ทำไมน้ำผึ้งผึ้งถึงข้นและแข็งตัว สาเหตุ และก้อนหมายถึงอะไร?

การตกผลึกเป็นกระบวนการตามธรรมชาติของการทำให้น้ำผึ้งแข็งตัว มันมาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงไม่เพียง แต่ในความสอดคล้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีของผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งด้วย ด้วยเหตุนี้ผู้ซื้อจึงมักจะเชื่อว่าพวกเขาขายขนมหวานคุณภาพต่ำ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มักจะไม่มีเหตุผลที่จะคิดเช่นนั้น เพื่อทำความเข้าใจสิ่งนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเหตุใดน้ำผึ้งจึงตกผลึกและแข็งตัว และเมื่อใดที่ขั้นตอนนี้มักเกิดขึ้น

ทำไมน้ำผึ้งถึงแข็งเร็ว?

น้ำผึ้งส่วนใหญ่จะเริ่มแข็งตัวทันทีหลังการเก็บเกี่ยวพวกเขาเปลี่ยนโครงสร้างหรือสี แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและผลประโยชน์ แต่อย่างใด สาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาเหมือนก้อนหินและ "รับ" เป็นเม็ด:

• ปริมาณฟรุกโตสต่ำโดยมีความเด่นของกลูโคส
• อุณหภูมิในการจัดเก็บ หากต่ำจะทำให้น้ำผึ้งมีน้ำตาลเร็วขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณไม่ควรเก็บขนมหวานไว้ในห้องที่มีอากาศร้อนถึงอุณหภูมิสูงกว่า +21 °C
• ความพร้อมใช้งานของการรวมเพิ่มเติม ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าน้ำผึ้งที่มีละอองเกสร ขี้ผึ้ง บีเบรด หรือโพลิสจะแข็งตัวเร็วขึ้น
• ปริมาณน้ำ. ยิ่งมีอยู่ในสารมากเท่าไร กระบวนการตกผลึกก็จะดำเนินไปช้าลงเท่านั้น หรือในทางกลับกัน: ความชื้นในปริมาณต่ำทำให้เกิดน้ำตาลอย่างเข้มข้นของผลิตภัณฑ์

ในบันทึก! การกวนน้ำผึ้งทำให้เกิดการทำลายกลูโคส ดังนั้นจึงยับยั้งการตกตะกอนและการตกผลึกของมวล

สินค้าจริงควรข้นเมื่อใด?

หากน้ำผึ้งข้นเร็วเกินไป อย่ารีบสงสัยว่ามีบางอย่างผิดปกติ ท้ายที่สุดแล้ว คุณรู้อยู่แล้วว่ากระบวนการตกผลึกของสารได้รับอิทธิพลจากปัจจัยบางประการ บ่อยครั้งที่น้ำผึ้งเริ่มตกผลึกเมื่อใกล้ถึงฤดูหนาว แต่บางครั้งกระบวนการนี้จะเริ่มเร็วที่สุดในเดือนกันยายนหรือตุลาคม นั่นคือ 2-4 เดือนหลังจากเก็บน้ำผึ้ง

โปรดจำไว้ว่าจุดเริ่มต้นและระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมหวานโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น สารที่ทำจากละอองเกสรอะคาเซียจะคงสภาพของเหลวไว้เป็นเวลานาน หรือไม่เข้าสู่ขั้นตอนการตกผลึกเลยด้วยซ้ำ

ผลิตภัณฑ์ผึ้งประเภทต่อไปนี้ตกผลึกเร็วกว่าประเภทอื่น:

• บัควีท;
• ทานตะวัน;
• เมลิลอต;
• มะนาว;
• เรพซีด

เหล่านี้เป็นน้ำผึ้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีลักษณะการตกผลึกช้าหรือรุนแรงและความสามารถในการใส่น้ำตาลเป็นตัวกำหนดว่าผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งมีความเป็นธรรมชาติเพียงใด

จะแยกแยะผลิตภัณฑ์จริงด้วยการตกผลึกได้อย่างไร

การเติมน้ำตาลไม่ควรถือเป็นกระบวนการที่ทำลายคุณภาพความหวานอันประณีต ในทางตรงกันข้ามความสงสัยและความสงสัยของคุณควรเกิดจากผลิตภัณฑ์ของเหลวซึ่งไม่เกิดก้อนเป็นเวลานาน แน่นอนถ้าเราไม่ได้พูดถึงพันธุ์ที่อธิบายไว้ข้างต้นซึ่งมีลักษณะโดยธรรมชาติด้วยความคงตัวของของเหลวและมีแนวโน้มที่จะตกผลึกต่ำ

ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์ผึ้งแข็งตัวคุณสามารถซื้อได้โดยไม่ต้องกลัว แต่คุณจะตรวจสอบความถูกต้องของขนมหวานที่ไม่ตกผลึกได้อย่างไร? สำหรับสิ่งนี้:

• ลดช้อนลงในส่วนผสมแล้วนำออกทันที: หากผลิตภัณฑ์ผึ้งเป็นของแท้ มันจะไหลลงบนจานทำให้เกิด "สไลด์" ที่จุดสูงสุด และซากของมันจะเด้งกลับขึ้นมา
• ใช้สารเหลวเล็กน้อยบนกระดาษแล้วจุดไฟ ผลิตภัณฑ์ผึ้งธรรมชาติจะไม่แพร่กระจายและจะไม่กลายเป็นของเหลวมากขึ้นเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

มั่นใจในการเลือกซื้อน้ำผึ้งแท้ ท้ายที่สุดมีเพียงสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ร่างกายต้องการสำหรับการทำงานที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น

น้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่เคยมีรสหวาน?

ก้อนน้ำตาลไม่ได้ก่อตัวในน้ำผึ้งพันธุ์ต่อไปนี้:

• อะคาเซีย;
• เกาลัด;
• เซนฟิน;
• ไฟไหม้;
• เฮเทอร์;
• น้ำหวาน;
• น้ำผึ้งหลากสี
• โคลเวอร์

น้ำผึ้งพันธุ์โพลีฟลอรัลส่วนใหญ่ยังคงไม่มีผลึก

แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเดือนพฤษภาคมหากผลิตภัณฑ์ผึ้งประเภทที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ยังคงสามารถถูกปกคลุมไปด้วยก้อนน้ำตาลเป็นระยะ ๆ ความหลากหลายนี้จะคงความคงตัวของของเหลวไว้เป็นเวลานาน

กฎการจัดเก็บระยะยาว

น้ำผึ้งจะคงองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์และคุณสมบัติในการรักษาไว้ได้หากมีการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมเท่านั้น กฎพื้นฐานระบุไว้ในตาราง:

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างเรียบง่ายไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ ปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผึ้งในบ้านของคุณสดและดีต่อสุขภาพอยู่เสมอ

ตำนานเกี่ยวกับการตกผลึก

ตำนานหลักเกี่ยวกับน้ำผึ้งก็คือกระบวนการตกผลึกอาจทำให้น้ำผึ้งมีสุขภาพไม่ดีได้ ในความเป็นจริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง - การชุบแข็งของผลิตภัณฑ์ไม่ส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบทางเคมี แต่อย่างใด มันเพียงแค่ย้ายจากสถานะทางกายภาพหนึ่งไปอีกสถานะหนึ่ง นอกจากนี้การตกผลึกยังถือเป็นการรับประกันความเหมาะสม คุณภาพ และการรักษาประโยชน์ของขนมหวานอีกด้วย

ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งคือการปรากฏตัวของสารเคลือบสีขาวบนพื้นผิวของสารบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์เสีย ในความเป็นจริงเปลือกโลกดังกล่าวปรากฏขึ้นเนื่องจากการตกผลึกของกลูโคสรูปลักษณ์ภายนอกไม่ได้บ่งบอกถึงความไม่เหมาะสมของขนมหวานเลย หากต้องการกำจัดก้อนเนื้อบาง ๆ เพียงตักขึ้นด้วยช้อนไม้หรือละลายก้อนหวานในอ่างน้ำ

การแข็งตัวของน้ำผึ้งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ปกติโดยสมบูรณ์ ไม่มีผลเสียต่อผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งแม้ว่าบางครั้งอาจดูไม่น่ารับประทานมากนักก็ตาม อย่างไรก็ตาม การเติมน้ำตาลมักเป็นสัญญาณของความเป็นธรรมชาติและคุณภาพของขนมหวาน ดังนั้นคุณไม่ควรลำเอียงในเรื่องนี้