น้ำผึ้งธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในขณะเดียวกันก็มีหลายคนสนใจว่าน้ำผึ้งธรรมชาติสามารถหมักได้หรือไม่ แท้จริงแล้วน้ำหวานจากผึ้งบางครั้งเปลี่ยนโครงสร้างและได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากส่วนผสม อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับกระบวนการนี้ ซึ่งรวมถึงการเก็บน้ำผึ้งเร็วเกินไป มีสิ่งสกปรกแปลกปลอมอยู่ในน้ำผึ้ง หรือละเมิดสภาพการเก็บรักษา
เหตุผลในการหมักน้ำผึ้ง
การหมักน้ำผึ้งมีความเกี่ยวข้องกับอิทธิพลของปัจจัยหลายประการจำเป็นอย่างยิ่งที่คุณจะต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้เพื่อป้องกันปัญหาในอนาคต
การเก็บเกี่ยวเร็วและมีความชื้นสูง
น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติมักจะหมักหากเก็บเร็วเกินไป เนื่องจากความชื้นในสารเพิ่มขึ้น เมื่อผึ้งเพิ่งเริ่มแปรรูปน้ำหวาน จะมีน้ำประมาณ 60% ความสอดคล้องนี้ไม่เอื้อต่อการเก็บรักษาในระยะยาว ในระหว่างการหมัก แมลงจะดึงความชื้นจำนวนมากจากน้ำหวาน ทำให้มวลมีความหนาสม่ำเสมอ มีของเหลวไม่เกิน 18-20%
ในเวลาเดียวกันน้ำผึ้งอ่อนสามารถใช้ได้ในรูปแบบแปรรูปเท่านั้นเนื่องจากมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย หากความชื้นของผลิตภัณฑ์สูงเกินไป ก็มีแนวโน้มว่าจะเกิดรสเปรี้ยว ดังนั้นจึงอนุญาตให้สูบมวลออกมาได้ไม่ช้ากว่าที่แมลงจะปิดผนึกเฟรมด้วยโพลิสอย่างน้อยหนึ่งในสาม
สภาพการจัดเก็บไม่ถูกต้อง
เหตุผลสำคัญที่ทำให้น้ำหวานผึ้งเปรี้ยวคือการใช้ภาชนะที่ปิดสนิทไม่เพียงพอในการจัดเก็บ ในกรณีนี้ แบคทีเรียจะเข้าไปในขวด ซึ่งกระตุ้นกระบวนการเน่าเสีย นอกจากนี้น้ำหวานยังดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อมอีกด้วย สิ่งนี้กระตุ้นกระบวนการหมัก
น้ำผึ้งสามารถเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวได้ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยต่อไปนี้:
- การสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงของสาร
- การจัดเก็บในห้องที่มีความชื้นสูง
- อิทธิพลของอุณหภูมิสูง
- เก็บไว้ในภาชนะโลหะ
หากเงื่อนไขในการจัดเก็บถูกละเมิด แม้แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดก็สามารถหมักได้ น้ำผึ้งเปรี้ยวไม่ควรรับประทาน
โครงสร้าง
หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง น้ำหวานตามธรรมชาติจะมีความขุ่นสม่ำเสมอและตกผลึก นี่บ่งบอกถึงคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกันมวลก็ไม่ได้มีประโยชน์น้อยลง กระบวนการนี้ถือว่าเป็นเรื่องปกติโดยสมบูรณ์
หากผลิตภัณฑ์ถูกบังคับให้เข้าสู่กระบวนการชุบแข็ง โครงสร้างของผลิตภัณฑ์มักจะเปลี่ยนแปลงไปหลังจากการให้ความร้อน
สิ่งนี้เกิดขึ้นกับน้ำผึ้งที่อยู่ในความเย็นมาเป็นเวลานาน โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ยังเปลี่ยนแปลงไปหลังการให้ความร้อน เป็นผลให้มวลมักจะเร่ร่อนและทำลายล้าง
สิ่งเจือปน
น้ำผึ้งอาจมีรสเปรี้ยวได้เนื่องจากผู้เลี้ยงผึ้งไร้ยางอายจงใจเพิ่มส่วนประกอบจากต่างประเทศลงในองค์ประกอบเพื่อเพิ่มมวลของผลิตภัณฑ์ มักใช้น้ำเชื่อมหรือน้ำเพื่อจุดประสงค์นี้ องค์ประกอบที่ได้จะถูกต้มหลายครั้ง ส่งผลให้มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งทั่วไป ในขณะเดียวกันอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็ลดลงอย่างมาก นอกจากนี้ยังสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย
น่าเสียดายที่การระบุของปลอมอาจเป็นปัญหาได้มาก คราบสีขาวเรียบๆ มีสีดำหรือเคลือบสีเทาที่ด้านล่างของภาชนะจะช่วยให้คุณสงสัยว่าเป็นของปลอม อายุการเก็บรักษาของสารดังกล่าวไม่เกิน 2 สัปดาห์ ในกรณีนี้ จะไม่สามารถคืนน้ำผึ้งที่หมักไว้ได้อีกต่อไป
เป็นไปได้ไหมที่จะกินมัน?
ในช่วงเริ่มต้นของการหมักมวลจะมีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ อย่างไรก็ตามมันก็หายไปอย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกัน รสชาติของยีสต์ที่เด่นชัดก็เข้ามาแทนที่ กระบวนการหมักสามารถหยุดได้โดยให้ความร้อนแก่สารถึง +63 องศาเป็นเวลา 20 นาที สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าในระหว่างการหมักจะมีฟองจำนวนมาก ในกรณีนี้ จำเป็นต้องกำจัดโฟมออกจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะให้ความร้อน
ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว บางครั้งการกินน้ำผึ้งแปรรูปซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขนมอบโฮมเมดก็เป็นที่ยอมรับได้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย หากน้ำหวานมีรสขมหรือเปรี้ยวก็ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง แสบร้อนกลางอก และรู้สึกหนักใจ นอกจากนี้ยังมักกระตุ้นให้เกิดอาการท้องร่วงและท้องอืด
จะทำอย่างไรกับน้ำผึ้งหมัก
หากน้ำผึ้งเพิ่งเริ่มเสื่อมสภาพ แต่ยังไม่ขมและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เด่นชัดคุณสามารถลองบันทึกผลิตภัณฑ์ได้ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าสิ่งนี้จะนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม แป้งหวานสามารถนำมาใช้ทำขนมอบหรืออาหารอื่นๆ ได้
ก่อนที่จะใช้น้ำผึ้งหมักเพื่อการทำอาหารแนะนำให้ทำดังนี้:
- หากโฟมปรากฏบนพื้นผิวจะต้องเอาช้อนออกให้หมด ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจับส่วนหนึ่งของมวลที่ยังไม่ถูกทำลาย ด้วยการกระทำเหล่านี้ คุณจึงสามารถหยุดการหมักในภายหลังได้
- วางภาชนะในอ่างน้ำและให้ความร้อนที่ +60 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง การประมวลผลที่ยืดเยื้อดังกล่าวจะนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีวิธีอื่นที่จะบันทึกได้
หลังจากได้รับความร้อนก็เป็นไปได้ที่จะได้มวลที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอม คุณสามารถทำขนมปังขิง เค้ก และเครื่องดื่มได้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำดองสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ เพื่อให้มวลมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สามารถผสมกับน้ำผึ้งคุณภาพสูงจากคอลเลกชันอื่นได้ เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ด้วยกลิ่นหอมให้ใช้มะนาว
น้ำหวานจากผึ้งหมักยังสามารถนำมาใช้ทำทุ่งหญ้าได้ ผู้เลี้ยงผึ้งหลายคนสังเกตเห็นรสชาติพิเศษของเครื่องดื่มสำเร็จรูป
การหมักน้ำผึ้งถือเป็นปัญหาที่พบบ่อยซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับปัจจัยต่างๆสาเหตุส่วนใหญ่มักเกิดจากสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้อง การรวบรวมผลิตภัณฑ์เร็วเกินไปและความชื้นสูงที่เกี่ยวข้อง และการเติมสิ่งเจือปนจากต่างประเทศลงในองค์ประกอบ นอกจากนี้ปัจจัยกระตุ้นยังสามารถบังคับให้มีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งโดยการแช่แข็งหรือให้ความร้อน
