สูตร adjika ดิบจากมะเขือเทศและกระเทียมโดยไม่ต้องปรุงในฤดูหนาว

adjika คนผิวขาวแบบดั้งเดิมเป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสเค็มและร้อนมาก พ่อครัวและแม่บ้านได้แก้ไขสูตรคลาสสิกมานานแล้ว adjika ดิบที่ทำจากมะเขือเทศเป็นที่นิยมอย่างยิ่ง ช่วยรักษาสารอาหารและวิตามินที่ซับซ้อนทั้งหมด รสชาติของวัตถุดิบดีมาก

เคล็ดลับง่ายๆ บางประการ

สูตร adjika ดิบใดๆ รวมถึงเกลือ พริกไทยร้อน และกระเทียมในสัดส่วนต่างๆ นอกจากนี้บางครั้งกรดอะซิติกและน้ำมันพืชยังใช้เป็นสารกันบูดอีกด้วย ส่วนผสมเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่ทำให้การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคช้าลงหากเป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยี มะเขือเทศ adjika สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานและสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้สำเร็จ เก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

adjika ดิบจัดทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศสุกคุณภาพสูง ในกรณีที่ไม่มีการบำบัดความร้อน ข้อกำหนดดังกล่าวดูสมเหตุสมผลทีเดียว ในบางเวอร์ชัน มะเขือเทศจะถูกลวกโดยแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นผิวหนังจะถูกเอาออกและเยื่อกระดาษก็ถูกบดขยี้

พริกเผ็ดจัดทำขึ้นตามสูตรที่เลือก สำหรับ adjika ซึ่งใกล้เคียงกับเวอร์ชันคลาสสิกมาก มีเพียงก้านเท่านั้นที่ถูกเอาออก เหลือพาร์ติชั่นภายในและเมล็ดพืชไว้

คุณสามารถรับความร้อนได้มากขึ้นจากพริกแห้ง ปอกพริกร้อนโดยใช้ถุงมือยางเพื่อป้องกันมือของคุณจากการถูกไฟไหม้

มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับคอนเทนเนอร์ที่จะจัดเก็บชิ้นงาน ก่อนที่จะเตรียม adjika ดิบ คุณควรเตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ จานที่จะผสมส่วนผสมจะต้องเคลือบฟันหรือพลาสติก ขอแนะนำไม่ให้คนซอสด้วยช้อนโลหะ แต่ใช้ไม้พาย

มิฉะนั้นกระบวนการทำอาหารจะค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน

สูตร adjika มะเขือเทศที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1

adjika แบบคลาสสิกเวอร์ชันนี้ไม่เผ็ดจึงเหมาะสำหรับทุกโอกาส สูตรนี้ต้องใช้มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม

ในการเตรียมตัวให้เตรียม:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• พริกหยวก - 2 กก.
• กระเทียม – 300 กรัม;
• รากมะรุม – 250 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 300 กรัม
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

มะเขือเทศล้างและหั่นเป็น 4 ส่วนแล้ววางบนตะแกรงเพื่อกรองของเหลวส่วนเกินออกพริกหวานที่ล้างและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมปอกเปลือกและสับ รากมะรุมถูกขูด พริกขี้หนูเอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด

สะดวกในการสับมะเขือเทศและพริกไทยโดยใช้เครื่องตัดผัก เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องปั่น เพิ่มมะรุมพริกไทยร้อนกระเทียมและส่วนผสมทั้งหมดบดอีกครั้ง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสม ปล่อยให้ adjika พักไว้ 30 นาที ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันแล้วบรรจุในขวด คลุมด้วยฝาไนลอนหรือโลหะ

เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 6-8 องศา ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องปรุงรสที่อร่อย มีกลิ่นหอม และไม่เลวจนเกินไป ซึ่งสามารถใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานหลักหรือเป็นของว่างอิสระได้

สูตรที่ 2

สูตรนี้เป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างเผ็ดซึ่งเตรียมโดยการหมัก adjika ดิบในสไตล์อาร์เมเนียจากมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงเตรียมค่อนข้างเร็ว แต่จะเก็บเฉพาะหลังจาก 14-15 วันหลังจากการหมักชิ้นงานเสร็จเท่านั้น

ในช่วงสองสัปดาห์นี้ คุณควรคนซอสเป็นประจำและขจัดฟองที่ก่อตัวขึ้นออก สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับมะเขือเทศที่มีน้ำหนักค่อนข้างมาก - 5 กิโลกรัม ดังนั้นภาชนะหมักต้องมีปริมาตรอย่างน้อย 10 ลิตร

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• พริกไทยร้อน - 0.5 กก.
• กระเทียม – 1 กก.
• เกลือ – ½ถ้วย

ในสูตรสำหรับมะเขือเทศ adjika นี้ ส่วนผสมทั้งหมดบดด้วยเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าแบบปกติหรือดีกว่านั้น

ฉันหั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็น 2-4 ส่วน เอาส่วนที่หยาบใกล้ก้านออก สำหรับการสับ ให้ใช้เครื่องตัดผักหรือเครื่องบดเนื้อ ปอกกระเทียมบดในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในมะเขือเทศบดจากพริกเผ็ดเราเอาเฉพาะก้านออกโดยไม่ต้องสัมผัสห้องเมล็ด

บดพริกไทยในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่มะเขือเทศ ผสมทุกอย่างแล้วเติมเกลือ คลุมด้วยผ้าแล้วหมักไว้ 15 วัน ใช้ไม้พายคนซอสทุกวัน ในตอนท้ายของการหมัก adjika จะถูกโอนไปยังขวด เก็บมะเขือเทศ adjika ไว้ในตู้เย็น คุณสมบัติพิเศษของเครื่องปรุงรสที่เตรียมในลักษณะนี้คือการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์หมักที่มีรสเปรี้ยวเฉพาะเจาะจง

สำคัญ! ภายใต้อิทธิพลของเกลือและกรดในกระบวนการหมักแลคติกกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะหยุดลงซึ่งมักจะนำไปสู่การเน่าเสียของการเตรียมผัก

สูตรที่ 3

สูตรนี้มีรสชาติอ่อนกว่าสูตรที่แล้ว adjika ดองจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อนและยังคงรักษาคุณสมบัติอันมีค่าของผักเอาไว้ เก็บในตู้เย็นได้นานมาก สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมอาหารขนาดใหญ่ - มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม ภาชนะหมักจะต้องมีความลึก ตัวเลือกนี้จะต้องสับผักจำนวนมาก สะดวกกว่าในการทำ adjika จากมะเขือเทศโดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• พริกหวานแดง – 2.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 300 กรัม;
• กระเทียม – 0.5 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักทั้งหมดปอกเปลือก คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ แต่ให้ตัดส่วนที่หยาบออก เมล็ดจะถูกเอาออกจากพริก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปจะถูกสับในเครื่องตัดผักธรรมดาหรือไฟฟ้าแล้วใส่เกลือ น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกทิ้งไว้ในกระทะเพื่อหมักที่อุณหภูมิห้อง คนเป็นครั้งคราวและขจัดฟองออก หลังจากผ่านไป 3-4 วัน adjika ที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังขวดหรือขวดที่ปลอดเชื้อเมื่อเก็บในตู้เย็นสามารถปิดภาชนะที่มีซอสด้วยฝาไนลอนธรรมดาได้

การเตรียมใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ปรุงรสด้วยซุปและเครื่องเคียง เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และปลาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สูตรที่ 4

น้ำจิ้มยอดนิยมอีกเวอร์ชั่นหนึ่ง adjika ดิบสูตรที่ไม่ต้องใช้ความร้อนและประกอบด้วยส่วนผสมแบบดั้งเดิม น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงไปเพื่อเป็นสารกันบูด การเตรียมเครื่องปรุงค่อนข้างเร็ว เวลาส่วนใหญ่คือการเตรียมและทำความสะอาดผัก

สำหรับเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ 5 ลิตร คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ – 3.5 กก.
• พริกหวาน – 1.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 100 กรัม;
• กระเทียม – 150 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับสูตรนี้แนะนำให้ปอกเปลือกมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ควรล้างและตัดรูปกากบาทบนผิวหนัง วางในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นจึงเทลงในน้ำเย็นโดยเร็วที่สุด ผิวจะหลุดออกง่ายมาก มะเขือเทศลูกใหญ่หั่นเป็นสี่ส่วน พร้อมเอาซีลบริเวณก้านออกพร้อมๆ กัน

พริกหวานทำความสะอาดโดยการเอาก้านและเมล็ดออก ล้าง ปล่อยให้แห้ง และหั่นเป็นเส้นยาว เช่นเดียวกับพริกร้อน หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่เผ็ดกว่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก

ปอกเปลือกกระเทียมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับมะเขือเทศบดในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือใช้เครื่องปั่น เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปข้นที่ได้ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเกลือละลายหมด

ในระหว่างนี้ขวดจะถูกฆ่าเชื้อ มะเขือเทศ adjika พร้อมแล้ว บรรจุและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดี

รสชาติของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมะเขือเทศเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดยังคงดิบและคงลักษณะรสชาติไว้อย่างสมบูรณ์ ก่อนบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างและทำการเปลี่ยนแปลงได้หากจำเป็น วิธีนี้มักจะทำหากซอสเค็มน้อยหรือดูเผ็ดเกินไป ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดลงในปริมาตรนี้ได้อย่างง่ายดาย

การปรับรสชาติของน้ำจิ้มดิบนั้นค่อนข้างง่าย แต่มันจะอิ่มตัวมากขึ้นหลังจากผ่านไประยะหนึ่งเท่านั้น

การเตรียมสูตรเครื่องปรุงรสวิตามินสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากเลย และใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านจะทำให้อาหารจานใด ๆ มีกลิ่นหอมของฤดูร้อนและมีกลิ่นฉุนที่สดใส Adjika เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับอาหารจานเนื้อร้อนๆ และเป็นเครื่องเคียงกับมันฝรั่งและพาสต้า หมักผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลากึ่งสำเร็จรูปแล้วเติมซุปและสตูว์ผัก การมีเครื่องปรุงรสสากลในตู้เย็นช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมอาหารหลายจาน