คำอธิบายและถิ่นที่อยู่ของปลาคอนแม่น้ำ สิ่งที่ปลาและสายพันธุ์ของมันกิน

คำภาษาละตินสำหรับตระกูลปลาที่มีคอนอยู่คือ Perca มันเป็นสัตว์นักล่าที่พบในทะเลสาบ แม่น้ำ และทะเล และที่น่าประหลาดใจคือมันกินทั้งพืชและสัตว์ ปลาประเภทนี้จับได้ไม่ยาก แต่ชาวประมงยังคงชื่นชมเมื่อสามารถจับตัวอย่างขนาดใหญ่ได้ เนื้อมีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพ ชาวฟินน์และชาวอิตาลีมักใช้เนื้อนี้ในอาหารประจำชาติเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย ข้อเท็จจริงทั้งหมดนี้ใช้กับปลาคอนในแม่น้ำ

นี่มันปลาอะไรครับ

แม้ว่าคอนสามารถอาศัยอยู่ในน้ำจืดและน้ำเค็มได้ แต่คอนทั่วไป (หรือคอนแม่น้ำ) และปลากะพงขาวนั้นเป็นปลาสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ปลาน้ำจืดสามสายพันธุ์ที่มีลักษณะทั่วไปที่สุด ซึ่งมีลักษณะใกล้เคียงกัน แต่แตกต่างกันเฉพาะถิ่นที่อยู่เท่านั้น:

• ปลาคอนทั่วไปที่พบในยุโรปและเอเชีย
• บัลข่าน อาศัยอยู่เฉพาะในแม่น้ำของคาซัคสถานเท่านั้น
• สีเหลือง พบได้ในสภาพแวดล้อมน้ำจืดในทวีปอเมริกาเหนือ

ตามกฎแล้วคอนอาศัยอยู่ในน้ำตื้นซึ่งมีสาหร่ายมากมายซึ่งหาเหยื่อได้ง่ายกว่า ตัวอย่างที่ใหญ่กว่ามักจะพบได้ที่ระดับความลึกที่มากกว่า พวกมันถูกพบเห็นได้ที่ระดับความลึกสูงสุด 40 เมตร แม้ว่านักชีววิทยาจะจำแนกคอนว่าเป็นปลานักล่า แต่สายพันธุ์นี้สามารถกินแหล่งอาหารได้หลากหลาย รวมถึงลูกอ๊อด ไข่ของปลาสายพันธุ์อื่น แมลง หนอน สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง และปลาตัวเล็ก คอนขนาดใหญ่กินกั้งด้วยซ้ำ

ลักษณะเด่นของคอนคือลำตัวยาวและแบนเล็กน้อยซึ่งมีเกล็ดปกคลุมอยู่มากมาย และครีบที่มีหนามแหลมคม สีของปลาเหล่านี้มักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอมเขียวไปจนถึงสีแดงอมฟ้าที่ครีบด้านบนและสีเขียวบนครีบหลัง ส่วนที่เหลือจะเป็นสีแดง เฉดสีเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาอาศัยอยู่ที่ไหน

ปลาโดยเฉลี่ยมักจะมีน้ำหนักระหว่างหนึ่งถึงครึ่งกิโลกรัมและมีความยาวไม่เกิน 40 ซม. อย่างไรก็ตาม มีชิ้นงานที่หนักกว่า - ตั้งแต่ 2-3 ถึงสี่กิโลกรัมด้วยซ้ำ ปลาตัวใหญ่เช่นนี้ไม่ได้เพิ่มความยาว แต่จะหนาขึ้นและสูงขึ้น จึงได้ชื่อว่า "หลังค่อม"

คอนเป็นปลาสายพันธุ์ที่ค่อนข้างจับง่ายเนื่องจากพวกมันอาศัยอยู่เป็นกลุ่มใหญ่คอนอายุน้อยจะสร้างโรงเรียนขนาดใหญ่ขึ้น โดยตัวเมียวางไข่ 250-300,000 ฟอง ตัวละ 230-260 กรัม หรือมากกว่าหนึ่งล้านฟองด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม น่าเสียดายที่ไข่เหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่รอดได้และไม่พัฒนาไปสู่การทอด

เมื่อถึงฤดูร้อนลูกปลาจะโผล่ออกมาจากไข่และเมื่อมีความยาว 1.9-3.2 ซม. พวกมันก็เริ่มล่าลูกปลาตัวอื่น ด้วยเหตุนี้ Perca จึงอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำ (พวกมันกินไข่และทอดปลาเทราท์ ปลาคาร์พ ปลาหอกคอน และทรายแดง)

องค์ประกอบทางเคมี

ปลาคอนแม่น้ำเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการแต่เป็นอาหาร เนื้อ 100 กรัมมีมากถึง 90 กิโลแคลอรีและมีไขมันเพียง 1 กรัมและมีโปรตีนประมาณ 20 กรัม อย่างไรก็ตาม หากนำไปทอดหรือรมควัน ปริมาณแคลอรี่จะสูงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากมีไขมันเพิ่ม เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ปลาคอนแม่น้ำมีกรดไขมันโอเมก้า 3 แต่ควรสังเกตว่าตัวอย่างจากธรรมชาติมีสารที่เป็นประโยชน์นี้มากกว่าปลาที่เลี้ยงในบ่อเกือบสามเท่า

เนื้อ 100 กรัมประกอบด้วย:

1. วิตามินบี 12: 2 มคก.
2. วิตามินบี 6 : 0.3 มก.
3. วิตามินดี: 1.7 ไมโครกรัม
4. วิตามินอี : 0.2 มก.
5. วิตามินเค : 0.1 ไมโครกรัม
6. ไนอาซิน : 4.1 มก.
7. ไรโบฟลาวิน : 0.1 มก.
8. ไทอามีน : 0.1 มก.
9. โฟเลต: 5 ไมโครกรัม
10. เหล็ก : 0.5 มก.
11. โพแทสเซียม : 350 มก.
12. แคลเซียม : 12 มก.
13. แมกนีเซียม : 30 มก.
14. ฟอสฟอรัส : 200 มก.
15. ไอโอดีน : 19 มคก.
16. ซีลีเนียม: 15 ไมโครกรัม
17. สังกะสี : 0.5 มก.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของการกินคอนนั้นขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของปลาและองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ซึ่งดังที่ทราบกันดีว่ามีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการเนื่องจากแนะนำให้รวมไว้ในอาหาร:

1. โปรตีน: เนื้อคอนมีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญในการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย
2. กรดไขมันโอเมก้า 3: ปลาเก๋าเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของสมอง และช่วยลดการอักเสบ
3. วิตามิน: ประกอบด้วยวิตามินบี 12, บี 6, เอ, อี และดี ซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพกระดูก การมองเห็น ระบบประสาท และระบบภูมิคุ้มกัน
4. แร่ธาตุ: คอนประกอบด้วยแมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสี ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย
5. ปริมาณไขมันต่ำ: เนื้อคอนมีปริมาณไขมันต่ำ ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ต้องดูแลน้ำหนักและสุขภาพของตนเอง
6. สารต้านอนุมูลอิสระ: เนื้อคอนมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระและป้องกันการเกิดโรคบางชนิด

อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อคอนสามารถลดลงได้หากแปรรูปและปรุงอย่างไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบวิธีการเตรียมปลานี้

ใครไม่ควรกินปลา?

อาจดูแปลก แต่มีบางคนที่อาจได้รับผลกระทบทางลบจากการบริโภคปลากะพงขาว ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ นิ่วในทางเดินปัสสาวะ ทางเดินปัสสาวะอักเสบ และไตทำงานผิดปกติ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานปลาประเภทนี้

นอกจากนี้ในบางกรณีซึ่งเกิดขึ้นไม่บ่อยนักบุคคลนั้นมีอาการแพ้อาหารทะเลประเภทนี้เป็นรายบุคคล

การใช้คอน

เนื้อคอนเป็นเนื้อสีขาวเนื้อนุ่มและมีรสชาติที่น่าดึงดูด มักใช้ในอาหารของวัฒนธรรมสลาฟและภาคเหนือมีการกล่าวถึงมาตั้งแต่สมัยโบราณความอเนกประสงค์และขนาดกลางทำให้สามารถเตรียมได้หลากหลายวิธี เช่น การทอด การต้ม การอบ การตุ๋น การบรรจุหรือการอบแห้ง และยังใช้เป็นไส้พายได้ด้วย

นอกจากนี้เนื้อของมันสามารถบรรจุกระป๋องและแช่แข็งได้ (ที่อุณหภูมิลบ 18 องศาเซลเซียส โดยจะคงรสชาติได้นานถึงสามเดือน)

เชื่อกันว่าคอนทำซุปได้สมบูรณ์แบบ อาหารจานนี้ใช้ทั้งปลาตัวใหญ่และตัวเล็ก ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกเคี่ยวในน้ำซุปปริมาณเล็กน้อย เห็ด แตงกวาดอง เครื่องเทศ และไวน์ขาวก็สามารถเพิ่มรสชาติของปลาได้ แม้แต่ซากที่เล็กที่สุดก็สามารถนำมาใช้ทำซุปได้ ในการทำเช่นนี้ควรวางซากที่ควักไส้ออกในผ้าขาวม้าแล้วเติมลงในกระทะที่มีน้ำ หลังจากสุกแล้วควรทิ้งปลาต้มทิ้งไป

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมคอนคือการรมควันแบบร้อน ปลาที่อร่อยที่สุดจะถูกรมควันโดยไม่มีเครื่องเทศใดๆ บนไม้ที่นำมาจากไม้ผล และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน เมื่อทอดซากมักจะปรุงรสด้วยเกลือ สมุนไพรหอม และพริกไทยเพื่อให้ได้เปลือกกรอบ เนื้อปลาจุ่มลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันปริมาณมาก แม้ว่าจะต้องระมัดระวังไม่ให้สุกเกินไปเพราะอาจทำให้เกิดสารพิษได้

ข้อแนะนำ

คุณไม่ควรหลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อคอนเนื่องจากมีครีบคล้ายเข็มและมีเกล็ดหนาแน่น ตามคำอธิบายปลาชนิดนี้จะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพหากปรุงอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือการเลือกซากคุณภาพสูงและทำความสะอาดให้สะอาด

โดยการทำความสะอาด

การทำความสะอาดสมาชิกในครอบครัว Perca นั้นง่ายมาก คุณควรเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดปลาจากด้านใน จากนั้นจึงตัดครีบออกด้วยกรรไกรคมๆ จากนั้นรีบจุ่มลงในน้ำเดือดไม่เกินสองวินาที วิธีนี้จะช่วยให้กำจัดเกล็ดได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องเอาผิวหนังออกมากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องระวังอย่าหักโหมจนเกินไปและเอาเกล็ดออกพร้อมกับผิวหนัง

มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ หลายประการที่สามารถทำให้การทำความสะอาดซากเบสง่ายขึ้น:

1. ใช้มีดคมๆ. มีดคมๆ จะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและแม่นยำยิ่งขึ้น และช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อเสียหาย
2. ใช้แหนบเพื่อเอากระดูกออก กระดูกเล็กๆ ในคอนอาจถอดออกได้ยากด้วยมีด ดังนั้นการใช้แหนบจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น
3. ขั้นแรกให้ถอดหัวและหางออก การถอดหัวและหางออกก่อนจะทำให้กระบวนการนี้สะดวกยิ่งขึ้นและช่วยให้คุณมุ่งเน้นไปที่การทำความสะอาดตัวของปลา
4. ใช้มือของคุณ บางคนชอบใช้มือแทนมีดเพื่อเอาเกล็ดปลาและเครื่องในออก
5. แช่แข็งซากเล็กน้อย การแช่แข็งซากเป็นเวลาสั้นๆ จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและป้องกันความเสียหายต่อเนื้อสัตว์ระหว่างการทำความสะอาด
6. วางซากไว้ในกระดาษหนังสือพิมพ์ กระดาษหนังสือพิมพ์สามารถช่วยยึดโครงให้อยู่กับที่และป้องกันไม่ให้เลื่อนไปมาระหว่างการทำความสะอาด
7. ปิดซากด้วยเกลือแกงแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน - ในตอนเช้าเกล็ดจะหลุดออกง่ายกว่ามาก
8. ใช้ช้อนเอาเครื่องในออกช้อนอาจเป็นประโยชน์ในการเอาเครื่องในออกจากซากปลาเก๋า

โดยการเลือกคอน

เมื่อเลือกเนื้อปลาแช่แข็ง ควรพิจารณาหลักเกณฑ์เดียวกันกับเมื่อเลือกปลาชนิดอื่นๆ ขั้นแรกคุณต้องตรวจสอบว่าปริมาณน้ำแข็งไม่เกิน 5% ตามข้อกำหนดมาตรฐาน ไม่เช่นนั้นจะมองเห็นชั้นน้ำแช่แข็งได้ นอกจากนี้ยังควรศึกษาน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ด้วย หากสว่างผิดปกติอาจอยู่ในช่องแช่แข็งนานเกินไป

ฉลากจะทำให้คุณทราบว่าเนื้อในนั้นมีกระดูกหรือไม่ ตัวย่อ PBO หมายความว่าปลาไม่มีกระดูก และ PBI บ่งชี้ว่ามีกระดูกเล็ก นอกจากนี้ หากมีการปล่อยของเหลวและโฟมสีขาวออกมามากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหาร อาจบ่งชี้ว่าปลาได้รับการบำบัดด้วยโพลีฟอสเฟต

สูตรยอดนิยม

คอนเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก ตามความเห็นของชาวประมงที่มีประสบการณ์มันเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกจากมัน ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้

คอนเค็ม

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเนื้อปลาเป็นเรื่องง่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อคอน 500 กรัม
• เกลือ 1/4 ถ้วย;
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย;
• น้ำ 1 ลิตร
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ (พริกไทย, ใบกระวาน)

คำแนะนำ:

1. ผสมเกลือและน้ำตาลลงในชามน้ำขนาดใหญ่จนละลายหมด
2. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ กว้างประมาณ 2-3 ซม. และยาว 10-15 ซม.
4. จุ่มชิ้นเนื้อลงในสารละลายเกลือและน้ำตาล โดยต้องแน่ใจว่ามีของเหลวคลุมไว้จนหมด
5. ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง โดยพลิกชิ้นปลาเป็นระยะเพื่อให้สารละลายอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ
6. หลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมง ให้เอาเนื้อออก

คอนตุ๋น

ส่วนผสมในการเตรียมคอนตุ๋นในเตาอบด้วยใบโหระพามะเขือเทศและขิง:

1. ซากเกาะ 2 ตัว
2. มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
3. ขิงสด 1 อัน
4. ใบโหระพา 1 พวง
5. มะนาว 1 ลูก
6. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
7. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
2. ล้างซากคอน ถอดเครื่องในออก และล้างออกให้สะอาดจากด้านใน
3. หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า ขิงเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับใบโหระพาให้ละเอียด
4. วางซากไว้บนถาดอบใส่เกลือและพริกไทยไว้ด้านใน
5. ยัดไส้แต่ละซากด้วยมะเขือเทศสับ ขิง และใบโหระพา
6. ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวแล้วถูส่วนผสมให้ทั่วแต่ละซาก
7. วางกระทะพร้อมคอนในเตาอบแล้วอบประมาณ 25-30 นาที

เมื่อปลากะพงพร้อม ให้นำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง และเสิร์ฟพร้อมใบโหระพาสดและมะนาวฝาน