วิธีการดองและหมักเห็ดชนิดหนึ่งสูตรการทำอาหารในขวดสำหรับฤดูหนาว

Boletuses ไม่ใช่เรื่องแปลกในป่ารัสเซียและผู้เก็บเห็ดมักจะคิดถึงวิธีการประมวลผลหลังจากเก็บเห็ดแล้ว การใช้สูตรสำหรับการบรรจุกระป๋องและการทำน้ำหมักช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้เป็นเวลานานและมีของว่างแสนอร่อยติดตัวอยู่เสมอ เพื่อลดความเสี่ยงของการเน่าเสียของเห็ดเนื่องจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสมขอแนะนำให้ค้นหาวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติและประโยชน์ของเห็ด

ชื่อนี้เกี่ยวข้องกับสถานที่เติบโตและลักษณะของเห็ด พื้นผิวของหมวกมีลักษณะเป็นสีแดงชวนให้นึกถึงสีของใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง สำหรับคุณลักษณะนี้ boletuses มักถูกเรียกว่า "ผมสีแดง"

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 22 กิโลแคลอรี เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดชนิดอื่น Boletuses มีความสามารถสูงสุดในการดูดซับโลหะหนักและนิวไคลด์กัมมันตรังสีประเภทต่างๆ องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กจำนวนมาก

Boletuses เป็นแหล่งกรดอะมิโนที่ร่ำรวยที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ องค์ประกอบดังกล่าวจำนวนมากขึ้นมีอยู่ในหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งรุ่นเยาว์ การรวมเห็ดชนิดหนึ่งในอาหารช่วยปรับปรุงสภาพของบุคคลที่มีปัญหาต่อไปนี้:

• โรคโลหิตจาง;
• กระบวนการอักเสบ
• บาดแผล, ความจำเป็นในการฟื้นฟูเนื้อเยื่ออย่างรวดเร็ว;
• ระยะเวลาการฟื้นฟูหลังโรคติดเชื้อ

ไม่แนะนำให้บริโภคเห็ดในวัยเด็กเนื่องจากมีปัญหาในการย่อยอาหารและการดูดซึมของผลิตภัณฑ์

การเตรียมส่วนผสมหลัก

วันนี้มีสูตรอาหารที่มีเห็ดชนิดหนึ่งค่อนข้างมาก นำไปตากแห้ง ต้ม และทอด เพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน boletuses จะถูกดองและเก็บรักษาไว้โดยไม่สูญเสียสีและโครงสร้างตามธรรมชาติ

เงื่อนไขสำคัญในการเตรียมการที่อร่อยคือการเลือกและการเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง ลักษณะเฉพาะของ boletuses คือพวกมันเสื่อมสภาพเร็วมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องดำเนินการใน 2 วันแรกก่อนที่จะใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมต้องล้างเห็ดให้สะอาดก่อน

หมวกของพวกเขาถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ที่ต้องถอดออก การแช่ไว้ล่วงหน้า 1 ชั่วโมงจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น - วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถกำจัดเศษแปลกปลอมออกได้อย่างทั่วถึงและรวดเร็ว บางคนชอบล้างพื้นผิวของฝาปิดด้วยฟองน้ำธรรมดา เนื่องจากการแช่น้ำเป็นเวลานานจะทำให้โครงสร้างของฟองน้ำดูดซับความชื้นได้ดี

คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่ง

วันนี้มีหลายทางเลือกในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว สำหรับการเตรียมการคุณสามารถใช้ภาชนะประเภทต่างๆได้ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบและรูปร่างของผลิตภัณฑ์ สูตรอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการต้ม และในปัจจุบันวิธีการที่ใช้กันมากที่สุดคือ:

• ยาว - ต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
• สองครั้ง - กระบวนการทำอาหารแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน: ในวันแรกต้มเป็นเวลา 15 นาทีและทำซ้ำในวันที่สอง

ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วสามารถรับประทานได้ทันที วิธีการเย็นในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งนั้นมีการใช้ไม่บ่อยนัก แต่เห็ดดังกล่าวก็ไม่ได้ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของเห็ดกระป๋อง

ในธนาคาร

การปรุงอาหารในขวดจะสะดวกเมื่อเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเล็กและปริมาณวัตถุดิบมีน้อย Boletuses จะถูกวางไว้ในขวดและเต็มไปด้วยน้ำดอง มีสูตรอาหารหลายสูตรที่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์โดยไม่มีขั้นตอนดังกล่าว

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับของเหลวก่อนปิด - เห็ดชนิดหนึ่งต้องอยู่ในน้ำเกลือจนหมด ความแน่นของชิ้นงานนั้นมีความสำคัญไม่น้อย - หากขันฝาไม่ดีอากาศจะเข้าไปด้านในซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

ในกระทะ

การใช้ตัวเลือกกับกระทะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารปริมาณมากได้อย่างรวดเร็ว แนวคิดคือการต้มเห็ดชนิดหนึ่ง ใส่ส่วนผสมหลักแล้วใส่ขวดโหล หลังจากปิดหลังคาแล้ว กล่องต่างๆ จะถูกพลิกกลับและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ ชิ้นงานจะถูกวางไว้ในสถานที่จัดเก็บถาวรหลังจากการระบายความร้อนเสร็จสิ้นแล้วเท่านั้น

ในถังภายใต้ความกดดัน

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมแบบเย็น เห็ดวางเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนและถอดถังออกเพื่อเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา Boletus จะถูกแช่ในน้ำดองและได้รับรสชาติพิเศษ

เป็นสิ่งสำคัญเมื่อทำการเกลือภายใต้ความกดดันเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นเชื้อราอาจปรากฏขึ้นและอาจเริ่มกระบวนการที่เน่าเปื่อยได้ เพื่อเพิ่มน้ำหนักมักใช้กระป๋องน้ำเพิ่มเติม

สูตรเห็ดยอดนิยม

วันนี้มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง สิ่งใดสิ่งหนึ่งสามารถ "เหมาะ" สำหรับทุกคนได้ดังนั้นหากต้องการเลือกสิ่งที่อร่อยที่สุดขอแนะนำให้ลองหลายตัวเลือกในคราวเดียว

ในน้ำดองแบบคลาสสิกในขวด

เห็ดดองในขวดมีความสะดวกเนื่องจากปริมาณน้อยช่วยให้คุณบริโภคผลิตภัณฑ์ได้หลังจากเปิดฝาในเวลาอันสั้น สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือจำนวน 45 กรัมต่อวัตถุดิบทุกๆ 1 กิโลกรัม สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กิโลกรัม
• เกลือ - 140 กรัม;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ถั่ว;
• กรดซิตริก - ¼ช้อนชา

ต้มเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสและเกลือแล้วผสมให้เข้ากันใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำที่เหลือจากการปรุงลงไป ปิดฝาด้านบนและหลังจากผ่านไป 15 วัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ทางเย็น

การใช้วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดได้มากที่สุด บางคนทราบว่าสูตรนี้ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นและรสชาติจากธรรมชาติของป่า เนื่องจากสูตรไม่เกี่ยวข้องกับการต้มจึงจำเป็นต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในกระบวนการล้างและแปรรูปวัตถุดิบ สูตรนี้ต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 4 กิโลกรัม
• เกลือ - 200 กรัม;
• ใบลูกเกด;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด.

อนุญาตให้ใช้ใบโอ๊กหรือเชอร์รี่แทนลูกเกดได้ ใบเกลือ 50 กรัมผักชีลาวสับวางไว้ด้านล่าง วางเห็ดตามลำดับเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ ด้านบนปิดด้วยใบไม้และวางผลิตภัณฑ์ภายใต้แรงกด วางภาชนะไว้ในห้องเย็นและตรวจสอบสภาพหลังจากผ่านไป 6 วัน มวลควรให้น้ำผลไม้และเห็ดควรลดลงภายใต้น้ำหนักของความกดดัน หากของเหลวที่ปล่อยออกมาไม่มีนัยสำคัญ ให้เติมสารละลายน้ำเค็มตามระดับที่ต้องการ เห็ดชนิดหนึ่งจะพร้อมภายใน 40 วัน

วิธีร้อนแรง

วิธีร้อนคือการต้มวัตถุดิบเป็นเวลา 20 นาที สำหรับการเตรียมการให้เลือก boletuses ขนาดกลางลำต้นและหมวกขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ควรสังเกตว่าปริมาณวัตถุดิบเริ่มต้นเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญอันเป็นผลมาจากการต้มเห็ด กระบวนการนี้ต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กิโลกรัม
• เกลือ - 150 กรัม;
• พริกไทย - 20 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มิลลิลิตร
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ใบลูกเกด.

เห็ดต้มในน้ำโดยเติมกรดซิตริกซึ่งช่วยให้เห็ดคงสีตามธรรมชาติไว้ได้ในระหว่างกระบวนการนี้ โฟมที่ได้จะถูกเอาออกจากพื้นผิว และหลังจากผ่านไป 20 นาที เปลวไฟก็จะดับลง วางเห็ดชนิดหนึ่งไว้ในกระชอนและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกไป

ใบลูกเกดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จัดเรียงชั้นของเห็ดชนิดหนึ่งตามลำดับ - 5 เซนติเมตรหลังจากนั้นใส่ใบกระวานกานพลูและเกลือ 40 กรัม กระบวนการนี้ทำซ้ำจนกระทั่งเต็มภาชนะ เติมน้ำวางใบลูกเกดไว้ด้านบนแล้วกดทับด้านบน หลังจากผ่านไป 15 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

ด้วยกระเทียม

กระเทียมในสูตรนี้ช่วยให้เห็ดมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษ ตัวเลือกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 4 กิโลกรัม
• เกลือ - 150 กรัม;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม;
• พริกไทย - 25 ชิ้น

เห็ดต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 45 นาที ใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาด โดยเติมสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยเท่าๆ กัน ขวดโหลปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25 วัน

ด้วยกานพลู

หมักด้วยกานพลูช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดป่า เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2.5 กิโลกรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู - 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ถั่ว

แผนปฏิบัติการทีละขั้นตอน:

• วัตถุดิบได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงโดยการล้างใต้น้ำไหล
• แยกหมวกออกจากลำต้นแล้วสับก้อนเห็ดด้วยมีด
• เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะเติมเกลือแล้ววางบนเปลวไฟ
• ในขณะที่น้ำเกลือเดือดใส่เห็ดชนิดหนึ่งและเครื่องเทศปรุงเป็นเวลา 25 นาที
• วางเห็ดในขวดโหลและเติมน้ำดอง

กระป๋องที่ปิดสนิทสามารถเปิดได้หลังจากผ่านไป 30 วัน พื้นที่จัดเก็บควรจะเย็น อย่าให้ถูกแสงแดด

ด้วยโรสแมรี่

โรสแมรี่หรือทาร์รากอนมีกลิ่นหอมสดใสและน่าจดจำดังนั้นการดองด้วยพืชชนิดนี้จึงได้รับกลิ่นของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและรสชาติสดใหม่ที่ไม่ธรรมดา คุณต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพราะมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของการเตรียมเสียและทำให้เกิดความขมได้

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 500 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• โรสแมรี่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มะนาว - ½ชิ้น

เห็ดถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น เมื่อทอดได้ระดับที่เพียงพอแล้ว ให้เติมเกลือและเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสม บีบน้ำมะนาวออกแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาไว้สองสามนาที จานเสร็จควรจะชุ่มฉ่ำและเห็ดควรจะนิ่ม

ด้วยผักชีฝรั่งและพริก

คุณสามารถหมักเห็ดชนิดหนึ่งกับพริกและผักชีฝรั่ง และอาจเพิ่มอบเชยและผักชีด้วย ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งบรรจุกระป๋องเป็นพื้นฐานและเพิ่มเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น และสามารถครอบงำรสชาติตามธรรมชาติของเห็ดได้

จะมีการเติมเครื่องปรุงรสเมื่อปรุงเห็ดเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ วางผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดหรือโรยสมุนไพรลงบนส่วนผสมของเห็ดหลายชั้น ไม่เพียงแต่ใบของพืชเท่านั้นที่สามารถใช้ได้ แต่ยังสามารถใช้ร่มได้หลังจากที่สุกเต็มที่แล้วอีกด้วย

ด้วยมัสตาร์ด

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการผสมผสานระหว่างวิธีการทำงานกับเห็ดแบบร้อนและเย็น สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กิโลกรัม
• เกลือ - 130 กรัม;
• ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กลีบกระเทียม - 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งในร่ม - 3 ชิ้น

เห็ดเกลือ จำเป็นต้องใช้วิธีเย็น วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทุกๆ 5 เซนติเมตรมัสตาร์ดสามารถบดหรือใช้เป็นธัญพืชได้ มวลถูกกดลงด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 1.5 สัปดาห์

หลังจากรอตามเวลาที่กำหนด น้ำเกลือจะถูกระบายออก และล้างเห็ดใต้น้ำไหล เตรียมน้ำเกลือสดจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือแกง 1.5 ช้อนโต๊ะ Boletus boletuses ต้มในนั้นเป็นเวลา 8 นาทีแล้วโอนไปยังขวด น้ำเกลือเดือดเทลงในภาชนะจนถึงระดับคอ โดยเหลือไว้ด้านบนอย่างน้อย 2 เซนติเมตร เทน้ำส้มสายชูแล้วส่งขวดไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นจึงม้วนขึ้น

ด้วยซอสมะเขือเทศ

เห็ดเค็มผสมกับมะเขือเทศบดจะได้รสชาติที่ผิดปกติ อาหารอันโอชะนี้ใช้เป็นอาหารจานเดียวอุ่นเครื่องเป็นของว่างและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ในขณะที่เดือดให้ใส่เห็ดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที

สัดส่วนสูตรมีดังนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 20 กรัม;
• พาสต้า - 200 กรัม;
• น้ำ - 200 กรัม;
• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 5% -2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดต้มจะถูกวางในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออก วางมวลลงในกระทะที่ร้อนดีแล้วใส่มะเขือเทศบด ใบกระวานแล้วเทลงในน้ำ คุณสามารถใช้มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมได้ ในกรณีนี้ มะเขือเทศหั่นเต๋าจะถูกเคี่ยวแยกกัน ในตอนท้ายของการตุ๋น ให้เติมเกลือและน้ำส้มสายชู

เห็ดจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี โดยเหลือ 1/2 ของคอไว้ด้านบน ชิ้นงานจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีแล้วม้วนขึ้น

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงเห็ดในระยะยาวซึ่งต่อมาเมื่อใช้ร่วมกับน้ำส้มสายชูจะช่วยให้เก็บรักษาได้ในระยะยาว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศในรูปแบบของออลสไปซ์และพริกไทยดำใบกระวาน

เตรียมน้ำเกลือจากเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรส จากนั้นค่อยๆ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 40 นาที โดยตักโฟมออกจากผิวเป็นระยะๆ จากนั้นใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังเติมน้ำดองและน้ำส้มสายชูเดือดแล้วม้วนฝาขึ้น

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของเห็ด

ความพร้อมของเห็ดคือการรับประกันการบริโภคอาหารอย่างปลอดภัยและไม่มีปฏิกิริยาทางลบจากร่างกาย เมื่อปรุงอาหาร การกำหนดช่วงเวลานี้ค่อนข้างง่าย

ประการแรกสำหรับการปรุงอาหารจำเป็นต้องรักษาเวลาขั้นต่ำซึ่งสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งควรมีอย่างน้อย 20 นาที ประการที่สองความพร้อมสามารถกำหนดได้จากลักษณะและความสม่ำเสมอของสารละลาย

ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการจะสังเกตเห็นความขุ่นของของเหลวทีละน้อยเมื่อเดือดโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องกำจัดออก เมื่อน้ำดองพร้อมก็จะเริ่มเบาลงและเมื่อพร้อมเห็ดก็หยุดลอย ผลิตภัณฑ์ที่ต้มสุกแล้วสามารถบริโภคได้ทันทีหลังการเตรียม

เมื่อทอดระดับความพร้อมจะพิจารณาจากเวลาและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ เวลาเฉลี่ยขึ้นอยู่กับปริมาตรของมวล เพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้ดี ไม่ควรใส่เห็ดจำนวนมากลงในกระทะ ในกรณีส่วนใหญ่ การใช้ความร้อนเป็นเวลา 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ในช่วงเวลาแห่งความพร้อมเห็ดชนิดหนึ่งจะเปลี่ยนสีตามธรรมชาติอย่างรุนแรงและกลายเป็นสีเข้มในขณะที่การปรุงอาหารจะมาพร้อมกับกลิ่นเห็ดที่เข้มข้น

สิ่งที่ยากที่สุดคือการกำหนดความพร้อมของเห็ดเค็ม เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะและปริมาณเกลือและน้ำส้มสายชูในสูตร ยิ่งปริมาณของส่วนผสมดังกล่าวมากเท่าใดระยะเวลาตั้งแต่เริ่มทำงานกับผลิตภัณฑ์จนถึงผลิตภัณฑ์ก็สั้นลงเท่านั้น โดยเฉลี่ยจะอยู่ในช่วง 2 ถึง 4 สัปดาห์ เห็ดที่พร้อมจะได้รสชาติของน้ำดองโครงสร้างของพวกมันเปลี่ยนไปและนิ่มนวล