12 สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับเตรียมรัสซูล่าเค็มเย็นและร้อนสำหรับฤดูหนาว

นอกจากรัสซูลาที่กินได้แล้วยังมีเห็ดพิษที่มีโครงสร้างคล้ายกันและมีลักษณะคล้ายกันอีกด้วย ขาของพวกเขามีรูปร่างเป็นทรงกระบอกสีขาวหรือสีเหลือง ผิวบนฝาปิดทำความสะอาดง่าย รัสซูล่ารุ่นเยาว์มีเนื้อหนาแน่นในขณะที่รัสซูล่าอายุน้อยจะสลายและสลายไป เก็บเห็ดในป่าสนและป่าเบิร์ช แต่จะไม่เติบโตภายใต้สภาพเทียม ก่อนที่จะหาสูตรการทำรัสซูล่าเค็มคุณต้องรู้ว่าอันไหนที่คุณสามารถใช้และอันไหนที่เป็นพิษง่าย

เห็ดลาเมลลาร์หลากหลายพันธุ์และมีประมาณ 60 ชนิดในรัสเซียมีหมวกที่ดูเหมือนซีกโลก แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะได้รูปทรงระฆังและรูปร่างแบน

Russula ประเภทใดที่เหมาะกับการดอง?

ตัวแทนของสกุล lamellar พันธุ์ต่าง ๆ นั้นมีสีของหมวกต่างกัน ในเห็ดที่อร่อยที่สุดจะมีสีเขียวอ่อนและสีเทา แต่เห็ดมีพิษสีซีดมีสีเดียวกัน

รัสซูลาเหล่านี้จะต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังอย่างยิ่ง

เห็ดฝาแดงมักจะมีรสขม แต่รสขมจะหายไปเมื่อแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 หรือ 4 ชั่วโมง หากมีสีเป็นหนองจะดีกว่าที่จะไม่ทานรัสซูลา - บุคคลจะไม่ได้รับพิษจากการกินมัน แต่เขาก็จะไม่มีความสุขเช่นกัน

ไม่ควรตัดเห็ดสีแดงสดที่มีกลิ่นคล้ายผลไม้เนื่องจากมีพิษ รัสซูลาที่มีฝาสีเหลืองและสีชมพูไม่มีรสชาติหรือกลิ่น ไม่ต้องเสียเวลาเตรียมอาหารจากเห็ดเหล่านี้

สีฟ้าหรือสีน้ำตาลมักทำให้เกิดความกังวล แต่บลูส์ตามที่เรียกว่านั้นมีค่าสำหรับกลิ่นวอลนัทและอาหารที่ทำจากพวกมันนั้นหาที่เปรียบมิได้

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

เวลาในการดำเนินการและตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องหรือการดองขึ้นอยู่กับประเภทของรัสเซีย การเกลือแบบร้อนไม่เหมาะสำหรับตัวแทนของสกุลลาเมลลาร์ทุกคน วิธีทำอาหารนี้เหมาะกับเห็ดที่มีรสไม่ขมมากแต่แช่ไว้ 12 ชั่วโมง

รัสซูล่าทุกประเภทสามารถดองได้โดยใช้วิธีเย็น แต่จะถูกทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันโดยเปลี่ยนของเหลว 6 ครั้ง ขอแนะนำให้ใช้การดองแบบแห้งหากเห็ดไม่ปล่อยน้ำออกมาและไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอหรือรสขม รัสซูลาเหล่านี้ถูกแช่ไว้ไม่เกิน 5 ชั่วโมงและไม่จำเป็นเลย

ตัวแทนลาเมลลาร์ของป่าแตกและได้รับความเสียหายเมื่อกำจัดเข็ม ทราย และใบไม้ออกไป เมื่อเก็บเห็ดไว้ในตะกร้าหรือถังเคลือบแล้วให้วางลงในกะละมังหรือชามที่เต็มไปด้วยน้ำอุ่น

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใช้แปรงสีฟันเอาเข็มสนหรือดินที่เหลืออยู่ออกจากรัสซูล่า หลังจากนั้นให้ล้างใต้ก๊อกน้ำแล้วแช่ไว้

วิธีทำเกลือเห็ดที่บ้าน

หลังจากเดินผ่านป่าและเก็บพืชผลซึ่งถูกตัดด้วยมีดโดยไม่ต้องสัมผัสกับไมซีเลียมพวกเขาก็เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวรัสซูลา ของขวัญจากธรรมชาติดังกล่าวมีทั้งการหมัก ทอด และหมักเกลือ

วิธีร้อนแรง

เห็ดลาเมลลาร์ถูกใส่เกลือแล้ววางในขวดทันทีโดยไม่เก็บไว้ใต้กระป๋อง แต่อยู่ใต้ฝาไนลอนในห้องใต้ดินห้องใต้ดินเย็น เมื่อนำมาแช่ในเครื่องเทศจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับการทำเกลือร้อนคุณจะต้อง:

• เกลือ - 4 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 5 ร่ม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• รอยฟกช้ำหนึ่งกิโลกรัม
• ออลสไปซ์ – 20 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 7 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

เห็ดที่ได้รับการล้างและกำจัดทรายหรือดินแล้ว ควรแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วนำไปใส่ในกระทะ ซึ่งควรปรุงโดยเอาโฟมออกเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นควรวางรัสซูลาเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ปลอดเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศเพื่อให้ฝาปิดอยู่ด้านล่างอัดแน่นและเทน้ำมันดอกทานตะวันด้านบน

แม่บ้านบางคนเติมใบเชอร์รี่และกานพลูระหว่างทำอาหาร เห็ดดูน่ารับประทานมากและน่าประหลาดใจกับกลิ่นผลไม้

ทางเย็น

Russulas วางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 18 ชั่วโมงและแช่อีก 6 ชั่วโมงโดยเติมเกลือในสัดส่วน 100 กรัมถึง 5 ลิตร วางที่ด้านล่างของขวด ใบลูกเกด. ควรวางเห็ดไว้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แบ่งออกเป็น 10 ส่วน เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละอัน ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งเทน้ำธรรมดาหนึ่งลิตรลงในขวดรัสซูล่าที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางจานที่มีแรงดัน ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินใต้ฝาไนลอน

สำหรับการใช้เกลือเย็น:

• เห็ด – 5 กิโลกรัม
• เกลือ – 500 กรัม;
• กระเทียม - 10 ถึง 15 กลีบ;
• ใบลูกเกด - 5 หรือ 6 ชิ้น;
• น้ำ-ลิตร

หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ คุณก็ลองรัสซูลาได้แล้ว เมื่อใช้วิธีนี้ เห็ดจะถูกเตรียมสำหรับฤดูหนาวในสมัย ​​Ancient Rus พวกเขาไม่ได้วางไว้ในขวด แต่อยู่ในถังไม้

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ด

ไม่สามารถเตรียมได้จากน้ำดี สีม่วง หรือรัสซูล่าสีแดงสด พวกมันไม่เป็นพิษ แต่มีรสขมและฉุนเกินไปและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือรอยฟกช้ำซึ่งมีรสหวานและเนื้อสีขาว หากต้องการใช้สูตรดั้งเดิม คุณต้องเลือกส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ด – 2 กิโลกรัม
• ใบเชอร์รี่ - 8 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทย – 10 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;

ควรล้างรัสซูล่าเอาเศษออกและต้ม จากนั้นคุณต้องฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตร ที่ด้านล่างเทเกลือ 15 กรัมแล้ววางใบไม้ที่สะอาดแห้งและแห้งแล้วใส่เห็ดลงไปด้านบน แต่ละชั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ชิ้นงานถูกคลุมด้วยใบกระวานและใบเชอร์รี่ ผ้ากอซ และถุงน้ำหรือน้ำหนักอื่น ๆ หลังจากผ่านไป 10 วันก็สามารถรับประทานดองได้

วิธีการจัดซื้อจัดจ้างที่รวดเร็ว

ในเวลาเพียงวันเดียว ตัวแทนที่มีลักษณะคล้ายจานจะผลิตของว่างที่จะดึงดูดทั้งสมาชิกในครอบครัวและแขก Russulas เติบโตตลอดฤดูร้อนในป่าใด ๆ หาได้ง่ายกว่าเห็ดชนิดหนึ่งหรือหมวกนมหญ้าฝรั่น เพื่อการเตรียมการที่รวดเร็ว คุณจะต้องมีรอยฟกช้ำหนึ่งกิโลกรัมหรือเห็ดชนิดอื่นที่กินได้ ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• พริกไทยดำ – 4 ถั่ว;
• เกลือ - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่ขัดสี);
• ผักชีฝรั่ง

รัสซูล่าสดล้างด้วยน้ำเพื่อเอาใบและเข็มที่ติดอยู่ออก หั่นเห็ดที่สะอาดแล้วใส่ในชามใส่เกลือผสมและเพิ่มพริกไทย ภาชนะถูกปิดด้วยแผ่นด้านบนและวางแรงดันไว้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะต้องระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาปรุงรสรัสซูล่าด้วยหัวหอมน้ำมันดอกทานตะวันและผักชีลาว เห็ดที่ปรุงในระยะเวลาอันสั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียงสัปดาห์เดียวเท่านั้น

เกลือแห้ง

Russulas ซึ่งมีหมวกสีเขียวน้ำเงินไม่ได้ล้างก่อนปรุงอาหาร ไม่มีรสขมเลย ไม่มีรสไหม้ และไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ หากต้องการใช้เกลือแบบแห้ง คุณจะต้องมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น:

• เห็ด – กิโลกรัม;
• เกลือคริสตัล - แก้ว
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอนซึ่งง่ายสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่จะเชี่ยวชาญ:

1. รัสซูลาเช็ดด้วยผ้าเปียก ตัดส่วนล่างของก้านออก และทำความสะอาดแคป
2. ผสมเกลือหยาบกับผักชีฝรั่ง
3. วางเห็ดลงในชามเซรามิกหรือแก้ว คว่ำหัวลง และปิดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ควรทิ้งภาชนะที่มีรัสซูล่าไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยของว่างกรุบกรอบและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่น ๆ ที่โต๊ะวันหยุด ต้องขอบคุณเกลือจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จากป่าจึงถูกเก็บไว้อย่างดี มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและมีรสชาติที่น่าทึ่ง

Russula สำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมผักชี

ตัวแทน Lamellar รวมกับสมุนไพรใด ๆ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา เพื่อเตรียมการเก็บรักษาในระยะยาว ให้แช่ในน้ำร้อนสักสองสามชั่วโมงหากคุณสามารถรวบรวมรอยฟกช้ำได้ คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ สำหรับสูตรการดองแบบคลาสสิกให้ใช้:

• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ผักชี – 10 กรัม;
• รัสเซีย - 1 กิโลกรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ - ครึ่งแก้ว;
• มิ้นท์, tarragon - 5 กรัมต่อชิ้น;
• กระเทียม - 5 หรือ 6 กลีบ

คุณต้องการน้ำธรรมดาด้วย ในการปิดผนึกเห็ดในขวดคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ผักทั้งหมดถูกล้าง สับ ผสม และเติมน้ำมันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
2. กลีบกระเทียมถูกตัดเป็นชิ้น
3. รัสซูล่าขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นสองส่วน
4. เห็ดผสมกับเกลือ, ผักชี, ทารากอน, มิ้นต์, โอนไปยังขวดแล้วเทน้ำเดือด
5. ม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋อง

หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ ชิ้นงานก็สามารถนำมาใช้หรือทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บได้ สมุนไพรช่วยให้รัสเซียมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก

ด้วยนกเชอร์รี่

แม่บ้านที่ทำสลัดจากเห็ดและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารต่าง ๆ อ้างว่าได้กลิ่นที่ผิดปกติเมื่อเค็มกับจูนิเปอร์เบอร์รี่และเชอร์รี่เบิร์ด ขึ้นอยู่กับสูตร:

1. รัสซูล่าถูกล้างใต้น้ำไหลและปอกเปลือกออกจากหมวก
2. วางเห็ดไว้ในน้ำเกลืออ่อนๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. วางไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลว
4. Russulas ถูกส่งไปยังขวดซึ่งมีผลเบอร์รี่เกลือและพริกไทยเทอยู่
5. เทน้ำเดือดลงไปและเย็น

เก็บของขวัญจากป่าไว้ในตู้เย็นใต้ฝาพลาสติก สำหรับการเตรียมการดังกล่าว ให้ทำดังนี้:

• เห็ด – กิโลกรัม;
• ผลไม้เชอร์รี่นก – 20 กรัม;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 10;
• เกลือ – 60;
• พริกไทย – 10 ถั่ว

Russula ที่ได้รับตามสูตรนี้พอใจกับรสชาติดั้งเดิมกลิ่นหอมและแปลกตา อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับเหล้าโฮมเมด

ด้วยยี่หร่า

เพื่อเน้นกลิ่นหอมดั้งเดิมของของขวัญจากป่าจึงควรใช้เมล็ดสมุนไพรในการเตรียม ควรล้างเห็ดสดและหากมีรสขมให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับรัสซูลาหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้:

• ใบโอ๊ก - มากถึง 15 ชิ้น;
• ยี่หร่า – 1 ช้อน;
• ถั่วออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;

วางเห็ดในขวดโหล ฆ่าเชื้อเป็นเวลาหลายนาที โรยด้วยเมล็ดสมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ เมื่อบดชิ้นงานอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำเดือดแล้วม้วนภาชนะที่มีฝาปิด

รัสซูล่าจะซึมซาบภายในหนึ่งสัปดาห์และจะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของป่าและรสที่ค้างอยู่ในคอที่แทบจะสังเกตไม่เห็น คุณสามารถดองด้วยวิธีนี้ในฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับคอนญักหรือวอดก้า

ในน้ำมัน

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารจากเห็ดซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ในเวลาเพียงไม่กี่วันหากคุณใช้สูตรที่ต้องใช้น้ำในการแช่และปรุงอาหารด้วยเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในฐานะที่เป็นส่วนผสมต่อกิโลกรัมของตัวแทน lamellar คุณต้องใช้:

• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 4 อัน;
• ใบกระวาน 6-8 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 5 หรือ 6 กลีบ;
• น้ำมันสำเร็จรูป;
• เกลือ - หนึ่งในสี่ถ้วย

ควรวางรัสเซียที่ต้มไว้ในขวดโดยยกขาขึ้นแต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องเทศ ส่วนประกอบทั้งหมดถูกอัดแน่นวางจนถึงจุดที่ภาชนะแคบลงและเทน้ำมันดอกทานตะวัน ด้วยเหตุนี้การเตรียมการจึงได้รับรสชาติที่พิเศษ

ด้วยขิง

เห็ดดองรสเผ็ดปรุงด้วยวิธีเผ็ดร้อน ตัวแทน lamellar รีบใส่เข้าไปอย่างรวดเร็ว กลิ่นดั้งเดิมของอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นได้มาจากใบกระวานและขิงแห้งซึ่งต้องใช้รัสซูล่าไม่เกิน 2 กรัมต่อกิโลกรัม

เห็ดหนุ่มตัวเล็กแช่อยู่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง และหลังจากแช่ไว้แล้วนำไปปรุงเป็นเวลา 20 นาที คนให้เข้ากันและขจัดฟองออก หลังจากนำออกจากเตาแล้ว กรองและนำไปตั้งบนกระทะ โดยเติมน้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิงและกระเทียมสับ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ชิ้นงานจะต้องบรรจุในขวด วางใบกระวานที่ด้านล่างของแต่ละขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป

วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง

Russulas เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ในฤดูฝนต้องทำความสะอาดเห็ดที่นำมาจากป่าทันที เก็บในวันที่แห้งสามารถนอนในครัวได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง หากคุณต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

ตัวแทนของสกุล lamellar จะไม่สูญเสียรสชาติและส่วนประกอบที่มีประโยชน์เหมาะสำหรับใช้ตลอดทั้งปีแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18° ที่ -12 องศาเป็นเวลา 4 เดือน แต่ก่อนหน้านั้นจะต้องลวกเห็ด จำเป็นต้องทอดหรือต้มของขวัญจากป่าขณะละลายน้ำแข็ง

รัสซูล่าดองม้วนในขวดจะไม่เน่าในห้องใต้ดินแห้งตลอดทั้งปี ในตู้กับข้าว - 8 เดือน เมื่อเปิดภาชนะและจัดเก็บที่อุณหภูมิ 10 ° ควรบริโภคเห็ดภายใน 16-17 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 2 องศา - ภายใน 3 วัน รัสซูล่าทอดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน.