12 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำ adjika หวานสำหรับฤดูหนาวจากพริกไทยและมะเขือเทศ

Adjika เป็นอาหารจอร์เจียและอับคาซซึ่งมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้พร้อมกลิ่นกระเทียมและเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียที่ได้รับความนิยมคือสูตรที่มีรสหวาน adjika หวานที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มะเขือเทศ แครอทจำนวนเล็กน้อย และพริกไทยชนิดต่างๆ จะถูกเติมลงในชุดส่วนผสมแบบดั้งเดิม นอกจากนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงใช้ผลไม้หลากหลายชนิดซึ่งให้ความหวานพิเศษเฉพาะตัว

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว adjika หวานยังให้วิตามินที่มีประโยชน์อีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านทุกคนควรฝึกฝนสูตรของว่างนี้เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นของผักฤดูร้อนในวันที่อากาศหนาวเย็น

คุณสมบัติของการเตรียม adjika หวานสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้เครื่องปรุงรสอร่อยจริงๆ คุณต้องใช้กฎหลายข้อในการเตรียมและการเก็บรักษา:

• จานส่วนใหญ่ควรเป็นพริกไทยและมะเขือเทศ
• ถ้าคุณเพิ่มพริกหยวกและแครอทลงไป รสชาติก็จะหวานขึ้น
• การผสมผสานของเครื่องเทศต่างๆ สามารถเพิ่มกลิ่นเฉพาะตัวให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยและเพิ่มความเผ็ดร้อนพิเศษ
• สำหรับการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว ส่วนผสมจะถูกปรุงด้วยอุณหภูมิสูงเสมอ
• ผักสำหรับ adjika ปรุงในกระทะเคลือบฟันเท่านั้น
• น้ำส้มสายชูทำให้กระบวนการหมักช้าลงซึ่งช่วยให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น
• ในการจัดเก็บควรเลือกสถานที่เย็น (เช่น ตู้เย็น ห้องเตรียมอาหาร ห้องใต้ดิน ที่จอดรถ)

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเลือกและเตรียมส่วนผสมแต่ละอย่างอย่างถูกต้อง:

• มะเขือเทศ - พ่อครัวหลายคนไม่แนะนำให้เพิ่มลงใน adjika แต่การปฏิบัตินี้ดำเนินการทุกที่ ดังนั้นหากมะเขือเทศอยู่ในสูตรคุณต้องลวกด้วยน้ำเดือดผิวหนังจะเริ่มหลุดออกมาเองและคุณสามารถปอกเปลือกได้อย่างง่ายดาย
• กระเทียมสำหรับ adjika เหมาะสำหรับความหลากหลายคุณเพียงแค่ต้องปอกเปลือกก่อน
• พริกไทย – มีของว่างหลายประเภท: ฮาบาเนโร, เซอร์ราโน, จาลาปิโน, โปบลาโน, อนาไฮม์พริกฮาลาปิโนและโปบลาโนมีไฟปานกลาง ส่วนใหญ่มักใช้เป็นพื้นฐานของ adjika หากต้องการเพิ่มความหวานให้กับเครื่องปรุงรส ให้เติมพริกหยวกเพื่อลิ้มรส
• แครอท - ดึงความเผ็ดออกจากจาน ต้องทำความสะอาดแล้วจึงขูดบนเครื่องขูดหยาบ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อที่รสชาติจะได้ไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษ
• เกลือ - ส่วนใหญ่เป็นเกลือทะเล
• เครื่องเทศ - คุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ แต่ชาวจอร์เจียมักใช้ฮ็อปซูเนลี, ผักชี, มาจอแรม, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง ร้านค้าหลายแห่งขายเครื่องปรุงรสพิเศษสำเร็จรูปสำหรับ adjika โดยผสมสมุนไพรที่จำเป็นทั้งหมดตามสัดส่วนที่ต้องการแล้ว

เชฟผู้มีประสบการณ์เตือนว่า adjika ไม่ควรมีสารให้ความหวาน น้ำมันดอกทานตะวัน และหัวหอม สิ่งนี้ขัดแย้งกับสูตรของว่างทำให้รสชาติเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง

วิธีเตรียมภาชนะที่ถูกต้อง

ขวดแก้วได้รับเลือกเป็นภาชนะสำหรับ adjika หวานสำหรับฤดูหนาวซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ยาวนานที่สุด ก่อนบรรจุผลิตภัณฑ์จะต้องทำความสะอาดภาชนะด้วยมัสตาร์ดและโซดาอย่างทั่วถึง จากนั้นจึงฆ่าเชื้อโดยใช้ไมโครเวฟ เตาอบ ไอน้ำ หรือน้ำร้อนก็ได้

ปกจะต้องใหม่และไม่บุบสลาย พวกเขายังต้องต้มก่อนใช้

เมื่อเท adjika ร้อนลงในขวดแก้วคุณควรทำอย่างระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้แตกภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

Abkhazian adjika จัดทำขึ้นในเกือบทุกมุมของโลก แต่สูตรดั้งเดิมสำหรับ adjika หวานไม่เคยหยุดนิ่งเพื่อเอาใจนักชิม ในการเลือกตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคุณต้องลองใช้เทคโนโลยีต่างๆในการเตรียมเครื่องปรุงรสแบบพาสต้า

adjika โฮมเมดหวาน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• พริกไทยสดปกติ 2-2.5 กก.
• พริกแดงร้อน 5-6 เม็ด
• กระเทียม 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100-150 มล.
• เกลือเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ทำความสะอาดพริกหวานและส่วนผสมอื่นๆ ก่อน จากนั้นจึงสับให้ละเอียด นำซอสไปต้ม ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเติมเกลือ เพิ่มเครื่องเทศลงในกระทะประมาณ 5-6 นาทีจนสุกเต็มที่

ด้วยพริกและมะเขือเทศ

รุ่นนี้ไม่ใช้พริกเผ็ด แต่มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศฉ่ำ 5 กิโลกรัม
• พริกหยวก 1 กก.
• แครอทขูดครึ่งกิโลกรัม
• ส่วนผสมคลาสสิกที่เหลือ (กระเทียม, น้ำส้มสายชู, เกลือ, เครื่องปรุงรส)

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องแยกออกจากเปลือกและเมล็ดพืช และบดในเครื่องบดเนื้อ ทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ค่อยๆ ใส่เกลือและซันเนลีฮอปลงในกระทะ

ด้วยแอปริคอต

พื้นฐานของซอสที่ผิดปกตินี้คือแอปริคอตสุก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แอปริคอท 1.8 กก.
• แอปเปิ้ล 1.3 กก.
• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• แครอท 1 กก.
• พริกไทย 1 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกและหลุมผัก ผสมในเครื่องปั่น ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เติมเกลือในตอนท้าย ม้วนภาชนะที่มีส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรง่ายๆ

จานเวอร์ชันนี้ทำง่ายที่สุด ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ชุดเล็ก:

• พริกหยวก 1 กก.
• กระเทียมครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อน 100 กรัมของพันธุ์ที่คุณชื่นชอบ
• เกลือเครื่องปรุงรส

ส่วนประกอบทั้งหมดได้รับการทำความสะอาดส่วนเกิน นำไปบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เติมเครื่องปรุงรสและเกลือที่จำเป็น และปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนใดๆ ในวันถัดไปสามารถใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว

ด้วยลูกพลัม

ไม่มีพริกหยวกในสูตรเลย แต่ไม่ได้ทำให้ adjika อร่อยน้อยลงเลย

ต้องการ:

• พลัมเปรี้ยว 2 กิโลกรัม
• 3 ชิ้น พริกไทยร้อน
• กระเทียม 200 กรัม
• วางมะเขือเทศครึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกลูกพลัม, กระเทียม, ถูผ่านตะแกรงด้วยพริกไทย จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 50 นาที ใส่น้ำตาลและเกลือเมื่อเสร็จแล้ว เทลงในขวดที่อุ่น

บีทรูท adjika หวาน

• หัวบีท 2 กก.
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• พริกหยวก 1 กก.
• กระเทียม 250 กรัม
• พริกร้อน 2-3 เม็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว.

เตรียมได้ง่ายเหมือนกับ adjika รุ่นอื่น ๆ : ทำความสะอาดทุกอย่างนำไปให้อยู่ในสภาพเละหลังจากเดือดเคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ และสุดท้ายก็เติมซีอิ๊วขาว ต้มต่ออีก 20 นาที

ด้วยลูกพลัมและพริกหวาน

เช่นเดียวกับซอสหวานรสผลไม้ adjika นี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารสัตว์ปีกโดยมีมันฝรั่งอบเป็นกับข้าว

จำเป็นต้อง:

• ลูกพลัมหวานสุก 0.5 กก.
• พริกหวาน 0.5 กก.
• พริกร้อนสองสามอัน
• กระเทียม 2 หัว
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน;
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วนำไปวาง เทส่วนผสมลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศและเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน เพื่อให้การเก็บตะเข็บไว้ได้นานขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เท 2 ช้อนโต๊ะในตอนท้ายของการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9% เมื่อม้วนกระป๋องขึ้นคุณจะต้องพลิกกลับและรอจนกระทั่งชิ้นงานเย็นลง

ด้วยพริกไทยและแครอท

• พริกหวาน 2.5 กก.
• 5 ชิ้น. จาลาปิโนรสเผ็ด
• แอปเปิ้ลหวาน 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 150 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

เราทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ทั้งหมด บดในเครื่องบดเนื้อ และปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเย็นลงแล้วให้ใส่กระเทียมบด, เกลือ, น้ำส้มสายชู

ด้วยพริกไทยและถั่ว

สูตรนี้น่าสนใจเป็นพิเศษเพราะไม่ได้ทำจากพริกหยวก แต่เป็นพริกที่เผ็ดร้อน วอลนัทเพิ่มรสชาติพิเศษ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• พริกไทยร้อน 500 กรัม
• วอลนัท 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 400 กรัม, ผักชี;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี;
• กระเทียม 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

นักชิมแนะนำให้สวมถุงมือพิเศษที่มือก่อนปรุงอาหาร ต้องปอกเปลือกถั่วและกระเทียมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียดพร้อมกับเมล็ดผักชี พริกไทยไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เรายังเลื่อนมันแยกกัน ผสมส่วนผสมที่บดแล้วทั้งหมดแล้วใส่ในเครื่องบดเนื้ออีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สุดท้ายเพิ่มสมุนไพรสับ ซอสควรพักไว้ 3 วันและหลังจากนั้นควรใส่ขวดสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น

ด้วยแอปเปิ้ล

ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติอ่อนโยนแต่ฉุน จำเป็นต้องใช้:

• มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
• พริกหวาน 3 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมที่มีรสหวาน (Antonovka)
• 3 ชิ้น จาลาปิโนเผ็ด
• กระเทียม 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

บดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกระเทียม ปอกเปลือก ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่กระเทียมบดลงในซอส

จากลูกพรุน

ตัวเลือกนี้จะพิชิตทุกคนด้วยรสชาติที่แปลกตาแม้จะเตรียมง่ายก็ตาม

ต้องการ:

• พริกหยวก 1 กก.
• ลูกพรุน 1 กก.
• 1 ชิ้น พริกไทยร้อนทุกชนิด
• วางมะเขือเทศ 250 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ส่วนประกอบทั้งหมดบดและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บของว่างดังกล่าวไว้เป็นเวลานาน

adjika "อินเดีย"

ซอสนี้ถูกเรียกว่า "adjika ของอินเดีย" เนื่องจากมีผลไม้แห้งและเครื่องเทศพิเศษอยู่ในองค์ประกอบนี่เป็นส่วนเสริมที่เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ต้องการ:

• พริกหยวกครึ่งกิโลกรัม
• แอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัม
• ผลไม้แห้ง (อินทผาลัม ลูกพรุน และลูกเกด);
• น้ำตาล (150 กรัม.

ผลไม้แห้งแช่ในน้ำเดือดล่วงหน้า 15 นาที ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและพริก ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสับละเอียดแล้วเทลงในภาชนะ ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงซอสคุณต้องสะเด็ดน้ำจากผักและผลไม้ก่อน ส่วนผสมเตรียมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ในตอนท้าย ใส่เกลือ กระเทียม และพริกป่น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

การใช้น้ำส้มสายชูและกระเทียมในกระบวนการเตรียม adjika ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมากอย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีส่วนผสมเหล่านี้ตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ แต่ก็ต้องบริโภคซอสไม่เกิน 6 เดือนนับจากวันที่เสร็จสิ้นการเตรียม

ควรบริโภคชิ้นงานที่ไม่ผ่านการอบร้อนก่อน เพื่อไม่ให้พลาดวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์แนะนำให้ติดฉลากขวด