ในฤดูใบไม้ร่วง ผู้ชื่นชอบการเดินป่าจะนำเห็ดมาเต็มตะกร้า ชานเทอเรลสดที่สดใสมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าของที่ซื้อในร้านมาก ผู้คนจำนวนมากใฝ่ฝันที่จะเก็บปลาที่จับได้ไว้ พวกเขาใช้วิธีการบรรจุกระป๋องและการอบแห้งที่แตกต่างกัน ลองพิจารณาวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งชานเทอเรลสดในฤดูหนาวโดยคงรสชาติกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
สามารถแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวได้หรือไม่?
ฤดูเก็บเห็ดนั้นสั้น ดังนั้นผู้ชื่นชอบ "การล่าแบบเงียบๆ" ซึ่งสามารถเติมตะกร้าจนเต็มจึงพยายามรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ตลอดทั้งปี การบรรจุกระป๋องทำให้รสชาติของชานเทอเรลแย่ลงและการแช่แข็งไม่เพียงไม่ทำให้เสีย แต่ยังรักษากลิ่นและคุณภาพที่มีคุณค่าอีกด้วย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์หลังจากการแช่แข็ง:
- กำจัดสารกัมมันตภาพรังสีและสารพิษ
- ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการสังเคราะห์ฮอร์โมน
- ลดการผลิตคอเลสเตอรอลป้องกันหลอดเลือด
- กระตุ้นการทำงานของสมอง
สารที่มีคุณค่าจะคงอยู่เมื่อแช่แข็งและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ชานเทอเรลมีกรดอะมิโน วิตามิน รวมถึง PP หมู่ B และธาตุขนาดเล็ก ปริมาณฟอสฟอรัสสอดคล้องกับปลาทะเล เห็ดที่มีเนื้อหนาแน่นจะถูกแช่แข็งซึ่งจะไม่กลายเป็นฝุ่นหลังจากละลายและจะคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์หลังจากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน
คุณสมบัติของการทำงานกับเห็ด
หลังกลับจากป่าพร้อมเห็ดชุดใหญ่คงพักผ่อนไม่ได้ ต้องจัดการวัตถุดิบทันที แม้ว่าจะไม่มีเวิร์มในชานเทอเรล แต่พวกมันก็ต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด
หากการผลิตมีขนาดใหญ่จะมีการเรียกญาติมาช่วยเพื่อลดเวลาการทำงาน ในกรณีนี้ควรเก็บเฉพาะชุดที่เล็กที่สุดที่กำลังดำเนินการไว้ในห้องอุ่น ส่วนที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือนำออกไปที่ระเบียงซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่ามาก
วัตถุดิบจะต้องได้รับการคัดแยกอย่างรวดเร็วและแบ่งตามประเภทหากแตกต่างกัน ตัวอย่างที่น่าสงสัยจะถูกทิ้งเพื่อไม่ให้ติดเชื้อในตัวอย่างที่มีสุขภาพดี
เห็ดสามารถแช่แข็งดิบ ต้ม หรือทอดได้ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ พวกเขาจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - สำหรับการบำบัดความร้อนและการแช่แข็งแบบง่าย
ข้อสำคัญ: เห็ดมีแนวโน้มที่จะสะสมสารพิษและโลหะหนักจากอากาศโดยรอบ ดังนั้นตัวอย่างที่เก็บใกล้ทางหลวงหรืออุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายจะไม่เกิดประโยชน์ ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายยังคงอยู่แม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว
การคัดเลือกและการเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ
องค์ประกอบสำหรับการแช่แข็งแบบดิบได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีเป็นพิเศษ ชานเทอเรลมักจะมีรสขม บุคคลที่โตเต็มวัยมีคุณสมบัตินี้ เฉพาะเห็ดตัวเล็กที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิดและไม่มีความเสียหายเท่านั้นที่จะแช่แข็งแบบดิบ เหยื่อจะต้องได้รับการคัดแยกและจัดเรียงตามขนาดหากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งมันดิบ กำจัดเศษซากและหญ้าออกจากเชื้อรา ค่อยๆ เขย่าเศษเล็กๆ ออกจากใต้ฝาครอบ ซึ่งมันจะอุดตันระหว่างแผ่นเปลือกโลก
หากเห็ดสะอาดไม่มีก้อนดิน คุณไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนแช่แข็ง เพียงทำความสะอาดเศษเห็ดให้สะอาด คุณไม่สามารถแช่เห็ดก่อนที่จะแช่แข็งได้ แต่ต้องล้างอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหล หลังจากล้างแล้วก่อนส่งเข้าห้องอบชิ้นงานจะต้องเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้กลายเป็นก้อนน้ำแข็ง
ความขมในชานเทอเรลมักปรากฏขึ้นหลังจากเก็บดิบไว้ในช่องแช่แข็ง ผู้เก็บเห็ดจำนวนมากจึงชอบที่จะแช่แข็งวัตถุดิบที่ต้มไว้ล่วงหน้า ตัวอย่างใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร - ต้ม, ทอด, ตุ๋น ต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
สำคัญ: ชานเทอเรลต้องได้รับการประมวลผลภายใน 10-16 ชั่วโมง ไม่สามารถเก็บเห็ดที่หั่นไว้ได้นานกว่าหนึ่งวัน
เตรียมตู้เย็น
ก่อนที่จะวางเห็ดเพื่อแช่แข็งคุณต้องเตรียมตู้เย็นก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มพื้นที่ว่าง ระบายอากาศ และล้างช่องแช่แข็ง เห็ดจะถูกวางไว้บนถาดขนาดใหญ่ที่เปิดอยู่ ดังนั้นคุณต้องมีพื้นที่มาก เทอร์โมสตัทถูกตั้งค่าไว้ที่ตำแหน่งที่จะสร้างอุณหภูมิในห้องเพาะเลี้ยง -18°สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการแช่แข็งที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
สูตรการแช่แข็งชานเทอเรลที่บ้าน
ชิ้นงานแต่ละประเภทมีข้อดีในตัวเอง หากคุณแช่แข็งของสดจะรวดเร็วและไม่ทำให้เกิดปัญหามากนัก เนื่องจากเห็ดยังต้องปรุงในภายหลัง เนื่องจากเห็ดไม่ได้รับประทานดิบ เช่น สตรอเบอร์รี่ จึงไม่มีประโยชน์อะไรในการเตรียมเห็ดสดๆ
หลายคนเชื่อว่าควรปรุงทันทีจะดีกว่าเพื่อที่จะได้เพิ่มลงในจานระหว่างทำอาหารในภายหลัง
การแช่แข็งเห็ดดิบ
แผนทีละขั้นตอนสำหรับการแช่แข็งโดยไม่ใช้ความร้อน:
- เลือกตัวอย่างทั้งหมดขนาดเล็กที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิด ล้างและทำให้แห้งหรือเพียงแค่ทำความสะอาดอย่างดีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
- วางบนถาดเป็นชั้นๆ หลวมๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจะแข็งตัว
- แช่แข็งเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงในห้องที่อุณหภูมิ -16-18°
- เทใส่ภาชนะให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ บรรจุหีบห่ออย่างดีเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นและกลิ่นส่วนเกิน ควรเลือกภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมบริโภคในคราวเดียว
ภาชนะจะต้องมีฉลากระบุว่าเป็นเห็ดสดหากเก็บชนิดอื่นไว้ในช่องแช่แข็ง
ชานเทอเรลต้ม
เห็ดต้มแช่แข็งจะใช้เวลานานกว่า แต่จะหลีกเลี่ยงความขมที่อาจเกิดขึ้นได้และทำให้สุกเร็วขึ้น สามารถเพิ่มชานเทอเรลต้มลงในจานได้โดยตรงจากช่องแช่แข็ง ขั้นตอนการทำงาน:
- ชิ้นงานที่ไม่เสียหายใดๆ จะเหมาะสมกับช่องว่างประเภทนี้ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
- ต่อไปคุณต้องปรุงเห็ด สัดส่วน: สำหรับชานเทอเรล 1 กิโลกรัม น้ำ 2 ลิตร และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- เวลาทำอาหาร: 6-8 นาทีหลังเดือด เพื่อรักษาชานเทอเรลไว้อย่างดี ไม่ควรปรุงมากเกินไป
- วางในกระชอนหรือตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำระบายได้ดีวางบนผ้าสะอาดและเช็ดให้แห้งให้มากที่สุด
- เกลี่ยให้ทั่วถาดแล้ววางในห้องไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง
ถ่ายโอนไปยังภาชนะจัดเก็บและปิดผนึกให้แน่น
ทอดหรือตุ๋น
ชานเทอเรลทอดได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในช่องแช่แข็ง โดยยังคงกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย ก่อนที่จะแช่แข็งคุณต้อง:
- ล้างและทำให้เห็ดแห้ง ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ชานเทอเรลไม่ได้ถูกต้มก่อนทอด
- วางในกระทะแล้วทอดจนของเหลวออกจนหมด เติมน้ำมันและรอจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
- จำเป็นต้องปรุงด้วยน้ำมันพืชไม่แนะนำให้ใช้ไขมันสัตว์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว นอกจากนี้อย่าใส่เครื่องเทศและผัก
หลังจากนี้คุณจะต้องรอจนกว่าการทอดจะเย็นลง เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันส่วนเกินจะระบายออก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ตะแกรงหรือผ้ากระดาษ ถ่ายโอนไปยังภาชนะจัดเก็บและใส่ในช่องแช่แข็ง
ในรูปของน้ำซุป
หากช่องแช่แข็งมีปริมาตรเพียงพอ คุณสามารถแช่แข็งเห็ดเพื่อเก็บไว้ในน้ำซุปได้โดยตรง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับซุปในอนาคตได้:
- ต้มน้ำใส่เกลือพริกไทยใส่เห็ด
- ต้มประมาณ 6-8 นาที โดยขจัดฟองออก
- เทลงในภาชนะที่มีเห็ดแล้วรอให้เย็น
- วางภาชนะในตู้เย็น และหลังจากแช่แข็งแล้ว ให้บรรจุในถุงอย่างดี
นี่คือวิธีที่น้ำซุปเปล่าที่เหลือหลังจากการต้มเห็ดชานเทอเรลถูกแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง
ช่องว่างจะถูกเก็บไว้เท่าไหร่และอย่างไร?
ชานเทอเรลแช่แข็งคงรสชาติและกลิ่นที่ดีไว้ได้นาน 3-4 เดือน ที่อุณหภูมิคงที่ในช่องแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แต่รสชาติจะแย่ลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ต้องย้ายภาชนะไปยังสถานที่เย็นอื่นเพื่อป้องกันการละลาย เนื่องจากไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ความขมอาจปรากฏในชานเทอเรลซึ่งจะต้องผ่านการต้มหลายขั้นตอนซึ่งส่งผลให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นทั้งหมด
วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง
เห็ดชานเทอเรลสดแช่แข็งต้องใช้เวลาละลายนานและค่อยเป็นค่อยไป พวกเขาจะถูกย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังห้องหลักไปยังชั้นวางที่มีอุณหภูมิต่ำสุด เมื่อน้ำแข็งละลาย ภาชนะจะถูกวางไว้ในห้องเพื่อให้อุ่นขึ้น
การเร่งกระบวนการในไมโครเวฟหรือน้ำร้อนจะทำให้เกิดความเปรี้ยว เสียรูปทรงและรสชาติ หากคุณต้องการปรุงชานเทอเรลควรนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เห็ดที่ต้มหรือทอดก่อนหน้านี้ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง พวกมันจะถูกแช่แข็งและเติมลงในจานที่เตรียมไว้ทันที นั่นคือเหตุผลที่ควรเก็บชานเทอเรลไว้ในส่วนเล็ก ๆ ในแต่ละครั้งจะดีกว่า
เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งและของขวัญจากป่าอื่นๆ ช่วยให้คุณกระจายเมนูในฤดูหนาว และทำให้อาหารของคุณดีต่อสุขภาพและสมดุลมากขึ้น และถึงแม้ว่าเห็ดสดจะมีขายตามร้านค้าอยู่เสมอ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเปรียบเทียบพวกมันกับความงามของป่าไม้ - ชานเทอเรลหรือแม้แต่เห็ดแช่แข็ง
