ต้องขอบคุณผลเบอร์รี่ผักและผลไม้ที่หลากหลายในช่วงฤดูร้อนพ่อครัวจึงไม่หยุดทดลองและเตรียมการที่ผิดปกติ แยมผลไม้แช่อิ่มหรือแยมปรุงจากผลเบอร์รี่ลูกเกดแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม มีวิธีอื่นในการเตรียมผลไม้สีแดง แม้แต่นักชิมที่ปรุงรสยังต้องประหลาดใจกับสูตรอาหารสำหรับ adjika ที่ทำจากลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นซอสเผ็ดร้อนที่มีรสเปรี้ยว
รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม adjika จากลูกเกดสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียม adjika จากลูกเกดแดงจะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่สุกและสวยงามเท่านั้น หากเตรียมซอสสำหรับบรรจุกระป๋อง ควรมีน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำมะนาวรวมอยู่ในสูตรด้วย เครื่องครัวอะลูมิเนียมไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร นอกจากนี้ยังใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อในการบด การอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาวจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของ adjika
การเตรียมส่วนผสมหลักและภาชนะ
ควรคัดแยกผลเบอร์รี่สดและนำผลไม้ที่เน่าเสียออก คุณต้องกำจัดกิ่งไม้ ใบไม้ และส่วนที่ไม่จำเป็นอื่นๆ ออกตลอดทาง ถัดไปล้างผลเบอร์รี่และวางบนตะแกรง หลังจากระบายของเหลวทั้งหมดแล้วผลไม้จะต้องบดในเครื่องปั่นให้มีมวลหนา กระดูกและผิวหนังจะถูกเอาออกโดยใช้ตะแกรงละเอียด Adjika มักจะปรุงในจานเคลือบฟัน ในการเก็บรักษาให้ใช้ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรทำอาหาร
มีหลายวิธีในการเตรียมซอสเข้มข้นสำหรับเก็บในฤดูหนาว
adjika เผ็ดจากลูกเกดดำและแดง
ผลเบอร์รี่สีแดงจะเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน รายการส่วนผสม:
- ลูกเกดดำ – 500 กรัม;
- ลูกเกดแดง – 300 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 50 มิลลิลิตร
- อบเชยเล็กน้อย;
- ดินดำและออลสไปซ์เล็กน้อย
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 30 กรัม;
การตระเตรียม:
- ถูผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วและผสมมวลที่ได้กับน้ำผลไม้
- นำผลเบอร์รี่ไปต้มและลดความร้อน
- เพิ่มน้ำตาลและชุดเครื่องเทศ น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย
สุดท้ายสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการวางผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหล
adjika แบล็คเคอแรนท์กับกระเทียม
Adjika ที่เตรียมตามสูตรนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อ - กลิ่นเผ็ดจะช่วยเติมเต็มรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งที่คุณต้องเตรียม:
- ลูกเกดดำ – 400 กรัม;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- พริกไทย – 4 ฝัก;
- พริกหยวก – 1 ชิ้น;
- เกลือ – 0.5 ถ้วย;
- น้ำตาล – 1 แก้ว
การตระเตรียม:
- หั่นพริกไทยเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก
- ล้างลูกเกดและเตรียมกระเทียม
- รวมพริกไทย, กระเทียม, เบอร์รี่สีแดงลงในภาชนะ บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น
- เพิ่มพริกไทยเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสม ทิ้งไว้ค้างคืน
ในตอนเช้าต้องย้ายมวลเฉียบพลันไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ
ด้วยมะรุม
ซอสเผ็ดร้อนนี้สามารถเพิ่มรสชาติของเนื้อต้มหรือนึ่งได้ ส่วนประกอบ:
- มะรุม - 2 ชิ้น;
- ลูกเกดแดง – 200 กรัม;
- พริกไทย – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 100 กรัม;
- เกลือและปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ล้างส่วนผสม ปอกเปลือกมะรุม
- ตีส่วนผสมจนเนียน ปรุงรสด้วยพริกไทย ปาปริก้า และเกลือ
- ถ่ายโอนไปยังคอนเทนเนอร์
Adjika สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
ด้วยกลิ่นซิตรัส
รสชาติดั้งเดิมได้มาจากการเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้ม เพื่อการบดที่ง่ายขึ้นควรแช่แข็งไว้ก่อน สิ่งที่ต้องทำ:
- ผลเบอร์รี่ – 1 กิโลกรัม;
- ผิวส้ม – 4 ชิ้น;
- เกลือ น้ำตาล และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผลเบอร์รี่และความสนุกจะต้องถูกบดขยี้โดยใช้เครื่องปั่น จากนั้นหากจำเป็นให้เติมเครื่องเทศลงไป มวลที่ได้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินเจ็ดวัน
ด้วยสะระแหน่
ใบสะระแหน่ทำให้ adjika มีกลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณจะต้องมีใบอย่างน้อย 15 ใบสำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม ขั้นแรกให้ล้างและบดผลเบอร์รี่ จากนั้นจึงเติมสะระแหน่บดพร้อมกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ซอสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
ด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น
Adjika ตามสูตรนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความร้อน สิ่งที่คุณต้องการ:
- ลูกเกดแดง – 300 กรัม;
- วางมะเขือเทศ – 150 กรัม;
- พริกไทยร้อนเล็กน้อย
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- สมุนไพรสด;
- เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
ผลไม้ลูกเกดจะต้องบดในเครื่องปั่นจากนั้นใส่เครื่องเทศสมุนไพรกระเทียมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วผ่านเครื่องปั่น จากนั้นจึงเติมมะเขือเทศบดแล้วส่งจานไปที่ตู้เย็น
สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามสัปดาห์
กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ไม่ว่าจะใช้สูตรใด ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกบรรจุกระป๋องและส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ข้อกำหนดเบื้องต้นคือสถานที่ที่ยอดเยี่ยม
อนุญาตให้จัดเก็บได้นานแค่ไหน?
เนื่องจาก adjika มีสารกันบูดตามธรรมชาติ (กระเทียม, พริกขี้หนู) การเตรียมนี้สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน หากเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาวก็จะคงอยู่ได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคซอสธรรมชาติที่ไม่มีการเติมส่วนประกอบเหล่านี้ภายในหนึ่งสัปดาห์
