วิธีถอนเป็ดอย่างถูกต้อง วิธีควักไส้เป็ด และหั่นเป็นชิ้นๆ

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ส่วนใหญ่ชอบเลี้ยงเป็ดเพราะไม่เพียงแต่จะโตเร็วเท่านั้น เนื้อของพวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม อายุที่เหมาะสมในการฆ่าสัตว์ปีกคือ 60-65 วัน เมื่อถึงเวลานี้ เธอมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นถึง 3-4 กิโลกรัม มีขนนกที่ยังไม่โตเต็มที่ ซึ่งถอนออกได้ง่าย ลองพิจารณาวิธีการหั่นเป็ดอย่างถูกต้องเพื่อให้ซากยังคงรูปลักษณ์ไว้และไม่เสียรสชาติ

วิธีฆ่านก

ก่อนฆ่า 12-16 ชั่วโมง นกจะหยุดกินอาหารหากมีการวางแผนการฆ่าในเช้าของวันถัดไปในตอนเย็นเป็ดที่อยู่ใต้มีดจะถูกแยกออกจากฝูงผู้ให้อาหารจะถูกเอาออกจากพวกมันโดยเหลือเพียงน้ำเท่านั้น อีกทั้งมีไฟฟ้าเหลืออยู่ในห้องข้ามคืน

การฆ่าสัตว์ปีก 2 วิธี:

1. ตัดหลอดเลือดแดงคาโรติดด้วยมีด เมื่อจับเป็ดไว้ข้างขาแล้วจับที่หัวแล้วดึงกลับแล้วตัดคอ จับมีดโดยให้ปลายเอียงลงกับพื้นเล็กน้อย
2. การใช้มีดปังตอ. เป็ดถูกจับโดยปีกและหัวของมันวางอยู่บนบล็อก เมื่อลดขวานลงอย่างรวดเร็ว ก็จะแยกหัวออกจากคอ

หลังจากการฆ่านกจะถูกแขวนไว้ที่ขาเป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อให้เลือดไหลออกมาได้ดี

กำลังดึงเป็ด

คุณสามารถถอนเป็ดบ้านได้หลายวิธี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับ สองกลยุทธ์ในการกำจัดขน:

1. วิธีการประมวลผลแบบแห้ง วิธีกำจัดขนที่นิยมใช้กันมากที่สุด การถอนขนจะเริ่มทันทีหลังจากการสังหาร เป็ดถูกวางบนพื้นผิวเรียบหรือห้อยด้วยขาของมัน และมีภาชนะ 2 ใบวางอยู่ใกล้ๆ เพื่อเก็บขน (ขนหางแยกออกจากขน)

ก่อนอื่นขนจะถูกเอาออกจากหางและปีกของนก จากนั้นจึงประมวลผลหน้าอกและด้านหลังของเป็ด เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังฉีกขาด คุณต้องดึงขนออกตามทิศทางการเจริญเติบโต

2. ลวกซาก ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำในภาชนะให้เดือด ก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนถึง 80°C แล้วจุ่มนกลงไปสักครู่ คุณสามารถเริ่มถอนขนได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการฆ่า ภายใน 2-3 ชั่วโมง ไขมันใต้ผิวหนังจะแข็งตัว และผิวหนังจะได้รับผลกระทบน้อยลงในระหว่างกระบวนการถอดขน

ข้อเสียเปรียบประการเดียวของวิธีนี้คือเนื้อจะมีสีแดง หลังจากถอดขนออกแล้ว ขนและขนปุยที่แทบจะสังเกตไม่เห็นยังคงอยู่บนผิวหนังของเป็ด พวกเขาจะต้องไหม้เกรียมโดยใช้เตาแก๊ส

เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อลูกเป็ดในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน หากดูแลรักษาอย่างเหมาะสมก็สามารถแทงได้ในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน เพราะทันทีที่อากาศเริ่มหนาว นกจะเริ่ม "แต่ง" ขนนกและอ้วนขึ้น จากนั้นการถอนออกจะยากขึ้นมาก (นอกเหนือจากฝาครอบแล้วคุณจะต้องถอดตอไม้ออกด้วย)

กฎการคว้านไส้

หลังจากกัดผิวหนังแล้ว ซากจะถูกวางใต้น้ำไหลเพื่อชะล้างคราบคาร์บอน จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเอาอวัยวะภายในออก อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. การควักไส้เริ่มต้นจากคอ หลังจากตัดผิวหนังด้านหน้าแล้ว หลอดลมและพืชจะถูกลบออก เป็ดที่จะขายจะต้องเอาคอออกอย่างระมัดระวัง เหลือหนังชิ้นใหญ่ไว้คลุมรอยตัด
2. ข้อต่อเริ่มต้นของปีกถูกตัดแต่ง อุ้งเท้าถูกตัดออกเหนือข้อต่อส้นเท้าสองสามเซนติเมตร
3. มีการทำแผลเล็ก ๆ เหนือเสื้อคลุมซึ่งเอาเครื่องในออกจากซาก ตับ ปอด หัวใจ และกระเพาะอาหารแยกออกจากผ้าขี้ริ้ว (ส่วนหลังควรควักไส้ออก) หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว ก็นำไปผึ่งให้แห้ง (เครื่องในเหล่านี้จะใช้ในการปรุงอาหารด้วย)
4. ถ้าเป็ดมีไขมันหน้าท้องก็ให้ตัดออก
5. ต่อมไขมันจะถูกเอาออกจากส่วนหางของซาก หากไม่เสร็จสิ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะไม่เพียงทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสีย แต่ยังรวมถึงกลิ่นด้วย

หลังจากเอาเครื่องในทั้งหมดออกจากเป็ดแล้ว ให้ล้างนกให้สะอาด ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเก็บซากไว้ในน้ำเป็นเวลานาน (รสชาติของเนื้อจะแย่ลง) หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งนกไว้ในอนาคต ให้วางไว้บนตาข่ายเพื่อสะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง

ตัดซากออกเป็นส่วนๆ

ก่อนปรุงอาหารให้แยกนกออกเป็นชิ้นๆควรตัดเป็ดด้วยมีดคมๆ แล้ววางบนกระดาน

ขั้นตอนการตัดสัตว์ปีก:

1. แฮมจะถูกแยกออกจากซาก หมุนซากโดยให้บาดแผลเข้าหาตัวคุณ ขยับขาไปด้านข้าง กรีดให้ชิดด้านหลังมากที่สุด ปีกถูกตัดออกโดยใช้หลักการเดียวกันโดยใช้มีดตามแนวกระดูกสันหลัง
2. หากต้องการแยกเนื้อเป็ด ให้วางเป็ดไว้บนหลังแล้วกดลงกับโต๊ะ มีการทำแผลตรงกลางกระดูกอกตามแนวกระดูกงู ใช้มีดช่วยตัวเอง แยกส่วนประกอบโครงกระดูกออกจากเยื่อกระดาษ
3. สะดวกกว่าในการตัดส่วนซี่โครงด้วยกรรไกรทำครัว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดกระดูกสันหลังออกเป็นหลายส่วน จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นสำหรับคอร์สแรก ไขมันหน้าท้องและผิวหนังละลาย การแยกชิ้นส่วนซากดูเหมือนเป็นภารกิจที่เป็นไปไม่ได้ในตอนแรกเท่านั้น