คาเวียร์จากเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุด ด้วยอาหารจานนี้คุณไม่เพียง แต่ทำให้เมนูครอบครัวมีความหลากหลายมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังตกแต่งโต๊ะด้วยของว่างที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย คาเวียร์เห็ดจากเห็ดนมมักใช้ในการทำพิซซ่าหรือทำกับข้าว
การทำคาเวียร์เห็ดด้วยตัวเองค่อนข้างยาก ดังนั้นก่อนเก็บรักษาคุณควรทำความคุ้นเคยกับวิธีเตรียมคาเวียร์จากเห็ดนมก่อน
สูตรคลาสสิก
มีสูตรอาหารหลากหลายสำหรับสร้างของว่างดังกล่าวอย่างไรก็ตามแบบคลาสสิกได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ด 4 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชู 15 มล.
- น้ำมัน 200 มล.
- เขียวขจี;
- เกลือ 80 กรัม
- น้ำ 800 มล.
- หัวหอมและกระเทียมสามหัว
คาเวียร์เตรียมจากเห็ดนมเค็มในหลายขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดนม พวกเขาล้างและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง จากนั้นควรวางลงในกระทะขนาดเล็กที่เติมน้ำเกลือและพริกไทย
วางกระทะบนเตาแก๊สเพื่อให้น้ำเดือด เห็ดนมต้องปรุงเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นเห็ดจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
เมื่อคุณเก็บเห็ดเสร็จแล้ว คุณก็สามารถไปยังส่วนผสมอื่นๆ ได้ ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม จากนั้นนำไปทอดในกระทะและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย ส่วนผสมที่ได้จะผสมกับเห็ดเทน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวดเพื่อบิด หลังจากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำต้มประมาณ 40-50 นาทีแล้วม้วนด้วยฝาปิด ไม่ควรเก็บเห็ดนมบดเค็มในขวดไว้ในที่ชื้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
ด้วยขึ้นฉ่าย
สูตรการทำอาหารอื่นๆ อาจแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมในเรื่องส่วนผสมที่ใช้ บางคนใส่ขึ้นฉ่ายลงในโรลซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:
- เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- น้ำ 400 มล.
- น้ำส้มสายชู 10 มล.
- กระเทียม 50 กรัม
- น้ำมัน 250 มล.
- เกลือ 100 กรัม
- คื่นฉ่ายพวง
ขั้นแรกให้วางเห็ดนมขาวลงในชามน้ำแล้วแช่ไว้ที่นั่นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากแช่แล้วจะถูกล้างออกจากสิ่งสกปรกแล้วผ่าครึ่ง เห็ดหั่นเป็นชิ้นวางในกระทะแห้งแล้วปิดด้วยเกลือหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณจะต้องเติมน้ำแล้ววางลงบนเตาแก๊ส หลังจากเดือด ลดไฟและหมักเห็ดนมไว้ประมาณ 30 นาที
ในขณะที่ปรุงเห็ด คุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนผสมที่เหลือได้ ล้างหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดแล้วทอดในกระทะ หลังจากนั้นพวกเขาร่วมกับเห็ดต้มจะถูกบิดในเครื่องบดเนื้อและย้ายไปที่หม้อต้ม นำไปต้มและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกกระจายลงในขวดและปิดฝา
ด้วยมะเขือเทศ
เพื่อให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงไปได้ ในการเตรียมคาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำมัน 300 มล.
- มะเขือเทศ 400 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- เกลือ 80 กรัม
ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มทำความสะอาดเห็ดก่อน เพื่อให้ทำความสะอาดง่ายขึ้น ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เมื่อทำความสะอาดเสร็จแล้ว ก็เริ่มทำอาหารได้เลย เห็ดทั้งหมดเทลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปล้างผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะ
หลังจากทอดเห็ดแล้วคุณสามารถไปยังหัวหอมและมะเขือเทศได้ ต้องล้างและหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ หลังจากนั้นก็ใส่ลงในกระทะเพื่อทอดต่อไป มะเขือเทศย่างผสมกับเห็ดแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ
คาเวียร์ร้อนใส่ขวดและฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะทั้งหมดไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อนและให้ความร้อนด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง คาเวียร์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวันและฆ่าเชื้ออีกครั้ง หลังจากนี้เกลือก็จะถูกม้วนขึ้น
ด้วยซอสมะเขือเทศ
เมื่อกลิ้งเห็ดคาเวียร์ มะเขือเทศสามารถถูกแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- น้ำส้มสายชู 20 มล.
- น้ำมัน 100 มล.
- เกลือ 70 กรัม
- วางมะเขือเทศ 80 กรัม
- กระเทียมสองหัว
- ผักชี.
เห็ดนมแช่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นก็เทลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากต้มเห็ดแล้วให้เอาออกโดยใช้กระชอนสับหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเทน้ำมันลงบนพื้นผิวกระทะและให้ความร้อนอย่างทั่วถึง เห็ดนมสับใส่กระทะแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ขอแนะนำให้ทอดเห็ดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดมีเวลาระเหย
ในกระทะใบที่สอง มะเขือเทศสับผัดกับเครื่องเทศและกระเทียม หลังจากทอดแล้วใส่คาเวียร์ลงไปผัดต่ออีก 10 นาที จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกกระจายลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วและเติมน้ำส้มสายชู ควรปิดขวดโหลทั้งหมดด้วยฝาปิด พลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็นโดยใช้ผ้าเช็ดตัว
บทสรุป
การกลิ้งคาเวียร์จากเห็ดนมด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องศึกษาสูตรอาหารยอดนิยมเพื่อเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด
