10 สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับเตรียมเห็ดนางรมดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบของอาหารรัสเซีย พวกเขาสามารถตกแต่งโต๊ะในวันหยุดและทำให้อาหารเย็นที่ง่ายที่สุดอร่อยได้ เห็ดนางรมสุกเร็วและไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการพิเศษหรือแช่น้ำ เรามาดูสูตรการทำเห็ดนางรมดองแบบง่ายๆ ราคาไม่แพง ที่ไม่ต้องใช้เวลาหรือทักษะการทำอาหารมากนัก

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดนางรมเติบโตในป่าเขตอบอุ่น บนต้นไม้และตอไม้ผลัดใบ เห็ดอาศัยอยู่ในตระกูลใหญ่ (มากถึง 30 ตัวขึ้นไป) แบ่งเป็นหลายชั้นและอยู่ติดกันอย่างแน่นหนา พวกเขาชอบอากาศหนาว - กันยายนและตุลาคม

กินเห็ดอ่อนเนื่องจากเนื้อของเห็ดเก่าจะแข็งและเป็นเส้น ๆ แม่บ้านส่วนใหญ่ซื้อเห็ดนางรมที่ปลูกในโรงเรือนอุตสาหกรรม ช่วยให้มั่นใจได้ถึงเวลาเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องและรับประกันการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่ดี

เห็ดนางรมสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีสารอาหารสูง เห็ดอ่อนมีประโยชน์อย่างไร:

1. ปริมาณแคลอรี่ต่ำ – 38-42 กิโลแคลอรี
2. วิตามิน เกือบทุกอย่างมาจากกลุ่ม B, กรดแอสคอร์บิก, PP (เนื้อหาสูงกว่าผักส่วนใหญ่ 5-10 เท่า)
3. โปรตีน – 15-25% ในแง่ของปริมาณโปรตีนที่จำเป็น เห็ดนางรมมีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์และพืชตระกูลถั่ว พวกมันเหนือกว่าผักทุกชนิดและสามารถเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่ในช่วงเข้าพรรษาเท่านั้น
4. คาร์โบไฮเดรต ประมาณ 70% ของมวล เกือบ 20% สามารถย่อยได้ง่าย
5. แร่ธาตุ – โคบอลต์ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และอื่นๆ
6. เลนตินัน. โพลีแซ็กคาไรด์ป้องกันการเจริญเติบโตของเซลล์เนื้องอกและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
7. ไฟเบอร์มีสารที่ช่วยขจัดสารพิษ สารสกัดจากเห็ดใช้ในการรักษาโรคมะเร็งและหลักสูตรการบำรุงรักษาหลังทำเคมีบำบัด
8. สแตติน (โลวาสแตติน) ในองค์ประกอบไปยับยั้งการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลในร่างกาย เห็ดมีประโยชน์สำหรับหลอดเลือด ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด ลดการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์
9. ไขมันมีอยู่ในรูปของกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 2 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเทคโนโลยีการปลูกแบบเรียบง่ายทำให้เห็ดนางรมเป็นผลิตภัณฑ์เห็ดที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรม (รองจากเห็ดแชมปิญอง)

เห็ดเจริญเติบโตได้ดีในกระท่อมฤดูร้อนและที่บ้านในสารตั้งต้นพิเศษ พวกเขามีฤดูปลูกสั้นคุณสามารถปลูกเห็ดอ่อนได้ในอพาร์ตเมนต์ของคุณ

เมื่อปรุงสุกคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างจะหายไป แต่ถ้าปรุงอย่างถูกต้องเห็ดนางรมจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยแร่ธาตุโปรตีนและโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีคุณค่า

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับการดองอย่างถูกต้อง

การเลือกเห็ดเป็นขั้นตอนแรกในการหมักอาหารจานอร่อย เห็ดนางรมสาวพันธุ์ดีมีสีเทาถึงสีมุก สดและเต็มตัวไม่มีขอบหลุดลุ่ย ไมซีเลียมมีความหนาแน่น เห็ดทั้งหมดเข้าที่ หมวกของผู้สูงอายุจะมีโทนสีเหลืองอมเบจกลายเป็นเส้นใยและสูญเสียกลิ่นและความชุ่มฉ่ำไป

เมื่อปลูกที่บ้านหรือเก็บในป่าต้องจำไว้ว่าคนหนุ่มสาวจะอร่อยและอ่อนโยนที่สุด เมื่อซื้อในร้านค้าคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่แตกหรือเดินกะโผลกกะเผลกไม่เช่นนั้นจะไม่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว

จะต้องตัดขาออกซึ่งจะทำให้คุณภาพของอาหารจานเสร็จแย่ลงเนื่องจากยังคงแข็งอยู่แม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว

สำหรับการดองให้ตัดขาออกเหลือชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้หมวกเสียหาย ก่อนซักคุณต้องสะบัดเศษหญ้าที่สะสมระหว่างแผ่นออกก่อน วิธีที่ดีที่สุดในการล้างคือใช้น้ำประปาไหล หากมีการเตรียมเห็ดสำหรับบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวจะต้องล้างอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ

ควรแช่เห็ดที่สกปรกมากเท่านั้น โดยส่วนใหญ่สามารถหลีกเลี่ยงได้

ต้องตัดหมวกขนาดใหญ่เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดมีขนาดเท่ากับเห็ดที่เล็กที่สุด สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารจานเสร็จ

เตรียมเห็ดแล้วตอนนี้คุณต้องเลือกวิธีการและส่วนผสมสำหรับน้ำดอง

อ้างอิง: การดองเป็นวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวโดยใช้กรดและเกลือที่ยับยั้งผลการทำลายล้างของจุลินทรีย์ ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดองคุณสามารถปรับปรุงและเน้นรสชาติของเห็ดเมื่อเตรียมอาหารบนโต๊ะ

ตัวเลือกที่ว่างเปล่า

มีวิธีการเตรียมเห็ดนางรมที่บ้านหลายวิธี ด้วยส่วนผสมของน้ำดองเล็กน้อยจึงสามารถรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ดได้ สารเติมแต่งต่างๆ ในองค์ประกอบหลักจะเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อป่าเต็มไปด้วยเห็ด คุณสามารถเตรียมเห็ดนางรมเพื่อใช้ในอนาคตและเก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็นหรือในห้องภายใต้ฝาปิดสุญญากาศ

สำหรับการหมักเห็ดนางรม 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำกรอง - 0.7 ลิตร;
• ขวดและฝาปิดปลอดเชื้อ
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2;
• พริกไทย, ออลสไปซ์ – 6-8 เม็ด

เห็ดต้มล่วงหน้าในน้ำเค็มเล็กน้อย เมื่อเดือดแล้วให้ตักฟองออก เวลาในการปรุงคือ 15-20 นาที เห็ดนางรมที่เสร็จแล้วจะถูกวางในตะแกรงหรือกระชอน ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำดอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและต้มประมาณ 3-5 นาที เติมน้ำส้มสายชูและตั้งไฟต่อไปอีก 1 นาที นำผักชีฝรั่งและกระเทียมออกมาแล้วใส่ในขวด

วางเห็ดร้อนไว้ในภาชนะเทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขึ้นแล้วห่อจนเย็น วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้ได้น้ำดองที่เบาและโปร่งใส พร้อมใน 3 สัปดาห์

ในภาษาเกาหลี

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีเครื่องขูดผักเกาหลี ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เห็ด – 500 กรัม;
• แครอทขูด – 2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.7 ลิตร;
• พริกไทย – 0.5 ชิ้น;
• เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เครื่องเทศเกาหลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 50 มิลลิลิตร

ต้มเห็ดในน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเริ่มเดือดแล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน ใส่แครอทขูด กระเทียมสับ พริก น้ำมัน และเครื่องเทศลงในเห็ดร้อนๆ เติมเกลือหากจำเป็น ความพร้อม – หนึ่งวัน

ด้วยมะนาว

สำหรับน้ำดองจะใช้กรดซิตริกเป็นกรด สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มะนาว – 1;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• พริกไทย – 8-10;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

ต้มน้ำ เติมน้ำมะนาว เครื่องเทศ สมุนไพรครึ่งหนึ่ง และเห็ดนางรม ต้มประมาณ 20 นาที วางบนตะแกรง ผสมกับหัวหอมสับ กระเทียมสับ สมุนไพร และน้ำมัน ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

น้ำส้มสายชูบนแอปเปิ้ลจะทำให้เห็ดของเรามีรสชาติและคุณประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์ สารประกอบ:

• เห็ดนางรม – 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.1 ลิตร;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 100 มิลลิลิตร;
• ใบกระวาน.

ใส่เกลือลงในน้ำเดือดแล้วใส่เห็ด ต้มประมาณ 10 นาที เทน้ำส้มสายชู น้ำมัน และส่วนผสมอื่นๆ ลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 7 นาที เทลงในขวดพร้อมกับน้ำเกลือ หมักในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ด้วยกระเทียม

กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดทุกชนิด ส่วนผสมของน้ำดอง:

• เห็ดนางรม – 1 กิโลกรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน

วางเห็ดนางรมลงในภาชนะกว้าง โรยด้วยกระเทียมสับ เกลือ และผักชีลาว กดลงด้วยน้ำหนัก อุ่นจนน้ำปรากฏหลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ย้ายใส่ขวดโหล เติมน้ำผลไม้ และแช่เย็น พร้อมในหนึ่งเดือน วิธีหมู่บ้านแบบเก่านั้นอร่อยมาก

ด้วยผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่งเป็นเครื่องเทศที่หลายๆ คนชื่นชอบและเข้ากันได้ดีกับเห็ดนางรม จำเป็น:

• เห็ด – 1 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - ร่มและสมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• พริกไทย – 10 ถั่ว;
• ลอเรล – 2 ใบ;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ

ต้มเห็ดในน้ำเค็มพร้อมผักชีฝรั่งลอเรลและพริกไทยเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำ. หากต้องการดองเห็ดนางรม ให้ใส่สมุนไพร กระเทียม น้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จานสามารถเก็บได้ 3-4 วัน

วิธีการหมักแบบรวดเร็ว

หากต้องการปรุงอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องปรุงเห็ดนางรมในน้ำดองให้นานขึ้นเพื่อให้แช่ได้ดีขึ้น ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เห็ดนางรม – 0.5 กิโลกรัม
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 30 มิลลิลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม;
• ลอเรล – 2 ใบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ

วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 3 นาที ใส่ผลิตภัณฑ์หลักลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ระบายและกรองน้ำเกลือ นำทุกอย่างกลับลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 10 นาที เทใส่ขวด พักให้เย็น เพิ่มหัวหอมและสมุนไพร - อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อม

เห็ดนางรมทอด

เห็ดดองจะอร่อยและน่าพึงพอใจหากคุณผัดไว้ล่วงหน้า เห็ดนางรมที่ล้างและหั่นแล้วควรใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง ส่วนผสมสำหรับจานเห็ด 0.5 กิโลกรัม:

• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดรัสเซีย – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 1 กลีบใหญ่
• มะนาว;
• พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่เห็ดและเกลือคุณต้องรอจนกว่าความชื้นทั้งหมดจะระเหยออกไปและเห็ดนางรมจะเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 20 นาที) ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง คั้นน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ผสมกับน้ำตาล, พริกไทย, มัสตาร์ด, กระเทียมขูดละเอียด, ผักชีฝรั่งสับ

ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ใช้ช้อนยกออกจากกระทะ ใส่ในขวด เทน้ำดองให้ทั่วแต่ละชั้น แล้วบีบเบาๆ ปิดฝาแล้วหุ้มด้วยผ้าขนหนู หลังจากครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม มันจะอร่อยยิ่งขึ้นในหนึ่งวัน ระยะเวลาการเก็บรักษา – 3-4 วัน

วิธีเก็บรักษาเห็ดนางรมทอดในขวดที่ปลอดเชื้อและเทน้ำมันที่เหลือระหว่างการทอดไว้ด้านบน ปิดฝาที่เตรียมไว้ นึ่งด้วยไฟอ่อน 60 นาที แล้วม้วนขึ้น

สำคัญ: เมื่อเตรียมภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทคุณจะต้องล้างออกให้สะอาดรักษาความเป็นหมันและไม่ละเมิดสัดส่วนของกรดและเกลือเพื่อไม่ให้ป่วยด้วยโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นเชื้อโรคที่แพร่พันธุ์โดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศในเห็ดกระป๋อง

วิธีเก็บการเตรียมเห็ด

เห็ดนางรมดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปีในที่เย็น - ห้องใต้ดินตู้เย็นหากปิดผนึกอย่างแน่นหนา อาหารกระป๋องที่มีฝาโลหะมีอายุการใช้งานน้อยกว่าเพียงหนึ่งปีเท่านั้น คุณสามารถยืดอายุการใช้งานได้ถึง 2 ปีโดยใช้ฝาแก้ว

คุณไม่ควรเก็บเห็ดนางรมดองไว้ในอพาร์ตเมนต์ที่อบอุ่นเป็นเวลานานกว่าสองสามเดือน ในกรณีนี้คุณต้องเลือกสถานที่ที่เย็นที่สุด ห่างจากแบตเตอรี่และแสงแดด

หากสินค้ากระป๋องไม่ได้ม้วนอยู่ใต้ฝาปิด แต่เพียงคลุมด้วยไนลอนสินค้าเหล่านั้นจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษา – 3-5 เดือน.

เห็ดนางรมมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี ไม่จำเป็นต้องเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพได้ตลอดเวลา - ปฏิบัติต่อเพื่อน ๆ และเพิ่มเมนูของคุณเอง