10 สูตรเห็ดชนิดหนึ่งดองร้อนและเย็นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เห็ดที่มีก้านยาวได้ถึง 15 ซม. มีเนื้อสีขาวหนาแน่น เติบโตในป่าผลัดใบของยูเรเซียและอเมริกา และพบได้แม้กระทั่งในทุ่งทุนดรา พวกเขาชอบแสงสว่าง ชอบที่โล่ง ขอบและหุบเหว เห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติเป็นรองจากเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น เห็ดซึ่งเรียกอีกอย่างว่า babka หรือ blackheads จะถูกเก็บจนถึงเดือนตุลาคม บางครั้งจะปรากฏในเดือนพฤษภาคม เห็ดชนิดหนึ่งถูกนำมาใช้ดอง ทอด ต้ม เค็ม ตากแห้ง แล้วเติมลงในพายและพิซซ่า

ประโยชน์ของเห็ด

ของขวัญจากป่าอุดมไปด้วยใยอาหารซึ่งช่วยดูดซับและกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ประกอบด้วยกรดนิโคตินิกและฟอสฟอริก โปรตีนจากผักในเห็ดชนิดหนึ่งแสดงโดย:

• อาร์จินีน;
• กลูตามีน,
• ไทโรซีน

เห็ดซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ สงบประสาท ส่งผลดีต่อผิวหนัง และปรับปรุงสภาพของเยื่อเมือก เห็ดชนิดหนึ่ง 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 20 แคลอรี่ผู้ที่ฝันว่าจะลดน้ำหนักได้ไม่กี่กิโลกรัมสามารถบริโภคได้ เมื่อรวบรวม Duncaps สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเห็ดน้ำดีซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน แต่ไม่สามารถรับประทานได้

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการดอง

Babkas จากตระกูล Boletaceae เหมาะสำหรับเป็นโภชนาการอาหาร โดยจะนำไปใส่ในสลัด ซอส และผักดอง อย่างไรก็ตามมีคุณสมบัติที่ผู้ที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งต้องรู้

ก่อนเก็บเกี่ยวจะต้องแยกเห็ดที่นำมาจากป่าทิ้งเห็ดที่อายุน้อยและแน่นทิ้งเห็ดที่มีหนอนทิ้งไปและไม่ใส่ขวดอย่างแน่นอน

หากย่าเติบโตในป่า คุณต้องเอาใบไม้ ทราย และทำความสะอาด เห็ดชนิดหนึ่งที่พบในที่โล่งหรือขอบป่าควรแช่ไว้ประมาณ 20 นาที เนื้อที่เน่าเสียของเห็ดขุนนางป่าจะถูกกำจัดออกส่วนล่างของลำต้นจะถูกตัดออกแล้วล้างด้วยแปรง ตัวอย่างขนาดเล็กจะถูกนำมาทั้งหมด ส่วนขนาดใหญ่จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ

สูตรหมัก

เห็ด Boletus ไม่ควรสุกมากเกินไปเนื่องจากจะเปรี้ยวเร็ว เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดและวางไว้ใต้ก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็นหากไม่ทำเช่นนี้ น้ำยาดองเห็ดจะกลายเป็นสีดำ เพื่อป้องกันเชื้อรา จึงเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในขวดโหล สามารถบริโภคจานได้ไม่เกิน 10 วันต่อมา

คลาสสิค

น้ำดองชนิดใดที่ปรุงไม่เพียงขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ดด้วย เพื่อให้เก็บไว้เป็นเวลานานคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูคุณต้องมีเครื่องเทศด้วยซึ่งให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ สูตรหมักแบบคลาสสิกเหมาะสำหรับทั้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ในการจัดเตรียม ให้ใช้น้ำต่อลิตร:

• น้ำตาลและเกลือ - ตามศิลปะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม;
• มะรุม;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย – 3 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
• กระเทียม.

เติมอบเชย คื่นฉ่าย สมุนไพรหอม และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามต้องการ วางน้ำบนเตาใส่เกลือและน้ำตาลลงไป หลังจากที่สารละลายเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู

หมักด้วยกานพลู

เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แม่บ้านบางคนกระจายสูตรคลาสสิกด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมโดยเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนประกอบหลักซึ่งทำให้เห็ดมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอม ในการเตรียมน้ำดองจากน้ำหนึ่งลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• น้ำตาล – 2 ช้อน;
• มัสตาดบด;
• กานพลู - 4 หรือ 5 ชิ้น;
• เกลือ – 80 กรัม:
• ออลสไปซ์ – 6-8 ถั่ว;
• ใบกระวาน.

เมื่อเลือกส่วนประกอบทั้งหมดแล้วคุณสามารถใส่น้ำลงบนกองไฟได้ เมื่อเดือด ให้ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงไป ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาที เทน้ำส้มสายชูแล้วยกภาชนะออกจากเตา

ด้วยกรดซิตริก

เพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งฉุนน้อยลงและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเมื่อเตรียมน้ำดองอย่าใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด แต่แทนที่ด้วยกรดซิตริก เห็ดหนึ่งกิโลกรัมต้มในน้ำเค็มหนึ่งลิตรและเตรียมน้ำดองจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 3 หรือ 4 ชิ้น;
• อบเชย - ช้อนชา;
• กรดซิตริก – 4 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดเทลงในน้ำหนึ่งลิตรแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 2 นาที ใส่เห็ดลงในน้ำดองและปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเติมกรดซิตริก ขวดม้วนที่มีเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 8°C

ด้วยน้ำส้มสายชูเข้มข้น

หากต้องการเก็บเห็ดไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์พิเศษใดๆ แม่บ้านทุกคนสามารถรับมือกับการเตรียมน้ำดองได้ หลังจากต้มสิวหัวดำหนึ่งกิโลกรัมครึ่งแล้ว ให้เติมเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด:

• พริกไทยร้อน – 10 ถั่ว;
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา ช้อน;
• ถั่วมัสตาร์ด;
• เกลือ – 45 กรัม

ต้องต้มน้ำดองประมาณ 20 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 10 มล. อย่างไรก็ตามเราต้องไม่ลืมว่าส่วนผสมดังกล่าวอาจทำให้เกิดการไหม้และเป็นพิษได้ดังนั้นจึงต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

สูตรทีละขั้นตอนในการทำโอบาบกดอง

ตามขอบและช่องโล่งในสวนต้นเบิร์ชหนุ่ม คนเก็บเห็ดชอบเก็บเห็ดชนิดหนึ่งและหมวกที่ถูกเผา พวกมันมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเห็ดแชมปิญองและมีกลิ่นเหมือนป่าไม้ ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้เรียกว่า "obobkas" การหมักเห็ดดังกล่าวเป็นเรื่องน่ายินดีเนื่องจากตัวอย่างทั้งเล็กและใหญ่ไม่เสียรูปร่างและดูดซับกลิ่นของเครื่องปรุงรสได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สำหรับใช้ในบ้านสูตรการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวมีความเหมาะสมซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ทั้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ส่วนผสมคือ:

• หัวหอม;
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1/2 ถ้วย;
• อบเชยและกานพลู
• พริกไทย –15–20 ถั่ว;
• เกลือ – 120 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 250 มล.

จากเห็ดเหล่านี้คุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริงเนื่องจากพวกมันไม่เดือดและคงความยืดหยุ่นไว้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำตามลำดับในการเตรียมการ:

1. ไม่ได้ตัดแคปขนาดเล็ก แต่ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ส่วนขาและแคปจะพับแยกกัน
2. Boletuses และ Boletuses แช่อยู่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อแช่
3. ต้มกับหัวหอมเป็นเวลา 10 นาทีแล้วกรอง
4. เทเกลือลงในสารละลายต้มเห็ดเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วนำเห็ดออกในกระชอน
5. ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ เกลือ และหลังจากเดือดเล็กน้อย ใส่กานพลู ใบกระวาน และอบเชยลงในน้ำหนึ่งลิตร
6. เพิ่มส่วนผสมหลักลงในน้ำดองร้อนแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้เติมน้ำส้มสายชู

หม้อพร้อมกับของเหลวจะถูกวางไว้ในขวดโหลใต้ฝาไนลอนและนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน อาหารเรียกน้ำย่อยดูน่าดึงดูดอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งไม่เพียงแต่ใช้เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานอิสระที่เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลอีกด้วย

เราเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด

มีตัวเลือกต่าง ๆ ที่ช่วยให้คุณรักษาเห็ดชนิดหนึ่งได้เป็นเวลานาน แม่บ้านบางคนเกลือบับก้าในถังโดยใช้วิธีร้อนหรือแห้ง บ้างก็แช่แข็ง และบางคนก็ม้วนเป็นขวด

ทางเย็น

ในการเตรียมสิวหัวดำดอง ขั้นแรกให้ต้มจนเห็ดร่วงลงไปด้านล่างแล้วสะเด็ดน้ำ Obabki สามารถต้มในสารละลาย จากนั้นทำให้เย็นและปิดผนึกในขวด วิธีการเย็บแบบเย็นนั้นมีลักษณะเฉพาะคือไม่มีกระบวนการฆ่าเชื้อแม่บ้านสามารถเกลือกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้มานานแล้ว

หลังจากเก็บเห็ดได้ 5 กก. ทำความสะอาดและเตรียมแล้ว นำไปต้มในน้ำ 3 ลิตรผสมกับเกลือ 50 กรัม หลังจากผ่านไป 20 นาที เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกล้าง

เพื่อให้ได้น้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล – 25 กรัม;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน.

เห็ดปอกเปลือกอ่อนต้องต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 20 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะที่มีน้ำ ใส่น้ำตาล เพิ่มประมาณ 6 กลีบและใบกระวาน โยนเห็ดชนิดหนึ่งลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงจนนิ่ม ชิ้นงานที่ระบายความร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดและเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

ร้อน

เห็ดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับวิธีการดองแบบนี้ แต่เฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้นที่เหมาะสม ขาของพวกเขาซึ่งม้วนขึ้นมาจากหมวกถูกตัดออก ในการเตรียมสารละลาย ให้เทน้ำครึ่งแก้วลงในหม้อ แล้วเติมเกลือปึก 50 กรัม เมื่อเดือดแล้วให้ใส่เห็ดลงไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งควรใช้เวลา 25 นาที คุณต้องรวบรวมโฟมและใส่ลงในสารละลาย:

• ลูกเกดหนึ่งใบและใบลอเรล
• 3 กลีบ;
• เมล็ดผักชีลาว;
• พริกไทย – 4 ถั่ว

เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้จะตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะเปลี่ยนจากขุ่นเป็นโปร่งใส มวลที่เย็นลงพร้อมกับสารละลายจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดและปิดฝา เห็ดดองเกลืออย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ด้วยกระเทียม

มีตัวเลือกต่าง ๆ มากมายซึ่งคุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมและอร่อยได้อย่างรวดเร็ว การเกลือเสร็จสิ้นแบบเย็นไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด แต่คุณต้องใช้กระเทียมอย่างแน่นอน - อย่างน้อย 3 หัว คุณต้องใช้แป้งสด 1 กิโลกรัม:

• ใบลูกเกดและเชอร์รี่และมะรุม - 3 หรือ 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อดอก;
• ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อ;
• เกลือแกง.

เห็ดวางอยู่ในถังหรือกระทะที่ลวกด้วยน้ำเดือดด้านล่างของมันถูกคลุมด้วยมะรุมวางเห็ดชนิดหนึ่งโดยยกขาขึ้นจากนั้นจึงทำกระเทียมและสมุนไพรสับเป็นชั้นหลังจากนั้นจึงวางใบและสิวหัวดำอีกครั้งแล้วโรยด้วยเกลือ

ภาชนะที่มีเห็ดปิดด้วยจานและวางตุ้มน้ำหนัก เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกนำออกไปในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ซึ่งมีเกลืออย่างดีและสม่ำเสมอ

ด้วยซอสมะเขือเทศ

ในฤดูหนาวทั้งแขกและสมาชิกในครอบครัวจะได้ชื่นชมการเตรียมเห็ดชั้นสูง อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวันและโต๊ะรื่นเริง หากคุณเกลือหัวดำกับมะเขือเทศบด คุณจะได้เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่งบด สำหรับเห็ด 3 กิโลกรัมคุณต้องใช้:

• น้ำ - แก้ว;
• พริกไทยป่น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ไม่เกิน 400 มล.
• 5 หัวหอม;
• วางมะเขือเทศ - 200 มิลลิลิตร;
• แครอท - 4 หรือ 5 ชิ้น

เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกบดเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อสุกแล้วจึงล้างและวางบนตะแกรง เมื่อน้ำสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ผัดเห็ดในกระทะโดยใส่น้ำมันลงไป ผักสับและใส่เห็ดชนิดหนึ่ง

เคี่ยวมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีใส่พริกไทยและเกลือใส่มะเขือเทศเจือจางแล้วปรุงต่อบนเตากวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

เห็ดและผักที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดแล้วปิดหลังจากนั้นจึงห่อด้วยของอุ่น ๆ ภาชนะที่มีของว่างที่มีกลิ่นหอมจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

วิธีจัดเก็บชิ้นงานอย่างถูกต้อง

เห็ดชนิดหนึ่งสดหรือต้มจะไม่สูญเสียรสชาติ กลิ่น หรือส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์หากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งไม่เกินหนึ่งปี เห็ดแห้งห่อด้วยกระดาษหรือวัสดุ และเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกและมีความชื้นต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้สิวหัวดำดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ให้วางไว้ในบริเวณที่ไม่มีกระเทียม คื่นฉ่าย หรือเครื่องปรุงรส

เห็ดชนิดหนึ่งดองจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน และทิ้งไว้ในตู้เย็น เงื่อนไขหลักคือการไม่มีแสง ต้องเตรียมในขวดโหลที่ปิดสนิท ขันด้วยกระป๋องหรือฝาแก้ว ในกรณีที่สองเห็ดไม่เน่าเสียและสามารถวางบนโต๊ะเพื่อบริโภคได้ 2 ปี แต่ต้องใส่ในภาชนะที่แน่นหนามากเพื่อไม่ให้อากาศผ่านได้

เห็ดชนิดหนึ่งเค็มจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค, ในกระป๋อง, ในกระทะและในขวด พวกเขาเต็มไปด้วยสารละลายและอยู่ภายใต้ความกดดัน อุณหภูมิในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เก็บเห็ดเหล่านี้ควรอยู่ภายใน 5°C ผักดองไม่หยุดบนระเบียงในฤดูหนาว แต่จะเน่าเร็วกว่าเห็ดชนิดหนึ่งดองมาก หากของเหลวขึ้นราควรทิ้งเห็ดไปและไม่ควรรับประทาน

ผงจากสิวหัวดำวางในขวดแก้ว กล่องโลหะ บรรจุภัณฑ์กระดาษ และทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง โดยควรมีความชื้นในอากาศไม่เกิน 70-75%

เพื่อรักษาเห็ดในฤดูหนาวคุณสามารถใช้วิธีการเก็บเกี่ยวทั้งแบบร้อนและเย็นได้ แต่เห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เน่าเสียอีกต่อไป คงกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้หากไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขวดที่วางไว้ด้วย