เห็ดนมมีหลายประเภทและส่วนใหญ่จะมีรสขม ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมสิ่งใดสิ่งหนึ่งหรือเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว จะต้องเตรียมสิ่งเหล่านี้อย่างระมัดระวัง หากทุกอย่างถูกต้องเห็ดนมดองจะอร่อยมาก พวกเขาจะเป็นของว่างที่ดีอิสระหรือนอกเหนือจากสลัดซุปและอาหารจานอื่น ๆ
คุณสมบัติของเทคโนโลยี
คุณสามารถหมักเห็ดนมแยกหรือรวมกับเห็ดชนิดอื่นๆ ก็ได้ ก่อนหมักต้องแช่ไว้ก่อนเพื่อกำจัดความขม ด้วยเหตุผลเดียวกันระหว่างการปรุงอาหารจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง
วิธีเลือกและเตรียมเห็ดก่อนดอง
ก่อนที่จะดองเห็ดจะต้องผ่านการเตรียมพิเศษ:
- เป็นการดีที่จะแยกเห็ดออกจากใบไม้และเศษป่า ทิ้งสิ่งที่อาจบังเอิญไปลงถังขยะและกลายเป็นสารพิษ นอกจากนี้คุณไม่ควรทิ้งหนอนไว้เพราะอาจทำให้เกิดพิษได้
- เติมน้ำแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้แช่อย่างทั่วถึง
- เห็ดนมเก็บเศษขยะจำนวนมาก ดังนั้นในการล้างพวกมัน คุณต้องแยกพวกมันออกจากกัน แช่น้ำได้ดีและทำความสะอาดได้ง่ายกว่า คุณสามารถใช้แปรงทำความสะอาดได้
- วางเห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเกลือลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้น ให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ห้าชั่วโมง
- สะเด็ดน้ำและเพิ่มอีกอัน
เห็ดแช่ไว้อย่างน้อยสามวัน หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มดำเนินการเพิ่มเติมได้ ต้มเห็ดในน้ำเค็มจะได้อร่อยยิ่งขึ้น
วิธีดองเห็ดนมในขวดที่บ้าน
หลังจากเตรียมเห็ดนมแล้ว ก็นำไปดองด้วยวิธีเดียวกับเห็ดอื่นๆ
สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับน้ำ 1 ลิตร
เห็ดนมขาวนิยมนำมาดองมากกว่า บ่อยครั้งที่พวกเขาจะดองร้อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เห็ดต้มที่แช่ไว้แล้วเติมน้ำส้มสายชู
ส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร:
- เห็ดนมต้ม - 2 กก.
- เกลือ - 4 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู 6% - 1 แก้ว;
- เครื่องเทศ: กานพลู, พริกไทยดำ - ถั่วละ 5 เม็ด
ในการหมักเห็ดนมแบบร้อนคุณต้องมี:
- นำเห็ดที่แช่น้ำไว้มาล้างน้ำสะอาดแล้วใส่ในกระทะ
- เพื่อเติมน้ำ อาจจะไม่สมบูรณ์พอเดือดน้ำจะไหลออกมา
- อย่าเติมเห็ดลงไปด้านบนในภาชนะ เพราะต้องมีที่สำหรับต้ม ไม่เช่นนั้นเห็ดอาจหนีไปได้
- เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อยแล้วตั้งกระทะบนไฟ สกิม.
- เปลี่ยนน้ำแล้วต้มอีกครั้ง เปลี่ยนน้ำอีกครั้ง.
- เมื่อเห็ดตกลงสู่ก้นบ่อแล้วน้ำใส ให้สะเด็ดน้ำออก ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือแล้วใส่เห็ดนมที่กรองแล้ว
- ต้มเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
- ม้วนขึ้น พลิกฝาลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม
ในฤดูหนาว เพียงเปิดขวด ล้างเห็ด แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมดิบ
หมักเห็ดนมดำ
การเตรียมเห็ดนมประเภทนี้แตกต่างกันตรงที่ต้องปรุงนานกว่าเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย
พวกเขายังต้องแช่และต้มด้วย ต้มเห็ดนมดำด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหย จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลเทน้ำดองที่เดือดแล้วม้วนขึ้น
สำหรับหมักเห็ด 1 กิโลกรัม:
- น้ำ - 500 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศ - ใบกระวาน, สไปซ์ดำและออลสไปซ์, กานพลู, กระเทียม, ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู - 100 มล. 6%
รสชาติของเห็ดนมดำแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย แต่จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดอ่อนเพราะเห็ดที่แก่กว่าจะแข็งเกินไป
ทางเย็น
ด้วยวิธีนี้เห็ดจะต้มได้ดี (เพื่อไม่ให้ดิบ) และปล่อยให้เย็น น้ำดองต้มและทำให้เย็นลงด้วย จากนั้นใส่เห็ดนมลงในขวดและเติมน้ำดอง ขวดโหลปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในชั้นใต้ดิน สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปี
แม่บ้านแต่ละคนเตรียมน้ำดองตามสูตรของเธอเองโดยเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:
- น้ำ 400 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- เครื่องเทศ;
- น้ำส้มสายชู 30 มล. 8%
น้ำส้มสายชูเทลงในน้ำดองเมื่อสิ้นสุดการเดือดเพื่อไม่ให้ระเหย
ในซอสมะเขือเทศ
เห็ดนมจะอร่อยถ้าหมักในซอสมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทุกอย่างก็ทำได้ตามปกติ เห็ดแช่และต้มในน้ำเกลือ แต่เมื่อเตรียมน้ำดองแล้วให้เติมซอสมะเขือเทศลงไป
เห็ดที่กรองแล้วเทลงในน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่ส่วนผสมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
เพื่อให้อร่อยตามสัดส่วนเหล่านี้:
- เห็ดนมต้ม - 1 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- วางมะเขือเทศ - 200 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 5% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศ คุณสามารถนำมะเขือเทศสดมาเคี่ยวให้เข้ากันแล้วใส่ลงในเห็ด
ด้วยกระเทียม
การเตรียมเห็ดด้วยกระเทียมเยอะๆ เป็นสิ่งที่ดี พวกเขากลายเป็นกรอบ, มีกลิ่นหอมและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ควรหมักแบบเย็นจะดีกว่าเพื่อไม่ให้รสชาติของกระเทียมระเหยไป
สามารถปรุงด้วยกระเทียมหรือเครื่องเทศต่างๆ เท่านั้น กระเทียมบดในเครื่องปั่นแล้วเติมเห็ดต้ม เตรียมน้ำดองตามปกติ เย็นแล้วเทใส่ขวดพร้อมเห็ด
ในน้ำมัน
แม่บ้านบางคนหมักเห็ดนมด้วยน้ำมันพืช มันลอยไปด้านบนและสร้างฟิล์มป้องกันที่ไม่อนุญาตให้อากาศผ่านได้
เพื่อเตรียมการเก็บรักษาทุกอย่างจะดำเนินการตามปกติตามสูตรใดก็ได้ แต่หลังจากใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้ว น้ำมันพืชจะถูกเติมลงไปประมาณ 100 มล. ต่อ 1 กก. แล้วต้ม
เมื่อหมักแบบเย็น น้ำมันจะถูกเติมลงในขวดโดยตรงในตอนท้าย แต่ต้องทอด
ด้วยกรดซิตริก
เห็ดนมจะกรอบและไม่เสียสีหากคุณหมักด้วยกรดซิตริก ขั้นแรก เติมกรดเล็กน้อยลงในน้ำปรุงอาหาร จากนั้นละลายหนึ่งซองต่อน้ำดอง 1 ลิตรในตอนท้ายสุด
ในน้ำดองรสเผ็ด
คุณสามารถเตรียมของขวัญจากป่าด้วยเครื่องเทศ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองและต้ม พวกเขาเลือกตามรสนิยมของพวกเขาสิ่งที่พวกเขาชอบ
คุณสามารถใช้กระวาน โป๊ยกั้ก กานพลู ออลสไปซ์และพริก ใบกระวาน และเครื่องเทศหอมอื่น ๆ ที่สามารถพบได้ในตลาดสมัยใหม่
สะดวกในการซื้อเครื่องปรุงรสเห็ดแบบพิเศษในถุงที่ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้ว แต่คุณไม่ควรใช้มากเกินไป เครื่องเทศจะทำลายรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ และกลิ่นของการเตรียมเห็ดจะแตกต่างเล็กน้อยจากการเตรียมองค์ประกอบอื่น ๆ
อบเชย
อบเชยทำให้เห็ดมีรสเผ็ดร้อนและฝาด เพิ่มในรูปแบบผงไม่ให้หมัก แต่ไปที่ก้นขวดไม่เช่นนั้นจะทำให้ชิ้นงานเป็นสีน้ำตาล
ด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ
ได้สลัดเห็ดแสนอร่อยจากการหมักเห็ดนมกับหัวหอมและมะเขือเทศ
ส่วนผสมสำหรับเห็ดนม 2 กิโลกรัม:
- หัวหอม - 1 กก.
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- น้ำมันตุ๋น - 100 มล.
- น้ำส้มสายชู - 100 มล. 9%;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ต้มเห็ดนม ทอดหัวหอม และเคี่ยวมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชู ใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น
ในภาษาโปแลนด์
สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่จำเป็นต้องเติมลูกเกดและใบเชอร์รี่รวมถึงกระเทียมลงในน้ำดอง เห็ดนมต้มและกรองอย่างดี เตรียมน้ำดอง
สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่
- กระเทียม - 1 หัว;
- น้ำส้มสายชู - 100 มล. 9%
เพียงพอสำหรับเห็ดต้ม 2 กิโลกรัม ต้มกับน้ำดองใส่ขวดแล้วม้วน
กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เห็ดนมดองจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน สามารถบริโภคได้ภายในสองสัปดาห์ แต่ควรเก็บไว้ไม่เกิน 1-1.5 ปี
