แม่บ้านจำนวนมากชอบดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว ในกรณีนี้ช่องว่างทำจากหลากหลายพันธุ์ บ่อยครั้งผู้คนเตรียมเนยดองสำหรับฤดูหนาว พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีโปรตีนในปริมาณเท่ากัน เห็ดดองมีแคลอรี่ต่ำ หลายๆ คนจึงรวมเห็ดเหล่านี้ไว้ในอาหารด้วย
การเตรียมการดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้ที่ไม่เคยทำสิ่งนี้มาก่อนควรทำความคุ้นเคยกับวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูหนาวล่วงหน้า
คุณสมบัติการทำอาหาร
ก่อนที่จะหมักเห็ดชนิดหนึ่งทอดในฤดูหนาวคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติหลักของกระบวนการนี้ก่อน ขั้นแรก คุณควรคัดแยกเห็ดทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดทั้งหมดสามารถรับประทานได้ ปลาบัตเตอร์ฟิชทุกตัวจะมีฟิล์มเล็กๆ ติดอยู่ที่ฝา จากเห็ดเหล่านี้ควรเตรียมเนยหมักสำหรับฤดูหนาว ควรเตรียมการเพิ่มเติมเพื่อการอนุรักษ์โดยคำนึงถึงคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ไม่แนะนำให้เก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านซึ่งเก็บใกล้ทางหลวงและพื้นที่ปนเปื้อนอื่น ๆ พวกมันสะสมสารพิษส่วนใหญ่ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทาน
- ในการสร้างแยมแสนอร่อย ควรใช้เห็ดขนาดเล็กเท่านั้นเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องหั่นมัน แต่ดองเนยทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว ควรแยกเห็ดขนาดใหญ่ล่วงหน้าแล้วรีดเป็นขวดแยก เราหั่นเห็ดอื่นๆ ทั้งหมดออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้นและเก็บรักษาไว้ด้วย
- ก่อนที่จะศึกษาสูตรเนยดองนี้หรือสูตรนั้นคุณควรเตรียมตัวให้พร้อม ขั้นแรกให้ล้างและทำความสะอาด oiler แต่ละตัว เครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือมีดขนาดเล็ก ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถงัดฟิล์มและนำออกได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้เอาผิวหนังออกได้ง่ายขึ้นคุณต้องทำให้เห็ดแห้งล่วงหน้าเล็กน้อยแล้วทาน้ำมันด้วยมีด.
- การทำความสะอาดน้ำมันที่บ้านทำได้โดยใช้ถุงมือพิเศษที่จะช่วยปกป้องมือของคุณจากจุดด่างดำ หากคราบปรากฏขึ้นแล้ว คุณสามารถกำจัดออกได้ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว
- ไม่ควรแช่เห็ด Boletus เป็นเวลานาน เพราะจะทำให้เห็ดบวมเร็ว
สูตรคลาสสิก
มีสูตรเนยดองสำหรับฤดูหนาวค่อนข้างมากอย่างไรก็ตามมีสูตรง่ายๆ สูตรหนึ่งที่แม่บ้านนิยมกัน สูตรการทำอาหารเกือบทั้งหมดเริ่มต้นด้วยรายการส่วนผสมที่จำเป็น ในกรณีนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เห็ด 3 กิโลกรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 30 มล.
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำตาล 80 กรัม
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- ใบกระวานห้าใบ;
- ผักชี 25 กรัม
การหมักเห็ดชนิดหนึ่งเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเบื้องต้น ขั้นแรก เห็ดสดหรือแช่แข็งจะถูกจัดเรียงและล้างฟิล์มอย่างระมัดระวัง จากนั้นจะต้องล้างจานเนยแต่ละจานแล้วหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นก็เทลงในกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
ของเหลวที่ปรุงเห็ดจะถูกระบายออกและเทน้ำเย็นลงในกระทะ จากนี้จึงจะเตรียมน้ำดองสำหรับเนย ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน แนะนำให้หมักด้วยน้ำส้มสายชู ดังนั้นให้เติมน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในกระทะ คุณต้องเพิ่มน้ำตาลและเกลือด้วย
หลังจากนี้คุณต้องเตรียมภาชนะ หากคุณไม่ต้องการเสียเวลาก็ควรเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนชอบที่จะฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นวางเครื่องเทศและใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ
ในช่วงเวลานี้เห็ดในกระทะควรจะจมลงสู่ก้นหม้อและสามารถใส่ลงในภาชนะได้ ใส่เนยทั้งหมดลงในขวดแล้วหมักและเก็บรักษาไว้ ในการทำเช่นนี้ภาชนะที่บรรจุไว้จะถูกปิดด้วยฝาปิดและวางไว้ในกระทะน้ำขนาดใหญ่ซึ่งต้มบนเตา ขั้นตอนควรใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที หลังจากนั้นจึงนำกระป๋องออกและม้วนขึ้นเห็ดดองสามารถโอนไปที่ห้องใต้ดินหรือแช่แข็งในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาได้
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
นอกจากนี้ยังมีวิธีอื่นในการเตรียมเห็ด แม่บ้านบางคนไม่ต้องการฆ่าเชื้อภาชนะและใช้สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อสร้างแยม เมื่อใช้สูตรนี้ในการดองเนย คุณสามารถเร่งการเตรียมได้หลายครั้ง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- กิโลกรัมเห็ด
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำส้มสายชู 20 มล.
- กระเทียมสองหัว
- ใบกระวานสองใบ;
- น้ำมัน 55 มล.
- น้ำหนึ่งลิตร
หากต้องการรักษาบัตเตอร์มิลค์แสนอร่อยโดยใช้สูตรนี้ คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ วางเห็ดที่สะอาดแล้วลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงจนเดือด ในกรณีนี้คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ
เมื่อเห็ดตกลงด้านล่างแล้ว จะต้องเอากระชอนออกแล้วพักให้เย็น จากนั้นคุณควรเริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล เกลือ และใบกระวาน ของเหลวถูกนำไปต้มหลังจากนั้นจึงเติมเห็ดที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ลงในภาชนะ หลังจากผ่านไป 15 นาทีน้ำดองกับเนยจะถูกเทลงในภาชนะ เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดที่เต็มแล้ว หลังจากนั้นภาชนะจะถูกม้วนและย้ายไปยังห้องใต้ดินจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
วิถีเกาหลี
มีสูตรอื่นสำหรับดองเนย เช่น แม่บ้านบางคนทำเนยสไตล์เกาหลี เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยคุณต้องเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:
- กิโลกรัมเห็ด
- น้ำหนึ่งลิตร
- เครื่องปรุงรสเกาหลี 20 กรัม
- น้ำมัน 200 มล.
- เกลือ 15 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- กระเทียมและหัวหอมสองหัว
- ปาปริก้า 10 กรัม
ก่อนที่จะเตรียมการบิดคุณต้องปอกเปลือกและหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆจากนั้นจึงเติมน้ำซึ่งเติมเกลือและน้ำตาลลงไป นำเนยไปต้ม เอาออกด้วยกระชอนและปล่อยให้เย็นสักครู่ หลังจากนั้นคุณควรทอดหัวหอม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกให้ละเอียดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะขนาดเล็ก
จากนั้นคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำดอง เติมน้ำพร้อมเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงในหม้อ ทั้งหมดนี้ต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเติมหัวหอมและเห็ดทอดลงในน้ำดอง ส่วนผสมที่ได้จะถูกกระจายระหว่างขวด สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยการแช่แข็งในตู้เย็น
ด้วยหัวหอมสีเขียว
การเตรียมเห็ดสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มหัวหอมสีเขียวและผักใบเขียวอื่น ๆ ในการเก็บรักษานี้ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนยหรือแชมปิญองหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำหนึ่งลิตร
- หัวหอมสีเขียว 450 กรัม
- กระเทียมสองหัว
- ร่มผักชีฝรั่งสามใบ;
- มะรุม 25 กรัม
- น้ำส้มสายชู 65 มล.
- เกลือ 70 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
ก่อนอื่นคุณต้องต้มเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกให้ถูกต้อง หลังจากนั้นก็เตรียมหัวหอมและผักใบเขียวอื่น ๆ ล้างและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ เมื่อเตรียมกรีนแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำหลายลิตรผสมกับน้ำตาลเกลือและใบกระวานลงในกระทะ หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้วให้เติมกระเทียมกับผักชีฝรั่งเห็ดและมะรุมลงไป ทั้งหมดนี้ต้มต่ออีก 15 นาทีแล้วกระจายเป็นขวด การเก็บรักษาแบบม้วนจะเย็นลงเป็นเวลา 10 ชั่วโมงหลังจากนั้นควรย้ายไปที่ห้องใต้ดิน
บทสรุป
การบรรจุเนยกระป๋องเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งคุณจะต้องเตรียมล่วงหน้าในการทำเช่นนี้คุณควรเลือกสูตรเนยดองพร้อมรูปภาพทีละขั้นตอนที่เหมาะสมที่สุด เป็นสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายซึ่งจะช่วยคุณเตรียมอาหารจานเห็ดชนิดหนึ่งที่อร่อยที่สุด
