ทุกปีเมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะเริ่มเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ด สิ่งที่ชอบมากที่สุดในบรรดาความหลากหลายคือแชมปิญองและเห็ดชนิดหนึ่ง โดยชนิดหลังสามารถทอด ต้ม ตุ๋น อบ หรือดองได้ มาดูวิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านกันดีกว่า
เกลือเย็น
สูตรการดองเห็ดพอชินีนี้ค่อนข้างง่ายไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก ขั้นแรกเราเตรียมส่วนผสม
สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:
- เกลือ - ประมาณ 30 กรัม
- ใบกระวาน - ประมาณ 5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 3 ร่ม;
- ออลสไปซ์ - ประมาณ 5 ถั่ว
ตอนนี้เรามาดูคำถามเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือเห็ดพอร์ชินีกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำทีละขั้นตอน:
- เราทำความสะอาดเห็ดและเติมน้ำสะอาดไว้หนึ่งวัน
- การทำเกลือทำได้เฉพาะในภาชนะไม้หรือแก้วซึ่งเป็นกฎสำคัญซึ่งการปฏิบัติตามจะกำหนดรสชาติของการเตรียมการ
- วางเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสองชั้นที่ด้านล่างของภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ในทำนองเดียวกันให้จัดวางแถวที่เหลือและเครื่องปรุงรสชั้นสุดท้ายก็เค็มเช่นกัน
- เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้วางกระดานหรือจานไว้บนภาชนะที่คุณจะต้องใช้วางของ
หลังจากผ่านไปสองวัน เห็ดชนิดหนึ่งควรจะเริ่มมีน้ำคั้นออกมา จำเป็นต้องระบายออก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด พื้นที่ว่างที่ปรากฏควรเต็มไปด้วยเห็ดสด มันเกิดขึ้นที่น้ำไม่ไหลออกมาหรือมีน้อยมาก
ในกรณีนี้ คุณควรวางน้ำหนักที่หนักกว่าไว้บนภาชนะ โปรดจำไว้ว่าวิธีเกลือเย็นสามารถใช้ได้หากคุณจะรับประทานอาหารที่เตรียมไว้ภายใน 1.5 เดือน เช่น เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว คุณไม่สามารถบันทึกไว้ได้ แต่เหมาะสำหรับเป็นของว่างในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น
สูตรกระเทียม
ตัวเลือกการทำเกลือนี้ก็เย็นเช่นกัน แต่มีส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย ส่วนประกอบถูกออกแบบมาสำหรับภาชนะขนาด 10 ลิตร:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 5 กิโลกรัม
- เกลือ - ประมาณ 140 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว;
- ใบโอ๊ก - 30 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 28 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 10 ร่ม
- มะรุม - 6 ใบ
ขั้นตอนการทำงาน:
- สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง: ปอกเปลือก, ล้าง, เลือกชิ้นที่ดีที่สุด, หั่นเป็นชิ้น
- ถัดไปคุณควรใส่มันลงในน้ำเค็มก่อนคุณไม่ควรนำเห็ดชนิดหนึ่งไปต้ม แต่คุณเพียงแค่ต้องทำให้พวกมันอุ่นขึ้นเล็กน้อย
- ระบายของเหลวและปล่อยให้เห็ดแห้งอย่างทั่วถึง
- ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- แบ่งร่มผักชีฝรั่งออกเป็นกิ่งบาง ๆ
- เตรียมภาชนะสำหรับการดอง วางใบมะรุมไว้ด้านล่าง เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- วางเห็ดชนิดหนึ่งอย่างระมัดระวังอย่าลืมโรยเครื่องเทศและเกลือในแต่ละชั้น
- คลุมเห็ดชั้นสุดท้ายด้วยผ้าขาวบาง ขอแนะนำให้โรยมัสตาร์ดแห้งไว้ด้านบน - นี่เป็นการป้องกันเชื้อราโดยไม่จำเป็น กดภาชนะลงด้วยน้ำหนักมาก
เช่น เห็ดดอง ต้องใส่ในตู้เย็น จะสามารถกินได้ในหนึ่งเดือน
เกลือร้อน
หากคุณกำลังวางแผนที่จะเก็บเห็ดพอร์ชินีเค็มไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการ! สูตรที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันก็สามารถทำได้แม้กระทั่งโดยแม่บ้านที่ไม่เคยจัดการกับเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้านเลย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ใกล้แค่เอื้อม
สำหรับช่องว่างหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:
- กานพลู - 3 ตา;
- ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
- เกลือทั่วไป - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- พริกไทย - 3 ถั่ว
สูตรเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้ต้องใช้น้ำเกลือดังนั้นจึงต้องโยนเครื่องเทศข้างต้นลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นวางเห็ดลงในน้ำอย่างระมัดระวังแล้วปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที คนอย่างต่อเนื่องและขจัดโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือ เห็ดชนิดหนึ่งที่เสร็จแล้วควรปักลงที่ด้านล่างของภาชนะในภายหลัง - นี่จะเป็นสัญญาณให้หยุดปรุงอาหาร
นำเห็ดออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากนั้นสามารถใส่ลงในขวดโหลที่สะอาดได้ อย่าลืมโรยเกลือไว้ด้านบนและปิดฝาให้แน่น สูตรการทำอาหารร้อนนี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับการเตรียมการหลังจากผ่านไป 1.5 เดือน
อายุการเก็บรักษาของเห็ดในตัวเลือกเกลือใด ๆ ไม่เกิน 9 เดือน
เกลือในขวด
ไม่ใช่ทุกสูตรในการเตรียมเห็ดที่อนุญาตให้คุณเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้ ด้วยวิธีดองนี้ คุณสามารถตุนอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบไว้ใช้ในอนาคตได้!
ส่วนผสมสำหรับ 9 ลิตร:
- เห็ด - 5 กิโลกรัม
- เกลือทั่วไป - 50 กรัม;
- น้ำมันพืช - 0.18 ลิตร
วิธีการทำ:
- ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำเติมเกลือ (50 กรัม)
- ต้ม - จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
- ล้าง. เมื่อของเหลวส่วนเกินระบายออกแล้ว ให้เทใส่ขวดโหล และอย่าลืมโรยเกลือทุกๆ 5 เซนติเมตรของเห็ด
- ต้มฝาพลาสติก
- ปิดแต่ละขวดด้วยฝาพลาสติกที่มีรู ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ในตู้เย็น
- ถอดฝาปิดออกแล้วเทน้ำมันพืชกลั่นลงไปด้านบน ม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็ก ทิ้งไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในขวดจะไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน
เกลือแห้ง
เคยสงสัยบ้างไหมว่าคุณสามารถดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวได้อย่างไร? นี่เป็นอาหารยอดนิยมมาก เห็ดดังกล่าวถือว่าอร่อยกว่าเห็ดดองด้วยซ้ำ
วิธีการเก็บเกี่ยวนี้เป็นวิธีที่ค่อนข้างง่าย การดองแบบแห้งนั้นสะดวกเพราะไม่ต้องต้มและแช่ทุกอย่างง่ายกว่ามาก
สิ่งที่คุณต้องใช้ในการกรอกสูตร:
- เห็ดชนิดหนึ่งสด - ประมาณ 2 กิโลกรัม
- เกลือหยาบ - 300 กรัม;
- ใบโอ๊ก - 5 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
- ลูกเกดดำ (ใบ) - 5 ชิ้น
สูตรฤดูหนาวทั้งหมดแนะนำให้ล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ก่อนที่จะเกลือแบบแห้งคุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดเศษป่าออกแล้วเช็ดด้วยผ้าเปียก ตัดความเสียหายทั้งหมดที่เกิดกับตัวเห็ดและกำจัดรูหนอนออก ถ้ามีหั่นเห็ดเป็นชิ้นพลาสติก - ยิ่งทินเนอร์ยิ่งดี นำไปตากให้แห้งในเตาอบ
เพื่อให้การดองเห็ดพอร์ชินีประสบความสำเร็จ ให้ใส่ในชาม โรยด้วยเกลือ และผสมให้เข้ากันด้วยมือ ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว: ใส่เห็ดลงไป ตามด้วยลูกเกด ใบโอ๊กและเชอร์รี่ เรียงเป็นชั้นๆ จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด: ชั้นบนสุดจะต้องโรยด้วยเกลือ และคุณสามารถม้วนขวดได้ อย่าลืมเก็บในที่มืดและเย็น จะพร้อมรับประทานภายในสี่สิบห้าวัน
