เห็ดนมเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปมีหลายประเภท แต่เนื่องจากมีรสขม คนเก็บเห็ดจำนวนมากจึงหลีกเลี่ยง แต่รสชาติสามารถแก้ไขได้หากเห็ดได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม หลังจากนั้นก็มีคุณค่าไม่น้อยไปกว่าคนอื่นๆ สามารถเตรียมสดหรือเก็บไว้ใช้ในอนาคตได้ ลองพิจารณาดู, วิธีทำเห็ดนมใส่เกลืออย่างถูกต้อง ไม่ให้ขม และไม่เปลี่ยนสี
คุณสมบัติของเห็ดนมดอง
พวกเขาสามารถเค็มดิบหรือต้มเล็กน้อย แต่ไม่ว่าจะใช้วิธีเค็มแบบไหนก็ต้องแช่ไว้ มิฉะนั้นจะขมและกินไม่ได้
หากคุณใส่เกลือดิบสีจะไม่เปลี่ยน แต่ถ้าคุณต้มพวกมันก็จะเข้มขึ้น หากคุณเติมกรดซิตริกระหว่างปรุงอาหาร สีจะคงอยู่ แต่คุณไม่จำเป็นต้องปรุงนานเพียงไม่กี่นาที
การคัดเลือกและการเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ
ในการเตรียมเห็ดนมดองที่อร่อยและมีคุณภาพสูง คุณต้องใช้เห็ดที่เหมาะสม:
- คุณไม่ควรรวบรวมทุกสิ่งที่แก่เกินไปจะหยาบและไร้รสชาติ ปล่อยให้พวกมันสุกและผลิตผลใหม่ในปีหน้าจะดีกว่า
- ตัวหนอนควรทิ้งทันทีในป่าเพื่อไม่ให้กินพื้นที่ในตะกร้า คุณสามารถกำจัดตัวอ่อนได้ แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาหลักของเห็ดหนอน เมื่อหนอนกินพวกมัน พวกมันเริ่มเสื่อมสภาพภายในและกลายเป็นอันตราย คุณสามารถถูกพวกมันวางยาพิษได้
- ไม่สามารถนำเห็ดที่ปกคลุมด้วยรามาได้ แต่จะเน่าเสีย
หลังจากไปป่า สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือคัดแยกเห็ด กำจัดขยะ และหากมี ให้กำจัดตัวอย่างที่น่าสงสัยซึ่งไปอยู่ในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจหรือผิดพลาด
จากนั้นจึงเริ่มแช่ เห็ดแช่ไว้อย่างน้อยสามวัน เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ ประมาณ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ลอยและแช่เท่าๆ กัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยที่สุด วิธีนี้ความขมจะหายไปเร็วขึ้น ก่อนที่จะใส่เกลือ ให้ล้างเห็ดนมด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง โดยควรใช้น้ำประปา
สูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้าน
เห็ดนมเค็มได้รับความนิยมมาโดยตลอดในมาตุภูมิ วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่แบ่งออกเป็นร้อนและเย็นทั้งหมด
วิธีร้อนแรง
วิธีนี้รวมถึงการบำบัดความร้อนด้วย หลังจากที่เห็ดผ่านขั้นตอนการแช่แล้ว ให้ต้มแล้วใส่ในขวดแก้ว เครื่องเคลือบฟัน หรือจานไม้ แล้วใส่เกลือ
เห็ดนมปรุงสุกไม่นานประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร พวกมันจะอยู่บนผิวน้ำแล้วจึงตกลงไปที่ด้านล่าง เมื่อถึงจุดนี้ คุณต้องเปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารต่อจนกว่าจะกลับคืนสู่สภาพปกติ
เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถเพิ่มน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดได้ครึ่งหนึ่ง พวกเขาจะปล่อยน้ำออกมาและนั่นก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมเห็ด
ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง จากนั้นกรองนมเห็ดแล้วล้างใต้ก๊อกน้ำ ดำเนินการเพิ่มเติมตามสูตร
ทางเย็น
วิธีนี้ง่ายกว่าและผลิตภัณฑ์ก็มีรสชาติมากกว่า หากไม่มีการบำบัดด้วยความร้อน รสชาติก็จะคงอยู่ได้เต็มที่ แต่ก่อนที่จะเกลือคุณต้องแช่นานเพื่อขจัดความขมด้วย
ใช้สูตรอาหารสำเร็จรูปที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ เห็ดนมใช้ดิบแช่และล้างให้สะอาด ทำด้วยหัวหอม กะหล่ำปลี กระเทียม และมะรุม และนี่ไม่ใช่รายการส่วนผสมทั้งหมดที่สามารถพบได้ในผักดองเหล่านี้
เห็ดนมที่เตรียมไว้จะถูกวางเรียงเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่ใช้แล้ว สลับกับเครื่องเทศ แต่ละชั้นมีความเค็มดี ไม่ต้องละเลยเกลือ ก่อนใช้งานต้องแช่อีกครั้งแต่ไม่นานนัก
วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วนำภาชนะไปแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันควรปล่อยน้ำออกให้ท่วมเห็ด หากไม่เกิดขึ้น คุณจะต้องเพิ่มแรงกดดัน บางครั้งสิ่งนี้ไม่ได้ช่วยอะไรคุณต้องเติมเกลือลงในเห็ด - อาจเป็นไปได้ว่ามีเกลือไม่เพียงพอหรือกลายเป็นสิ่งเจือปนและไม่เค็ม เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดก็จะสงบลงคุณสามารถเพิ่มอันใหม่เข้าไปได้
เห็ดนมขาวในใบกะหล่ำปลี
มันจะอร่อยถ้าคุณใส่เห็ดนมเกลือพร้อมกับใบกะหล่ำปลี ทั้งเห็ดและกะหล่ำปลีได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้:
- คุณสามารถใช้การดองทั้งร้อนและเย็น แต่ร้อนจะดีกว่า วิธีนี้น้ำเห็ดจะไม่ออกมาเยอะและน้ำเกลือก็ไม่ทำให้เสีย
- เห็ดนมต้มจะถูกกรองและทำให้เย็น
- ดองในถังไม้จะดีกว่าครับจะมีรสชาติมากกว่า
- เครื่องเทศและใบกะหล่ำปลีวางเป็นชั้นหนาที่ด้านล่าง เห็ดชั้นหนึ่งเทลงบนและใส่เกลือ ทำเช่นนี้หลายครั้งจนเต็มถัง
- ทำน้ำเกลือแล้วเทลงในถังจนสุดขอบ
ถังขนาด 10 ลิตรต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ใบกะหล่ำปลี - 6 กก.
- เห็ดนมต้ม - 3 กก.
- เกลือสำหรับน้ำเกลือ - 200 กรัม
- น้ำ - 5 ลิตร
หากต้องการก็ไม่จำเป็นต้องแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นใบ
ดองกับหัวหอม
หากคุณดองเห็ดนมด้วยหัวหอมจำนวนมากคุณจะได้ของว่างสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วต้มเห็ด ไม่ต้องต้มก็ใช้เวลานานกว่าจะบริโภคได้
วัตถุดิบ:
- เห็ดนม - 3 กก.
- หัวหอม - 4-5 ชิ้น;
- เกลือ - 100 กรัม;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและทางเลือก
วางหัวหอมและเห็ดเป็นแถวในชาม เกลือและปรุงรสแต่ละแถวด้วยเครื่องเทศ
เกลือในน้ำเกลือร้อน
ตามสูตรนี้ต้องต้มเห็ดนมในน้ำเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นกรองและวางในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงด้วยระยะเวลาเท่ากัน หลังจากนั้นใส่ในขวดโหล สะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินออก และเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแต่ละใบเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป ปิดฝาแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน
สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับและรากมะรุมได้แต่พวกมันจะถูกเติมลงในเห็ดหลังจากปรุงอาหารและผสมเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างเปียกโชกเท่า ๆ กัน
ในภาษาเกาหลี
นั่นเป็นเหตุผล สูตรเห็ดนม พวกเขามีกลิ่นหอมและอร่อยมาก วัตถุดิบ:
- เห็ด - 3 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- แครอท - ครึ่งกิโลกรัม
- ปรุงรส "เนื้อซี่โครง";
- น้ำมันพืช - 300 มล.
- น้ำส้มสายชู - 200 มล.
- เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
แครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันต้มเห็ด ทุกอย่างผสมแล้วปล่อยให้แช่
เห็ดนมกรอบป่า
ตั้งแต่สมัยโบราณคนเก็บเห็ดเอาเห็ดนมใส่เกลือในถังไม้ สิ่งนี้ทำให้พวกเขาได้รับรสชาติที่ผิดปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากถังไม้เป็นไม้โอ๊ค ในหมู่บ้านยังสามารถพบผักดองดังกล่าวได้ และแน่นอนคุณสามารถรับสูตรวิธีทำอย่างถูกต้องได้
เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของส่วนผสมหลักจะไม่ทำให้เสียคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับถัง ต้องเตรียมอย่างระมัดระวังก่อนใช้งาน หากเป็นของใหม่ก็เพียงพอที่จะแช่ไว้สองสามวันเพื่อให้กระดานบวม
หากเคยใช้กระบอกนี้มาก่อน จะต้องแช่ไว้สักสองสามสัปดาห์ เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ แล้วล้างออกให้สะอาด ก่อนที่จะเกลือเห็ดให้เทน้ำเดือดลงในถังแล้วทิ้งไว้จนเย็น หลังจากทำกิจกรรมทั้งหมดแล้ว เรือไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมใดๆ
คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือในถังได้หลายวิธีทั้งแบบเย็นและแบบร้อน สำคัญไว้ก่อน เห็ดเค็ม แช่ให้เข้ากันเพื่อขจัดความขม ส่วนผสมสำหรับวิธีที่ง่ายที่สุด:
- เห็ดนม - 10 กก.
- เกลือ - 0.5 กก.
- ใบมะรุมและลูกเกดดำ
เห็ดนมดิบหรือต้มใส่ในถังโรยด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยใบไม้ ของดิบจะกรอบกว่าและยืดหยุ่นกว่า ของต้มจะนิ่มกว่า
กฎการจัดเก็บ
การดองเห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด สามารถอยู่ในตู้เย็นได้ แต่จะดีกว่าในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
