7 สูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่อากาศร้อนสำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบสงบ" แต่ต้องเก็บเห็ดไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสมด้วย คุณสามารถรับประทานเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งได้จนถึงฤดูกาลหน้าหากคุณหมักตามคำแนะนำทั้งหมด สูตรอาหารที่หลากหลายจะตอบสนองความต้องการของนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด

คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เราต้องไม่ลืมว่าผลิตภัณฑ์จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นการเตรียมการจะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การรวบรวมไปจนถึงการจัดเก็บบิดที่เสร็จแล้ว ผลิตภัณฑ์กระป๋องแบบโฮมเมดจะอร่อยและปลอดภัยอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับ?

เพื่อตุนอาหารดอง คุณสามารถนำเห็ดที่กินได้ซึ่งปลูกในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งมาด้วย เหมาะอย่างยิ่งที่จะใส่เห็ดขนาดกลางและเล็กลงในขวดโหล หากคุณต้องการสะสมชิ้นงานขนาดใหญ่ให้แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แต่ของเก่าจะมีรสชาติที่แย่กว่าและมักจะมีหนอนมากกว่า

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

เมื่อเตรียมเนื้อหาในตะกร้าเพื่อการอนุรักษ์จำเป็นต้องเลือกตัวแทนที่ดีที่สุด แตกหักและมีขนาดไม่เหมาะสมสามารถส่งไปยังกระทะหรือซุปได้ เหยื่อที่นำมาจากป่าจะได้รับการตรวจสอบ คัดแยกอย่างระมัดระวัง และหนอนจะถูกโยนทิ้งไปหากบังเอิญไปอยู่ในกล่อง.

การเรียงลำดับ

ก่อนที่จะแปรรูปเห็ดต่อไป จะต้องคัดแยกเห็ดออกเป็นหลายสายพันธุ์ ควรเก็บแต่ละพันธุ์แยกกันจะดีกว่าซึ่งจะส่งผลดีต่อลักษณะรสชาติ คุณสามารถรวมวิธีการเตรียมและรสชาติที่คล้ายกันได้เช่น valui และเห็ดนม

แช่และแช่

ในการเตรียมการเก็บรักษาแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บพันธุ์ที่มีคุณค่าเช่นสีขาวไว้ในอ่างเป็นเวลาหนึ่งคืนในขณะที่เห็ดนมแช่ไว้เป็นเวลาหลายวันซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่น จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ โดยควรทุกๆ สองสามชั่วโมง

การทำความสะอาด

เห็ดที่เก็บได้จะปราศจากใบที่เกาะอยู่ เข็มสน ทรายที่เกาะติด และล้างให้สะอาดจากสิ่งสกปรกในกรณีที่มีการปนเปื้อนอย่างรุนแรง ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ชิ้นส่วนที่เสียหายจะถูกตัดออก หากจำเป็น ให้ใช้มีดขูดก้านหรือเอาเปลือกออกจากฝา เช่น ปลาบัตเตอร์ฟิช

การเตรียมภาชนะ

ขวดแก้วสำหรับการเก็บรักษาได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อหารอยแตกและเศษภาชนะที่เสียหายจะไม่ถูกนำมาใช้ ล้างผนังและด้านล่างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา จากนั้นล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก ก่อนที่จะหมัก ขวดและฝาปิดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีการเก็บเห็ด

เหยื่อที่นำกลับบ้านจากการ "ล่าเงียบ" นั้นเตรียมได้หลายวิธี เห็ดสามารถต้มและแช่แข็ง, แห้ง, หมัก, เค็ม, ดอง

การบรรจุกระป๋องที่บ้านได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากมายและสามารถนำมาใช้ในอนาคตเพื่อเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองรวมถึงของว่างอิสระ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงเห็ดเมื่อเวลาผ่านไปแต่ละครอบครัวจะเลือกสูตรที่น่าสนใจและอร่อยที่สุด

คาเวียร์เห็ดในขวดเลียนิ้ว

คุณสามารถเตรียมคาเวียร์จากเห็ดชนิดใดก็ได้ คุณสามารถรวมพันธุ์ต่าง ๆ เข้าด้วยกัน ฝาครอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ก็ใช้งานได้เช่นกัน ไม่ใช่แบบที่มีหนอน อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นจากของขวัญจากป่าเท่านั้นหรือเติมผักตามชอบ - ข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียวคือจินตนาการของพนักงานต้อนรับ สูตรคาเวียร์แบบดั้งเดิมแต่ได้รับความนิยมอยู่เสมอเกี่ยวข้องกับการใช้หัวหอมและแครอท

ในการตกแต่งงานฉลองด้วยคาเวียร์เห็ดคุณจะต้อง:

• เห็ดใด ๆ - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ใหญ่;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียมคาเวียร์เห็ดตามรูปแบบต่อไปนี้:

• ส่วนประกอบหลักล้างให้สะอาดและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เติมเกลือและเอาโฟมออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ผักสับและทอดจนนิ่ม
• ในชามที่มีฝาปิด เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมด เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - 40 นาที
• บรรจุในขวดบีบให้แน่นเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไปด้านบน
• พวกเขาม้วนฝา ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

การเก็บเกี่ยวหมวกนมหญ้าฝรั่น

หมวกนมซัฟฟรอนดูหรูหรามากและเหมาะกับฤดูร้อนเนื่องจากมีสีสันสดใส สามารถเตรียมได้โดยการทอดกับหัวหอม ผสมกับกะหล่ำปลี มะเขือเทศ และผักอื่นๆ หรือใส่ในสลัดข้าว ฝานมหญ้าฝรั่นจะเผยรสชาติและกักเก็บสารที่มีประโยชน์มากมายเมื่อดองด้วยวิธีที่ร้อน

ในการเตรียมของว่างคุณจะต้อง:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ก้านหลายอัน;
• พริกไทยดำ - 8 ถั่ว

เตรียมบิดสำหรับฤดูหนาวตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นได้รับการบำบัดล่วงหน้า: ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที เติมกรดซิตริกเล็กน้อย เทลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ด้านล่างขวดโหลเต็มไปด้วยผักชีลาวและใบกระวาน จากนั้นปิดฝานมหญ้าฝรั่นให้แน่น โรยเกลือและพริกไทยในแต่ละชั้น
• ขวดโหลปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

หมวกนมหญ้าฝรั่นที่เตรียมในลักษณะนี้จะพร้อมภายใน 2 สัปดาห์

เห็ดนางรมสำหรับหน้าหนาวทั้งร้อนและเย็น

เห็ดนางรมมีประโยชน์มากเพราะช่วยขจัดสารพิษและสารก่อมะเร็งออกจากร่างกายได้ดี คุณสามารถปิดได้ในฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนหรือเย็น วิธีแรกแตกต่างตรงที่เห็ดถูกรีดในน้ำเกลือร้อนเพื่อเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่สองไม่จำเป็นต้องหมักเลย

ในการเตรียมอาหารอันโอชะโดยใช้วิธีร้อนคุณจะต้อง:

• เห็ดนางรม (หมวก) - 1 กก.
• น้ำ - 800 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะกอง;
• กระเทียม (ต่อขวดลิตร) - 1 กานพลู;
• ใบกระวาน (ต่อขวดลิตร) - 2 ชิ้น;
• กานพลู (ต่อขวดลิตร) - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ต่อขวดลิตร) – 2 ชิ้น

เทคโนโลยีสุดฮอตในการเก็บเกี่ยวเห็ดนางรมมีขั้นตอนดังนี้

• เตรียมเห็ดเพื่อเก็บรักษาโดยการต้มสองครั้ง ครั้งแรกเพียงนำไปต้มและสะเด็ดน้ำ ครั้งที่สองปรุงเป็นเวลา 30 นาที
• ควรต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้น้ำและเครื่องเทศ
• บรรจุเห็ดนางรม ขวดบรรจุของเหลวและปิดผนึก คุณสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 10-15 วัน

สำหรับวิธีการแช่เห็ดนางรมแบบเย็นคุณต้องทำ:

• เห็ดนางรม (หมวก) - 1 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น

ใส่เกลือที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นวางเห็ดเป็นชั้นๆ โรยแต่ละแถวด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดด้านบนด้วยผ้าที่พับหลายๆ ครั้งแล้วกดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นย้ายไปไว้ในที่เย็น คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์

เห็ดโซลีอันกา

Solyanka เตรียมจากเห็ดสดที่สามารถต้มและทอดได้ พระอาทิตย์ตกผสมผสานของขวัญจากป่าไม้เข้ากับผลผลิตจากสวนของคุณเองได้อย่างลงตัว

สำหรับการบิดคุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เห็ดใด ๆ - 1 กก.
• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 150 กรัม;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 5 ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมเห็ด solyanka มีดังนี้:

• เห็ดจัดเรียง ล้างให้สะอาด และปรุงเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเย็นแล้วให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามใจชอบแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมสับ
• กะหล่ำปลีสับละเอียดเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยน้ำมันน้ำและน้ำส้มสายชู
• ผักเค็มใส่มะเขือเทศบดใบกระวานและน้ำตาลแล้วเคี่ยวต่ออีกสี่ชั่วโมง
• ผสมเห็ดสีน้ำตาลกับผักแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
• ส่วนผสมที่ร้อนเสร็จแล้วบรรจุในขวดและปิดด้วยฝาปิด

ในไขมันหมู

หากคุณม้วนเห็ดในน้ำมันหมูคุณจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส เนื้อหาในขวดจะมีประโยชน์ในการเตรียมอาหารเย็นที่รวดเร็วและอร่อยโดยการทอดเห็ดกับมันฝรั่งหรือตุ๋นกับข้าว

คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลยนอกจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด;
• น้ำมันหมู;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

รูปแบบการเตรียมการสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นง่ายมาก:

• เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที
• น้ำมันหมูสับละเอียดละลายและนำเค้กออก
• เห็ดผัดในน้ำมันหมูเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วปรุงรสเค็ม
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงไปหนึ่งเซนติเมตรครึ่งแล้วโรยด้วยเกลือ
• ช่องว่างจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและปิดผนึก

การเก็บเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีได้โดยการแช่แข็งหรือทำให้แห้ง แต่ถ้าคุณรักษาถ้วยรางวัลของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ไว้สิ่งนี้จะช่วยให้คุณรักษารูปร่างที่สวยงามและรับของว่างสำเร็จรูปได้

คุณสามารถเตรียมของว่างที่รวดเร็วและอร่อยได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดพอร์ชินี - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะต่อขวด;
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องอธิบายไว้ด้านล่าง:

• เห็ดที่เตรียมไว้ ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ต้มให้เดือด เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง ครั้งแรกนำไปต้มและสะเด็ดน้ำ ครั้งที่สองต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นจึงล้างอีกครั้งและปล่อยให้น้ำระบายออก
• เตรียมน้ำดอง: นำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลเครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
• บรรจุเห็ดเต็มไปด้วยน้ำดองและเทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ขวดจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว

วิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่ไม่ซับซ้อนและประหยัดเวลาโดยสิ้นเชิงไม่ต้องใช้ทักษะหรือความพยายามพิเศษ อย่างไรก็ตาม ของขวัญจากป่าที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตอย่างแท้จริง

รายการส่วนผสมสำหรับการเตรียมการนี้สั้นมาก:

• เห็ด;
• น้ำมันพืช;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมการบิดทีละขั้นตอน:

• ล้างส่วนผสมหลักแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงทิ้งในกระชอนแล้วล้างอีกครั้ง
• ในกระทะที่แห้งให้ระเหยความชื้นที่เหลือจากเห็ดจากนั้นใส่น้ำมันและทอดประมาณครึ่งชั่วโมงโดยเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอด
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบรรจุในขวดโหลราดด้วยน้ำมันจากกระทะครึ่งเซนติเมตร หากมีน้ำมันไม่เพียงพอคุณสามารถให้ความร้อนตามจำนวนที่ต้องการแล้วเติมลงในภาชนะ
• ปิดฝาภาชนะด้วยไนลอน รอจนกระทั่งเย็นลง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

จัดเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม

สภาวะที่เหมาะสำหรับการเก็บเห็ดกระป๋องคือห้องมืดและแห้งที่มีอุณหภูมิสูงถึง 10 องศาเซลเซียส อุณหภูมิติดลบเช่นเดียวกับอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะส่งผลเสียต่อขวดขนม ควรเก็บการเตรียมแบบปิดไว้ไม่เกินหนึ่งปีโดยควรเก็บของที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 วันหากน้ำเกลือหรือเห็ดเปลี่ยนสีหรือปล่อยก๊าซ ต้องกำจัดสารถนอมอาหาร

เห็ดที่เก็บเองและเตรียมไว้เป็นวิธีที่ดีไม่เพียงช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นการอวดทักษะของแม่บ้านให้แขกของคุณเห็นอีกด้วย

คุณสามารถซื้อของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้หากคุณใช้สูตรดั้งเดิมหรือดั้งเดิมสำหรับเห็ดนานาพันธุ์