ไวน์ที่อร่อยและแปลกตาสามารถทำจากแบล็กเบอร์รี่ได้ มีสูตรไวน์แบล็คเบอร์รี่ง่ายๆ มากมายที่สามารถทำที่บ้านได้ง่ายๆ สิ่งสำคัญคือต้องอดทนเพราะเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว
การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์
ไวน์แบล็คเบอร์รี่ผลิตครั้งแรกในประเทศเซอร์เบีย จริงอยู่ ไม่สามารถระบุวันที่ผลิตที่แน่นอนได้ในเซอร์เบีย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังกล่าวผลิตขึ้นเพื่อการบริโภคที่บ้านโดยเฉพาะ
ตามตำนานหนึ่ง ขณะบนเตียงมรณะ ผู้ผลิตไวน์คนหนึ่งพูดกับลูกชายของเขาว่า "ฉันสอนคุณทุกอย่างที่ฉันรู้ แต่ท้ายที่สุดแล้ว ฉันจะพูดอีกอย่างหนึ่งว่า ไวน์สามารถทำจากองุ่นได้" จากตำนานนี้ ไม่ยากเลยที่จะสรุปได้ว่าไวน์ในเซอร์เบียทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมด
รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมเครื่องดื่ม
ความหลากหลายใด ๆ ก็เหมาะสำหรับการเตรียมสูตรอาหารใด ๆ ควรใช้ผลไม้ที่สุกมากหรือสุกเกินไป คุณสามารถใช้ทั้งแบล็กเบอร์รี่ป่าและพันธุ์ในประเทศ ผิวหนังมียีสต์ป่าจำนวนมาก ซึ่งทำให้การหมักเกิดขึ้นอย่างแข็งขัน ผลเบอร์รี่ทำให้ไวน์มีรสหวานและเข้มข้นมาก
วิธีทำไวน์แบล็คเบอร์รี่ที่บ้าน
สูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คุณสามารถเตรียมได้ที่บ้าน
สูตรที่ง่ายที่สุด
ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- แบล็กเบอร์รี่ 2.5 กก.
- น้ำต้มสุก 1 ลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 กก.
- ลูกเกด 65 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- บดผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือเครื่องบด ห้ามมิให้ล้างพวกเขา
- วางส่วนผสมในภาชนะแก้วที่มีคอแคบใส่ลูกเกดและเติมน้ำตาล 500 กรัม
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดฝา แล้ววางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น
- อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง +22 ถึง +25 องศา กวนมวลวันละครั้ง
เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น น้ำผลไม้จะถูกระบายออกและบีบเยื่อกระดาษออก เติมน้ำตาล 400 กรัมแล้วผสมให้เข้ากัน วางซีลน้ำไว้บนขวดแล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เติมน้ำตาลอีก 400 กรัม หลังจากผสมน้ำผลไม้เล็กน้อยแล้ว
หลังจากผ่านไป 40-50 วันของเหลวจะหยุดการหมักตะกอนจะตกลงไปด้านล่างและเครื่องดื่มก็จะเบาลง หากไวน์ไม่หวานมากก็สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้เพื่อให้เข้มข้นขึ้น ให้เติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้า หลังจากนี้ทิ้งไว้อีก 12 วัน
รุ่นคาราเมล-แบล็คเบอร์รี่
ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- แบล็กเบอร์รี่ 7 กก.
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 กก.
- น้ำต้มสุก 1.5 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- บีบผลเบอร์รี่ ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 35 องศา
- ผสมน้ำผลไม้กับน้ำ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนการหมุนอีกครั้ง
- ทำคาราเมลจากน้ำตาล ผสมน้ำเชื่อมคาราเมลกับน้ำแบล็คเบอร์รี่
- ทิ้งไว้ 2 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก หากการหมักยังไม่เริ่ม ให้เติมผลเบอร์รี่หรือยีสต์ไวน์ที่ยังไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งลงในเครื่องดื่ม
นอกจากนี้ เทคโนโลยีการทำอาหารยังใช้รูปแบบเดียวกับการเตรียมสูตรอาหารอื่นๆ
โดยใช้เทคโนโลยีที่ “ถูกต้อง”
คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- แบล็กเบอร์รี่ 5 กก.
- น้ำตาลทรายละเอียด 1.3 กก.
- น้ำต้มสุก 2 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- บดผลเบอร์รี่แล้วผสมกับน้ำตาล 600 กรัม วางส่วนผสมไว้ในห้องมืดเป็นเวลา 2 วัน
- เจือน้ำด้วยน้ำ จากนั้นจึงเทน้ำซุปข้นลงในขวดใหญ่ 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด
- ปิดด้วยซีลน้ำ นำภาชนะออกเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์
- หลังจากนั้นคุณจะต้องบีบเนื้อออก ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วเทลงในขวด
- หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้ระบายน้ำผ่านท่อเพื่อกำจัดตะกอนที่ก่อตัวขึ้น
- หลังจากผ่านไป 1-2 เดือน ของเหลวจะจางลง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกครั้งเพื่อให้หวานขึ้น
สูตรไวน์เซอร์เบียกับแบล็กเบอร์รี่ “Drunk Blackberry”
คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 กก.
- น้ำ 1.7 ลิตร
- ลูกเกด.
ทำอาหารอย่างไร:
- ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ เปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น ใส่ลูกเกดและน้ำตาล 1/3
- คนให้เข้ากันปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
- จากนั้นบีบเนื้อออกจากน้ำเติมน้ำตาล 600 กรัม
- เทน้ำผลไม้ลงในขวด เติมให้เต็ม 2/3 คลุมด้วยซีลน้ำ
- หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้เติมน้ำตาลทรายที่เหลือ ทิ้งไว้ 30 วัน
- เมื่อเครื่องดื่มหยุดการหมักและมีสีจางลง เครื่องดื่มจะถูกระบายผ่านท่อเพื่อแยกออกจากตะกอนที่ตกลงมา
โดยไม่ต้องมีน้ำ
เพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นไม่ต้องเติมน้ำระหว่างปรุง สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่และน้ำตาลทรายเท่านั้น บดผลเบอร์รี่แล้วทิ้งไว้ 3 วัน หลังจากนั้นคุณจะต้องบีบน้ำออก เพิ่มสารให้ความหวาน และติดตั้งซีลกันน้ำ หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้เติมน้ำตาลทรายอีก 1 กิโลกรัม เมื่อการหมักหยุดลง คุณสามารถเพิ่มสารให้ความหวานเพื่อเพิ่มรสชาติและทิ้งขวดไว้ในที่มืดเป็นเวลาหลายวัน
ด้วยน้ำผึ้ง
คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- น้ำผึ้ง 2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัม
- แบล็กเบอร์รี่ 3 กก.
- น้ำ 3.5 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- อย่าล้างผลเบอร์รี่ให้บดเป็นน้ำซุปข้นทันที เทน้ำลงในน้ำซุปข้น ปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 3 วัน ถึงเวลานี้การหมักควรเริ่มต้นขึ้น
- หลังจากนั้นให้แยกน้ำออกจากเนื้อต้มน้ำเชื่อมจากน้ำผึ้งและน้ำตาล (1 ลิตร) ใส่ลงในน้ำผลไม้
- เทลงในขวดขนาดใหญ่ทันที ปิดฝาด้วยซีลน้ำ แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-45 วัน
- เมื่อพ้นช่วงเวลานี้แล้ว ให้ระบายเครื่องดื่มผ่านท่อเพื่อแยกออกจากตะกอน
- ปิดฝาภาชนะด้วยซีลน้ำอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 7 วัน หลังจากนั้นให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง
ด้วยราสเบอร์รี่
การทำไวน์แบล็กเบอร์รี่-ราสเบอร์รี่ไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป คุณสามารถทำเครื่องดื่มตามสูตรดั้งเดิมสำหรับไวน์แบล็กเบอร์รี่ได้เพียงคุณเท่านั้นที่จะต้องผสมผลไม้ทันทีและบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นให้ทำโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน
ด้วยลูกเกด
ลูกเกดมักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อให้การหมักมีความกระฉับกระเฉงมากขึ้น ลูกเกดเทลงในน้ำซุปข้นแบล็คเบอร์รี่โดยตรง จากนั้นจึงเตรียมไวน์ตามสูตรมาตรฐาน
ด้วยคอนยัค
ในการทำไวน์แบล็คเบอร์รี่กับคอนญักคุณต้องเตรียมเครื่องดื่มตามสูตรดั้งเดิม เมื่อเกือบจะพร้อม (เมื่อตะกอนตกลงไปด้านล่างและการหมักหยุด) คุณจะต้องเพิ่มคอนญักและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นทิ้งไว้อีก 2 สัปดาห์
กฎการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาคือ 2 ปี แนะนำให้เก็บขวดไว้ในที่เย็นห่างจากแสงแดด เนื่องจากอุณหภูมิสูงจึงอาจหายไปได้
