 0.5 ถ้วย

ในการหมักเห็ด ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• เทน้ำเดือดลงบนฝานมหญ้าฝรั่นในกระชอนและเย็น
• เตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือพริกไทย
• ต้มวัตถุดิบในสารละลายเป็นเวลา 25 นาที
• เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
• ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที
• ใส่ลงในขวด

น้ำดองจะต้องปิดเห็ดให้มิดไม่เช่นนั้นพวกมันจะเริ่มขึ้นรา หลังจากเย็นลงแล้ว ชิ้นงานจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มืด

บรรจุกระป๋องพร้อมเครื่องปรุงรส

ในสูตรดั้งเดิมจะใช้เฉพาะเกลือเท่านั้น การบรรจุกระป๋องพร้อมเครื่องปรุงรสต้องใช้เวลาปรุงนาน แต่ข้อดีคือรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดที่กรอบและมีกลิ่นหอม ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 3 กิโลกรัม
• เกลือ - 150 กรัม;
• ใบโอ๊คลูกเกดหรือเชอร์รี่
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น

ใบพืชถูกลวกด้วยน้ำเดือด แช่วัตถุดิบในน้ำ 4 ชั่วโมง ตากแห้ง วางเรียงเป็นชั้นๆ 6 เซนติเมตร แต่ละระดับใหม่จะโรยด้วยเครื่องปรุงรส ใบไม้วางอยู่บนชั้นบนสุด วางภาชนะภายใต้ความกดดันและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25 วัน หลังจากผ่านไป 5 วันควรปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากหากไม่เกิดขึ้นให้เติมน้ำเค็มต้มสุก

ของเหลวควรปกคลุมพื้นผิวของเห็ดเสมอ

ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดขนาดเล็กเพียงต้องโรยเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ของว่างเย็น ๆ แสนอร่อย ด้วยวิธีนี้ พวกเขาจะถูกโรยด้วยเกลือละเอียดอย่างทั่วถึงและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยใช้ 2 วิธีหลัก อันแรกไม่เกี่ยวข้องกับการเดือดและผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยเกลืออย่างที่สองต้องใช้ความร้อนเบื้องต้น ในตัวเลือกที่ไม่มีการฆ่าเชื้อและปรุงเห็ดให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ต้มเห็ดแปรรูปเป็นเวลา 5 นาที
• วัตถุดิบจะถูกใส่ในกระชอนเพื่อระบายน้ำ
• วางเห็ดเป็นชั้นเท่าๆ กันในภาชนะ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ใส่ใบกระวาน กระเทียมสับ และพริกไทย
• การกดขี่ถูกวางไว้บนเห็ด ชิ้นงานจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นหรือใต้ดินเป็นเวลา 45 วัน

คำนวณเกลือเพื่อให้ได้เกลือ 50 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม มีการใช้เหยือกน้ำเพื่อเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่

สูตรดองแห้ง

เตรียมพร้อมสำหรับ ดองเห็ด เกลี่ยในภาชนะสลับชั้นฝานมหญ้าฝรั่นขนาดไม่เกิน 7 เซนติเมตรกับเกลือ ปริมาณควรเป็น 50 กรัมต่อวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัม วางความดันไว้เหนือภาชนะที่บรรจุไว้ หลังจาก 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะเริ่มปล่อยน้ำออกมา การรักษาที่เสร็จแล้วจะพร้อมภายใน 30 วัน

เห็ดดอง

สำหรับสูตรจะใช้เฉพาะฝาเห็ดเท่านั้นซึ่งควรคงรูปร่างไว้และไม่ใหญ่เกินไป ตัวเลือกสำหรับการแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นนี้เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการใส่เกลือถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากกรดแลคติคที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการช่วยให้ดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น

กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

• วางแคปไว้ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไป
• สารละลายสำหรับเติมเตรียมจากน้ำ น้ำตาล เกลือ และหางนม
• วัตถุดิบจะถูกวางในภาชนะและเติมส่วนผสมเวย์
• วางผลิตภัณฑ์ภายใต้แรงกดดัน ของเหลวควรปิดฝาให้สนิท

ได้รับจานพร้อมรับประทานหลังจาก 2-3 สัปดาห์

สูตรเก็บรักษาความเย็น

วิธีเย็นช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ สูตรจะต้องมีเกลือและเห็ดในสัดส่วน 50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมได้ เห็ดวางเป็นชั้น ๆ แคปลงแต่ละอันโรยด้วยเกลือ ด้านบนของภาชนะปิดด้วยใบมะรุมเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานขึ้นรูป

หลังจากผ่านไป 7 วัน ชิ้นงานจะถูกตรวจสอบ ย้ายไปยังขวด เติมน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา หากจำเป็น ให้เติมน้ำเกลือลงในภาชนะจนถึงระดับคอ

เกลือร้อน

คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นให้อร่อยและรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองแบบร้อน สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• เกลือ - 7 กรัม;
• น้ำ - 150 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม

น้ำดองเตรียมจากส่วนผสมที่ระบุไว้ ในเวลาเดียวกัน ขวดจะถูกฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีการใดๆ ที่เป็นไปได้ เมื่อใช้เบกกิ้งโซดา สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีสารตกค้างด้านในภาชนะ

จุ่มเห็ดลงในน้ำดองที่เดือดเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงใส่ในขวดแห้ง เทน้ำดองเดือดลงบนเห็ดแล้วปิดฝา ขวดจะถูกนำออกไปยังสถานที่จัดเก็บถาวรหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น

พร้อมผักและข้าวในขวด

สูตรนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่สะดวกมากสำหรับการบริโภคขณะเดินทางและยังทำให้สามารถเตรียมขนมสำหรับแขกได้อย่างรวดเร็วหากจำเป็นในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 2 กิโลกรัม
• หัวหอม, แครอท, พริกหวาน - 1 กิโลกรัมต่อชิ้น
• ข้าว - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 400 มิลลิลิตร
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อน
• ทอดเป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่มหัวหอมสับและพริกไทยทอดต่ออีก 10 นาที
• เพิ่มเห็ดมะเขือเทศและข้าวต้มจนสุกครึ่ง;
• เคี่ยวส่วนผสมจนข้าวสุก จากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทยดำลงไป

ขวดที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที และหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปเก็บในห้องใต้ดิน

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดสำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดเป็นแบบสากล สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นหรืออุ่น ใช้สำหรับทำซุปและเป็นกับข้าว และใช้เป็นไส้ในการอบ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กิโลกรัม
• หัวหอมหัวผักกาด - 4 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 กิโลกรัม
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 100 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช;
• เกลือน้ำตาลและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

หัวหอมรูปวงแหวนและเห็ดสับทอดในน้ำมันในกระทะ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิถูกเลือกให้เป็นสื่อซึ่งจำเป็นต้องทำให้ความชื้นระเหยได้อย่างสมบูรณ์ พริกตุ๋นแยกกันจะถูกเติมลงในมวลหลักและส่วนผสมจะถูกเก็บไว้บนไฟเป็นเวลา 30 นาทีโดยคนตลอดเวลา สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในน้ำต้มประมาณ 30 นาทีปิดฝา

หลังจากรีดแล้ว ภาชนะจะถูกวางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น

เห็ดพร้อมกินเมื่อไหร่?

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือกโดยตรงเมื่อใช้วิธีการด่วนจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 2-4 ชั่วโมง เมื่อทำการดองหรือบรรจุกระป๋อง ระยะเวลาเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 5 สัปดาห์ ในขณะที่เห็ดมีขนาดเล็ก ระยะเวลาก็จะสั้นลง

วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เห็ดกระป๋องในขวดแก้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 2 ถึง 4 C⁰, ตัวบ่งชี้ลดลงน้อยกว่า 0 C⁰ จะทำให้ชิ้นงานแข็งตัว และเห็ดจะสูญเสียรสชาติไป เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นเกิน 7 C⁰ การเจริญเติบโตของเปรี้ยวและแบคทีเรียจะเริ่มขึ้นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

ฝานมหญ้าฝรั่นดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ที่อุณหภูมิ 8-10 C⁰ อย่างน้อย 40 วัน เมื่อพบสัญญาณแรกของความขุ่นหรือลักษณะของเชื้อรา น้ำเกลือจะถูกระบายออกและเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ เห็ดดองไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเห็ดพร้อม ต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อยืดอายุ

เมื่อเก็บเห็ดดอง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมเห็ดจนหมด หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือลงไป หากมีข้อสงสัยว่ากระบวนการเน่าเสียได้เริ่มขึ้นแล้ว คุณสามารถต้มเห็ดอีกครั้ง แปรรูปแบบร้อน หรือแปรรูปเป็นคาเวียร์ได้