ปลากระบอกชนิดนี้เป็นปลากระบอกชนิดใด พบได้ที่ไหน มีลักษณะอย่างไร ประโยชน์และโทษ

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่านี่คือปลาชนิดใด - ปลากระบอก แต่เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดในรัสเซียและประเทศในยุโรปอื่น ๆ ปลากระบอกเป็นปลาที่มีคุณค่าสำหรับการประมงเชิงอุตสาหกรรมและสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการตกปลาด้วยเบ็ดเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีเนื้อ ปลากระบอกยังมีวิตามินและธาตุหลายชนิดซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

คำอธิบายทั่วไป

ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ปัจจุบันปลากระบอกไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเนื้อโดราโดและปลาทูน่า แต่ยังคงรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ เนื้อของมันนุ่มกว่าสายพันธุ์อื่นและขายในราคาที่เอื้อมถึงอย่างไรก็ตาม เนื่องจากความยากลำบากในการเอาเนื้อออกจากกระดูก จึงไม่ค่อยมีการขายซากปลากระบอกที่แต่งแล้วเนื่องจากต้องใช้ความพยายามมากเกินไปในการทำความสะอาด ปลากระบอกมีมากถึง 100 ชนิด ชนิดที่นิยมที่สุดคือปลากระบอกและปลากระบอกขาว

ปลากระบอกจับได้ทั้งในทะเลดำและทะเลแคสเปียน จากนั้นปลาที่จับได้นี้จะถูกแช่แข็งและส่งไปยังร้านค้า เมื่อปลาถึงตลาด ก็ละลายให้ได้อุณหภูมิมาตรฐานและเสนอขาย แม้ว่าอุณหภูมิจะเปลี่ยนแปลง แต่คุณภาพและรสชาติของเนื้อสัตว์จะไม่ได้รับผลกระทบ หากคุณเลือกซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ จะไม่มีความเสี่ยงในการติดโรคปรสิตหรือโรค

ปลากระบอกเป็นปลาที่มีชีวิตชีวาอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมักจะว่ายน้ำเป็นฝูง โดยเฉลี่ยแล้วขนาดอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 38 ถึง 89 ซม. และน้ำหนักสามารถถึง 6.9 กก. ลำตัวของเธอยาวและมีรูปร่างคล้ายลูกศร แบนเล็กน้อยใกล้ศีรษะซึ่งดูเหมือนลูกศรแหลมคม เกล็ดมีขนาดใหญ่ สีเทาอมฟ้า มีเกล็ดสีเงินอ่อนกว่าที่ท้อง และมีแถบแนวตั้งเบอร์กันดีโดยไม่มีเส้นด้านข้าง ปลากระบอกมีเปลือกตาที่กว้างและมีไขมันซึ่งปกคลุมดวงตาลงไปถึงรูม่านตาและปกป้องจากความเสียหาย

ปากกระบอกมีขนาดเล็ก มีริมฝีปากบางและมีขอบแหลมสำหรับจับเหยื่อ ครีบที่โดดเด่นและมีรอยเยื้องชัดเจนโดดเด่น ปลาชนิดนี้กินดิน หนอน หอยตัวเล็ก สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง และพืชทะเล เธอมีลูกดกมากและสามารถวางไข่ได้มากกว่า 7,000 ฟอง การวางไข่เกิดขึ้นตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน โดยไม่คำนึงถึงสภาพแวดล้อมทางน้ำ (ชายฝั่งหรือน้ำเปิด)

วงจรชีวิตของปลากระบอกมีหลายระยะ ตั้งแต่ไข่จนถึงตัวเต็มวัย

1. ไข่: ไข่ปลากระบอกสามารถวางได้ในแหล่งน้ำเปิดหรือปากแม่น้ำไข่จะพัฒนาเป็นตัวอ่อนในเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์
2. ตัวอ่อน: ตัวอ่อนปลากระบอกว่ายอยู่ในชั้นบนของน้ำ กินแพลงก์ตอนสัตว์และอาหารขนาดเล็กอื่นๆ ตัวอ่อนต้องผ่านการพัฒนาหลายขั้นตอนก่อนที่จะกลายเป็นลูกปลา
3. ระยะวัยรุ่น: หลังจากการพัฒนาหลายระยะ ตัวอ่อนจะกลายเป็นตัวอ่อนที่อาศัยอยู่ในน้ำลึกและกินปลาขนาดใหญ่และสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่นๆ
4. ตัวเต็มวัย: เมื่อลูกโตเต็มวัย มันจะกลายเป็นปลาโตเต็มวัย และเริ่มอพยพไปยังปากแม่น้ำหรือทะเลเพื่อผสมพันธุ์และวางไข่
5. ความตาย: เมื่อสิ้นสุดวงจรชีวิต ตัวเต็มวัยอาจเสียชีวิตด้วยวัยชราหรือเป็นผลมาจากการถูกล่าโดยผู้ล่า

วงจรชีวิตของปลากระบอกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพที่อยู่อาศัยและปัจจัยอื่นๆ เช่น อาหารและการมีอยู่ของสัตว์นักล่า โดยทั่วไปปลากระบอกสามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึง 15 ปี แต่คนส่วนใหญ่มักจะมีชีวิตอยู่ประมาณ 7-8 ปี

ประวัติความเป็นมาของปลากระบอก

ปลากระบอกสามารถจับได้เกือบทุกที่ในโลก เหนือสิ่งอื่นใด เธอชอบที่จะพบได้ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนซึ่งมีพื้นทรายและพืชพรรณที่อุดมสมบูรณ์

ตั้งแต่สมัยโบราณ ปลากระบอกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญ ไม่เพียงแต่ชาวโรมันเท่านั้น แต่ชาวอียิปต์ยังชอบรับประทานปลาชนิดนี้จากแม่น้ำไนล์อันอุดมสมบูรณ์อีกด้วย ชาวประมงใช้ทรัพยากรนี้เป็นประจำและกลับบ้านพร้อมปลาที่จับได้มากมาย ในฮาวายและฟิลิปปินส์ ผู้นำท้องถิ่นให้ความสำคัญกับปลากระบอกมากจนสั่งให้ประชาชนสร้างบ่อพิเศษเพื่อให้มีปลาชนิดนี้ไว้ใช้เองอย่างสม่ำเสมอ

ปัจจุบันชาวประมง พ่อครัว พ่อค้า ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเล และประชาชนทั่วไปยังคงหิวโหยเนื้อปลากระบอก ปลาเหล่านี้เพาะพันธุ์ในกรง จับในป่า บรรจุกระป๋อง แช่แข็ง และจำหน่ายเพื่อจำหน่าย นักโภชนาการมีมติเป็นเอกฉันท์: ใครก็ตามที่ชอบรับประทานปลาควรพิจารณาเพิ่มปลากระบอกในอาหารของตนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารตามปกติ

องค์ประกอบของปลา

เนื้อปลากระบอกทะเลดำเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและสารอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ต่อไปนี้เป็นบางส่วนจากข้อมูลของ USDA ต่อปลากระบอกสดไร้หนัง 100 กรัม:

1. แคลอรี่: 125 กิโลแคลอรี
2. โปรตีน: 20.08 ก.
3. ไขมัน: 4.76 กรัม (รวมกรดไขมันอิ่มตัว - 1.126 กรัม, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 1.411 กรัม, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 1.414 กรัม)
4. โคเลสเตอรอล : 65 มก.
5. โซเดียม : 71 มก.
6. โพแทสเซียม : 335 มก.
7. แคลเซียม : 23 มก.
8. เหล็ก : 0.9 มก.
9. แมกนีเซียม : 31 มก.
10. ฟอสฟอรัส : 230 มก.
11. สังกะสี : 0.7 มก.
12. วิตามินเอ: 60 IU
13. วิตามินอี : 0.4 มก.
14. วิตามินเค: 0.2 ไมโครกรัม
15. วิตามินบี 1 (ไทอามีน) : 0.047 มก.
16. วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) : 0.158 มก.
17. วิตามินบี 3 (ไนอาซิน) : 3.852 มก.
18. วิตามินบี 6 : 0.26 มก.
19. วิตามินบี 12 : 3.12 มคก.

โปรดทราบว่าปริมาณสารอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมปลาและความสดของปลา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลากระบอกที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่นำความคิดของคุณไปสู่น่านน้ำแคสเปียนเท่านั้น แต่ยังให้วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากแก่ร่างกายอีกด้วย อาหารทะเลนี้มีองค์ประกอบพื้นฐานทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของมนุษย์ ได้แก่ ไขมัน โปรตีน ตลอดจนองค์ประกอบจุลภาคและมหภาค ปลาชนิดนี้ก็มีวิตามินเช่นกัน

การรับประทานปลากระบอกอาจส่งผลดีต่อความแข็งแรงของหลอดเลือดการปรากฏตัวของมันทำให้พวกเขายืดหยุ่นมากขึ้นและช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาทางการแพทย์มากมาย หัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมองเกิดจากการอุดตันในหลอดเลือดแดงที่จำกัดการไหลเวียนของเลือดเป็นประจำ ทำให้เกิดความผิดปกติในส่วนอื่นๆ การบริโภคปลากระบอกเป็นประจำสามารถทำความสะอาดหลอดเลือดแดงและป้องกันการสะสมหรือการสะสมของลิ่มเลือด รวมถึงระดับความดันโลหิตที่ลดลง ตำนานเกี่ยวกับผู้ที่รับประทานอาหารมากและไม่ค่อยประสบปัญหาสุขภาพนั้นเป็นเรื่องจริง ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของคุณเมื่อวางแผนมื้ออาหาร แพทย์แนะนำให้รับประทานปลาสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง

ปลากระบอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพทุกรูปแบบ แต่สารอาหารส่วนใหญ่จะยังคงอยู่หากนำไปต้ม อบโดยไม่ใช้น้ำมัน (หรือในปริมาณขั้นต่ำ) หรือนึ่ง มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและเด็กเล็ก เนื่องจากร่างกายของพวกเขาต้องการสารอาหารจำนวนมากเพื่อสุขภาพที่ดีและซ่อมแซมความเสียหายต่างๆ

ปลากระบอกสามารถบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็นเพื่อสุขภาพได้ เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ การบริโภคปลาเป็นประจำสามารถช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อแทนที่จะเปลี่ยนโปรตีนให้เป็นไขมัน ในขณะเดียวกันก็ทำให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้น และยังช่วยย่อยอาหารและระบบต่างๆ เช่น ระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินอาหาร และระบบประสาท

ข้อห้าม

คุณไม่ควรรับประทานปลากระบอก Azov หากบุคคลไม่ทนต่อเนื้อสัตว์หรือส่วนประกอบใด ๆ เนื่องจากมีอาการแพ้อย่างรุนแรง

อย่าลืมตรวจสอบความสดของปลาและปรุงอาหารอย่างเหมาะสม การป้องกันตัวเองด้วยกระบวนการปรุงอาหารที่ละเอียดถี่ถ้วนถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งการกินปลาเก่าอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ เช่นเดียวกับผลกระทบร้ายแรงต่อสุขภาพในระยะยาวที่เกิดจากปรสิตที่พบในอาหารทะเลบางประเภท

แอปพลิเคชัน

ปลากระบอกเป็นปลาที่มีเนื้อนุ่มซึ่งถือเป็นอาหารเกรดพรีเมี่ยม กระดูกของมันมีขนาดที่น่าประทับใจ ไม่เล็กเกินไปสำหรับทำความสะอาดได้ง่าย สามารถเตรียมได้หลายวิธี - ซุป การอบด้วยเครื่องเทศ เนื้อทอด และอื่นๆ อีกมากมาย โดยปกติคุณจะพบปลากระบอกรมควันหรือกระป๋องตามร้านค้า (ในน้ำมันหรือซอสมะเขือเทศ) แต่ก็มีจำหน่ายแบบแห้งและแบบเค็มด้วย

ปลากระบอกสามารถทอดในน้ำมันร้อนจนกลายเป็นเกล็ดขนมปังกรอบ เป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับหม้อตุ๋นกับเห็ดพอร์ชินี นอกจากนี้ยังสามารถรมควันหรือปรุงสุกบนไฟแบบเปิดได้อีกด้วย ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่มีอยู่มากมาย ปลาสารพัดประโยชน์นี้จึงเลอะเทอะได้ยากและเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ที่หลากหลาย

คำแนะนำในการเลือกปลากระบอก

ซื้อปลาที่ถูกแช่แข็งทันทีหลังจากจับได้ กระบวนการแช่แข็งด้วยระเบิดจะช่วยรักษาคุณภาพสูงสุดของผลิตภัณฑ์ ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เพื่อดูเครื่องหมายที่ระบุเวลาและวิธีแช่แข็ง หากคุณกำลังติดต่อโดยตรงกับซัพพลายเออร์ ให้ขอเอกสารยืนยันวันที่จับและความสด

ประโยชน์สูงสุดมาจากการกินปลาที่จับได้ในทะเลแคสเปียน/ทะเลดำในฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูใบไม้ร่วงเนื้อสัตว์มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดเพียงสองวันเท่านั้น เนื่องจากหลังจากนั้นคุณค่าทางโภชนาการจะลดลง หากพ่อค้าขายผลิตภัณฑ์ได้หมดในช่วงเวลานี้และผู้บริโภครับประทานทันทีเขาจะได้รับแต่คุณประโยชน์และสุขภาพที่ดีขึ้นเท่านั้น

ไม่มีใครอยากบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดความรังเกียจจากรูปลักษณ์ภายนอก เลือกปลาที่มีซากไม่เสียหาย มีเกล็ดเรียบและเป็นมัน มีรูปร่างและขนาดสม่ำเสมอ เกล็ดควรแนบสนิทกับตัวปลา เป็นประกายเมื่อโดนแสงแดด และมีเงาสีเงินสวยงาม การเปลี่ยนสี ความไม่สม่ำเสมอ และบาดแผลเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ หลีกเลี่ยงการซื้อซากปลาที่มีข้อบกพร่องและมองหาผู้ขายที่น่าเชื่อถือมากขึ้น

เมื่อซื้อปลากระบอก ให้ใส่ใจกับลูกตาของมัน - ควรนูนและใสโดยมีรูม่านตาสีดำที่มองเห็นได้ หากปลาไม่สด ตาจะขุ่น บวมและเป็นกระจก หากต้องการทดสอบความสดชื่น ให้ออกแรงกดเบาๆ บนร่างกายและสังเกตดูว่ารูปร่างจะคืนสภาพได้เร็วแค่ไหน หากรอยบุบยังคงอยู่และไม่ยืดออก แสดงว่าผลิตภัณฑ์หมดอายุ

ปลากระบอกเป็นปลาที่มีความสำคัญทางการค้าซึ่งจับได้ในภูมิภาคต่างๆ ของโลก รวมถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทะเลดำ แอตแลนติก และอื่นๆ มีหลายวิธีในการจับปลากระบอกที่ชาวประมงใช้:

1. การตกปลาด้วยแห: นี่เป็นวิธีการจับปลากระบอกที่นิยมใช้กันมากที่สุด ตาข่ายปากกระบอกมีหลายขนาดและรูปร่าง แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือตาข่ายกลม (เรียกว่า "ตาข่ายวงกลม") และตาข่ายตะขอ ชาวประมงวางอวนในน้ำและรอให้ปลาตกลงไปในน้ำ
2. การตกปลาแบบเบ็ด: นี่คือวิธีการจับปลากระบอกโดยใช้คันเบ็ดชาวประมงใช้คันเบ็ดที่มีความยาวและความแข็งแกร่งต่างกัน รวมถึงเหยื่อหลากหลายชนิด (ทั้งแบบเป็นและแบบเทียม) เพื่อดึงดูดปลามาที่คันเบ็ด
3. การลากอวน: นี่เป็นวิธีการจับปลากระบอกโดยใช้เรือพิเศษที่ดึงอวนจากฝั่งเป็นระยะทางไกล ปลาจะถูกจับด้วยอวนแล้วจึงย้ายขึ้นเรือ
4. การตกปลาเหยื่อปลาสเตอร์เจียน: นี่คือวิธีการตกปลาโดยนำปลาสเตอร์เจียนที่หั่นแล้วมาร้อยเข้ากับตะขอเพื่อดึงดูดปลากระบอก

ชาวประมงอาจใช้วิธีการตกปลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับภูมิภาคและเงื่อนไข ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและกฎหมายที่ควบคุมการประมง เพื่อรักษาปริมาณปลาและรักษาระบบนิเวศที่มั่นคงของแหล่งน้ำ