เมื่อซื้อน้ำผึ้งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนที่อยู่ห่างไกลจากการเลี้ยงผึ้งในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ หลายคนสงสัยว่าเหตุใดน้ำผึ้งจึงเปลี่ยนเป็นสีขาวระหว่างการเก็บรักษาและมีการเคลือบผลึกบนพื้นผิว จะทำอย่างไรกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไม่ว่าจะรับประทานได้หรือควรทิ้ง หรือสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็ตาม เรื่องราวโดยละเอียดของวันนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับเรื่องนี้
ทำไมน้ำผึ้งถึงขาว?
คราบจุลินทรีย์ในขวดน้ำผึ้งดูไม่สวยงามนัก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงกลัวเมื่อพบภาชนะที่มีคริสตัลสีขาวอยู่บนพื้นผิวท่ามกลางสิ่งของต่างๆ คุณไม่ควรตื่นตระหนกเนื่องจากนี่เป็นกระบวนการปล่อยกลูโคสตามธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
หากน้ำผึ้งยังคงรสชาติและกลิ่นตามปกติก็ไม่มีสัญญาณของการหมัก (โฟมบนพื้นผิวฟองและกลิ่นลักษณะเฉพาะของบด) ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่สุกแสดงว่ามีคุณภาพสูงโดยไม่มีสิ่งเจือปน การก่อตัวของชั้นสีขาวบนพื้นผิวบ่งบอกถึงความชื้นต่ำของอาหารอันโอชะ: ยิ่งความชื้นต่ำเท่าใดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
หากน้ำผึ้งเปลี่ยนเป็นสีขาว แสดงว่าเก็บอย่างถูกต้องแล้ว ผลึกกลูโคสมีรูปร่างแปลกประหลาดที่ดูเหมือนดอกไม้หรือเกล็ดหิมะขนาดใหญ่ คนเลี้ยงผึ้งบางครั้งเรียกรูปแบบการเคลือบน้ำค้างแข็งนี้
คุณสมบัติกระบวนการ
การก่อตัวของการเคลือบสีขาวเรียกว่าการบานโดยชั้นจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์หรือในตำแหน่งที่ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับผนังของภาชนะ อาจปรากฏที่ด้านล่างหรือตามความหนาของความหวานของผึ้ง คราบจุลินทรีย์จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษเมื่อเก็บน้ำผึ้งในขวดแก้ว
ความหวานประกอบด้วย:
- ฟรุกโตส;
- กลูโคส;
- ซูโครส;
- วิตามิน (C, K, B1, B2, B6);
- กรดโฟลิค.
ของขวัญจากผึ้งที่มีปริมาณกลูโคสสูงจะตกผลึกเร็วขึ้นและมีผลึกขนาดใหญ่ ปัจจัยที่สองในการออกดอกของความหวานคือการมีเดกซ์ทริน นี่เป็นชื่อทั่วไปของโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการสลายแป้งที่มีอยู่ในน้ำหวานของดอกไม้ ปริมาณในผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นหากผึ้งเก็บน้ำหวานหรือน้ำหวาน
การเคลือบสีขาวก่อตัวขึ้นใกล้กับผนังของจาน ผลึกอาจปรากฏลึกเข้าไปในผลิตภัณฑ์ และเมื่อถูกความร้อน ผลึกจะละลายหมด ยิ่งมีน้ำหวานน้อยโอกาสออกดอกก็จะยิ่งมีมากขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บน้ำผึ้งคือตั้งแต่ -5 ถึง +20 °C
เก็บให้ห่างจากแสงแดด ในที่มืด ในห้องเย็น กระบวนการตกผลึกจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น
น้ำผึ้งผึ้งมีหลายพันธุ์ที่มีน้ำหนักเบามากจนเกือบเป็นสีขาว (เหลืองเล็กน้อยหรือเขียวเล็กน้อย) พันธุ์สีขาว ได้แก่ ความหวานที่ได้จากดอกลินเดน สวีทโคลเวอร์ อัลฟัลฟา ผักโขม และฝ้าย สิ่งที่มีค่าที่สุดคือผลิตภัณฑ์ Bashkir สีขาวซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายและใช้ในการรักษาโรคหวัดปัญหาคอและความเมื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น
เป็นไปได้ไหมที่จะกินน้ำผึ้งนี้?
เนื่องจากการออกดอกเป็นสัญลักษณ์ของความหวานของผึ้ง คุณจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัว การให้ความร้อนช่วยขจัดบริเวณที่มีน้ำตาลออกจากน้ำผึ้ง แต่ในขณะเดียวกันก็สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปด้วย นี่คือสาเหตุที่ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เติมน้ำผึ้งลงในชาร้อน หากรับประทานแล้วไม่เป็นที่พอใจ คุณสามารถใช้ของขวัญจากผึ้งในการอบ เตรียมเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นแสนอร่อย และสำหรับมาส์กเครื่องสำอางได้
สำคัญ: เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า +42 °C น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
หากไม่ออกดอกในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน นี่เป็นเหตุผลที่ทำให้สงสัยในคุณภาพของความหวานที่ซื้อมา อาจมีน้ำมากเกินไปหรือขายผลิตภัณฑ์ไม่สุก หากผลิตภัณฑ์ถูกเคลือบด้วยสีขาวแสดงว่ามีเนื้อหาที่ถูกต้องและมีคุณภาพสูง
ความเข้าใจผิดที่พบบ่อย
หลายคนเชื่อว่าการปรากฏตัวของสารเคลือบสีขาวในขวดโหลเป็นสัญญาณว่าผึ้งได้รับน้ำตาล หรือสิ่งเหล่านี้คือร่องรอยของนมผึ้ง
การมีอยู่ของน้ำตาลถูกกำหนดโดยการให้ความร้อนกับความหวาน เป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลก็ไม่ไหม้ อีกกรณีหนึ่งมันจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลและได้กลิ่นคาราเมลตรวจสอบการมีอยู่ของแป้งด้วยไอโอดีนหยดหนึ่ง หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ คุณควรงดเว้นการซื้อ
แม้แต่น้ำผึ้งสดก็ยังหนาและหนัก น้ำหนักโถลิตร 1.3-1.5 กิโลกรัม ถ้าน้อยกว่านี้แสดงว่าความหวานถูกเจือจางด้วยน้ำเพื่อเพิ่มปริมาตร ผู้ขายทุกคนในตลาดจะต้องมีหนังสือเดินทางของ apiary คุณสามารถขอได้ก่อนซื้อ แต่ควรซื้อผลิตภัณฑ์จากคนที่เชื่อถือได้จะดีกว่า
น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งและดีต่อสุขภาพที่ธรรมชาติมอบให้เรา นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถสร้างองค์ประกอบขึ้นมาใหม่ได้อย่างสมบูรณ์ภายใต้สภาวะเทียม ความสามารถในการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้องและไม่ต้องกลัวกระบวนการทางธรรมชาติช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
