เหตุใดน้ำผึ้งจึงมีน้ำตาลเร็วและสิ่งที่ส่งผลต่ออัตราการตกผลึก

การตกผลึกของน้ำผึ้งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติโดยสมบูรณ์หากการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นโดยไม่มีการรบกวน ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ในรังผึ้งซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +20-30 องศาจะคงความคงตัวของของเหลวไว้เสมอ หลังจากปั๊มผลิตภัณฑ์ออกมาไม่ช้าก็เร็วจะเริ่มตกผลึก แล้วทำไมน้ำผึ้งถึงมีรสหวานล่ะ?

น้ำผึ้งธรรมชาติสามารถหวานได้เร็วแค่ไหน

ระยะเวลาในการเติมน้ำผึ้งแท้นั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ในหมู่พวกเขาเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเน้นถึงความสมบูรณ์ปริมาณน้ำตาลและความชื้นและสภาพการเก็บรักษาน้ำหวานจากผึ้งมีความสำคัญอย่างยิ่ง ขึ้นอยู่กับชนิดของต้นน้ำผึ้งที่ผึ้งได้รับเกสรดอกไม้ ซึ่งส่งผลต่อปริมาณน้ำ ฟรุกโตส กลูโคส และส่วนประกอบอื่นๆ

หากน้ำผึ้งข้นเร็วอย่าคิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ พันธุ์เหล่านี้มีดังต่อไปนี้:

• บัควีท – ตกผลึกภายในหนึ่งเดือน
• ทานตะวัน – ลูกอมใน 2 สัปดาห์
• melilot - การตกผลึกใช้เวลา 1-3 เดือนทำให้เกิดมวลสีขาว
• หญ้าชนิต – ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงแข็งตัวใน 20-30 วัน
• เรพซีด - แข็งตัวเร็วที่สุดและสิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างแท้จริงใน 3-4 วัน

ในเวลาเดียวกันมีหลายพันธุ์ที่ใช้เวลานานในการทำน้ำตาล:

• อะคาเซีย - สามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้นาน 2 ปี
• พฤษภาคม - ระยะเวลาการตกผลึกใช้เวลา 4-6 เดือน
• เกาลัด – ยังคงเป็นของเหลวเกือบ 1.5 ปี
• เชอร์รี่ – คงสภาพของเหลวได้นานถึง 6 เดือน

การตกผลึกไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสมอไป เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย เช่น น้ำหวานที่ทำจากเกสรดอกทานตะวันจะแข็งตัวภายใน 2-4 สัปดาห์ ในกรณีนี้มวลในรวงผึ้งจะไม่ถูกทำให้หวานนานถึง 1 ปี ระยะเวลาที่แน่นอนมากขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำหวาน ปริมาณน้ำ และสภาวะการเก็บรักษา

เหตุผลของกระบวนการ

การตกผลึกของน้ำหวานผึ้งในฤดูกาลใหม่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่จะส่งผลต่อน้ำผึ้งทุกชนิดไม่ช้าก็เร็ว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นแม้ว่าจะจัดเก็บมวลตามกฎทั้งหมดก็ตาม

น้ำหวานธรรมชาติมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล - ฟรุกโตสและกลูโคสมีประมาณ 80%;
• น้ำ – ประมาณ 18%;
• วิตามิน
• องค์ประกอบจุลภาคและมหภาค
• โปรตีน – ประมาณ 2%

โดยพื้นฐานแล้วน้ำผึ้งคือน้ำที่มีน้ำตาลละลายนอกจากนี้องค์ประกอบยังอิ่มตัวมากจนจำเป็นต้องนำไปสู่การเกิดน้ำตาล กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการสร้างเมล็ดแต่ละเมล็ดจากกลูโคส ขั้นแรกให้วางที่ด้านล่างของภาชนะ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ขนาดและจำนวนของคริสตัลก็จะเพิ่มขึ้น จากนั้นจึงกระจายไปทั่วภาชนะทั้งหมด ฟรุคโตสยังคงเป็นของเหลวและมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วเมล็ดพืช

ตำนานเกี่ยวกับการตกผลึก

หลายคนชอบมวลของเหลว เธอดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น มีวิธีการที่ชะลอกระบวนการตกผลึกให้ช้าลง อุณหภูมิเป็นศูนย์จะช่วยรักษาความสม่ำเสมอของของเหลว น้ำหวานที่มีประโยชน์จะถูกเก็บไว้ในสภาพเดียวกันเป็นเวลา 5 สัปดาห์ จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น +14-15 องศา ซึ่งจะช่วยชะลอกระบวนการตกผลึกเป็นเวลาหนึ่งปี

บางคนมั่นใจว่าหากนำน้ำผึ้งมาทำเป็นขนมหวาน แสดงว่าน้ำผึ้งได้สูญเสียองค์ประกอบอันทรงคุณค่าไปหลายอย่าง

แต่นี่ไม่เป็นความจริง ในระหว่างการชุบแข็ง กระบวนการทางกายภาพของการเปลี่ยนแปลงจากสถานะหนึ่งไปอีกสถานะหนึ่งเกิดขึ้น องค์ประกอบของมวลยังคงเหมือนเดิม

แซ็กคาไรด์ธรรมดาที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ถือเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม วิตามินและแร่ธาตุยังคงอยู่ในนั้น บางพันธุ์ซึ่งมีความหนาแน่นสม่ำเสมอสามารถเก็บไว้ได้หลายร้อยปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ ดังนั้นน้ำผึ้งชนิดเหลวและชนิดหวานจึงถือว่าดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน

ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่ตกผลึก?

การชะลอตัวของกระบวนการตกผลึกอาจเนื่องมาจากอิทธิพลของปัจจัยหลายประการ ซึ่งรวมถึงการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ, อายุไม่เพียงพอของผลิตภัณฑ์, ความร้อนสูงเกินไป

น้ำผึ้งที่ไม่สุก

หลังจากการเก็บเกี่ยว น้ำผึ้งจะต้องเจริญเติบโต ในเวลานี้การหมักเกิดขึ้น กระบวนการนี้มาพร้อมกับการสลายโพลีแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความชื้นส่วนเกิน กระบวนการนี้ใช้เวลามากกว่า 10 วันผึ้งผนึกรวงผึ้งด้วยขี้ผึ้ง จากนั้นก็สามารถบริโภคน้ำผึ้งได้

ผู้เลี้ยงผึ้งที่ไม่มีประสบการณ์หรือไร้ศีลธรรมจะไม่รอให้กระบวนการหมักเสร็จสิ้นและสูบผลิตภัณฑ์ออกมา น้ำผึ้งดิบมีน้ำมากเกินไปซึ่งป้องกันไม่ให้เกิดน้ำตาล การหมักที่ไม่สมบูรณ์กระตุ้นให้เกิดการพัฒนากระบวนการหมัก

การตรวจจับน้ำผึ้งที่ไม่สุกนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่มันลงในช้อนแล้วมอง ผลิตภัณฑ์ที่สุกไม่เพียงพอจะเริ่มระบายออกจนหมด การมีโฟมอยู่ในมวลยังบ่งบอกถึงการหมักที่ไม่สมบูรณ์

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

การละเมิดกฎการเก็บรักษามักทำให้น้ำผึ้งไม่หวาน ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่น้ำหวานของผึ้งคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลานานคือ +15 องศา ในกรณีนี้ช่วงอุณหภูมิที่เป็นไปได้คือ +6-20 องศา หากพารามิเตอร์เกิน +20 องศา กระบวนการตกผลึกจะช้าลง น้ำผึ้งจะคงความคงตัวของของเหลวได้นานขึ้น และสูญเสียส่วนประกอบอันทรงคุณค่าบางส่วนไป ซึ่งส่วนใหญ่เป็นวิตามิน

ที่ความชื้นสูงกระบวนการก็หยุดเช่นกันเนื่องจากน้ำผึ้งถือเป็นผลิตภัณฑ์ดูดความชื้น ด้วยเหตุนี้การเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับจัดเก็บขนมจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก ขอแนะนำให้เลือกใช้ภาชนะแก้วและเซรามิกที่มีฝาปิดแน่น คุณยังสามารถใช้ภาชนะเคลือบฟันได้

ความร้อนสูงเกินไป

เมื่อถูกความร้อน น้ำผึ้งแข็งจะละลาย ในขณะเดียวกันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสารอันทรงคุณค่าจะถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +40 องศาคนเลี้ยงผึ้งไร้ศีลธรรมจงใจทำให้น้ำหวานร้อนเกินไป ในกรณีนี้มันจะไม่ตกผลึก

ในการระบุองค์ประกอบที่มีความร้อนมากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับร่มเงา อาจมีสีอ่อนกว่าหรือเข้มกว่าก็ได้ แต่จะมีสีน้ำตาลเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าสำหรับบางพันธุ์สีนี้เป็นไปตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้กับพันธุ์บัควีทและเกาลัด ในกรณีนี้คุณควรใส่ใจกับกลิ่น ความร้อนสูงเกินไปบ่งบอกถึงการไม่มีกลิ่นน้ำผึ้งเด่นชัด

การปลอมแปลง

สาเหตุหลักที่ทำให้ไม่มีการตกผลึกตลอดทั้งปีถือเป็นการปลอมแปลง เพื่อเพิ่มผลกำไร ผู้เลี้ยงผึ้งสามารถเลี้ยงแมลงด้วยน้ำเชื่อมได้ เป็นการยากที่สุดในการระบุการเลียนแบบเนื่องจากในทางปฏิบัติแล้วองค์ประกอบก็ไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีฟรุกโตสและกลูโคส อย่างไรก็ตาม หากผึ้งได้รับน้ำเชื่อม ก็จะไม่มีเอนไซม์ วิตามิน และแร่ธาตุ

การเติมน้ำตาลถือเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ อาจใช้เวลาช่วงระยะเวลาอื่น - จากหลายสัปดาห์ถึงสองสามปี ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้ง อย่างไรก็ตาม มีปัจจัยหลายประการที่ทำให้กระบวนการนี้ช้าลง ส่งผลให้คุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ลดลง ด้วยเหตุนี้การแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากของปลอมจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก