นี่คือปลากระบอกแดงชนิดใด รายละเอียดของปลากระบอกแดง พบที่ไหน และมีลักษณะอย่างไร

ขณะพักผ่อนบนชายฝั่งไครเมียและครัสโนดาร์คุณมักจะได้ยินชื่อตลก ๆ - ปลากระบอกแดง ขายบนชายหาดและเสิร์ฟในร้านอาหารเพื่อเป็นอาหารอันโอชะ สัตว์ทะเลตัวน้อยเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณและถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของเจ้าหน้าที่ระดับสูง สิ่งสำคัญที่ผู้คนชื่นชอบเกี่ยวกับปลากระบอกแดงคือรสชาติที่ยอดเยี่ยม สีที่แปลกตา และกลิ่นอายที่เยี่ยมยอด

คำอธิบายของปลา

ปลากระบอกทั่วไปหรือปลากระบอกแดงจัดอยู่ในประเภทปลากระเบนและปลาเพอร์ซิฟอร์ม

ปลากระบอกแดงเป็นปลาทะเลที่อาศัยอยู่ตามก้นทะเล มีความสำคัญทางการค้า ถือเป็นอาหารอันโอชะ และเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของประเทศต่างๆ

คุณสมบัติชื่อและชื่อทางเลือก

ชื่อละตินของปลาคือ "mullus barbatus" ในภาษารัสเซีย "เคราแดง" ชื่อเล่นว่า "สุลต่าน" ติดอยู่กับปลากระบอกแดงเนื่องจากมีหนวด หรือค่อนข้างจะเป็น "เครา" ซึ่งชวนให้นึกถึงเคราของผู้ปกครองชาวอาหรับ

สุลต่านยังมีชื่อในต่างประเทศอื่นๆ:

• “ ปลาจากหิน” - สำหรับชาวสเปน
• “ ปลาแพะ” - สำหรับชาวแอฟริกันและชาวอินเดีย
• “ barbunia”, “นกปากซ่อมทะเล” - สำหรับทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

คำว่า "ปลากระบอกแดง" มีต้นกำเนิดมาจากต่างประเทศ ภาษาตุรกี "barbunya" มาจากภาษาอิตาลี "barbone" ซึ่งแปลว่า "เครา" ในภาษารัสเซียมันกลายเป็นกระบอกสีแดง ชื่อของปลานี้เกิดจากการที่ในสมัยก่อนมีเพียงสุลต่านเท่านั้นที่สวมเคราและหนวดอันเขียวชอุ่ม

ปรากฎว่าปลากระบอกแดงเป็นเมียน้อยแห่งท้องทะเล เป็นไปได้ว่าเธอคือผู้ที่ล่องเรือไปหาชายชราและเติมเต็มความปรารถนาในเทพนิยายของ A.S. Pushkin

รูปร่าง

สุลต่านเป็นปลาที่สดใสควรค่าแก่การชื่นชมในหมู่นักเลี้ยงปลา สีของเกล็ดส่วนใหญ่เป็นสีแดงและมีสีเมทัลลิก ปลากระบอกแดงมีแถบหลังเป็นลายและมีท้องเป็นสีขาวหรือสีเทา

คำอธิบายทางชีวภาพของปลา:

• ความยาว - 10-20 เซนติเมตร;
• ครีบทวารและครีบหลังสั้น
• ครีบหางง่าม, ง่าม;
• หัวใหญ่ที่มีเส้นโปรไฟล์เกือบเป็นแนวตั้ง
• ตาโตอยู่ที่ด้านบนของหัว
• ปากที่มีฟันขนเล็กๆ อยู่ในแนวเดียวกับหน้าท้อง

ลักษณะสำคัญของปลากระบอกแดงซึ่งเป็นหนวดคู่ใต้คาง ทำหน้าที่คลี่โคลนและค้นหาอาหาร

ที่อยู่อาศัย

Sultanka พบได้ในกระแสน้ำอุ่นถิ่นที่อยู่อาศัยของปลาคือก้นทะเลที่ระดับความลึก 15-30 เมตร บางครั้งอาจลึกลงไปอีก 300 เมตรใต้ผิวน้ำ หนวดของปลากระบอกแดงได้รับการออกแบบมาเพื่อขุดทรายอ่อนและตะกอน บ่อยครั้งที่เธอมองหาอาหารในก้อนหิน

สุลต่านมีความอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมทางน้ำ หากปลาออกจากแหล่งที่อยู่อาศัย ก็เป็นไปได้ว่าน้ำอาจมีการปนเปื้อนในทางใดทางหนึ่ง

การกระจายสินค้าในรัสเซีย

ปลากระบอกแดงว่ายในทะเล Azov และทะเลดำ ปลาทองเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักท่องเที่ยวและผู้อยู่อาศัยในชายฝั่งไครเมีย ในช่องแคบเคิร์ช ปลากระบอกแดงถูกจับได้ในระดับอุตสาหกรรม นอกจากนี้ยังพบปลาใกล้ Chersonesus และ Balaklava แต่ไปไม่ถึงอ่าว Taganrog

ไลฟ์สไตล์

ปลากระบอกแดงออกหากินระหว่างวัน ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วงปลาจะว่ายเข้ามาใกล้ชายฝั่งมากขึ้นและในฤดูหนาวพวกมันจะลงสู่ทะเลลึก สุลต่านเคลื่อนที่ช้าๆ ไปตามด้านล่าง ขยับหนวด และรับอาหาร

อาหาร

ราชินีแห่งท้องทะเลกินจุลินทรีย์หน้าดินเป็นอาหาร คนหนุ่มสาวจับแพลงก์ตอนในน้ำเหนือก้นบ่อ

มีศัตรูบ้างไหม?

ปลากระบอกแดงไม่ได้ล่าลูกปลาและไข่ของคนอื่น แต่ตัวมันเองกลายเป็นเหยื่อของผู้ล่า ปลาทูม้า ปลาลิ้นหมา ปลาลิ้นหมา และปลาเกอร์นาร์ดเป็นอันตรายต่อเธอ สุลต่านไครเมียเป็นอาหารของฉลามคาทราน

การสืบพันธุ์และการวางไข่

ปลาถึงวัยเจริญพันธุ์ในปีที่สองของชีวิต ปลากระบอกแดงทะเลดำจะวางไข่ในเดือนพฤษภาคม ตัวเมียวางไข่ในน้ำที่ระดับความลึก 10 ถึง 55 เมตร ความอุดมสมบูรณ์ต่ำ - รวม 88,000 ฟองต่อฤดูกาล การวางไข่สิ้นสุดในเดือนสิงหาคม

หลังจากการปฏิสนธิ ไข่จะลอยขึ้นมาใกล้ผิวน้ำมากขึ้นตัวอ่อนฟักออกมาใน 2-3 วันพัฒนาเป็นเวลาสองเดือนกินแพลงก์ตอนและพรางตัวจากผู้ล่าด้วยสีฟ้าเขียว เมื่อมีความยาวถึง 4-6 เซนติเมตร ปลาจึงเข้าร่วมในชุมชนก้นปลากระบอก

พันธุ์

ปลาที่พบนอกชายฝั่งทะเลดำนั้นเป็นปลากระบอกแดงธรรมดาหรือไครเมีย ชนิดย่อยของมันคือขนนกเมดิเตอร์เรเนียนหรือลายทาง นอกจากนี้ยังมีอีกสองประเภท ความแตกต่าง:

• อาร์เจนตินา - ปลาสีสดใสที่พบได้ทั่วไปนอกชายฝั่งอเมริกาใต้ โดดเด่นด้วยท้องสีชมพู ครีบสีส้ม และหลังสีแดง
• สีทองหรือมีฟัน - มีเกล็ดสีเหลืองผิดปกติและมีแถบสีม่วงเล็ก ๆ ที่ด้านหลังว่ายน้ำในมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิก
• ลายทางหรือเมดิเตอร์เรเนียน - อาศัยอยู่ในทะเลดำและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน โดดเด่นด้วยปากกระบอกปืนที่ลาดเอียงและมีแถบสีส้มและสีน้ำตาลตามยาว

อีกชนิดย่อยเรียกว่าปลากระบอกยุโรป แทบจะไม่แตกต่างจากสีทั่วไป - มีสีแดงที่แตกต่างกันโดยมีโทนสีเงิน, ครีบสีเหลืองและท้องสีขาว

คุณสมบัติการตกปลา

สุลต่านกินอาหารที่ระดับความลึก ดังนั้นคุณต้องจับมันในระยะไกลถึง 300 เมตรจากผิวน้ำ ควรมองหาฝูงปลาสีทองในสถานที่ที่มีพื้นทราย เปลือกหอย และหิน บางครั้งในฤดูใบไม้ผลิปลาจะว่ายเข้าปากแม่น้ำ

ฤดูตกปลากระบอกแดงเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ปลาจะออกหากินเป็นพิเศษในฤดูร้อนระหว่างช่วงวางไข่ Zhor บังคับให้มันหลุดออกจากก้นทะเลจนถึงระดับความลึกที่ชาวประมงยอมรับได้ ปลากระบอกแดงกัดอย่างอ่อน ดังนั้นเวลาที่เหมาะสมสำหรับการตกปลาคือเช้าตรู่และไม่มีลม ซึ่งเป็นช่วงที่นักท่องเที่ยวยังไม่กวนน้ำทะเล

Sultanka ถูกจับได้จากฝั่งหรือจากเรือ เกียร์ที่เหมาะสม:

• คันเบ็ดบิน - ด้วยความยาวคันเบ็ด 5-7 เมตร คุณสามารถตกปลาจากฝั่งได้ที่ระดับความลึก 7 เมตรทุ่นควรมีแสงสว่างเพื่อให้มองเห็นการกัดอันละเอียดอ่อนของนายหญิงแห่งท้องทะเลได้ชัดเจน
• Donka และ Picker - อุปกรณ์สำหรับตกปลาจากเรือ ระยะสำรองสายบนรอกควรอยู่ที่ 100 เมตร เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้พลาดจึงใช้ระฆัง
• จับคู่คันเบ็ด - อุปกรณ์สำหรับการเหวี่ยงยาวต้องใช้ทักษะ แต่ช่วยให้คุณจับปลาได้จากระยะ 20 เมตรและห่างจากชายฝั่ง

ตะขอหมายเลข 4 และ 5 เหมาะสำหรับจับปลากระบอกแดง ใช้กุ้งตัวเล็ก หนอนทะเลเนไรส์ และหนอนแมลงเป็นเหยื่อ ขนาดควรน้อยกว่าห้าเซนติเมตรเพื่อให้ปลากลืนเหยื่อได้ สำหรับการให้อาหารเสริมจะมีการโยนหอยแมลงภู่และไส้เดือนเข้าไป

กฎหลักในการจับปลากระบอกแดงคือการปล่อยปลาตัวเล็กกลับลงทะเล อนุญาตให้ทำการตกปลาได้เฉพาะตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่กว่า 8.5 เซนติเมตรเท่านั้น

เกี่ยวกับเนื้อปลา

ปลากระบอกแดงเป็นของขวัญจากทะเลที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีต่ำ เนื้อสัตว์ 100 กรัมมี 117 กิโลแคลอรี หลังจากทอดปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้น ปลาต้มและตุ๋นเหมาะสำหรับเป็นอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสุลต่าน 100 กรัม:

เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณสูง ปลากระบอกแดงเมื่อบริโภคเป็นประจำจะช่วยฟื้นฟูการเผาผลาญและการทำงานของระบบทางเดินอาหาร อุดมไปด้วยวิตามินบี กรดไขมันโอเมก้าและกรดแลคติก วิตามิน A และ E ตลอดจนฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และกำมะถัน นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คาเวียร์ปลา และไขมันในตับยังอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์อีกด้วย

ประโยชน์ของสุลต่าน:

• เหมาะสำหรับให้นมเด็กอายุตั้งแต่ 9 เดือนขึ้นไป ส่งเสริมสุขภาพผิวของเด็ก
• กรดโอเมก้า 3 ในเนื้อสัตว์ช่วยลดความเสี่ยงของโรคของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด
• มีประโยชน์ในช่วงที่มีการออกกำลังกายและการฝึกกีฬาเพิ่มขึ้นเนื่องจากจะเติมพลังงานได้อย่างรวดเร็ว
• กระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยเพิ่มความอยากอาหารในกรณีที่มีอาการอาหารไม่ย่อย
• วิตามินคอมเพล็กซ์ธรรมชาติสำหรับผู้สูงอายุระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ปลากระบอกแดงเป็นปลาที่มีไอโอดีนสูง เนื้อมีประโยชน์ต่อภาวะขาดฮอร์โมนไทรอยด์ การบริโภคอาหารสุลต่านก้าเป็นประจำจะช่วยลดน้ำหนัก คืนสมดุลของฮอร์โมน และความเป็นอยู่ที่ดี ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวคือการแพ้อาหารทะเล

สูตรทำอาหาร

ปลากระบอกแดงเป็นผลิตภัณฑ์สากลสำหรับการบำบัดความร้อนทุกประเภท รวมถึงการอบแห้ง การทำให้แห้ง และการรมควัน ไม่จำเป็นต้องควักปลาตัวเล็กออก แต่คุณจะต้องล้างเกล็ดที่หนาแน่นออก เนื้อ Sultanka จะนุ่มและชุ่มฉ่ำโดยใช้วิธีการปรุงแบบใดก็ได้

ปลากระบอกแดงในภาษากรีก

สูตรการอบในเตาอบอย่างง่ายเหมาะสำหรับการแนะนำการทำอาหารเกี่ยวกับปลา

วัตถุดิบ:

• ปลากระบอกแดง 1 กิโลกรัม
• หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 3 มะเขือเทศ
• โหระพาแห้งหนึ่งแก้ว
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้ปลาสดหรือแช่แข็งที่ผ่านการทำความสะอาดเกล็ดแล้ว ชาวกรีกเตรียมตัวอย่างไร:

• ล้างในกระชอนโรยและถูด้วยเกลือหมักทิ้งไว้
• ตั้งเตาอบให้อุ่นที่ 200 องศา;
• มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม
• สับหัวหอม, กระเทียม, โหระพาด้วยมีดแล้วใส่ทุกอย่างลงในมะเขือเทศ
• ผักเค็มพริกไทยผสม
• ทาถาดอบลึกด้วยน้ำมันมะกอกแล้วเกลี่ยส่วนผสมผักครึ่งหนึ่งลงไป
• วางปลากระบอกแดงบนชั้นที่มีกลิ่นหอมแล้วปิดด้วยส่วนผสมมะเขือเทศที่เหลือ
• ปลาโรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบในเตาอบ

จานจะพร้อมภายใน 45 นาที คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงในส่วนผสมกับมะเขือเทศ กระเทียม หัวหอมและโหระพา - ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผักชี

ในสูตรเวอร์ชันอเล็กซานเดรียมะเขือเทศจะถูกทอดไว้ล่วงหน้าปลาก็ทอดด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปังเป็นเวลา 5 นาทีทั้งสองด้าน เวลาอบโดยรวมของจานลดลงเหลือยี่สิบนาที

ปลากระบอกแดงกัมพูชา

ความพิเศษของจานนี้คือน้ำจิ้มรสเผ็ดที่เติมไวน์ลงไป

วัตถุดิบ:

• ปลา 0.5 กิโลกรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• 5 มะเขือเทศขนาดกลาง
• น้ำมันมะกอก;
• พวงหญ้าฝรั่นและผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนแรกคือการเปิดเตาอบเพื่ออุ่นไว้ที่ 180 องศา จากนั้นสุลต่านที่ทำความสะอาดแล้วจะต้องทอดในกระทะในน้ำมันมะกอกในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากรีดแป้ง ในขณะที่ปลากำลังเย็นตัว ให้เตรียมซอส:

• ปอกมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนวางในกระทะแล้วเทน้ำมันมะกอก
• สับหญ้าฝรั่นกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตใส่มะเขือเทศ
• เทไวน์ลงในกระทะด้วยส่วนผสมมะเขือเทศเผ็ดแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที
• ทาน้ำมันมะกอกบนถาดอบ วางปลาไว้แล้วราดซอสลงไป

ขั้นตอนสุดท้ายคือวางปลากระบอกแดงไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ จานจะพร้อมภายใน 20 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งปลาด้วยสมุนไพร

ปลากระบอกแดงกับชีส

ในการเตรียมอาหารจานนี้ จะใช้ปลาที่ควักไส้ออกมา

วัตถุดิบ:

• 2 ขนนกขนาดใหญ่
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก
• 2 หัวหอม;
• มะนาวครึ่งลูก
• ผักชีฝรั่งพวง;
• น้ำมันมะกอก;
• ลูกจันทน์เทศ ใบกระวาน ขิง พริกไทยดำป่น และเกลือตามชอบ

ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่ 180 องศา วิธีทำอาหาร:

• สับมะนาวและผักชีฝรั่งใส่ในชามเซรามิกหรือแก้วพร้อมกับใบกระวาน - เตรียมน้ำดอง
• โรยปลาด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศใส่ชามที่หมักไว้แล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันมะกอก
• สับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกอย่างหยาบ
• ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
• ทอดปลากระบอกแดงดองในแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที
• วางปลาทอดในจานอบวางหัวหอมสมุนไพรมะเขือเทศไว้ด้านบนเทน้ำดอง
• อบประมาณ 30 นาที

สุดท้ายโรยจานด้วยชีสขูดแล้วเก็บในเตาอบจนละลาย

คุณสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศใดก็ได้ในการเตรียมปลากระบอกแดง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

มีตำนานตะวันออกเกี่ยวกับปลากระบอกแดง สุลต่านตุรกีองค์หนึ่งชอบลองอาหารจานใหม่ๆ วันหนึ่งเขาได้รับปลาทอดตัวเล็กเป็นอาหารกลางวัน สุลต่านชอบอาหารจานนี้จึงเรียกพ่อครัวมาถามว่ามันเรียกว่าอะไร แม่ครัวบอกว่าเป็นปลาสุลต่าน

ทำไมปลากระบอกแดงถึงน่าสนใจ:

• ในน้ำเกล็ดของปลาจะสว่างมาก แต่เมื่อจับและสัมผัสกับอากาศแล้วสีก็จางลง จึงพยายามขายให้ทันก่อนการนำเสนอจะแย่ลง
• กายวิภาคศาสตร์พิเศษทำให้สุลต่านสามารถรับประทานพร้อมกับเครื่องในได้ หากไม่มีถุงน้ำดีก็จะไม่มีรสขม
• ปลาไม่กลัวคนและช่วยให้นักดำน้ำเข้าใกล้ได้ มันถูกจับใต้น้ำโดยตรงโดยล่อด้วยหนอน
• ในเมืองชายฝั่งทะเล ปลากระบอกแดงที่จับสดๆ จะมีจำหน่ายที่ตลาดปลา โดดเด่นด้วยกลิ่นแตงกวา
• ปลาเป็นที่รู้จักและเคารพในหมู่นักชิมของกรุงโรมโบราณและมีภาพโมเสก ตัวอย่างขนาดใหญ่ขายในราคาสูง - ผู้ขายได้รับเงินมากเท่าที่สุลต่านชั่งน้ำหนัก ก่อนปรุงอาหาร มีการจัดแสดงไว้ในภาชนะโปร่งใสเพื่อให้แขกได้เห็นการเล่นของสีสันและความแวววาวของตาชั่ง
• ในช่วงปลายยุค 80 ในน่านน้ำโมซัมบิกของมหาสมุทรอินเดียสุลต่านแสนอร่อยถูกจับได้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความร่วมมือด้านการตกปลาระหว่างสหภาพโซเวียตและโมซัมบิก
• Mullet เป็นนางเอกของผลงานชิ้นเอกของ Claude Monet, Pierre Renoir, Edouard Manet รวมถึงนักวาดภาพประกอบชาวอังกฤษแห่งศตวรรษที่ 19 Kate Greenaway;
• ในกรีซ ปลาทองจะถูกทอดในน้ำมันมะกอกและกินโดยใช้หัว บนเกาะเฮลลาสพวกเขาล้อเลียนว่าปลากระบอกแดงทำให้แมวหิว
• นักเขียนและผู้เชี่ยวชาญด้านการล่าสัตว์ James Aldridge กล่าวว่าสำหรับผู้ที่เคยลิ้มรสปลากระบอกแดง มันจะกลายเป็นวัตถุเดียวที่พึงปรารถนาในการล่าสัตว์

อาหารสุลต่านเป็นที่นิยมในรีสอร์ทของภูมิภาคครัสโนดาร์ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ร้านอาหารจะเสิร์ฟปลาชิ้นเล็กๆ ที่ละเอียดอ่อน พวกเขาได้รับการยกย่องว่าไม่มีกระดูกและเนื้อนุ่ม