เมื่อเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วง เวลาในการเก็บเห็ดก็เริ่มขึ้น จะทำให้ชานเทอเรลแห้งในฤดูหนาวได้อย่างไร? คำถามนี้สนใจผู้เก็บเห็ดจำนวนมาก เห็ดแห้งเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่ใช้ปรุงซุป ข้าวต้ม และอาหารอื่นๆ ได้มากมาย การตากเห็ดในฤดูหนาวนั้นง่ายมาก
วิธีทำให้แห้ง
ชานเทอเรลไม่เพียงแต่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพที่สุดในบรรดาเห็ดทั้งหมดอีกด้วย พวกเขามีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก
ดังที่หลายคนทราบดีว่าตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้เริ่มสะสมสารที่เป็นอันตรายประมาณ 5 ชั่วโมงหลังการตัดด้วยเหตุนี้จึงต้องแปรรูปหรือเค็มโดยเร็วที่สุด ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็ง แต่จะทำอย่างไรถ้าไม่มีที่ว่างในช่องแช่แข็งและต้องแปรรูปเห็ดอย่างเร่งด่วน? ตัวอย่างเช่นสามารถตากให้แห้งได้
คุณสามารถทำให้เห็ดชานเทอเรลแห้งได้หลายวิธี:
- บนด้าย;
- ในเตาอบ
- ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
- โดยธรรมชาติแล้วอยู่กลางแดด
วิธีสุดท้ายเป็นวิธีที่เหมาะที่สุด
ชานเทอเรลแห้งได้อย่างไร? เพื่อให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสม คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ก่อนอื่นคุณควรเลือกเห็ดที่มีความหนาแน่นและดีต่อสุขภาพที่สุด ไม่แนะนำให้ซักก่อนกระบวนการทำให้แห้ง เนื่องจากจะดูดซับน้ำจำนวนมากและจะใช้เวลาแห้งนานกว่าที่จำเป็นมาก ควรทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดจากใบ เข็ม และสิ่งสกปรก ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดเสียหาย
เฉพาะหมวกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ต้องตัดขาแล้วโยนทิ้งไป หากคุณตัดหมวกคุณสามารถทำให้ชานเทอเรลแห้งเร็วขึ้นมาก ควรทำให้เห็ดแห้งอย่างค่อยเป็นค่อยไป แต่ในขณะเดียวกันก็แนะนำให้ทำเช่นนี้โดยเร็วที่สุด การตากให้แห้งช้าๆ อาจทำให้เสื่อมสภาพได้
กำลังเตรียมการอบแห้ง
ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือการเตรียมเห็ด คุณภาพของเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับมัน คนเก็บเห็ดที่คุ้นเคยกับชานเทอเรลเป็นอย่างดีรู้ดีว่าพวกมันไม่เคยมีหนอน พวกเขามีสาร quinomannose ซึ่งศัตรูพืชไม่ชอบ
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ต้องทำความสะอาดเห็ดด้วยหญ้าและสิ่งสกปรก
- หากเห็ดสกปรกมากสามารถเช็ดหมวกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
- หากจะตากเป็นเส้นก็ควรปล่อยให้ชานเทอเรลทั้งตัวถ้าไม่ก็ให้ตัดขาออกแล้วผ่าครึ่งหมวก
หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำให้แห้งได้
วิธีทำให้แห้งตามธรรมชาติ
วิธีนี้เป็นที่ต้องการมากที่สุด แต่ก็มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่งเช่นกัน - สามารถตากให้แห้งได้เฉพาะในกรณีที่อากาศอบอุ่นและมีแดดจัด และฤดูใบไม้ร่วงในรัสเซียมักมีฝนตกและมีเมฆมาก
ตากให้แห้งด้วยวิธีนี้ไม่เกินสองสัปดาห์ ขั้นแรกควรตากชานเทอเรลให้แห้งเล็กน้อยบนหนังสือพิมพ์กลางแดดในที่ที่มีอากาศถ่ายเท เห็ดพันด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้กลางแดด ไม่ควรติดกันแน่น
สำหรับการร้อยด้าย ให้ใช้เข็มหนา ตามกฎแล้วการอบแห้งด้ายจะใช้เวลา 6 ถึง 9 วัน
ตะแกรงพิเศษก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน ควรวางชานเทอเรลเป็นชั้นเดียวและคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันเข้ามาเกาะ ควรพลิกกลับเป็นประจำ
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจในเวลาที่พร้อมอย่างสมบูรณ์ เห็ดแห้งควรมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่นได้เล็กน้อย แต่ไม่แตกหักไม่ว่าในกรณีใด หากคุณไม่ทำให้แห้งสนิท มันก็จะขึ้นราอย่างรวดเร็ว และถ้าคุณทำให้มันแห้งเกินไป มันจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป
วิธีทำให้แห้งในเตาอบ
เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้ชานเทอเรลแห้งในฤดูหนาวในเตาอบ? ตัวเลือกนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดเนื่องจากเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุด หากต้องการทำให้แห้งในเตาอบต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากอุณหภูมิที่เหมาะสมควรอยู่ระหว่าง 50 ถึง 60 องศา
ขั้นแรกควรตั้งอุณหภูมิเป็น 40 องศาดีกว่าแล้วค่อยๆเพิ่มเป็น 60
วางไว้บนตะแกรงชั้นเดียวเห็ดไม่ควรสัมผัสกัน ควรพลิกเห็ดและจัดเรียงใหม่เป็นระยะเพื่อให้แห้งเท่ากัน ระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชานเทอเรลส่วนที่แห้งแล้วสามารถเอาออกได้ และส่วนที่เหลือสามารถปล่อยให้แห้งต่อไปได้
คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วในที่มืดและแห้ง คุณยังสามารถใช้ถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติหรือกล่องกระดาษแข็งก็ได้ สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี หากเห็ดชื้น ก็ควรนำไปตากแห้งในเตาอบ และทิ้งส่วนที่มีเชื้อราอยู่
การอบแห้งชานเทอเรลในเครื่องอบไฟฟ้า
อีกวิธีหนึ่งที่พบบ่อยคือการทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ การตากเห็ดด้วยวิธีนี้ค่อนข้างง่าย เครื่องอบผ้าไฟฟ้าดังกล่าวมักใช้สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ แต่ก็เหมาะสำหรับเห็ดด้วย คุณยังสามารถใช้เครื่องหมักได้
กระบวนการอบแห้งทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 10 ชั่วโมง เครื่องอบผ้าไฟฟ้ามีหลายชั้นโดยวางเห็ดเป็นชั้นบางๆ เท่าๆ กัน เพื่อให้แห้งเร็วขึ้นคุณสามารถตัดมันได้ ควรเสียบปลั๊กอุปกรณ์และรอจนกว่าชานเทอเรลจะพร้อมอย่างสมบูรณ์
คุณสามารถใช้ไมโครเวฟก็ได้ แต่วิธีนี้ใช้เวลานานและใช้พลังงานมาก ควรใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น
จำเป็นต้องใช้พลังงานขั้นต่ำของเตาไมโครเวฟและเปิดเครื่องเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นถอดชั้นออกแล้วระบายอากาศประมาณ 5-10 นาที รอจนกระทั่งความชื้นระเหยหมด จากนั้นนำไปเข้าไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งติดต่อกันจนกว่าชานเทอเรลจะแห้งสนิท
ก่อนที่จะใช้ชานเทอเรลแห้งในการเตรียมอาหารต่าง ๆ ควรล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นแช่น้ำไว้หลายชั่วโมง คุณสามารถปรุงในน้ำเดียวกันได้
