12 สูตรง่ายๆในการทำรัสซูล่าดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับรสชาติของรัสซูล่า บางคนเชื่อว่าไม่คุ้มที่จะเสียอาหารและความพยายามในการเตรียมเห็ดประเภทนี้เพราะสุดท้ายแล้วพวกมันก็จะไร้รสชาติ คนอื่นยืนยันว่ารัสเซียเป็นอาหารอันโอชะที่หาที่เปรียบมิได้ คุณสามารถเตรียมเห็ดเหล่านี้ในรูปแบบใดก็ได้: คุณสามารถต้ม, ผัดกับหัวหอมหรือหมักไว้ ผู้เชี่ยวชาญมีความกระตือรือร้นมากที่สุดเกี่ยวกับวิธีการหลังนี้ ด้านล่างเราจะดูวิธีเตรียมรัสเซียดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้หลายสูตร

พันธุ์และคุณประโยชน์ของเห็ด

คนที่รู้มากเกี่ยวกับเห็ดสามารถแยกแยะรัสซูล่าที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้ได้อย่างง่ายดาย สำหรับผู้ที่สงสัยในความรู้หรือไม่สามารถระบุความเหมาะสมของเห็ดในการปรุงอาหารได้เลยด้านล่างนี้คือพันธุ์รัสซูล่าที่สามารถรับประทานได้:

1. เกรดอาหาร - มีฝาสีน้ำตาลครีม อาจมีโทนสีชมพูและมีกลิ่นบ๊องในรสชาติ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 9 เซนติเมตร ในสภาพที่มีความชื้นสูงจะเหนียวเล็กน้อย
2. สีเขียว - มีเฉดสีเขียวดังนั้นหมวกจึงเกินเส้นผ่านศูนย์กลางของชนิดย่อยก่อนหน้าอย่างมีนัยสำคัญและสามารถเข้าถึง 15 เซนติเมตร
3. แข็ง - มีสีน้ำตาลเข้ม ฝาเกือบแบน
4. น้ำเงินเขียว - รูปลักษณ์ดูมีชีวิตชีวาตามชื่อของมัน นอกจากนี้บันทึกยังมีคุณสมบัติพิเศษ - เพิ่มความยืดหยุ่น
5. บึง - สีใกล้เคียงกับเบอร์กันดีและหมวกมีลักษณะคล้ายระฆังที่เปิดออกเล็กน้อย
6. สีซีดจาง - มีจานสีตั้งแต่สีส้มจนถึงสีแดง ถิ่นอาศัย : ป่าสน
7. สีเหลืองอ่อน - สามารถแยกแยะได้ด้วยหมวกทรงกลม

หากคุณเจอเห็ดในป่าและจำชื่อมันไม่ได้ คุณสามารถระบุความกินได้ของมันด้วยสีของมัน การมีอยู่ของสีน้ำเงินและสีเขียวบ่งบอกถึงรสชาติที่หวานอมเปรี้ยว และการมีอยู่ของเฉดสีแดงบ่งบอกถึงความเผ็ดร้อน

แม้ว่าเห็ดจะเรียกว่า "รัสซูลา" แต่ก็ไม่แนะนำให้รับประทานแบบดิบ แต่คุณไม่จำเป็นต้องรอนานในการดอง เพราะในวันรุ่งขึ้นเห็ดดองก็พร้อมรับประทานแล้ว

Russula แม้จะมีการกระจายอย่างแพร่หลาย แต่ก็มีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากมายประกอบด้วยใยอาหาร วิตามิน และธาตุขนาดเล็กที่มีความสำคัญต่อการทำความสะอาดลำไส้ ปริมาณแคลอรี่ต่ำจะช่วยให้คุณบริโภคเห็ดระหว่างรับประทานอาหารได้

นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมียังมีเอนไซม์พิเศษ - รัสซูลินซึ่งสามารถทำให้นมเปรี้ยวได้อย่างแข็งขัน: สำหรับนม 100 ลิตรจำเป็นต้องใช้สารเพียงครึ่งกรัมเท่านั้นกระบวนการทำให้โค้งงอจะเกิดขึ้นในเวลาเพียง 30 นาที

การเตรียมรัสเซียสำหรับการดอง

การเตรียมเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก ในขั้นตอนนี้ งานจะต้องเสร็จอย่างรวดเร็ว เพราะหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณจะเห็นหมวกสีเข้ม และหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เห็ดอาจกินไม่ได้ การเตรียมเห็ดที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก ดังนั้นลำดับของการกระทำ:

1. จัดเรียงเห็ด: ทั้งหมด - ลงในภาชนะเดียว, ที่เสียหายหรือมีหนอน - ลงในภาชนะอื่น
2. เศษที่เกาะติดเป็นรูปหญ้าแห้ง ใบไม้ที่สะอาด ล้างวัสดุหลักในตะแกรงให้สะอาด
3. นำฟิล์มออกจากฝาเห็ดโดยใช้เครื่องมือตัดซึ่งประกอบด้วยใบมีดและที่จับ
4. วางวัตถุดิบที่ได้ลงในภาชนะทรงสูงเทน้ำเดือดและเกลือลงไปแล้วใส่ไฟ
5. หลังจากที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมออก รอประมาณ 10 นาทีแล้วเทน้ำออก
6. กระบวนการนี้จะต้องทำซ้ำอีก 2 ครั้ง หลังจากนั้นให้วางเห็ดลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำไหลออก

ตัวเลือกสุดท้ายของการย่อยอาหารใช้เวลาเพียงเล็กน้อยซึ่งเป็นที่ต้องการของแม่บ้านที่นับทุกนาที อย่างไรก็ตาม ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ชอบวิธีที่สองมากกว่า นั่นคือการแช่เห็ด ประกอบด้วยการใส่เห็ดลงในน้ำเค็ม (ปริมาณตามสูตร) ​​ทิ้งไว้ห้าชั่วโมงแล้วล้างออก

สำคัญ! ตัวเลือกแรกน่าสนใจมากเนื่องจากมีการเตรียมที่รวดเร็ว แต่ข้อเสียคือเห็ดที่ทำเสร็จแล้วขาดความกรอบ

ทางเลือกในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้หลายวิธี แต่วิธีที่ดีที่สุดจะถูกรวบรวมไว้ด้านล่าง

สูตรคลาสสิก

วิธีการเตรียมแบบคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลา สูตรนี้มักจะออกมาดีเสมอและมีรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

1. Russula – 5 กิโลกรัม
2. น้ำ – 2 ลิตร
3. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 750 มิลลิลิตร
4. น้ำตาล – 25 กรัม
5. เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
6. ใบลอเรล – 10 ชิ้น
7. พริกไทยดำ (ถั่ว) – 20 ชิ้น
8. กานพลู - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที คุณควรต้มน้ำ เติมเกลือ น้ำตาล และเพิ่มเครื่องเทศ ปรุงอาหารประมาณ 6 นาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูและเห็ดลงไปต้มแล้วรออีก 10 นาที ในระหว่างนี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมขวดโหลได้

ถัดไปคุณต้องย้ายเห็ดไปที่ขวดใส่สารละลายและปิดผนึก

วิธีร้อนด้วยน้ำส้มสายชูในขวด

Sinyavki หมักตามสูตรนี้มีรสชาติที่ใกล้เคียงกับคลาสสิกและกรุบกรอบที่น่ารื่นรมย์ การเตรียมนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างแน่นอนและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

สำหรับรัสเซีย 1 กิโลกรัมเราจะต้อง:

9. น้ำ – 0.5 ลิตร

• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (30%) – 0.05 ลิตร
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ดิลล์ – 2 สาขา
• กานพลู – 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 15 ชิ้น

ควรเตรียมเห็ดอย่างระมัดระวัง ควรเลือกเห็ดทั้งหมด ทำความสะอาด และล้าง

ใส่เห็ดลงในภาชนะ เติมน้ำ และเติมเกลือ เรารอให้เดือดแล้วจะมีฟองสีขาวปรากฏขึ้นหลังจากนั้นให้เทมวลทั้งหมดลงในตะแกรงวางไว้ใต้ก๊อกน้ำที่เปิดอยู่แล้วรอสักครู่เพื่อให้ของเหลวระบายออก

ตอนนี้เรามาดูน้ำดองกันดีกว่า เทน้ำตาล เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูลงในน้ำ คนเป็นครั้งคราว ปล่อยให้เดือด จากนั้นจึงย้ายเห็ดใส่ภาชนะ

ปรุงจนเห็ดอยู่ด้านล่าง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ควรเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เรารอจนกระทั่งของเหลวเดือดอีกครั้งแล้วจึงนำเห็ดใส่ขวดโหล ปล่อยให้ของเหลวเดือดในเวลานี้ หลังจากจัดการทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ให้เทของเหลวลงไปตรงนั้นเสมอจนถึงคอ ทุกอย่างสามารถจุกได้

หมักด้วยมะรุมรสเผ็ด

ผู้ชื่นชอบอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานจะต้องชื่นชอบเห็ดในสูตรนี้อย่างแน่นอน พวกเขากลับกลายเป็นว่ามีเอกลักษณ์มาก

วัตถุดิบ:

1. เห็ด – 2.3 กก.
2. น้ำ – 1.8 ลิตร
3. น้ำส้มสายชูไวน์ (โต๊ะ) – 3 ช้อนโต๊ะ
4. รากมะรุมดิบ – 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)
5. เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล – 2 ช้อนชา
7. พริกไทยดำ (ถั่ว) – 13 ชิ้น
8. กระเทียม – 4 กลีบ

ก่อนอื่นคุณควรเตรียมกระเทียมและมะรุมก่อน อันแรกจะต้องสับเป็นจานอันที่สอง - ด้วยเครื่องขูด โอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเตรียมน้ำดอง

เทน้ำลงในภาชนะ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำส้มสายชู รอจนน้ำดองเดือดแล้วใส่เห็ดลงไป รอ 15 นาที แล้วคัดแยกใส่ขวดแก้ว เทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น

พร้อมหัวหอมเพิ่ม

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเราจะต้อง:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• หัวหอม – ประมาณ 10 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 150 มิลลิลิตร;

เครื่องปรุงรส:

• กานพลู - 6 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น

จุดสำคัญในการพิจารณาว่าเห็ดจะมีรสชาติเป็นอย่างไรคืองานเตรียมการ รอยช้ำที่มีสีแดงควรต้มในน้ำพร้อมเกลือ ส่วนพันธุ์อื่น ๆ ควรต้มในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วกรองผ่านตะแกรง

จากนั้นเติมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, หัวหอมทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึก ต้มน้ำเติมน้ำส้มสายชูขยับเห็ด ตั้งไฟไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมครึ่งหลัง (เป็นวง) หลังจากนั้นคุณจะต้องเอารัสซูลาออกจากเตาจับแล้วย้ายลงในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้มของเหลวบนเตาต่ออีก 10-15 นาที เทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น

ในน้ำดองรสเผ็ด

ทางเลือกสำหรับผู้ที่ลองมาหลายสูตรแล้วและอยากสัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ เห็ดมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก รสชาติมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีรสเผ็ดเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

1. เห็ด – 2.2 กก.
2. น้ำ – 2 ลิตร
3. ผักชีฝรั่ง – 6 สาขา
4. กระเทียม – 6 กลีบ
5. ใบลูกเกด - 4 ชิ้น
6. รากมะรุม – 2 เซนติเมตร
7. เกลือ – 45 กรัม
8. น้ำตาล – 10 กรัม
9. พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น

• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 20 มิลลิลิตร

สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะต้องใช้กระป๋องขนาด 5 ลิตร 0.5 ลิตร ควรใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ต้มเห็ดแล้วใส่ขวดโหล ห่างจากคอประมาณ 3-4 เซนติเมตร ต้มของเหลวใส่เกลือและน้ำตาลทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูที่นั่นแล้วคนให้เข้ากัน

นำออกจากเตาทันทีเทน้ำลงในขวดแล้วของเหลวควรปิดเห็ดให้มิด ไม้ก๊อก

วิธีที่รวดเร็ว

สำหรับผู้ที่มีเวลาไม่มากแต่อยากทานเห็ดดองอร่อยๆ ในฤดูหนาว ก็มีสูตรที่ง่ายและรวดเร็วมาฝากค่ะผลิตภัณฑ์นี้ดีเพราะไม่จำเป็นต้องเก็บไว้สองสามเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดที่โต๊ะของครอบครัวได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง การเตรียมเห็ดดังกล่าวเป็นสิ่งสำคัญหากคาดว่าจะมีงานเลี้ยงในตอนเย็น

นี่คือสิ่งที่เราต้องการ:

1. Russula – 1-2 กิโลกรัม
2. หัวหอม – 1 ชิ้น
3. เกลือ – 0.5 ช้อนชา
4. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยดำ (บด) – 0.2 ช้อนชา
6. น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ

ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรเริ่มเตรียมเห็ด - ล้างในน้ำปอกเปลือกปรุงอาหาร ในขณะที่เห็ดกำลังขึ้นมา ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเป็นวงตามที่คุณต้องการ ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดแล้วเติมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดลงไปด้วย ปิดฝาทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง โดยคนหลายๆ ครั้งในช่วงเวลานี้

เพียงเท่านี้เห็ดก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมหัวหอมที่อยู่ในกระทะหรือหัวหอมสับใหม่ๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อเพิ่มรสชาติก็น่าสนใจ

วิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ดูเหมือนว่างานจะเสร็จแล้วรอถึงฤดูหนาวแล้วค่อยเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ แต่ในความเป็นจริงถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎง่ายๆในการจัดเก็บขวดที่ปิดสนิทคุณอาจไม่มีสารพัด - เชื้อราจะปกคลุมพวกเขาหรือเห็ดก็จะเริ่มเน่า

ด้านล่างนี้เป็นกฎบางประการซึ่งคุณจะต้องรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้

เห็ดควรเก็บไว้ในห้องเย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร ห้องจะต้องมีการระบายอากาศที่ดีและปิดจากแสง สำหรับผู้ที่ไม่มีห้องดังกล่าวจะใช้ตู้เย็นที่อุณหภูมิ 3-6 ​​องศาเซลเซียส เห็ดจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือนเท่านั้น ยกเว้นเห็ดที่มีน้ำมันดอกทานตะวัน - จะช่วยยืดอายุการเก็บได้นานถึงหนึ่งปี

เทคนิคการปิดผนึกที่เหมาะสมช่วยให้แน่ใจว่าสปอร์ของเชื้อราไม่สามารถเข้าไปอยู่ใต้ฝาได้ ในเรื่องนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำดองต้องคลุมเห็ดให้มิดและไปจนสุดคอ

เพื่อความน่าเชื่อถือที่มากขึ้น แนะนำให้ตรวจสอบการอุดตันอย่างน้อยเดือนละครั้ง หากเชื้อราปรากฏขึ้นอย่าสิ้นหวัง! นำเห็ดที่เสียหายออกแล้วล้างในตะแกรงด้วยน้ำเดือดปริมาณมาก จากนั้นคุณจะต้องทำน้ำดองตามสูตรที่เหมือนกันต้มรัสซูล่าลงไปแล้วม้วนอีกครั้งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ