สีของน้ำผึ้งบอกเล่าถึงที่มาและแหล่งที่มาของน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังส่งผลต่อลักษณะ คุณสมบัติ รสชาติและกลิ่น อายุการเก็บรักษา และความสม่ำเสมออีกด้วย ลองพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ผึ้งมีสีอะไรบ้าง อะไรเป็นตัวกำหนดสีของน้ำผึ้งผึ้ง ผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนสีได้หรือไม่ และเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ น้ำผึ้งเทียมมีหน้าตาเป็นอย่างไร และจะแยกแยะออกจากน้ำผึ้งธรรมชาติได้อย่างไร
น้ำผึ้งมีสีอะไร?
สีของผลิตภัณฑ์ผึ้งอาจแตกต่างกัน: แสง - จากสีขาวเป็นสีเหลือง, เข้ม - จากสีเหลืองเข้มถึงสีน้ำตาลพันธุ์สีเข้มได้มาจากเกาลัด, โรวัน, บัควีท, เฮเทอร์, ฟอร์บ, ดอกไม้ป่า, ฮอว์ธอร์น, แองเจลิกาและมิลค์วีด
สีอ่อนได้มาจากกระถินเทศ ทานตะวัน ดอกไม้เดือนพฤษภาคมหรือทุ่งหญ้า ดอกลินเด็น ฝ้าย โคลเวอร์ และผักชี เฉดสีเดียวกันนี้สามารถรับได้จากดอกไม้ของ phacelia, fireweed, cornflowers, sainfoin, sweet clover, rapeseed, ลาเวนเดอร์, หว่านพืชชนิดหนึ่งและหญ้าเจ้าชู้ หลังจากการตกผลึกแล้วสิ่งใดสิ่งหนึ่งจะสว่างขึ้นเล็กน้อยนี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ
อะไรเป็นตัวกำหนดสีของน้ำผึ้ง?
สีขึ้นอยู่กับสารที่มีอยู่ในละอองเกสรดอกไม้และน้ำหวานที่แมลงจากดอกไม้เก็บรวบรวม แอนโทไซยานินทำให้ผลิตภัณฑ์มีเฉดสีเข้ม - สีน้ำตาลและสีแดง เฉดสีเดียวกันนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากปฏิกิริยาของโลหะกับฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ร่วมกับกลูโคสจะมอบสีเหลืองและสีเขียวอ่อนหลายเฉดให้กับผลิตภัณฑ์ การทำให้น้ำผึ้งเข้มขึ้นนั้นเกิดจากการออกซิเดชั่น ยิ่งมวลเข้มขึ้น ความเป็นกรดก็จะยิ่งมากขึ้น
สีธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของน้ำหวาน คุณสมบัติของดินที่พืชเจริญเติบโต และระยะเวลาในการเก็บน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับผลผลิตและชนิดของพืช ตลอดจนสภาพอากาศในช่วงระยะเวลาการเก็บด้วย
เมื่อสุ่มตัวอย่างเป็นเวลานาน ของเหลวจะโปร่งใส ร่มเงาขึ้นอยู่กับอายุและสายพันธุ์ของแมลง - ผึ้งที่มีความยาวงวงต่างกันจะเลือกดอกไม้ที่พวกมันเก็บน้ำหวานได้ง่ายกว่า
ทำไมน้ำผึ้งถึงเปลี่ยนสี?
เมื่อถูกความร้อนภายใต้สภาวะเดียวกัน มันสามารถเปลี่ยนสีได้ ซึ่งได้รับผลกระทบจากองค์ประกอบของกรดอะมิโน ตัวอย่างเช่นโคลเวอร์แทบไม่เปลี่ยนแปลง แต่บัควีทจะเข้มขึ้น การเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดเกิดขึ้นกับน้ำผึ้งน้ำหวาน ที่เพิ่งปั๊มใหม่จะมีสีเข้มขึ้นในตอนแรก แต่ยังเปลี่ยนสีเมื่อเวลาผ่านไป และจะจางลงหลังจากการตกผลึก
น้ำผึ้งเทียมมีลักษณะอย่างไร?
ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากวัตถุดิบที่มีน้ำตาลโดยการไฮโดรไลซิสด้วยกรดอินทรีย์ ซึ่งมักเป็นกรดซิตริก ผลิตภัณฑ์ทำจากน้ำตาลอ้อย ข้าวโพด เบอร์รี่ และน้ำผลไม้ โดยใช้การชงชา สมุนไพร หรือสีย้อมเทียมเพื่อเพิ่มสี มวลถูกระเหยจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทบไม่มีวิตามินเลย ไม่มีสารที่มีประโยชน์ เอนไซม์ และไม่สามารถใช้เป็นยาได้ ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุคโตสไม่เกินครึ่งหนึ่ง ซูโครสหนึ่งในสาม และน้ำมากถึง 20% มีลักษณะเป็นของเหลวมากกว่าธรรมชาติ แต่ตกผลึกเพียงบางส่วนเท่านั้น จึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว มันถูกใช้ในขนมสำหรับอบเค้กและขนมปังเพื่อทดแทนผลิตภัณฑ์ผึ้งในราคาถูก
ด้วยสีของน้ำผึ้งคุณสามารถระบุได้ว่ามาจากพืชชนิดใด ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาเรื่องนี้ตามลักษณะที่ปรากฏ ชนิดของพืชจะเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติทางยา ดังนั้นหากใช้น้ำผึ้งไม่เพียง แต่เพื่อโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเพื่อการรักษาคุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมันด้วย หากแตกต่างจากทั่วไปอาจเป็นของปลอมได้
