สูตร 10 อันดับแรกสำหรับการดองเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านโดยใช้วิธีร้อนและเย็น

วิธีทำเกลือเห็ดนมแห้งอย่างโอชะ - คำถามนี้สร้างความกังวลให้กับผู้ชื่นชอบมือใหม่ในการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ การเก็บเห็ดชนิดนี้ไม่ใช่กิจกรรมที่น่าตื่นเต้นที่สุด แค่หาที่โล่งไม่กี่แห่งแล้วคนเก็บเห็ดจะดำเนินการตามแผนเก็บเห็ดนม

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมเกลือให้เหมาะสมและตุนของว่างเย็น ๆ ที่มีผิวกรอบตลอดฤดูหนาว

ประเภทของเห็ดนมและคุณประโยชน์

ในบรรดาเห็ดแห้งประเภทนี้เราเน้นเห็ดที่กินได้หลายชนิดซึ่งผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เตรียมสำหรับการดอง:

• เห็ดนมขาวหรือ "ปราฟสกี้" - ในรัสเซียเรียกว่านมพริกไทย ขนาดของหมวกคือ 60-250 มม. ทาสีขาวหรือขาวเหลือง หนุ่มสาว เห็ดที่เหมาะกับการดองมีพื้นผิวเรียบเรียบ ในเห็ดนมเก่า จะมีรูปทรงกรวยโค้งมีขอบโค้ง ขนปุยละเอียดอ่อนจะงอกขึ้นตามขอบหมวก ด้านนอกมีความเหนียวเล็กน้อยและมีพื้นผิวที่ชื้น ใบไม้ เข็ม และเศษพืชอื่นๆ จะสะสมอยู่ที่นี่เสมอ

ความสูงของขาทรงกระบอกสูงถึง 90 มิลลิเมตร ข้างในมีลักษณะเป็นท่อ มีเนื้อสีขาว เมื่อกดจะปล่อยน้ำสีขาวออกมาซึ่งภายใต้อิทธิพลของอากาศจะกลายเป็นสีเทาหรือสีเหลืองสกปรก การเก็บเกี่ยวจะเริ่มในต้นเดือนกรกฎาคมและดำเนินต่อไปจนถึงต้นเดือนตุลาคม

• เห็ดนมเหลือง. หมวกสีเหลืองยาวได้ถึง 280 มิลลิเมตร มีสีเหลืองหรือสีทอง โดยมีเกล็ดเล็กๆ เติบโตบนพื้นผิว รูปร่างจะนูนเล็กน้อย เมื่ออายุมากขึ้น ขอบจะสูงขึ้น และหมวกจะกลายเป็นชามที่มีขอบโค้งงอเล็กน้อย โดยปกติพื้นผิวจะแห้งและหยาบ แต่เมื่อเปียกจะเหนียวและเป็นเมือก ความยาวของขาสูงถึง 120 มิลลิเมตร กลวงภายใน ผิวด้านนอกมีความเหนียว มีหย่อมเล็กๆ สีเหลืองสดใสตามร่องและมีรูตามก้าน

เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น แผ่นที่พบบ่อยที่ด้านล่างของหมวกจะถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีแดงเข้ม หลังจากหั่นแล้ว เห็ดจะปล่อยน้ำออกจากก้าน ซึ่งส่งกลิ่นหอมของผลไม้ไปทั่วป่า พวกมันเติบโตในป่าสปรูซ แต่ครอบครัวนี้ก็สามารถพบได้ใกล้ต้นเบิร์ช

• เห็ดขม. หมวกสีน้ำตาลโตได้ถึง 120 มิลลิเมตร และมีรูปร่างคล้ายระฆังเมื่อมันโตขึ้น มันจะยืดออก เหลือเพียงตุ่มเล็กๆ ตรงกลาง พื้นผิวเรียบ แต่ในสภาพอากาศเปียกจะเหนียวและลื่น ขอบสีจางลงเล็กน้อย ขาทรงกระบอกบางยาวได้ถึง 90 มิลลิเมตร มีความหนาเล็กน้อยที่ด้านล่างและปกคลุมไปด้วยขนปุยทั้งหมด แผ่นปิดฝาไม่กว้างกำหนดไว้ชัดเจน

หลังจากตัดแล้วจะไม่มีกลิ่น แต่เนื้อของเห็ดมีรสขมมาก ดังนั้นเมื่อจะเก็บรักษาไว้จึงต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน

• Black Podgrudok เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด บางครั้งก็เรียกว่ารัสซูล่าสีดำ ฝาปิดนูนโดยให้ขอบหันเข้าด้านใน เมื่ออายุมากขึ้น ขอบจะยืดออกและพับไม่หมด ขาที่มีเนื้อทรงกระบอกหนาแน่น เติบโตในพื้นที่ร่มเงาที่สุดของป่า มันง่ายที่จะแยกแยะเห็ดจากเห็ดชนิดอื่น - มันเติบโตเป็นแผ่นสีน้ำเงิน

ในแง่ของปริมาณโปรตีน เห็ดนมสามารถแข่งขันกับเห็ดพอร์ชินีและเนื้อวัวได้ เยื่อกระดาษประกอบด้วยองค์ประกอบจุลภาคและโลหะที่มีประโยชน์ทั้งหมดในปริมาณมากและมีอยู่ในปริมาณที่สมดุลและถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ เมื่อใช้อย่างต่อเนื่องระดับน้ำตาลในเลือดจะไม่เพิ่มขึ้นแนะนำให้รับประทานผักดองสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โปรตีนซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์ไม่ได้มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่สามารถสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว

ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เห็ดนมเพื่อเลี้ยงผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน เสริมด้วยว่าผักดองมีคุณสมบัติขับปัสสาวะและขับน้ำดีสูง และช่วยขจัดสารพิษและสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

มีหลายสูตรในการเตรียมเห็ดนม แต่ขั้นตอนการเตรียมจะเหมือนกันสำหรับทุกคนหน้าที่หลักคือกำจัดความขมที่มีอยู่ในน้ำน้ำนมที่เห็ดหลั่งออกมา และทำความสะอาดหมวกเหนียวๆ ออกจากใบและเข็มสน ไม่แนะนำให้ลอกเปลือกออกจากหมวกและลำต้นเหมือนเห็ดชั้นสูง ด้วยแปรงที่ใช้ในครัวเรือน เพียงกำจัดเศษซากใต้น้ำไหลและล้างเชื้อราออก

มีดมีประโยชน์เฉพาะเมื่อกำจัดบริเวณที่มีหนอนและเล็มขายาวเท่านั้น พวกเขาควรจะเป็นสีขาว ลื่น และสะอาด

สำคัญ! เห็ดชนิดเดียวกันอาจต้องใช้ขั้นตอนการให้น้ำนานกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดราอ่อนเท่านั้น เดินเล่นในป่านานๆ สูดอากาศบริสุทธิ์ ดีกว่าไปรวบรวม “คนแก่” ที่มีเนื้อแข็งอย่างรวดเร็ว และมีสารพิษและความขมขื่นเพิ่มขึ้น

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะหรืออ่างเคลือบฟันขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้เต็ม ช่วงเวลาสำคัญของการเตรียมการมาถึงแล้ว - ดื่มด่ำกับความขมขื่น ต้องแช่นานแค่ไหน - ไม่มีคำจำกัดความของจังหวะเวลาที่ชัดเจน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ดนม หากเพียงพอที่จะเก็บเห็ดนมขาวไว้ในน้ำเป็นเวลา 3-4 วันในการแช่เห็ดนมรสขมคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องอย่างน้อย 7 วันและล้างเชื้อราใต้น้ำไหล

สิ่งสำคัญคือเห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องวางฝาที่มีขนาดเหมาะสมและมีน้ำหนักเล็กน้อยลงในกะละมัง นี่อาจเป็นตุ้มน้ำหนักยิมนาสติกหรือใส่เกลือหลายๆ ห่อในกระทะ

หลังจากแช่น้ำแล้ว เห็ดจะถูกวางลงในอ่างขนาดใหญ่ วางไว้ใต้ก๊อกน้ำ และเห็ดแต่ละตัวจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ตอนนี้คุณสามารถเริ่มขั้นตอนหลักได้ - เกลือหรือหมักเห็ดด้วยเปลือกกรอบ

ในการเริ่มต้นเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องทราบปริมาณเกลือขั้นต่ำสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวแบบต่างๆสำหรับการเกลือให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเสริมไอโอดีนในการบรรจุ

ข้อมูลจะได้รับโดยคำนึงถึงสัดส่วนของปริมาณเกลือต่อกิโลกรัมของเชื้อรา:

• แห้ง ดองเห็ดนม – 40 กรัม;
• ร้อนหรือเย็น - มากถึง 60 กรัม
• การเตรียมน้ำดอง - มากถึง 60 กรัม

หมายเหตุถึงเจ้าของ! ไม่ต้องกังวลหากเห็ดนมจะเค็มเกินไป เพียงแช่เห็ดนมส่วนหนึ่งลงในนมก็จะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ หลังจากยืนไว้ในนั้นประมาณ 40-60 นาที เห็ดจะชุ่มฉ่ำและเค็มมากขึ้น ไม่แนะนำให้แช่น้ำ - เมื่อรวมกับเกลือแล้วจะทำให้รสชาติของเห็ดเข้มข้นหายไป

การเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับสูตรฤดูหนาว

การเตรียมเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในสภาพบ้านที่เรียบง่ายไม่ใช่เรื่องยาก ก็เพียงพอที่จะทราบลำดับการเตรียมการและการดำเนินการตามขั้นตอนหลักและรับผิดชอบงาน

เห็ดนมในอัลไต

กระบวนการนี้ง่าย แต่คุณจะต้องรอของว่างเย็น ๆ เป็นเวลาหนึ่งเดือน

ในการเตรียมเห็ด 1 กิโลกรัม ให้เตรียมชุดเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ:

• เกลือแกงหยาบ – 40 กรัม;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยหอม - 6 ชิ้น;
• ผักใบเขียวและรากมะรุมเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมสุดท้ายกำหนด 80% ว่าเห็ดเค็มจะกระทืบหรือไม่ แต่ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะเติมมากเกินไป ฮอสแรดิชจะเอาชนะรสชาติเห็ดธรรมชาติได้
• ผักชีฝรั่งกับร่ม – 1 พวง;
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก – 3 ชิ้น

วางชั้นเครื่องเทศและรากมะรุมไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันที่สะอาดหรือขวดแก้วขนาดใหญ่ วางชั้นของเชื้อราไว้ด้านบนโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเกลือเพื่อให้กระจายทั่วถึงทุกชั้น

ปิดกระทะด้วยผ้ากอซสะอาด วางวงกลมไม้ แล้ววางกระทะขนาดเล็กด้วยแรงกด ล้างผ้าเช็ดปากทุกวันใต้น้ำไหลและเอาน้ำส่วนเกินออก

ทางเย็น

เทคนิคนี้ช่วยให้คุณปรุงเห็ดระหว่างเดินทางโดยไม่ต้องใช้ภาชนะหรือเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่บ้านและโอนเห็ดนมเค็มลงในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ ไม่แนะนำให้เตรียมเห็ดที่มีความขมสูงด้วยวิธีนี้ แต่ที่บ้านคุณสามารถเก็บเห็ดนมรสขมหรือวาลูไว้ในน้ำได้สำเร็จเป็นเวลาหลายสัปดาห์แล้วจึงเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแสนอร่อย

สูตรการเตรียมเห็ดฟางบรรจุแน่นในถังขนาด 10 ลิตร:

• หากเก็บเห็ดนมขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นหลายส่วนโดยนำเห็ดเล็กไปวางไว้ในกระทะหรือถังขนาดใหญ่ วางใบกระวาน ใบเชอร์รี่ หรือลูกเกดดำเพื่อลิ้มรสที่ด้านล่าง
• วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ให้แน่น ความหนาควรสูงสุด 40-50 มิลลิเมตร เทเกลือลงไปด้านบน ใส่ออลสไปซ์ 2-3 ถั่ว สมุนไพรสับและร่มผักชีลาว ใบกระวาน และกระเทียม 2-3 กลีบ

• ด้วยวิธีนี้ให้เติมกระทะไม่ให้ถึงด้านบน 100-150 มิลลิเมตร จำเป็นต้องใช้พื้นที่นี้เพื่อรวบรวมน้ำที่ปล่อยออกมาและติดตั้งแรงดัน
• ด้านบนปกคลุมด้วยมะรุมและใบเชอร์รี่และแนะนำให้เพิ่มร่มผักชีฝรั่งหอมหลาย ๆ อัน
• วางผ้าเช็ดปากที่ทำจากวัสดุธรรมชาติหลวมๆ ไว้ด้านบน คลุมด้วยวงกลมไม้และวางตุ้มน้ำหนัก

• ล้างผ้าเช็ดปากทุกวันและเอาน้ำส่วนเกินออก หากคุณวางแผนที่จะปิดผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วและปิดผนึกด้วยฝาปิด ในวันที่ 8-9 เห็ดจะถูกวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำจากกระทะลงไปด้านบนแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ในบันทึก! หากมีชั้นของเชื้อราเกิดขึ้นที่ด้านบนของชั้นของเห็ด เราขอแนะนำว่าอย่าอารมณ์เสีย ก็เพียงพอที่จะเอาชั้นบนสุดออกเติมน้ำมันพืช 100-200 กรัมเปลี่ยนผ้าเช็ดปากด้วยผ้าต้มแล้วล้างผ้ากอซอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการสูญเสียเห็ดนมแสนอร่อย

วิธีร้อนแรง

เห็ดที่ปรุงสุกจะไม่มีเปลือกกรอบ แต่จะคงความชุ่มฉ่ำและเนื้อนุ่มไว้ เทคนิคนี้ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและทำให้จานปลอดภัย เนื่องจากเห็ดนมผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ม้วนผักดองลงในขวดโดยตรง ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในสูตรนี้คือ เห็ดนม กระเทียม ผักชีลาว และเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลอเรลและกานพลูได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน:

• วางเห็ดสับหรือทั้งหมดลงในกระทะ, ชุดเครื่องเทศ, เกลือ, กานพลูกระเทียม, เติมน้ำและปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
• เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางในขวดโหลเติมน้ำเกลือไว้ด้านบนและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาเหล็ก
• พลิกขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าห่มเพื่อค่อยๆ เย็นลงและใส่ผักดองลงไป

สูตรง่ายๆ ในการทำเห็ดนมในขวดโหล

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า เราทราบเพียงว่าก่อนใส่เห็ดลงในกระทะจะต้องชั่งน้ำหนักเห็ดเพื่อกำหนดปริมาณเกลือที่ต้องการ ขั้นตอนการทำอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากต้มเห็ดแยกกันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมเกลือและผสมกับเห็ดนม ในภาชนะแยกต่างหากที่มีปริมาตรเหมาะสม ให้วางร่มและผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกไทยร้อนไว้ที่ด้านล่าง แล้วห่อเห็ดต้มด้วยเกลือให้แน่น

เขย่ากระทะหลายๆ ครั้งเพื่อกระชับส่วนผสมและขจัดฟองอากาศมีการเพิ่มใบมะรุม ร่มผักชีลาว และใบเชอร์รี่ไว้ด้านบน วางผ้ากอซต้ม วงกลมไม้ และตุ้มน้ำหนักไว้ ขวดจะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในตู้เย็น หลังจาก 45-50 วันคุณสามารถลองใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

สูตรนี้ให้ไว้สำหรับเตรียมเห็ดนม 10 กิโลกรัม:

• เพียงแค่ลวกเห็ด คุณก็สามารถหลีกเลี่ยงความขมจากเห็ดที่แช่ไว้เป็นเวลานานได้ ปรุงเห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปจุ่มในน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำจืดประมาณ 10-15 นาที เห็ดนมจะถูกทิ้งลงบนช้อนที่มีรูแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นอีกครั้ง น้ำซุปที่เตรียมไว้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมซุปเห็ดหรือซุปกะหล่ำปลีได้
• เติมเกลือลงไปที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ ใส่กระเทียมสับและร่มผักชีลาว ปริมาณเครื่องเทศขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้านสิ่งสำคัญคือไม่รบกวนรสชาติธรรมชาติของเห็ดนม

• วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โดยให้แต่ละชั้นมีเครื่องเทศและเกลือ วางผ้ากอซและน้ำหนักไว้ด้านบนแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 5-7 วัน
• เห็ดเค็มที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดผนึกอย่างแน่นหนา หรือภาชนะปิดด้วยใบกะหล่ำปลีและเก็บไว้ในที่เย็น

เกลือในถัง

เพื่อเตรียมเห็ดกรอบจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม และหากเป็นไปได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในที่เย็น แนะนำให้วางเห็ดนมเค็มในถังไม้หรือในภาชนะแก้วที่มี คอใหญ่ ก่อนที่จะทำการเกลือ บาร์เรลและภาชนะอื่น ๆ จะได้รับการบำบัดโดยไม่ต้องใช้สารเคมีในครัวเรือน มัสตาร์ดธรรมดาหรือโซดาแอชจะช่วยทำความสะอาดพื้นผิว

ถังใหม่เติมน้ำจนเต็มและแช่ไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ และระบายออกจนหมดหลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง สำหรับวิธีการดองนี้จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดดองแบบแห้ง แต่ชาวเมืองและเกษตรกรใช้เห็ดดองแบบร้อนอย่างรวดเร็ว ทุกคนตัดสินใจเป็นรายบุคคล แต่ควรใช้เวลาเตรียมเห็ดแสนอร่อยที่มีเปลือกกรอบจะดีกว่า

สูตรการทำอาหารได้รับไว้ข้างต้น

หมักกรุบกรอบ

อีกวิธีที่รวดเร็ว แต่เห็ดนมจะไม่สูญเสียคุณภาพ "กรอบ" ที่น่าดึงดูด อร่อยและรวดเร็ว หมักเห็ดนม การรู้สูตรง่ายๆจะช่วยได้ สูตรและปริมาณของส่วนผสมมีไว้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ 5 ส่วน:

• ล้างและแปรงเห็ดนม 1 กิโลกรัม เทน้ำสกปรกออก และแช่เห็ดไว้ 24 ชั่วโมง ช่วงนี้มีการเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3-4 ครั้ง
• ปอกกระเทียม 3-4 กลีบแล้วหั่นเป็นกลีบบาง ๆ ล้างใบลูกเกดดำใบลอเรลและกานพลู 10 กลีบในน้ำเล็กน้อย

• ใส่เกลือหยาบ 40 กรัม ถั่วลันเตา 10-12 เม็ด ใบกระวาน และเห็ดแช่น้ำลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลานำไปต้มลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 30-40 นาที
• เทน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหลละ 500 กรัม แล้วเติมเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด วางเห็ดไว้ด้านบนและภาชนะก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือจากกระทะ

สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดผนึกขวดให้แน่นด้วยฝาโลหะแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนกว่าจะเย็นสนิท

เค็มกี่วัน?

ไม่แนะนำให้รีบเร่งและเริ่มชิมเห็ดนมก่อนที่จะพร้อม อย่างดีที่สุด สิ่งนี้สามารถนำไปสู่อาการปวดท้องอย่างรุนแรงได้หากคุณต้องการกินเห็ดอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้ใช้วิธีเผ็ดร้อนในการดองเกลือหรือหมักเห็ด แต่วิธีนี้จะฆ่าสาเหตุของความน่าดึงดูดใจของเห็ดนมเค็มนั่นคือเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ

แต่เห็ดนมเค็มร้อนสามารถรับประทานได้หลังจาก 25-30 วันเท่านั้น และเห็ดนมเค็มเย็นสามารถรับประทานได้หลังจาก 60 วันเท่านั้น

หมายเหตุถึงเจ้าของ! อย่าตกใจถ้าเห็ดนมเปลี่ยนสีเมื่อใส่เกลือ พวกมันอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียว และไนเจลล่าจะกลายเป็นสีม่วง นี่เป็นปฏิกิริยาตามธรรมชาติของเนื้อเชื้อราต่อเกลือและเครื่องเทศ

กฎการจัดเก็บ

กฎในการจัดเก็บเห็ดนมแห้งเค็มไม่แตกต่างจากคำแนะนำในการจัดเก็บผักดองอื่น ๆ ที่ทำจากเห็ดหรือผัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความรับผิดที่เป็นไปได้ของญาติของคุณสำหรับสภาพที่ไม่เหมาะสม ข้อควรจำ - พิษจากเห็ดทำให้ญาติต้องนอนโรงพยาบาลเป็นเวลานานและนี่เป็นกรณีที่ดีที่สุด

เมื่อขันสกรูเข้ากับขวด ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะขวดและฝาปิดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น ที่สัญญาณแรกของการบวมของฝาเห็ดเค็มยังสามารถย่อยได้ แต่ถ้ามีชั้นของราสีดำปรากฏขึ้นจะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลงในถังขยะ

เห็ดเค็มที่เก็บไว้ในถังหรือภาชนะที่ไม่ได้ปิดฝาจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างน้อยทุกๆ 2-3 วัน โดยล้างผ้าเช็ดปากในน้ำเดือดที่สะอาดอย่างต่อเนื่องและสะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินออก เราแนะนำให้เทน้ำมันพืชหรือวอดก้า 200-300 มิลลิลิตรลงในถังซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา

วิธีการจัดเก็บใด ๆ ก็มีระยะเวลาของตัวเอง ระยะเวลาสูงสุดในการบริโภคเห็ดเค็มโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเก็บรักษาคือ 12 เดือน

บทสรุป

แม่บ้านทุกคนสามารถดองเห็ดนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้กระบวนการนี้ง่ายและไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำความปลอดภัยของครอบครัวและดำเนินการแต่ละอย่างอย่างมีความรับผิดชอบ แม้จะไม่สำคัญที่สุดก็ตาม เฉพาะในกรณีนี้จะมีจานที่มีเห็ดนมเค็มหรือดองอยู่บนโต๊ะเทศกาลเสมอ