สูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆ สำหรับการดองฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านสำหรับฤดูหนาวในขวด

เห็ดทั่วไปที่เติบโตในป่าตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมคือหมวกนมหญ้าฝรั่น มีลักษณะสีตั้งแต่สีส้มเหลืองไปจนถึงสีแดง พวกเขาถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามายาวนาน ผู้เป็นมังสวิรัติมักรับประทานเนื่องจากมีโปรตีนและแร่ธาตุสูง มีหลายวิธีในการเตรียมตัว ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับวิธีที่ดีที่สุดในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

การเตรียมเห็ด

มาดูวิธีเตรียมตัวอย่างก่อนปรุงอาหารกันดีกว่า การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเป็นขั้นตอนสำคัญ ท้ายที่สุดพวกมันเติบโตบนพื้นดินและหนอนก็รักพวกมันมาก

การทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับการดอง

ไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตามก็ต้องทำความสะอาด ดำเนินการตามขั้นตอนกับตัวอย่างที่เก็บมาใหม่

การทำความสะอาด:

1. สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจในระหว่างการเก็บคือว่าตัวอย่างนั้นกินได้หรือไม่ หมวกนมหญ้าฝรั่นแท้จะปล่อยน้ำส้มออกมาเมื่อหั่น ในขณะที่หมวกที่มีพิษจะปล่อยน้ำสีขาวออกมา ยังต้องตรวจการบ้านอีก
2. กำจัดใบหญ้า เศษดิน ตะไคร่น้ำ และสารปนเปื้อนอื่นๆ ออกจากลำต้นและหมวก เลือกอันที่มีหนอนและนิสัยเสีย
3. แบ่งฝานมหญ้าฝรั่นขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ขนาดเล็ก ปรุงทั้งตัว

แช่เห็ด

หลายคนกังวลกับคำถามที่ว่าจำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นหรือไม่ และทำอย่างไรให้ถูกต้อง หมวกนมซัฟฟรอนถือเป็นเห็ดที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเก็บรักษา ท้ายที่สุดแล้วพวกมันยืดหยุ่นและรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เนื้อมีรสขมเล็กน้อย แต่สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ พ่อครัวหลายคนไม่แช่ฝานมหญ้าฝรั่น แต่แค่ล้างก่อนใส่เกลือเท่านั้น

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร หากสุกแห้งก็ไม่ต้องล้าง เพียงเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ตามปกติ ให้ล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นตัดส่วนที่เสียหายออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

คุณสมบัติของฝานมหญ้าฝรั่นเกลือเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น

ด้วยความเข้มข้นที่สม่ำเสมอและมีองค์ประกอบที่เข้มข้น ทำให้ฝานมหญ้าฝรั่นถูกเตรียมอย่างสมบูรณ์แบบด้วยวิธีต่างๆ กัน ของหมักสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวได้คุณเพียงแค่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและใส่หัวหอม มันฝรั่งตุ๋นที่เติมนมหญ้าฝรั่นก็อร่อยเช่นกัน มีตัวเลือกมากมายและไม่ว่าในกรณีใดเห็ดชนิดนี้ก็ดีที่สุด

หลายคนชอบเห็ดเค็มซึ่งเตรียมง่ายๆ ที่บ้าน คุณสมบัติพิเศษของผลิตภัณฑ์คือคุณสามารถลิ้มรสได้หนึ่งสัปดาห์หลังจากเกลือ

สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้โดยการบรรจุกระป๋อง ในระหว่างขั้นตอนการประมวลผลมักพบปัญหาที่ไม่พึงประสงค์ - หมวกนมหญ้าฝรั่นสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดดั้งเดิม พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีดำ ในกรณีส่วนใหญ่สิ่งนี้จะสังเกตได้ในระหว่างการเติมเกลือ การต้ม และการแช่ หลายคนเชื่อว่าสินค้าเสีย เหล่านี้เป็นตัวแทนเพียงชนิดเดียวที่มีน้ำน้ำนมข้นรสหวาน

หากฝานมหญ้าฝรั่นเข้มขึ้น ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถบริโภคได้ บางทีปัจจัยบางอย่างอาจไม่ถูกนำมาพิจารณาระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเกลือ ตัวอย่างอาจมีสีเข้มขึ้นทั้งในระหว่างการประมวลผลและสองสามวันหลังการเกลือ หากไม่มีกลิ่นหรือเชื้อราอันไม่พึงประสงค์ก็ไม่ต้องกังวล

สาเหตุที่เป็นไปได้ของการคล้ำ:

1. ตัวอย่างไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด การสัมผัสกับอากาศจะทำให้เนื้อเห็ดคล้ำขึ้นซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง หากคุณไม่ต้องการใช้เป็นของว่าง คุณสามารถทำซุปหรือทอดได้
2. เป็นไปได้มากว่าในตะกร้ามีฝานมหญ้าฝรั่นหลายประเภท ต้นสปรูซมักจะมืดลงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
3. มีการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจำนวนมากในการหมัก ตัวอย่างเช่น การเติมผักชีลาวอาจทำให้สีเปลี่ยนไป
4. เก็บไว้เป็นเวลานานก่อนที่จะแปรรูป

แม่บ้านทุกคนต้องการทราบวิธีเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงและรักษาคุณภาพสีไว้ ขั้นแรก ไม่จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่น ยกเว้นผลไม้ที่เก็บได้ตามถนน การแช่ไว้ล่วงหน้าจะกำจัดสารอันตรายที่สะสมออกจากผลไม้ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เปลี่ยนขั้นตอนนี้และทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำหรือแปรงสีฟัน

เมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ให้วางในอ่างแล้วเติมน้ำโดยเติมเกลือและกรดซิตริก วางแรงกด คุณสามารถใช้ชามหรือถาดกลับด้านแล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบน เก็บภาชนะไว้ในที่เย็น ห่างจากแสงแดดโดยตรง สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มเกลือทันทีหลังทำความสะอาด ภาชนะควรทำจากแก้ว ไม้ หรือเคลือบฟัน วัสดุอื่นจะทำให้เกิดปฏิกิริยาและความเสียหายต่อชิ้นงาน

สูตรฝานมหญ้าฝรั่นดองในขวดแก้ว

นอกจากเกลือแล้วยังใช้การดองอีกด้วย ต้องขอบคุณน้ำดองแบบพิเศษที่ทำให้ได้รสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจมาก

วิธีเกลือร้อนที่บ้าน

มาดูวิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องด้านล่าง เพื่อให้ได้ไม่เพียงแต่ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย วิธีการทำเกลือแบบร้อนจึงเหมาะสม ฝานมหญ้าฝรั่นดอง พวกเขาจะไม่เพียง แต่กระจายโต๊ะทุกวัน แต่ยังตกแต่งโต๊ะรื่นเริงด้วย

คุณสามารถเน้นรสชาติที่น่าทึ่งของเห็ดได้โดยใช้น้ำดองต่อไปนี้

รายการส่วนผสมที่จำเป็นต่อน้ำหนึ่งลิตรและกิโลกรัมหมวกนมหญ้าฝรั่น:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะหรือ 8 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% ตาราง;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 8 เม็ด
• 2 กานพลูแห้ง
• อบเชยบด 1 ช้อนชา;
• พวงผักชีฝรั่งและใบกระวาน

การเตรียมเห็ด:

1. ตรวจสอบเห็ดแต่ละตัว กำจัดสิ่งสกปรกและบริเวณที่เสียหาย
2. ล้างใต้น้ำหรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
3. วางในกระทะที่มีน้ำแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากเดือด ลดไฟ ใส่เกลือ และปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขจัดโฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนมีรู
4. ระบายในกระชอน อย่าใช้ยาต้มที่เกิดขึ้นล้างด้วยน้ำคนตลอดเวลา

ต่อไปคุณต้องเตรียมภาชนะ สำหรับการเตรียมฤดูหนาวควรใช้ขวดขนาด 500 มิลลิลิตร ล้างแต่ละอย่างให้สะอาดโดยใช้ฟองน้ำในครัวและผงซักฟอกพิเศษ นำฝาตามจำนวนที่ต้องการและฆ่าเชื้อพร้อมกับขวดโหล

ทำได้หลายวิธี:

1. เทน้ำลงในชามที่มีด้านสูงแล้วนำไปต้ม ค่อยๆ วางขวดแล้วขวดเล่าลงในอ่าง หากมีพื้นที่เพียงพอ คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้หลายใบ ระดับน้ำควรอยู่เหนือโถ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถบรรลุผลเชิงบวกได้ ต้มประมาณ 10 นาที
2. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระทะและอุปกรณ์พิเศษสำหรับขวดฆ่าเชื้อ พลิกขวดแล้ววางลงในรูเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที ไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจะเข้าสู่ภาชนะทันทีและกำจัดจุลินทรีย์ที่มีอยู่ทั้งหมด
3. วางขวดโหลไว้ในเตาอบอุ่นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 10 นาที
4. ใช้ไมโครเวฟ. เวลาฆ่าเชื้อ – 3 นาที
5. ต้มฝาในน้ำเดือด

คุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำดองที่ต้องการได้ตามน้ำหนักจริงของเห็ด เมื่อทำการดองจำเป็นต้องใช้สารกันบูดในกรณีนี้คือน้ำส้มสายชู

เตรียมน้ำดอง

เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 10 นาที น้ำดองจะต้องทำให้เค็มขึ้นเล็กน้อย

ขั้นตอนการหมัก:

1. เทเห็ดลงในน้ำเกลือแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เทน้ำส้มสายชูแล้วต้มทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
3. ค่อยๆ เทลงในขวดที่เตรียมไว้ การเร่งรีบอาจทำให้ขวดแตกได้
4. เทน้ำเกลือที่เหลือลงไปจนสุดขอบ
5. ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. ปูผ้าห่ม. วางขวดโหลโดยปิดฝาลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มอย่างดี รอจนกระทั่งเย็นสนิท
7. พลิกขวดโหลและตรวจดูให้แน่ใจว่าปิดสนิทดี ไม่ควรมีที่เปียกในบริเวณที่วางขวดโหล
8. ทำเครื่องหมายปีปิดผนึกบนฝาขวดด้วยปากกามาร์กเกอร์
9. บริโภคภายในหนึ่งปี

หากเห็ดมีเกลือเล็กน้อยหลังเปิดเห็ด ให้เติมเกลือก่อนรับประทาน

ทางเย็น

ตามตัวเลือกอื่นเห็ดสามารถดองเย็นได้ สูตรนี้ใช้การกดขี่ ตัวเลือกที่เหมาะคือขวดน้ำ ห้ามใช้อิฐ บล็อคโฟม หิน หรือวัตถุหนักอื่นๆ การสัมผัสวัสดุกับน้ำเกลือจะทำให้ผักดองเน่าเสีย เห็ดจะถูกใส่ลงในขวดโหลทันที โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ หรือผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วใส่ลงในขวดโหล

การคำนวณส่วนผสมต่อเห็ดที่เตรียมไว้ต่อกิโลกรัม:

• เกลือแกงที่ไม่มีไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• มะรุม - 2 ใบ;
• ใบโอ๊กและลูกเกดกิ่งสปรูซ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องทำความสะอาดและล้างผลไม้ขนาดเล็กก่อน แยกหมวกออกจากขา ตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
2. ล้างกระทะเคลือบฟันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยแก๊สเพื่อกำจัดจุลินทรีย์
3. ลวกใบและกิ่งด้วยน้ำเดือดก่อน วางใบครึ่งใบ เกลือ กานพลู และพริกไทยจำนวนเล็กน้อยไว้ด้านล่าง
4. แบ่งเห็ดออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้ววางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมสับและเกลือ ต้องวางหมวกไว้ด้านล่างและวางขาไว้ด้านบน
5. จัดเรียงชั้นกลางและชั้นบนสุดใหม่ด้วยใบไม้และกิ่งไม้
6. ปิดด้วยจานขนาดพอเหมาะวางภาชนะบรรจุน้ำสามหรือห้าลิตรไว้ด้านบน
7. วางชิ้นงานในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ช่วงอุณหภูมิ – 0-5 องศา
8. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือ หากเห็ดยังไม่จมอยู่ใต้น้ำ ให้เติมน้ำต้มเย็นลงไปเล็กน้อย
9. หมักเป็นเวลา 3 สัปดาห์ คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเห็ดที่จะใส่เกลือและแช่ในเครื่องเทศ
10. สามารถเก็บไว้ในกระทะ คลุมด้วยผ้าสะอาดเนื้อหนา หรือใส่ลงในกล่องแก้วหรือขวดโหล
11. เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องปิดผนึก พวกเขาสามารถปิดด้วยฝาแก้วได้
12. สิ่งสำคัญคือต้องทอดจานที่ใช้จัดเก็บหรือนึ่งเพื่อกำจัดเชื้อโรคและแบคทีเรีย

กฎการเก็บรักษาการเก็บรักษา

ในระหว่างการเตรียมการต้องปฏิบัติตามมาตรฐานการฆ่าเชื้อทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ขวดโหลที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในตู้กับข้าวได้ สิ่งสำคัญคือไม่มีหม้อต้มน้ำ หม้อน้ำ เตาหรือเตาอยู่ใกล้ๆ ความร้อนส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

เป็นการดีถ้ามีห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน อุณหภูมิในห้องควรอยู่ที่ 0-10 องศา สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าห้องใต้ดินแห้ง

ไม่ควรเก็บเห็ดไว้นานเกิน 2 ปี ควรบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ภายในหนึ่งปี สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นการเตรียมอาหารที่เหลือหลังจากเปิด: การทอด, การต้ม, การเคี่ยว เก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็มไว้ในห้องเย็น จะดีกว่าหากไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง หากอุณหภูมิในการเก็บรักษาสูงกว่า 5 องศา จะทำให้เห็ดเน่าเสีย

ในสมัยโบราณสำหรับ ดองเห็ด มีการใช้อ่างไม้ ไม้เป็นวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมหากคุณไม่มีอ่างแบบนี้ จะใช้ภาชนะแก้วก็ได้ หลังจากดองแล้วให้เก็บเห็ดไว้เป็นเวลาหกเดือน เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ข้อสรุป

คาเมลินาถือเป็นเห็ดหลวง และไม่ไร้ผล - Peter 1 ชอบเห็ดเหล่านี้มาก การทำหมันและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเป็นวิธีการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้มากที่สุด เป้าหมายหลักของการเตรียมการคือการกระจายอาหารฤดูหนาวเพิ่มคุณค่าด้วยโปรตีนแร่ธาตุและวิตามิน มีคำพูดดีๆ ที่ว่า “วันหนึ่งเลี้ยงทั้งปี” ในฤดูร้อน คุณต้องดูแลการเตรียมเห็ด และในฤดูหนาว คุณต้องดูแลที่เก็บเห็ดอย่างเหมาะสม