ปลามุกซันเป็นปลาชนิดใด - พบได้ที่ไหนและมีลักษณะอย่างไร, ประโยชน์ของเนื้อสัตว์และการเตรียมการ

มุกซันเป็นปลาแซลมอนพันธุ์ดีทางเหนือ ที่เป็นที่ต้องการของชาวประมงจำนวนมาก ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาครัสเซียตอนเหนือและไซบีเรียซึ่งมีสายพันธุ์นี้มีจำหน่ายในท้องตลาดมานานหลายศตวรรษรู้ดีว่าปลามุกซุนคืออะไร ปลาถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่การจับโดยตัวแทนจากป่านั้นถูกจำกัดและควบคุมโดยหน่วยงานด้านสิ่งแวดล้อม มีการปลูกมุกซันเพื่อการค้าในอ่างเก็บน้ำเทียมมากขึ้น

คำอธิบายของปลา

มุกซันเป็นญาติสนิทของสายพันธุ์ปลาแซลมอน ได้แก่ ปลาไวท์ฟิชและโอมุลสายพันธุ์มุกซุนเป็นสายพันธุ์เดียวไม่มีชนิดย่อยนั่นคือโดยไม่คำนึงถึงถิ่นที่อยู่บุคคลทุกคนมีลักษณะเหมือนกันความแตกต่างมีขนาดเพียงเท่านั้น แต่ยังมีความแตกต่างสีอยู่บ้าง

Muksun แตกต่างจากญาติของมัน - สายพันธุ์ปลาแซลมอนแปซิฟิก - โดยที่มันไม่ตายหลังจากวางไข่ แต่ความถี่ของการวางไข่ในปลาที่อธิบายไว้นั้นต่ำเพียง 3-4 ครั้งตลอดชีวิต ช่วงเวลาหลักของชีวิตมุกซันจะให้อาหารและเพิ่มไขมันเนื่องจากถือเป็นสายพันธุ์เชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า ตัวแทนของสายพันธุ์ทางเหนือจะวางไข่ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่แหล่งน้ำจะถูกปกคลุมไปด้วยน้ำแข็ง

น้ำหนักของผู้ใหญ่จะขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่พบและปริมาณอาหารในถิ่นที่อยู่ของมุกซุน ชาวประมงมักจะจับเด็กตัวเล็กที่มีน้ำหนักมากถึง 2 กิโลกรัมได้ ปลาที่มีน้ำหนักมากถึง 5 กิโลกรัมนั้นพบได้น้อยกว่า แต่โดยทั่วไปมุกซันสามารถรับน้ำหนักได้มากถึง 12 กิโลกรัม ความยาวลำตัวเฉลี่ยของผู้ใหญ่คือ 50 ซม. ปลาไวท์ฟิชภาคเหนือมีอายุเฉลี่ย 20 ปี วุฒิภาวะทางเพศเกิดขึ้นเมื่อ 10-12 ปี มุกซันกินปลาตัวเล็กและแพลงก์ตอนสัตว์ เช่น สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง ตัวอ่อนของแมลง และหอย

ประชากรปลาไวท์ฟิชทางตอนเหนือได้ลดลงอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เท่าที่นักชีววิทยาเสนอให้สร้างสายพันธุ์ที่ระบุไว้ใน Red Book ปลาวางไข่ไม่มีการป้องกันเป็นพิเศษ และในปัจจุบันได้มีการดำเนินขั้นตอนสำคัญเพื่อปกป้องพวกมัน ดังนั้น ปลาที่เคลื่อนตัวจำนวนมากไปยังบริเวณวางไข่จึงมีพนักงานของสำนักงานตรวจคุ้มครองสัตว์และพืชโลกติดตามไปด้วย แต่ก็ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะติดตามทุกส่วนของแม่น้ำรวมทั้งจับนักล่าทั้งหมดด้วย

คุณสามารถจับมุกซันได้อย่างถูกกฎหมาย แต่คุณต้องได้รับใบอนุญาตจึงจะจับมุกซันได้อ่างเก็บน้ำที่ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการสำหรับการตกปลานั้นเป็นของเทียมซึ่งมีการปลูกสายพันธุ์นี้ ปลาไวท์ฟิชภาคเหนือสามารถจับได้ในน่านน้ำธรรมชาติโดยเป็นส่วนหนึ่งของการแข่งขันกีฬาตกปลาเท่านั้น เนื่องจากในกรณีนี้ ปลาที่จับได้จะถูกปล่อยสู่ธรรมชาติ

รูปร่าง

มุกซันมีลำตัวแบนด้านข้างขนาดใหญ่ ยาว และมีโหนกหลังในบุคคลที่โตเต็มวัย ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์ปลาแซลมอน หัวและหางสูงกว่าเส้นแนวนอนกลางลำตัวเล็กน้อย และมีครีบไขมัน เกล็ดมีขนาดเล็กและง่ายต่อการทำความสะอาดออกจากร่างกาย ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้คือชั้นไขมันที่สำคัญ ปลาจะมีไขมันเป็นพิเศษหลังวางไข่ในช่วงเวลานี้ปลาจะกินอาหารเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรง

สีลำตัวเป็นสีอำพรางทำให้สามารถซ่อนตัวได้ในส่วนลึกของแหล่งน้ำ เกล็ดส่วนใหญ่มีสีเงิน ในบริเวณด้านหลังตาชั่งจะมีโทนสีน้ำตาล และท้องก็เกือบจะขาว นี่คือสีของแม่น้ำมุกซัน แต่ในตัวอย่างทะเลสาบ เกล็ดจะมีสีทอง

ปลาแซลมอนภาคเหนือมีวิสัยทัศน์ที่ยอดเยี่ยมและมีพัฒนาการในเชิงพื้นที่ เช่นเดียวกับนักล่าตัวจริง มุกซันสังเกตเห็นเหยื่อที่อาจอยู่ห่างออกไปหลายสิบเมตร ช่องปากมีขนาดเล็กออกแบบมาเพื่อกลืนเหยื่อขนาดเล็ก กรามล่างถูกดันไปข้างหน้าซึ่งทำให้ปลาสามารถจับหอยและสัตว์จำพวกครัสเตเชียจากก้นแม่น้ำได้

จำนวนผู้เรกเกอร์เหงือกถึง 70 ด้วยเหตุนี้เหงือกของมุกซันจึงมีความสามารถในการกรองสูง คุณสมบัตินี้มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกปลาแซลมอนที่กินแพลงก์ตอนของสัตว์

ที่อยู่อาศัย

มุกซุนพบได้เฉพาะในน้ำเย็นเท่านั้นในรัสเซีย แหล่งที่อยู่อาศัยหลักของปลาแซลมอน ได้แก่ แอ่ง Lena, Yenisei, Ob รวมถึงทะเลสาบทุนดรายาคุตและยามาล นอกจากรัสเซียแล้ว ปลาไวท์ฟิชทางตอนเหนือยังพบได้ในน่านน้ำของแคนาดาและทางตอนเหนือของสหรัฐอเมริกา

มุกซันเป็นพันธุ์น้ำจืด แต่ชอบปากแม่น้ำ ซึ่งน้ำจืดผสมกับน้ำทะเลแล้วมีความเค็มเล็กน้อย ดังนั้นแม้ว่าตัวแทนของสายพันธุ์นี้จะสังเกตเห็นได้ในแม่น้ำน้ำจืดและทะเลสาบ แต่บางคนก็พบได้ในน่านน้ำทางทะเลชายฝั่งของมหาสมุทรอาร์กติกที่ซึ่งพวกมันถูกส่งไปพร้อมกับกระแสน้ำที่ลดลงและน้ำท่วมที่ออกไป

มุกซุนรู้สึกดีเมื่ออยู่ในอ่างเก็บน้ำเทียมและเป็นปลาที่ไร้ปัญหาสำหรับการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์

ปลาไวท์ฟิชภาคเหนืออาศัยอยู่ในส่วนลึกของแหล่งน้ำ ชอบพื้นที่ที่มีความลึก 5 ม. การตั้งค่านี้เกิดจากความสามารถในการซ่อนตัวจากศัตรูได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้นและกินอาหารในบริเวณด้านล่างอย่างสงบ แม้ว่ามุกซันจะไม่มีศัตรูตามธรรมชาติมากนัก เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นปลานักล่าที่มีขนาดใหญ่กว่า ผู้ล่าเหล่านี้นอนรอมุกซันเมื่อพวกมันว่ายไปที่บริเวณชายฝั่งทะเล

เกี่ยวกับเนื้อปลา

Muksun เป็นปลาที่มีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่งที่จับได้ทางตอนเหนือของรัสเซีย สำหรับ 1 กิโลกรัมในร้านค้าในมอสโกคุณจะต้องจ่าย 1,000–1800 รูเบิล ราคาที่สูงส่วนใหญ่เกิดจากการจับได้น้อยเนื่องจากจำนวนสายพันธุ์ที่ลดลง เป็นที่น่าสังเกตว่าตั้งแต่ปี 1995 ห้ามมิให้จับปลาไวท์ฟิชทางตอนเหนือในแม่น้ำ Mordyyakha แม่น้ำสายนี้ได้รับเลือกให้ฟื้นฟูประชากรตามธรรมชาติของสายพันธุ์

ปริมาณแคลอรี่ของมุกซุนนั้นพิจารณาจากปริมาณอาหารที่มันอาศัยอยู่รวมถึงช่วงเวลาของปีที่จับปลาได้ควรซื้อปลาไวท์ฟิชทางตอนเหนือในฤดูหนาวซึ่งมีไขมันสะสมมากที่สุด ปริมาณแคลอรี่ของมุกซันที่เตรียมไว้คือ 85-90 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ปริมาณ BJU ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

รูปร่างหน้าตาและความกระดูก

มุกซันมีเนื้อสีขาว มักมีเส้นสีแดง - เส้นเลือดฝอย ปลาเค็มจะมีสีเข้มขึ้นเนื่องจากออกซิเดชัน รมควันกลายเป็นสีเหลืองทอง แต่เมื่อทอดและต้มแล้วสีของปลาจะไม่เปลี่ยนแปลง

อาหารอันโอชะพิเศษคือคาเวียร์มุกซันสีน้ำตาลอ่อน หลังจากเกลือแล้วจะได้สีแดงเข้ม

โครงกระดูกของสัตว์ชนิดนี้ประกอบด้วยกระดูกขนาดใหญ่ของกระดูกสันหลังและซี่โครง ส่วนหลังไม่มีกระดูกเล็กๆ เลย เนื้อหลุดออกจากโครงกระดูกอย่างดี ดังนั้นการตัดและทำให้ซากผอมบางจึงไม่ใช่เรื่องยาก และเมื่อลองชิมอาหารจานปลา คุณไม่จำเป็นต้องเอากระดูกแหลมคมเล็กๆ ออกจากปากอยู่ตลอดเวลา ไม่จำเป็นต้องทิ้งกระดูกสันหลังและศีรษะเพราะสามารถเติมลงในน้ำซุปได้เพื่อความเข้มข้น

ลิ้มรสความรู้สึก

เนื้อปลาไวท์ฟิชทางตอนเหนือที่อร่อยนั้นโดดเด่นด้วยความนุ่มและความชุ่มฉ่ำ ต้องขอบคุณการวางไข่ที่หายากและการสะสมของไขมันของปลาตัวนี้ เนื้อของมันมีรสชาติอร่อยผิดปกติจนละลายในปาก คุณสมบัติที่เป็นลักษณะเฉพาะอีกประการหนึ่งของเนื้อมุกซันคือกลิ่นหอมสดชื่นชวนให้นึกถึงแตงกวา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณค่าหลักของมุกซันคือปริมาณไขมัน แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ไขมันสัตว์ที่ทำให้เกิดการสะสมของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย แต่เป็นกรดไขมันโอเมก้าที่เป็นประโยชน์ต่อระบบหลอดเลือดเนื่องจากปลาแซลมอนแม่น้ำพบได้ในอ่างเก็บน้ำภาคเหนือซึ่งมีมลพิษทางน้ำต่ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงถือว่าสะอาดและปลอดภัยต่อสุขภาพ นอกจากกรดไขมันแล้วมุกซันยังอุดมไปด้วยวิตามินบี โทโคฟีรอล เรตินอล แคลซิเฟรอล ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก

เมื่อรวมปลานี้ไว้ในอาหารของคุณเป็นประจำ:

• การเผาผลาญดีขึ้น
• ภูมิคุ้มกันมีความเข้มแข็ง
• สถานะของระบบไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ
• รักษาสภาวะของระบบประสาทให้แข็งแรง
• สภาพของผิวหนัง ผม และแผ่นเล็บดีขึ้น
• รักษาประสิทธิภาพของสมองและกิจกรรมทางปัญญา
• ความต้านทานของร่างกายต่อการออกกำลังกายเพิ่มขึ้น

มีข้อห้ามหรือไม่

คุณไม่ควรกินปลาชนิดนี้เฉพาะในกรณีที่คุณมีอาการแพ้เป็นรายบุคคลเท่านั้น ไม่ควรรับประทานปลาไวท์ฟิชทอดหากคุณมีภาวะไตวายหรือมีความผิดปกติของลำไส้ ปลาทอดที่มีไขมันส่งผลเสียต่อการทำงานของตับ ระบบทางเดินอาหาร และตับอ่อน

Muksun สามารถนำเข้าสู่อาหารของเด็กได้เมื่อทารกอายุอย่างน้อยหนึ่งปี เนื้อปลาจะต้องบดให้ละเอียด เด็กสามารถกินน้ำซุปปลาและเนื้อต้มได้ตั้งแต่อายุ 2 ขวบ อาหารปลาทั้งหมดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีไม่ควรใส่เกลือ

วิธีการเลือกปลา

มุกซันเป็นสินค้าราคาแพง ดังนั้นคุณควรเลือกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทิ้งการซื้อของคุณในภายหลัง คุณควรซื้อปลาในร้านค้าและจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น ไม่ใช่ในตลาดจากบุคคลที่น่าสงสัย ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าได้รับการควบคุมด้านสุขอนามัยและสัตวแพทย์ และจัดเก็บในสภาพที่เหมาะสม คุณจึงมั่นใจในคุณภาพและไม่มีการติดเชื้อและพยาธิ

มุกซันแช่เย็นหรือแช่แข็งคุณภาพสูงไม่มีอาการบาดเจ็บที่ร่างกาย เหงือกมีสีชมพูแดงดวงตามีความสะอาด โปร่งใส ไม่ขุ่นมัว ซากมีกลิ่นหอมเล็กน้อย

ปลาสดและแช่แข็งควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 0°C ไม่เกิน 3 วัน สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้หลายเดือน

วิธีการปรุงนั่นเอง

มุกซุนเตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ แต่ตามที่ชาวภาคเหนือกล่าวว่ารสชาติที่แท้จริงของปลาไวท์ฟิชทางตอนเหนือสามารถสัมผัสได้โดยการชิมผลิตภัณฑ์ดิบเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วชาวเหนือจะกินปลาดิบ โดยขั้นแรกให้แช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิ -35°C เพื่อฆ่าปรสิตที่อาจอาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์ Stroganina จากปลาไวท์ฟิชดิบและซากูไดเป็นอาหารที่คุ้นเคยของชาวประมง Yakut, Khanty-Mansiysk และ Chukchi Sagudai คือปลาหมักกับเครื่องเทศและซอส

การเตรียมสโตรกานินาเป็นเรื่องง่ายตามสูตรภาคเหนือ:

1. แช่แข็งปลา. นอกจากนี้ให้วางจานที่จะเสิร์ฟสโตรกานีนาในช่องแช่แข็งสักครู่
2. ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ให้นำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้ละลายแล้วจะลอกผิวออกได้ง่ายขึ้น
3. ตัดครีบออก ตัดซากตามยาวตามท้อง
4. วางปลาในแนวตั้งบนหัวของคุณแล้วจับหางด้วยมือ เพื่อป้องกันไม่ให้ซากละลายเมื่อสัมผัสด้วยมือที่อบอุ่น ให้พันผ้าวาฟเฟิลไว้รอบหาง
5. ใช้มีดเอาผิวหนังออกจากซากอย่างระมัดระวัง
6. ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคม พวกเขาจะขดตัวเหมือนขี้กบ
7. วางสโตรกานีนาบนจานเย็น เกลือ พริกไทย ตกแต่งด้วยหัวหอมใหญ่

มุกซันทำซุปปลารสเยี่ยม เข้มข้น และมีกลิ่นหอม ปลานี้สามารถอบยัดไส้รมควันตุ๋นกับผักและมันฝรั่งได้ นอกจากนี้เมื่อสูบบุหรี่เนื้อจะไม่แตกสลายเนื่องจากมีความหนาแน่น มุกซันเข้ากันได้ดีกับสมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งแต่ไม่ควรใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นแรงเพราะจะทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่อร่อย