สูตรง่ายๆในการเตรียม adjika ด้วยแอปเปิ้ลและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

อาหารอันโอชะแบบจอร์เจียสำหรับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดคือ adjika สูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับชาวทางใต้นี้มีการเปลี่ยนแปลงเมื่อปรากฏบนโต๊ะรัสเซีย พริกไทย (ส่วนประกอบหลัก) จางหายไปในพื้นหลัง และมะเขือเทศก็กลายเป็นพื้นฐานในการปรุงอาหาร นักชิมชาวรัสเซียได้คิดค้นอาหารจานนี้หลากหลายรูปแบบ: adjika กับแอปเปิ้ล, วอลนัท, มะรุมและมะเขือเทศจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจในช่วงฤดูหนาว เราได้ทำการเลือกสูตรเพื่อให้คุณสามารถเลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเองได้

คุณสมบัติของจาน

น้ำจิ้มรสเด็ด เข้มข้น ฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรค แปลตามตัวอักษรจากภาษา Abkhaz จานรสเผ็ดนี้เรียกว่าเกลือพริกไทย การถอดรหัสสอดคล้องกับองค์ประกอบหลักของ adjika

วิธีการเตรียมและการเก็บรักษาแบ่งได้เป็น 2 ประเภท คือ

• สด;
• แห้ง.

ในกรณีแรก ซอสทำจากผักดิบบด

ส่วนผสมแห้งทำจากพริกไทยแห้ง กระเทียม และเครื่องเทศ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอาหารจานร้อน

พริกแดงทำให้ adjika มีสีสดใส จริงๆ แล้ว มันอาจเป็นสีเขียวได้หากคุณใช้ฝักที่ไม่สุก ในกรณีนี้ซอสจะไม่เผ็ดมาก การใส่มะเขือเทศจะช่วยลดความเผ็ดของจาน หากคุณต้องการเตรียม adjika แบบคลาสสิก ให้ใช้เฉพาะพริกเผ็ดเท่านั้น สะดวกที่สุดในการเตรียมการในต้นฤดูใบไม้ร่วง

รสเผ็ดร้อนมาจากเยื่อและเมล็ดสีขาว ถ้าไม่ชอบเผ็ดเกินไปก็เอาออกดีกว่า ควรเลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่น สดใส เนื้อ แต่ไม่ฉ่ำน้ำ

เคล็ดลับบางประการ:

1. หลังจากการบดเนื้อและการรักษาความร้อน ผักจะมีสีเข้มขึ้น กระบวนการนี้ไม่สามารถหยุดได้ กรดอาหารไม่ได้ช่วยฟื้นฟูสีและยืดอายุการเก็บรักษาวิตามิน
2. คุณสามารถใช้กระทะอลูมิเนียมในการปรุงอาหารได้หากไม่เสียหาย เครื่องครัวโลหะเซรามิกหรือเหล็กหล่อเหมาะกว่า

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

แอปเปิ้ลเพิ่มรสชาติให้กับ adjika และให้ความเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย พวกเขาทำให้รสชาติอ่อนลง เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ และหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ลงในน้ำเย็นจัด

หลังจากการจัดการง่ายๆ นี้ ก็สามารถถอดผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย หากต้องการปอกพริก เพียงเก็บไว้ในเตาร้อนสักสองสามนาที

มักจะปอกเปลือกแอปเปิ้ล ควรหั่นเป็นสี่ส่วนและเอาเมล็ดออก ผักจะถูกเลื่อนและสับโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ คุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่ในการปรุงอาหาร

วิธีปรุง adjika ด้วยแอปเปิ้ลและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

อย่ากลัวที่จะทดลอง! สูตรอาหารที่ดีที่สุดคือสูตรที่คุณสร้างขึ้นตามรสนิยมของคุณ

ซอสรสเผ็ดพร้อมความหวาน

ซอสเผ็ดแบบโฮมเมดมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม: พริกหยวก 700 กรัม, พริกขี้หนู 10 ฝัก, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 500 กรัม และกระเทียม 1 หัว, น้ำส้มสายชู 9% - ¼ ถ้วย, เกลือ - 40 กรัม, น้ำตาล - 0.5 ถ้วย

1. เตรียมผัก.
2. บดผลไม้แล้วเทลงในกระทะ
3. ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล รอให้เดือด
4. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู
5. ปรุงต่ออีกห้านาที
6. ถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่เตรียมไว้
7. ขอแนะนำให้เก็บการเตรียมการไว้ในช่วง 24 ชั่วโมงแรกโดยห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ต้มกับแครอทและน้ำส้มสายชู

adjika ที่ยอดเยี่ยมผสมผสานความหวานของแอปเปิ้ลและความเผ็ดของพริกไทย:

• แครอทสด 1 กิโลกรัม
• พริกหยวก 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ลฉ่ำ 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• พริก 200 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• เรากำหนดปริมาณเกลือและน้ำตาลตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันกลั่น 200 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ขูดแครอท
2. บดผักและผลไม้
3. บดหัวหอมในเครื่องปั่น
4. สับกระเทียมอย่างประณีต
5. เทส่วนผสมที่บดแล้วลงในกระทะ เมื่อเดือดให้ลดไฟลงและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. ใส่กระเทียมบด
7. ใส่พริกที่บดไว้ก่อนหน้านี้
8. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
9. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
10. ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
11. โอนใส่ขวดแก้วโดยไม่ต้องรอให้เย็น
12. พลิกภาชนะแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม

เผ็ดร้อนด้วยพริกไทย

ความลับของ adjika รสเผ็ดคือการทิ้งเมล็ดและเส้นเลือดขาวทั้งหมดไว้ในพริกไทย พวกเขามีความเผ็ดร้อน พริกในซอสเผ็ดจะเป็นส่วนประกอบหลัก จะดีกว่าถ้าใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยว มะเขือเทศที่มีเนื้อและมีสีแดงมีความเหมาะสม

เครื่องปรุงรสจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ:

• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• กระเทียม 0.3 กิโลกรัม
• พริกร้อน 0.3 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว
• น้ำตาล ½ ถ้วย;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ¼ ถ้วย

สูตรอาหาร:

1. ส่งมะเขือเทศที่ปอกเปลือกไว้แล้วผ่านเครื่องเตรียมอาหาร
2. ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล
3. ปอกกระเทียมแล้วบด
4. หลังจากการอบร้อนสั้น ๆ ให้ลอกพริกไทยออกจากฟิล์มใสแล้วสับ
5. เทแอปเปิ้ลและมะเขือเทศลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วปรุง
6. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ
7. ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
8. โอนไปยังขวดโดยไม่ต้องรอให้เย็น

สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู

1. มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม
2. แอปเปิ้ลฉ่ำ – 500 กรัม
3. กระเทียม – 200 กรัม
4. พริกหยวก – 1.5 กิโลกรัม
5. พริก – 4 ชิ้น
6. เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

1. ล้างผักและผลไม้ ปอกเปลือก เอาเมล็ดและก้านออก แล้วบด
2. รวมกันในกระทะเดียว
3. เกลือส่วนผสมใส่น้ำตาล
4. รอ 10 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศละลาย
5. ผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่ขวด
6. เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟิล์ม ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยด้านบน
7. วางขวดโหลไว้ในตู้เย็น

พร้อมไวน์เพิ่ม

สูตรที่ไม่ธรรมดา อาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ที่เพิ่มเข้ามานั้นเป็นเพียงการเลียนิ้ว:

• แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 10 ชิ้น;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ – 1 แก้ว

สูตรอาหาร:

1. หั่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ค่อยๆ เทไวน์ลงไปและโรยน้ำตาลลงไปด้านบน
2. เมื่อไวน์เริ่มเดือด ให้ปรุงไม่เกิน 5 นาที
3. บดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้
4. นำฟิล์มออกจากพริกไทย เอาเมล็ดออก แล้วสับ
5. รวมผักกับแอปเปิ้ล
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
7. เพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศที่เหลือ
8. รอ 5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเดือด
9. ปล่อยให้ชงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
10. เมื่อร้อนจัดใส่ภาชนะ ปิดด้วยฝายาง
11. เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ตู้เย็น

วิธีที่ไม่เก็บรักษา

มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, กระเทียม 5 หัว, พริกหวาน 500 กรัม, พริก 3 ฝัก, ฮอปซูเนลิ, น้ำตาลกอง 1 แก้ว, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว, เกลือตามชอบ

เลื่อนผักและผลไม้ที่ระบุ บดให้ละเอียด เพิ่มเครื่องเทศให้กับมวลที่เกิด ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน คนอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ วางขวดโหลไว้ในตู้เย็น

การเตรียมโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

1. ปาปริก้า 0.8 กิโลกรัม
2. มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
3. กระเทียม 500 กรัม
4. พวงผักชีฝรั่ง
5. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
6. เครื่องปรุงรส (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ): รสเผ็ด, ใบโหระพา, ผักชี, ฮอปซูเนลี

สูตรอาหาร:

1. บดพริกขี้หนู.
2. นำเปลือกออกจากกระเทียม
3. ปอกมะเขือเทศแล้วตัดก้านออก
4. บดผักทั้งหมด
5. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
7. ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 วัน
8. ใส่ลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
9. เก็บใส่ตู้เย็น.

ในหม้อหุงช้า

การปรุง adjika ในหม้อหุงช้านั้นสะดวกมาก มันทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก ให้ความร้อนสม่ำเสมอและรับประกันอุณหภูมิความร้อนที่คงที่สำหรับทั้งจาน ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบและคนอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากมีการเคลือบแบบพิเศษช่วยป้องกันการเผาไหม้

สูตรอาหาร:

สำหรับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม ให้นำแอปเปิ้ลและแครอท 500 กรัม พริกหยวก 1 กิโลกรัม พริกขี้หนู 0.1 กิโลกรัม กระเทียม 0.2 กิโลกรัม น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 1 แก้ว และเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. เราทำความสะอาด บด และผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
2. เพิ่มเครื่องเทศ
3. เทลงในชามหลายเมนูและตั้งเวลาทำอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. adjika พร้อมแล้วสิ่งที่เหลืออยู่คือการโอนลงในภาชนะ
5. วางขวดคว่ำลงในที่ที่อบอุ่น

ดิบด้วยกระเทียมเพิ่ม

แอปเปิ้ลหวาน adjika ที่เตรียมโดยไม่ต้องปรุงยังคงรักษาวิตามินไว้มากมาย

พื้นฐานของจานนี้จะเป็นพริกหวาน - 3 กิโลกรัม คุณจะต้องมีแครอท แอปเปิ้ล และกระเทียม 500 กรัม ฝักปาปริก้า 400 กรัม ผักชี 1 พวง เกลือ 1/2 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 500 มิลลิลิตร

สูตรอาหาร:

1. ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. สับแครอทด้วย
3. พริกไทยบัลแกเรียที่ไม่มีฟิล์มและเมล็ดพืชสับ
4. รวมกระเทียมกับปาปริก้าและสับ
5. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมของผักและผลไม้
6. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
7. คนส่วนผสมแล้วใส่ลงในภาชนะ
8. เพื่อยืดอายุการเก็บ ให้เทน้ำมันเล็กน้อยด้านบน
9. โอนขวดที่เย็นแล้ว

หวาน

สำหรับมะเขือเทศ 2.5 กิโลกรัมคุณต้องใช้ฟักทอง 0.7 กิโลกรัม, แครอท 0.2 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 0.2 กิโลกรัม, พริกหวาน 0.5 กิโลกรัม, กระเทียม 0.2 กิโลกรัม, ผักชี 1 หยิบมือ, น้ำตาล 50 กรัม, 70 กรัม เกลือ 2 ใบกระวาน

สูตรอาหาร:

1. ล้างผักและแอปเปิ้ล ปอกเปลือก (เอาเปลือกออก) สับ
2. ผสมและวางกระทะบนไฟ เวลาทำอาหาร – 1.5 ชั่วโมง
3. เทน้ำมันพืชใส่เครื่องปรุงรส
4. ใส่ adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยฝาโลหะ

ด้วยลูกพลัม

ของว่างคาวทำด้วยลูกพลัม

สำหรับมะเขือเทศสองส่วน คุณจะต้องใช้แครอท หัวหอม แอปเปิ้ล พริกหวาน และลูกพลัมอย่างละหนึ่งส่วน สำหรับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมเพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัดให้ใช้กระเทียม 0.3 กิโลกรัม, พริก 0.2 เม็ด, ผักชีฝรั่ง 1 พวงและผักชีฝรั่ง 2 อัน, น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย 9%, น้ำตาลและเกลือครึ่งแก้ว - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

1. บดผัก พลัม และแอปเปิ้ลให้เป็นน้ำซุปข้น
2. บดกระเทียมสับสมุนไพร
3. ปรุงในภาชนะขนาดใหญ่ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ใส่สมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
6. ในช่วง 5 นาทีที่ผ่านมา ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในน้ำส้มสายชูในนาทีสุดท้าย
7. เทลงในภาชนะและปิดด้วยฝาโลหะ

ด้วยมะเขือยาว

Adjika เมื่อเติมมะเขือยาวก็อร่อยมาก มะเขือยาวเพิ่มความชุ่มฉ่ำและทำให้ซอสนุ่มขึ้น

พริกหวาน 500 กรัม, พริก 1 เม็ด, มะเขือยาว 1 กิโลกรัม, หัวกระเทียม, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว 9%, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว, น้ำตาล 1/3 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนชา เมล็ดโหระพาและผักชี

สูตรอาหาร:

1. บดเครื่องเทศ
2. สับผักแยกกันอย่างสะดวก
3. บดกระเทียมคุณสามารถสับให้ละเอียดได้
4. รวมมะเขือเทศกับน้ำมัน
5. เพิ่มเกลือและน้ำตาล (ปรับตามรสนิยมของคุณ) ปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 10 นาที
6. วางมะเขือยาวสับลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับปรุงแล้วปรุงอีกครั้ง
7. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่ส่วนผสมพริกไทย
8. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่กระเทียมบดลงไป
9. หลังจากเดือดแล้วให้รออีก 3 นาที
10. Adjika พร้อมแล้ว โอนซอสลงในขวดแก้วแล้วปิด คลุมด้วยผ้าห่ม

วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง

การเตรียมวัตถุดิบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ระยะเวลาไม่เกิน 60 วัน การฆ่าเชื้อภาชนะเป็นพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บที่เชื่อถือได้ ควรปิดฝาขวดไว้สำหรับฤดูหนาวในที่เย็นและมืดจะดีกว่า

ในภาชนะที่มี adjika สด ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยด้านบน วิธีนี้จะช่วยป้องกันการเกิดเปลือกแห้ง เกลือเสริมไอโอดีนอาจทำให้เกิดการหมักได้ดังนั้นจึงไม่ควรเติมลงในการเตรียมการ