วิธีปรุงและดองเห็ดยุ้งข้าวอย่างโอชะสำหรับฤดูหนาว - เพื่อตอบคำถามคุณจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับประเด็นทางทฤษฎีหลายประการและคำแนะนำในการเตรียมผักดองที่ดีต่อสุขภาพ
เห็ดเป็นพืชที่มีอันตรายสูง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องดำเนินการง่ายๆ ด้วยความรับผิดชอบ
ประโยชน์และโทษของเห็ด
ก่อนอื่นเรามาดูด้านลบของการรับประทานเห็ดดองกันดีกว่า:
- ไม่แนะนำให้กินอาหารดังกล่าวหลัง 18.00 น. แต่ใช้ได้กับอาหารทุกชนิด
- เมื่อทำน้ำดองจะใช้น้ำส้มสายชูซึ่งไม่ได้เพิ่มช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์ให้กับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและโรคระบบทางเดินอาหาร
- Svinushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ สะสมโลหะหนักและสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บมูลค่าใกล้โรงงานอุตสาหกรรมและถนนหรือซื้อจากตลาดที่เกิดขึ้นเอง
เห็ดนมมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่า:
- ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินครบชุด
- โลหะที่ส่งเสริมสุขภาพ ธาตุมหภาคและจุลภาค
- ในแง่ของปริมาณโปรตีน พวกมันเหนือกว่าไข่ไก่ด้วยซ้ำ แต่ขอเตือนคุณว่ามันมีส่วนประกอบจากพืช
- ในเห็ดดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แปรรูปด้วยความร้อนปริมาณสารอาหารจะลดลง เห็ดแห้งมีประโยชน์มากกว่า แต่ไม่มีรสชาติที่ประณีต
- กรดอะมิโนที่มีอยู่ช่วยให้การย่อยอาหารและการสลายตัวของคอเลสเตอรอลเป็นปกติและมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ
- ปริมาณแคลอรี่ต่ำของโรงนาจะช่วยให้นำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้
- การรับประทานอาหารจาก Valuev ช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
วิธีเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง
การเตรียมเห็ดที่บ้านและระหว่างเดินทางเป็นเรื่องง่าย:
- เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมเห็ดเล็ก ๆ ที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิดโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าหรือความเสียหายต่อฝาปิด
- วาลุยจะต้องผ่านขั้นตอนการใช้น้ำที่ใช้เวลานานเพื่อเอาน้ำขุ่นออกจากเยื่อกระดาษ
- ต้องวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้หมูจมอยู่ในน้ำจนหมด งานของการแช่เห็ดครั้งแรกคือการล้างฐานเหนียวออกจากหมวกและเศษป่า
- ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำ เพื่อให้หนอนทั้งหมดคลานออกจากเห็ดได้ 100%ระยะเวลาแช่ 1 ครั้ง 10-12 ชั่วโมง
- ของเหลวถูกระบายลงในท่อระบายน้ำโดยวางกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ครึ่งหนึ่งและวางเห็ดนมที่ล้างและล้างไว้ที่นี่ เศษจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรง และตัดขาด้วยมีด และกำจัดบริเวณที่เน่าเปื่อยหรือแผ่นที่เสียหายออก
- หลังจากล้างเห็ดทั้งหมดแล้ว ให้กดลงในกระทะแล้วแช่เห็ดนมไว้ 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำสูงสุด 4 ครั้งต่อวัน
หลังจากเสร็จสิ้นรอบการซักและขจัดความขมแล้ว คุณสามารถเริ่มหมักโรงนาสำหรับฤดูหนาวได้
สูตรการเตรียมหมูสำหรับฤดูหนาว
สำหรับวิธีการเตรียมนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมน้ำดองคุณภาพสูง ให้เราตรวจสอบรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมของเหลวบรรจุกระป๋อง 2 องค์ประกอบ
สูตรน้ำดองด่วน
สูตรการเตรียมน้ำดองความเร็วสูงจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อย:
- สำหรับเห็ดนมทุกกิโลกรัมให้ใช้น้ำ 400-500 มิลลิลิตรและเกลือหยาบมากถึง 20 กรัม
- เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาล 10-20 กรัมแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
- เมื่อผสมน้ำเกลือให้เข้ากันแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นตั้งกระทะบนไฟแล้วเติมกรดซิตริกมากถึง 6 กรัมออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น ขอแนะนำให้เพิ่มกานพลูอบเชยและเครื่องเทศอื่น ๆ แต่เป็นเพียงรายบุคคลเท่านั้น
- น้ำต้มแล้วน้ำดองเทลงในขวดพร้อมเห็ดและขั้นตอนการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวยังคงดำเนินต่อไป
น้ำดองสากล
ในการหมักเห็ดประเภทต่างๆ ให้อร่อย ความรู้เกี่ยวกับสูตรพิเศษจะมีประโยชน์
กระบวนการทำอาหารจะคล้ายกับวิธีรวดเร็ว ข้อแตกต่างคือต้มเห็ดในน้ำดองนี้เป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นใส่เห็ดนมและเครื่องเทศลงในขวดและเติมน้ำดองให้เต็ม คุณจะต้องการน้ำ 1 ลิตร:
- น้ำตาลทราย 80-100 กรัม
- เกลือแกง 40 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% แก้วชอต 100 กรัม พร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศนานาชนิดตามชอบ
หมูกระเทียมพริกไทย
ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นรสเผ็ดพร้อมกลิ่นกระเทียมให้ทำรายการต่อไปนี้:
- วัว 1 กิโลกรัมต้มในน้ำหลาย ๆ เป็นเวลา 10-15 นาทีและหลังจากการต้มแต่ละครั้งจะถูกทำให้เย็นลงใต้น้ำไหล วิธีนี้ทำให้สามารถย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารและขจัดความขมได้อย่างรวดเร็ว
- หลังจากการลวกครั้งสุดท้าย เห็ดนมจะถูกโยนลงบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
- เตรียมน้ำดองสากลสำหรับน้ำ 2 ลิตร
- เพิ่มกระเทียมบด 3-4 กลีบลงในเชื้อราแล้วผสม
- ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบใส่ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน, พริกไทยและเห็ดพร้อมกระเทียม เติมเห็ดนมลงในขวดให้แน่นและแน่นแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดผนึกภาชนะให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
วิธีการเกลือแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว
สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับวิธีหมูหมักเกลือแบบเย็นคุณจะต้องดำเนินการง่ายๆ หลายประการ:
- จำเป็นต้องใส่เกลือในถังไม้ภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วซึ่งก่อนเริ่มงานจะต้องล้างให้สะอาดด้วยผงมัสตาร์ดและลวกด้วยน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อ
- สำหรับเห็ดทุกๆ 1 กิโลกรัม ให้เติมเกลือหยาบ 40 กรัม เห็ดนมและเกลือผสมให้เข้ากัน
- ด้านล่างของถังบรรจุส่วนหนึ่งของชุดเครื่องเทศและสมุนไพร สำหรับหมูทุกกิโลกรัม ให้ใช้ถั่วออลสไปซ์ 5-6 เมล็ด ผักชีลาวขนาดใหญ่หลายร่มที่มีเมล็ด แต่ไม่มีก้าน ด้านล่างยังถูกปกคลุมไปด้วยใบมะรุมหลายใบ
- เห็ดแช่เกลือวางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศหลายชั้น ด้วยวิธีนี้พวกเขาไปถึงเกือบถึงด้านบน แถวสุดท้ายถูกปกคลุมไปด้วยใบลูกเกดดำวางผ้าเช็ดปากผ้ากอซไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักเพื่อให้หมูซ่อนอยู่ใต้ชั้นน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์
- ทุกๆ 2-3 วัน ให้ล้างและลวกผ้าเช็ดปากด้วยน้ำเดือด ขจัดฟองออก และเติมน้ำเกลือหากจำเป็น
ผักดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิสูงสุด 15-18 0 หรือในตู้เย็น
วาลุยหมักน้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสามารถใช้ในการเตรียมการใดก็ได้ สูตรเห็ดนมดองแต่คุณจะต้องคำนวณสัดส่วนและเพิ่มไม่ใช่ 50 มิลลิกรัม แต่ต้องเพิ่ม 1 ช้อนชา นี่คือสูตรหนึ่งในการเตรียมเห็ดที่มีเปลือกกรอบโดยใช้สาระสำคัญ:
- โรงโค 2 กิโลกรัมวางในน้ำเค็มแล้วต้มประมาณ 25-30 นาทีด้วยไฟอ่อน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการถอดโฟม
- ใส่เห็ดนมลงในกระชอนสะเด็ดน้ำเกลือเก่าเทน้ำสะอาดใส่เห็ดเติมเกลือ 150 กรัมออลสไปซ์ - ถั่ว 10 ชิ้นใบกระวาน 5-7 ใบและสาระสำคัญ 2 ช้อนโต๊ะ
- นำไปต้มบนไฟแรงและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน คนตลอดเวลา เคี่ยววาลุยประมาณ 25-30 นาที
หลังจากดับไฟแล้วเห็ดจะได้รับอนุญาตให้เย็นลงในน้ำดองโดยตรง เมื่อวางไว้ในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หากคุณวางแผนที่จะม้วน Valui ในขวด พวกเขาจะถูกวางและรีดในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที
โรงนากระป๋องในขวด
การเลี้ยงสุกรต้องใช้เวลาหลายขั้นตอน:
- ในการเตรียมสลัดเห็ดพร้อมผักต้มเพรียงที่แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 40 นาที เย็นใต้น้ำไหลแล้ววางในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน
- เห็ดถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อไม่ให้ไล่เห็ดนมรอบจาน
- วางหมูสับลงในกระทะแล้วทอดเบา ๆ โดยไม่มีน้ำมันจนกระทั่งน้ำระเหย
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม พริกหวาน หัวหอม 500 กรัม และแครอท 700 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตุ๋นมะเขือเทศในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 5 นาที ใส่หัวหอม เห็ดนมสับ และพริกหยวกลงไป ผัดผักและเห็ดอย่างต่อเนื่องประมาณ 5-7 นาที
- ใส่แครอทเกลือ 50 กรัมน้ำตาล 70 กรัมลงในสลัดปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวสลัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 45-50 นาที เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 กรัม 9%
- ใส่สลัดผักกับเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาด้วย
กฎการจัดเก็บ
เราขอเตือนคุณว่าเห็ดในโรงนาเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ความปลอดภัยของครอบครัวขึ้นอยู่กับการรวบรวมและเตรียมอาหาร 50% ส่วนที่เหลืออีก 50% ได้รับการจัดสรรเพื่อให้สอดคล้องกับกฎการจัดเก็บ
หาก Valui ดองถูกม้วนโดยมีฝาปิดสุญญากาศในขวดแก้ว จะช่วยให้มั่นใจในสภาพการเก็บรักษาที่ปลอดภัยได้อย่างง่ายดาย แค่วางผักดองไว้ในตู้กับข้าวหรือใต้เตียงก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือสถานที่นี้ไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรงและพื้นที่จัดเก็บไม่ควรอยู่ใกล้กับเครื่องทำความร้อนและเครื่องใช้ในครัวเรือน
เมื่อพบสัญญาณแรกของการบวมของขวดคุณยังสามารถย่อยเนื้อหาเพิ่มเปอร์เซ็นต์น้ำส้มสายชูที่เพิ่มขึ้นแล้วม้วนฝาอีกครั้งหรือใช้ของดองดังกล่าวก่อน หากขวด "ระเบิด" จะต้องโยนฝาดังกล่าวทิ้งไป ห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
การจัดเก็บสุกรเค็มหรือหมักในถังหรือภาชนะอื่น ๆ ที่ไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดทำได้ยากกว่าผักดองดังกล่าวจะต้องได้รับการตรวจสอบเชื้อราและเน่าอย่างต่อเนื่องต้องเปลี่ยนผ้ากอซหรือลวกตลอดเวลาและต้องเติมน้ำผลไม้อีกชั้น
หากเชื้อราจุดแรกปรากฏขึ้น ให้เอาเห็ดแถวบนสุดออกจนหมด แล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันหรือวอดก้า 150-200 กรัมลงในภาชนะ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้โรคเน่าแพร่กระจายออกไปอีก
สำคัญ! อายุการเก็บรักษาสูงสุดของการเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดคือ 9 เดือน หมูดองขวดใหญ่ที่เปิดแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นเป็นเวลา 7-8 วันนับจากเปิด
บทสรุป
การเตรียมโรงนาดองสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก การเก็บเห็ดนมนั้นเป็นเรื่องง่าย เพียงหาตระกูลเห็ดอ่อนที่เป็นมิตรสักสองสามตระกูล แล้วแผนการเก็บเห็ดก็จะเสร็จสมบูรณ์ สูตรการทำอาหารและงานเตรียมการจะไม่ทำให้แม่บ้านมือใหม่ลำบาก ชุดงานง่าย ๆ ขั้นต่ำจะช่วยให้คุณเตรียม Valui แสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพตลอดฤดูหนาว
