ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ค่อนข้างสวยงามซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร อร่อยมากในเกือบทุกรูปแบบดังนั้นแม่บ้านจึงหมักเกลือแล้วทอด ประกอบด้วยเส้นใย โปรตีน และแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์อื่นๆ จำนวนมาก
เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดแนะนำให้ใส่เกลือ อย่างไรก็ตามก่อนหน้านั้นคุณต้องทราบวิธีทำเกลือชานเทอเรลก่อน
คำแนะนำพื้นฐาน
ก่อนที่จะดองชานเทอเรลขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณในการทำเช่นนี้:
- ชานเทอเรลเค็มควรทำกับเห็ดขนาดกลางหรือขนาดเล็กเท่านั้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เห็ดรก ก่อนที่จะเกลือชานเทอเรลในฤดูหนาวคุณต้องเริ่มคัดแยกพวกมันเพื่อกำจัดวัชพืชที่ใหญ่ที่สุดทันทีซึ่งจะดองได้ไม่ดี
- ควรหมักเฉพาะอาหารที่สะอาดดีเท่านั้น ดังนั้นควรกำจัดใบไม้และเศษอื่นๆ เสียล่วงหน้า บางครั้งก็มีดินและทรายอยู่มากมาย คุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟัน
- แม่บ้านหลายคนแช่เห็ดที่บ้านล่วงหน้า ใช้น้ำเกลือพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ในการเตรียมให้เติมเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 5 กรัมลงในน้ำหนึ่งลิตร เห็ดจะถูกแช่ในระหว่างวันในของเหลวที่เตรียมไว้หลังจากนั้นควรล้างด้วยน้ำอุ่น
- คุณสามารถใช้ภาชนะต่าง ๆ สำหรับการดองชานเทอเรล แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบจัดเตรียมในถัง ขวดแก้ว หรือถัง ไม่แนะนำให้ใช้ชานเทอเรลเกลือสำหรับฤดูหนาวในจานดินเผา
วิธีการพื้นฐาน
เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการดองชานเทอเรลและวิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้องคุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีการพื้นฐาน สำหรับสิ่งนี้จะใช้วิธีร้อนและเย็น เมื่อเห็ดดองเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะวางหลายชั้นแล้วโรยด้วยเกลือ หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งจะเป็นพื้นฐานในการเตรียมเห็ดดอง วิธีร้อนแตกต่างจากวิธีเย็นเล็กน้อย เนื่องจากการหมักคุณจะต้องใช้น้ำเกลือที่เตรียมไว้
ขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับแต่ละวิธีการเหล่านี้อย่างละเอียดและเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด
วิธีเย็นแบบคลาสสิก
มีสูตรเกลือที่ค่อนข้างง่ายซึ่งจะช่วยให้คุณดองชานเทอเรลอย่างมีรสนิยมอย่างเย็นชา ส่วนใหญ่มักใช้โดยแม่บ้านหลายคน ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- หัวกระเทียม
- เกลือ 150 กรัม
- กิโลกรัมของชานเทอเรล
เมื่อคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเตรียมการได้ คำแนะนำทีละขั้นตอนพิเศษจะช่วยในเรื่องนี้:
ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดและล้างด้วยน้ำอุ่น หลังจากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วต้มในนั้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณควรเริ่มเตรียมกระเทียม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณควรเริ่มเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือชั้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะที่วางเห็ดไว้ พวกเขายังคลุมด้วยเกลือชั้นเล็ก ๆ และกระเทียมสับอยู่ด้านบน หลังจากนั้นเราก็ใส่พวกมันและหมักไว้ประมาณหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้เห็ดเค็มเริ่มปล่อยน้ำและถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ
ควรเก็บชานเทอเรลเค็มไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิต่ำ ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้
วิธีเย็นแบบรวดเร็ว
มีสูตรอื่นในการเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้ ในกรณีนี้จะไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้เนื่องจากจะเริ่มเสื่อมสภาพใน 2-3 เดือน ในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- น้ำมันพืช;
- เกลือ;
- หัวหอมสองหัว;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- กระเทียมสามหัว
- ชานเทอเรลสองกิโลกรัม
การทำเห็ดเค็มแสนอร่อยเริ่มต้นด้วยการเตรียม ล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นหลายชิ้นหลังจากนั้นก็เติมน้ำร้อนแล้วแช่ไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นควรใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือหลายชั้น
หลังจากปรุงเห็ดแล้ว ให้ปรุงหัวหอมและกระเทียม ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ขวดโหล ผักชีลาวต้มก็ใส่ในภาชนะด้วย หลังจากนั้นให้วางภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันถัดไปพวกเขาจะเต็มไปด้วยน้ำมันพืชร้อน ทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถเก็บเห็ดดองได้นานขึ้น หลังจากเทน้ำมันพืชออกแล้ว แต่ละขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดและนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้เพิ่มเติม
วิธีร้อนแรง
ในการปรุงชานเทอเรลด้วยวิธีร้อนคุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีการทำอย่างถูกต้อง สูตรอาหารที่อธิบายคุณสมบัติของวิธีนี้จะช่วยคุณเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ในการดองเห็ดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำหนึ่งลิตร
- เกลือ 50 กรัม
- พริกไทยดำ;
- กานพลูกระเทียม
- เมล็ดถั่ว;
- ใบกระวานสามใบ;
- กิโลกรัมของชานเทอเรล
ขั้นแรกให้เตรียมภาชนะสำหรับการดอง เติมน้ำลงไปและใส่เกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นชานเทอเรลจะถูกสับและเติมลงในกระทะน้ำ ควรปรุงเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นจะต้องนำออกและนำไปใส่ในภาชนะอื่นเพื่อนำไปแช่น้ำเกลือ อย่างไรก็ตามก่อนหน้านั้นคุณจะต้องใส่กระเทียมที่สับเป็นก้อนเล็ก ๆ ก่อน
หลังจากนั้นกระทะจะเต็มไปด้วยน้ำร้อนปิดฝาแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถนำเห็ดออกจากกระทะ กระจายพวกมันระหว่างขวดโหลแล้วปิดฝา ควรเก็บชานเทอเรลดองไว้ในห้องเย็น
อายุการเก็บรักษาคือหนึ่งปี อย่างไรก็ตาม หากอุณหภูมิห้องสูงเกินไป ก็อาจทำให้เสียเร็วขึ้นมาก
บทสรุป
แม้แต่คนที่ไม่รู้วิธีดองเห็ดก็สามารถดองชานเทอเรลได้ ในการทำเช่นนี้เพียงทำความคุ้นเคยกับวิธีการทำเกลือที่รู้จักกันดีที่สุดแล้วทำตามคำแนะนำ
