12 สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเข้าสู่ฤดูเห็ดแม่บ้านหลายคนเริ่มคิดถึงการเตรียมฤดูหนาวที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดที่เก็บได้ เพื่อเตรียมการถนอมอย่างเหมาะสมคุณควรทำความคุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะของการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองล่วงหน้า

เห็ดขาว - คำอธิบายและสรรพคุณ

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดในสกุลโบโรวิคอฟ สามารถพบได้ในทุกทวีปยกเว้นออสเตรเลียและแอนตาร์กติกา ส่วนใหญ่มักเติบโตในอเมริกากลาง ไซบีเรีย แอฟริกา และประเทศในยุโรป มันยังปลูกโดยผู้ที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นและจีน

เห็ดที่รวบรวมมาจะถูกนำไปทอด ตุ๋น และต้ม แม่บ้านบางคนชอบดองและตากให้แห้งในฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกขูดและใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ ของหมักจะถูกเติมลงในซอสผัก ซุป และอาหารจานร้อนอื่น ๆ

เห็ดมีองค์ประกอบย่อยดังต่อไปนี้:

• ไมโอซิน;
• แป้ง;
• วิตามินอี, ซี, บี;
• ไขมัน

เนื่องจากองค์ประกอบย่อยที่กล่าวมาข้างต้นมีอยู่ในเห็ดจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ การบริโภคอาหารประเภทเห็ดเป็นประจำจะช่วยคืนการก่อตัวของน้ำย่อยและช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น ในเห็ดพอร์ชินีที่สุกแล้วปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์จะเพิ่มขึ้นซึ่งช่วยรับมือกับเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง

ส่วนประกอบนี้ยังส่งเสริมการสมานแผลและการรักษาโรคติดเชื้อ

นอกจากนี้องค์ประกอบยังประกอบด้วยเลซิตินซึ่งช่วยทำความสะอาดผนังหลอดเลือดจากการสะสมของคอเลสเตอรอล ซึ่งจะช่วยขจัดสัญญาณหลักของหลอดเลือด อาหารเห็ดหมักอุดมไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งช่วยฟื้นฟูการทำงานของตับและไต

เห็ดมีเบต้ากลูแคนซึ่งถือเป็นส่วนประกอบต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพเมื่อเข้าสู่ร่างกาย การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และฟังก์ชันการปกป้องของร่างกายก็ดีขึ้น

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่เห็ดก็ต้องบริโภคอย่างระมัดระวังเนื่องจากพวกมันดูดซับตะกั่ว ปรอท ซีเซียม และธาตุอื่น ๆ จำนวนมาก

การเตรียมส่วนผสมหลัก

การดองเห็ดในฤดูหนาวควรได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังเนื่องจากรสชาติและอายุการเก็บรักษาของจานเห็ดจะขึ้นอยู่กับการเตรียมส่วนผสมหลัก ก่อนที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งคุณจะต้องดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมการหลายประการ

การเรียงลำดับ

ส่วนผสมที่รวบรวมทั้งหมดจะถูกจัดเรียงล่วงหน้าตามขนาดและประเภท หากเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดพอร์ชินีเท่านั้นพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกแยกออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมขนาดเล็กจะถูกคัดสรรมาเพื่อการหมัก เนื่องจากจะสุกเร็วขึ้นและหมักได้ดีกว่า

แช่

บางคนเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนหมัก อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องแช่เห็ดหากมีชั้นดินหนาทึบปกคลุมอยู่ นี่จะช่วยล้างสิ่งสกปรกและลอกออก แนะนำให้แช่เห็ด Boletus ในน้ำเค็มเพื่อชำระล้างองค์ประกอบที่เป็นพิษ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่สามารถดำเนินการขั้นตอนนี้ได้อีกต่อไปเนื่องจากการแช่เห็ดเป็นเวลานานจะทำให้สูญเสียรสชาติและเปียกชื้น

การทำความสะอาด

ต้องปอกเปลือกเห็ดป่าเพราะอาจทำให้รสชาติของการเตรียมเสียได้ ในระหว่างขั้นตอน ให้ถอดผิวหนังออกจากฝาปิดอย่างระมัดระวัง หากเอาออกยาก จะต้องนำเห็ดไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาที บ่อยครั้งที่เห็ดชนิดหนึ่งเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็วและเสื่อมสภาพหลังจากทำความสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย จึงนำไปแช่ในสารละลายที่ทำจากกรดซิตริก

สูตรฤดูหนาว

เพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคุณควรทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารพื้นฐาน

ทอดในขวด

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเห็ดทอดไว้ ในกรณีนี้การทอดจะดำเนินการโดยใช้สองวิธี - มีและไม่มีการเตรียมอาหารล่วงหน้า วิธีหลังมักใช้โดยคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งมั่นใจว่าเห็ดชนิดหนึ่งไม่มีสารพิษ ผู้ที่กำลังเตรียมสูตรนี้เป็นครั้งแรกควรแช่ส่วนผสมก่อนทอด

ขั้นแรกเห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมดจะถูกล้างจากสิ่งสกปรกและแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในหม้อเติมน้ำแล้ววางบนเตาแก๊ส ต้มเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงล้างด้วยน้ำแล้วใส่ในกระทะ เห็ดทอดใส่ขวดใส่เกลือแล้วเติมน้ำมัน

สลัดเห็ด

สลัดเห็ดเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านและมักเสิร์ฟในช่วงฤดูหนาว ในการสร้างคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เห็ดสองกิโลกรัม
• มะเขือเทศกิโลกรัม
• หัวหอมห้าหัว
• น้ำมัน 200 มล.
• แครอทสามลูก
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล.

เห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือกสับละเอียดแล้วล้างในน้ำ จากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกโอนไปยังภาชนะเหล็กที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วต้มประมาณ 20-40 นาทีบนเตาแก๊ส หลังจากนั้นเห็ดที่ต้มแล้วจะถูกล้างอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วทอดเป็นเวลา 25 นาทีแล้วใส่ในขวด

จากนั้นมะเขือเทศบดในเครื่องปั่นผสมกับน้ำมันพืชแล้วต้มประมาณ 40-55 นาที ในขณะที่เดือดใส่เกลือแครอทและหัวหอมสับลงในของเหลวส่วนผสมมะเขือเทศต้มเทลงในขวดผสมกับเห็ดชนิดหนึ่งแล้วม้วนด้วยฝาปิด

คาเวียร์เห็ด

ผู้คนมักเก็บเห็ดคาเวียร์ไว้ ซึ่งพวกเขาจะนำไปใส่ในอาหารหลายจานเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น เมื่อเตรียมคาเวียร์จะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด 400 กรัม
• สี่หัวหอม;
• น้ำส้มสายชู 80 มล.
• น้ำมัน 100 มล.
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

เห็ดจะถูกล้างและแช่ในน้ำเกลือเพื่อกำจัดสารพิษ จากนั้นนำไปต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากเตรียมส่วนผสมหลักแล้ว ให้สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะ หลังจากทอดประมาณ 5-8 นาที เทเห็ดชนิดหนึ่งสับลงในกระทะแล้วคลุกเคล้ากับเกลือและเครื่องเทศ ส่วนผสมทอดเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดฝาแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

การดอง

เมื่อหมักเห็ดทั้งหมดจะต้องได้รับความร้อนและแช่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ มีหลายสูตรสำหรับการดองเห็ดที่คุณควรทำความคุ้นเคย

ปรุงในน้ำดองเปรี้ยวหวาน

ในการสร้างการเตรียมการดังกล่าวให้ล้างเห็ดชนิดหนึ่งหนึ่งกิโลกรัมเทลงในกระทะแล้วเทน้ำหนึ่งลิตร ต้มประมาณ 35-45 นาทีหลังจากนั้นเทใส่ขวด

หลังจากนั้นเตรียมน้ำดองจากเกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 25 กรัม, เครื่องเทศและน้ำ ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้จะถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน 70 มล. ลงในของเหลว น้ำดองต้มเทลงบนเห็ดในขวดแล้วปิดฝา

หมักด้วยกรดซิตริกในขวด

ในการหมักเห็ดในกรดซิตริกคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1-2 กก.
• ลอเรลสองใบ
• พริกสี่อัน;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 85 กรัม
• น้ำ 3-4 ลิตร
• กรดซิตริก 50 มล.

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดแต่ละตัวด้วยสิ่งสกปรกฝุ่นและเปลือกจากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังกระทะที่มีน้ำแล้วต้ม ในการสร้างน้ำเกลือ ให้เติมใบกระวาน กรดซิตริก น้ำตาล และเกลือลงในของเหลวหนึ่งลิตร จากนั้นน้ำดองกับเห็ดต้มจะถูกใส่ในขวดและเก็บรักษาไว้

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียม

เพื่อให้อาหารจานเห็ดหมักมีรสชาติดี หลายๆ คนจึงเติมกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงไป สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมของว่างนี้ได้อย่างถูกต้อง เพื่อเตรียมการเก็บรักษาคุณจะต้อง:

• เห็ดขนาดเล็ก 400 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• กระเทียมสี่หัว
• พริกไทยดำ;
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมัน.

เมื่อสร้างน้ำดองให้เติมพริกไทยใบกระวานและเกลือลงในน้ำ 2-3 ลิตร จากนั้นล้างเห็ดและวางในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือด หลังจากนั้นสับกระเทียมผสมกับสมุนไพรน้ำส้มสายชูและเห็ดชนิดหนึ่งต้ม ส่วนผสมที่ผสมแล้วเทลงในขวดและเติมน้ำเกลือลงไป

น้ำดองง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

บางคนไม่เติมน้ำส้มสายชูเมื่อทำน้ำดอง เมื่อใช้สูตรนี้ เห็ดทั้งหมดจะถูกล้าง ปอกเปลือก และสับ จากนั้นนำไปต้มในน้ำเกลือประมาณ 12-20 นาทีหลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายทำให้เย็นและเทกลับ เห็ดต้มอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเทใส่ขวด

เมื่อสร้างน้ำเกลือ พริกไทย น้ำตาล และกรดซิตริกจะถูกเติมลงในน้ำ ต้มของเหลวเป็นเวลา 35-40 นาทีหลังจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีมวลเห็ด

การเตรียมเห็ดขาวสำหรับการดองในฤดูหนาว

คนเก็บเห็ดและแม่บ้านบางคนชอบดองเห็ดในฤดูหนาว มีสองวิธีหลักในการทำเกลือที่ใช้บ่อยที่สุด

เกลือร้อน

ในการเตรียมชิ้นงานในลักษณะนี้ ให้ใช้:

• ใบลอเรล;
• เห็ด 900 กรัม
• เกลือ 120 กรัม

เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกแล้วต้มในกระทะเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นจึงเทลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลว หลังจากนั้นก็เทลงในกระทะขนาดเล็กโรยด้วยเกลือปิดด้วยจานแล้วกดด้วยน้ำครึ่งลิตรลงไปด้านบน ควรหมักเกลือไว้ 2-4 วัน

ดองเย็น

วิธีทั่วไปที่สองในการดองเห็ดชนิดหนึ่งคือการทำเกลือแบบเย็น ในการสร้างชิ้นงานอย่างถูกต้องแนะนำให้ทำตามขั้นตอนทั้งหมดจากสูตรในการเตรียมทีละขั้นตอน

ล้างเห็ด 700 กรัม ปอกเปลือกแล้วใส่ในชามลึก เคลือบด้วยเกลือบาง ๆ ด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นส่วนผสมในชามจะถูกคลุมด้วยจานแล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก เมื่อเห็ดปล่อยน้ำออกมา พวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดโหลและเติมน้ำเห็ดลงไป

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง

ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการใช้เวลาหมักเห็ด ดังนั้นบางคนจึงชอบทำให้เห็ดแห้ง การอบแห้งเห็ดมีสองวิธีหลักซึ่งมักใช้กัน

ตามธรรมชาติ

ในการตากเห็ดให้แห้งอย่างเอร็ดอร่อยในฤดูหนาว มักใช้วิธีทำให้แห้งตามธรรมชาติ ในกรณีนี้เห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมดจะถูกนำไปตากแดดและตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างส่วนผสมปอกเปลือกวางบนถาดเล็ก ๆ คลุมด้วยผ้าแล้วนำไปตากแดด สำหรับการตากแห้ง ให้เลือกสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากลมและมีแสงแดดส่องสว่างตลอดทั้งวัน

การใช้เตาอบ

หากไม่สามารถตากเห็ดให้แห้งได้ คุณจะต้องนำไปอบในเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นนำไปใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50 องศาที่อุณหภูมินี้นำไปตากให้แห้งจนห้องครัวมีกลิ่นเห็ด จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาและทำให้แห้งที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที

การอนุรักษ์

การบรรจุกระป๋องถือเป็นวิธีเก็บเห็ดที่ใช้กันทั่วไปในฤดูหนาว เพื่อรักษาเห็ดชนิดหนึ่งให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ 100 กรัม
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• ใบลอเรล;
• น้ำส้มสายชู 75 มล.
• เห็ด 1-2 กิโลกรัม
• พริกไทยดำ.

ก่อนที่จะเตรียมของว่าง พวกเขาเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง ในการฆ่าเชื้อ ขวดทั้งหมดจะถูกล้างและเติมด้วยของเหลวต้มร้อน

จากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกกำจัดออกจากดินแช่และทำให้แห้ง ก่อนบรรจุกระป๋องให้ตัดส่วนล่างของขาออก หลังจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีน้ำแล้วต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะแล้วผสมกับเกลือ ใบกระวาน พริกไทย และน้ำส้มสายชู ต้มส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาทีหลังจากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ควรม้วนภาชนะที่มีของว่างทั้งหมดและย้ายไปที่ห้องใต้ดิน สำหรับการขันสกรูจะใช้ฝาปิดผนึกหรือไนลอน

เห็ดแช่แข็ง

คนเก็บเห็ดหลายคนชอบที่จะแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อนำไปเตรียมอาหารอื่นในอนาคต ในการเตรียมเห็ดคุณจะต้อง:

• แครอทหนึ่งอัน;
• เห็ด 900 กรัม
• พริก 4-5 เม็ด;
• ใบกระวาน

เห็ดชนิดหนึ่งถูกล้างจากเข็มสนที่เกาะติดกับดินและปรสิตในน้ำเย็น จากนั้นจึงเติมเกลือเติมน้ำแล้วต้มในน้ำซุปเห็ด เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่หัวหอมสับ พริก และแครอทขูดลงไป หลังจากผ่านไป 15-20 นาที น้ำซุปจะถูกระบายออก และปล่อยให้เห็ดเย็นลงจากนั้นเห็ดทั้งหมดจะถูกเช็ดความชื้นให้สะอาดแล้วนำไปใส่ถุงปิดผนึกเพื่อแช่แข็ง หากแช่แข็งสามารถเก็บได้ประมาณหนึ่งปี

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรใช้เห็ดชนิดหนึ่งทันทีเพราะจะทำให้เสียเร็ว

วิธีเก็บเห็ดอย่างถูกวิธี

ไม่มีความลับใดที่เห็ดจะดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็วและไม่สามารถเก็บไว้ร่วมกับผักหรือผลไม้อื่นได้ คนเก็บเห็ดแนะนำให้ใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บเห็ดชนิดหนึ่งสด เนื่องจากเห็ดจะอยู่ได้ไม่นานที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการเก็บไว้ในตู้เย็น คุณต้องมี:

• ล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำเกลือ
• เช็ดให้แห้งใส่จานลึกแล้วปิดฝา
• วางในตู้เย็น

ของขบเคี้ยวเห็ดกระป๋องสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ นอกจากนี้ห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 8-10 องศาก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บ คุณไม่ควรเก็บเห็ดกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิห้องเพราะเห็ดจะเน่าเสียเร็ว

บทสรุป

แม่บ้านมักเตรียมของว่างหมักจากเห็ดพอร์ชินี เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารหลักสำหรับการเตรียมเห็ดฤดูหนาว