ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงก็ถึงเวลาสำหรับเห็ด หาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ประสบความสำเร็จคุณสามารถทดลองและใช้เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวแทนการใช้เห็ดเค็มแบบดั้งเดิม เห็ดชนิดใดก็ได้ที่สามารถนำไปใช้ในการเก็บรักษาได้
คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่มีอะไรซับซ้อน แบบไหนก็เหมาะแก่การทอด ทางที่ดีควรเลือกเห็ดตัวเล็ก ๆ เพราะจะได้รสชาติที่อร่อยกว่าหากมีจำนวนมาก ควรจัดเรียงตามประเภทและเก็บรักษาแยกกัน วิธีนี้ทำให้รสชาติของการดองมีความเข้มข้นและสม่ำเสมอ
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่แนะนำให้ใช้ขาของเห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชนิดหนึ่งในการเก็บรักษา พวกเขาดูไม่อร่อยมาก
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
ทางที่ดีควรเก็บเห็ดให้ห่างจากถนน สารพิษและโลหะหนักสะสมอยู่ในปริมาณมากและอาจนำไปสู่การเป็นพิษได้ ไม่ควรใช้เห็ดหนอน หมวกควรเรียบไม่มีร่องรอยความเสียหาย และขาควรแน่น ทั้งน้ำมันพืชและเนยเหมาะสำหรับการทอด คุณยังสามารถทอดเห็ดด้วยไขมันได้
ควรต้มเห็ดก่อนทอดหรือไม่?
ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทอด นี่จำเป็นเฉพาะเมื่อมีการเก็บเห็ดใกล้ถนนหรือบ้านเรือนเท่านั้น เห็ดปรุงอาหารช่วยย่อยสารที่เป็นอันตรายจากพวกมันและหากเก็บพวกมันในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมก็ไม่จำเป็นต้องใช้มัน
นอกจากนี้ความจำเป็นในการต้มเห็ดก็ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดด้วย แน่นอนว่าของที่กินได้ไม่จำเป็นต้องต้ม และต้องต้มให้กินได้ตามเงื่อนไข
ด้วยการต้มก่อน
ก่อนทอดเห็ดจะถูกคัดแยกและล้างให้สะอาด จากนั้นเทน้ำเย็นประมาณ 20-40 นาที ระบายออกก่อนปรุงอาหาร ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-35 นาที
ไม่มีการต้ม
คุณไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดแต่เริ่มทอดได้ทันที ในกรณีนี้พวกเขาจะล้างและจัดเรียงด้วย คุณสามารถตัดมันได้หากมีขนาดใหญ่ วิธีการเตรียมนี้เหมาะสมหากจะเก็บรักษาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
สูตรเห็ดทอด
มีสูตรเห็ดทอดมากมายสำหรับฤดูหนาวนี่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับเตรียมอาหารได้หลากหลาย
เห็ดน้ำผึ้งทอดในขวดสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมสำหรับเห็ดน้ำผึ้งทอดในน้ำมันพืช:
- เห็ดปอกเปลือกและล้าง 3 กิโลกรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช (คุณสามารถใช้เนยเพื่อให้จานมีรสชาติที่ผิดปกติได้)
- เกลือเม็ดละเอียดเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวานสองสามใบ;
- เครื่องเทศใด ๆ ตามต้องการ
การเตรียมการเก็บรักษา:
- ล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาดจากดิน คัดแยกและทำความสะอาดเศษซาก
- เทน้ำแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
- ละลายเนยในกระทะแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
- วางเห็ดน้ำผึ้งลงในกระทะแล้วทอดจนนุ่มและคนเป็นครั้งคราว
- ก่อนความพร้อม 3-5 นาที เติมเกลือและเครื่องเทศ ใบกระวาน
- ดึงใบกระวานออกมา
ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคให้เร็วที่สุด
ชานเทอเรล
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ชานเทอเรล 3 กก.
- เกลือ;
- น้ำมันหรือไขมัน
- เครื่องเทศใด ๆ
ขั้นตอนการเตรียมใบไม้สำหรับฤดูหนาว:
- ตัดชานเทอเรลเป็นก้อนใหญ่
- เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดชานเทอเรลนั้นดี คุณสามารถลิ้มรสน้ำได้ ถ้าไม่ขมก็กินชานเทอเรลได้นะ
- ละลายเนยในกระทะแล้วใส่ชานเทอเรลลงไปทอดประมาณ 40 นาทีจนของเหลวระเหยหมด
ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่ผิดปกติได้ วางชานเทอเรลที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิด การเตรียมการนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทอดมันฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องทอดชานเทอเรลคุณสามารถเพิ่มลงในมันฝรั่งได้ทันที
แชมปิญอง
ส่วนผสมในการเตรียมแชมปิญองผัดหัวหอมสำหรับฤดูหนาว:
- แชมเปญสด
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- เกลือ.
กระบวนการเก็บรักษา:
- ตัดแชมเปญเป็นชิ้นหรือชิ้น
- ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนใหญ่
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน
- คุณสามารถเพิ่มก้านโรสแมรี่ลงในน้ำมันเพื่อให้แชมปิญองมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
- ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มเห็ดแล้วทอดจนของเหลวส่วนเกินระเหยและเหลือเพียงน้ำมัน
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือ ใส่ส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดฝา วางแยมไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
เห็ดนางรม
ส่วนผสมในการเตรียมเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาว:
- เห็ดนางรม
- เนย;
- เกลือและเครื่องเทศตามต้องการ
วิธีเตรียมจาน:
- ทำความสะอาดเห็ดนางรมจากเศษซาก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
- จากนั้นสับให้ละเอียดแต่อย่าให้ละเอียด
- ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนยลงไป จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.
- ใส่เห็ดนางรมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
อย่าลืมใส่เกลือเห็ดนางรมด้วย ซึ่งสามารถทำได้ทั้งตอนสิ้นสุดการปรุงอาหารและตอนเริ่มต้น วางจานที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดฝา วางไว้ในตู้เย็นหรือวางไว้ในห้องใต้ดิน
เห็ดนางรมทอดสามารถอุ่นและรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือจะปรุงมันฝรั่ง ซุป หรืออาหารจานอื่นก็ได้
ในบัลแกเรีย
สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:
- เห็ด;
- น้ำมันทอด
- กระเทียมหลายกลีบ
- น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- เกลือ.
กระบวนการทำอาหาร:
- ปอกเปลือกและสับเห็ด
- ทอดในกระทะจนสุก
- ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับลงในขวดใส่เห็ด
- เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันเห็ดแล้วนำไปต้ม
เทน้ำดองที่ได้ลงบนเห็ด ฆ่าเชื้อขวดในน้ำเค็มเป็นเวลา 40 นาที แล้วม้วนขึ้น
การจัดเก็บชิ้นงาน
เห็ดกระป๋องทอดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินได้
คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหน?
เห็ดทอดเก็บได้ประมาณหนึ่งปี ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่านี้ อาหารสูญเสียรสชาติ และยิ่งขวดโหลอยู่นานเท่าไร โอกาสที่จะเป็นพิษก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ควรบริโภคให้หมดภายใน 6 เดือนหลังจากกลิ้ง
