เชอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล คุณต้องการเก็บเชอร์รี่ไว้บนโต๊ะให้นานที่สุด สูตรง่ายๆสำหรับผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ช่วยให้คุณได้รับวิตามินมากมายแม้ในฤดูหนาว
- การเตรียมภาชนะ
- ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม
- การเตรียมเชอร์รี่สำหรับผลไม้แช่อิ่ม
- สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว
- ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ไม่มีหลุม
- ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่พร้อมหลุม
- สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่
- ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ไม่มีน้ำตาล
- การเก็บผลไม้แช่อิ่ม
ไม่ว่าจะเตรียมผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาวอย่างไร สูตรก็รวมถึงการดำเนินการที่จำเป็น:
- การเตรียมภาชนะ
- การเตรียมผลเบอร์รี่
- เตรียมไส้;
- ตัวเลือกการรักษาความร้อน (พาสเจอร์ไรส์, การฆ่าเชื้อ, การบรรจุหลายครั้ง, การบรรจุแบบร้อน);
- ภาชนะกลิ้ง (ปิดฝา)
การเตรียมภาชนะ
ควรปิดผนึกผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดสามลิตร ซึ่งจะช่วยประหยัดแรง เวลา และพื้นที่ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ โถจะต้องไม่บุบสลายและมีขอบที่สะอาด ล้างภาชนะให้สะอาด หากคุณใช้เครื่องล้างจาน คุณต้องล้างด้วยน้ำประปาก่อนจึงจะฆ่าเชื้อได้ ขวดสามารถฆ่าเชื้อได้หลายวิธี
การปฏิบัติได้แสดงให้เห็นว่า การฆ่าเชื้อขวดโหลแบบดั้งเดิมด้วยการนึ่งจะดีกว่า โดยใช้อุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับกระทะ ฆ่าเชื้อกระบอกเป็นเวลา 7-10 นาที นำกระป๋องออก เขย่าเพื่อเอาน้ำออก วางบนผ้าสะอาดแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว ฝาผ่านการฆ่าเชื้อดังนี้: ฝากระป๋องโลหะที่ไม่มีความเสียหายมีข้อบกพร่องและมีขอบยางปิดด้วยน้ำสนิทต้มประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นลดลงเหลือน้อยที่สุด
ฝาจะถูกถอดออกก่อนที่จะปิดโถ ควรใช้ที่คีบหรือส้อมจะดีกว่า
ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม
ผลไม้แช่อิ่มไม่ได้เข้มข้นจากเชอร์รี่หลุมเท่ากับจากเชอร์รี่หลุม น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะดูดซับสารสกัดทั้งหมดจากผลเบอร์รี่เมื่อเวลาผ่านไปและมีรสชาติอร่อยมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องพยายามใส่ผลไม้จำนวนมากลงในปริมาตรเล็กน้อย หากคุณเติมผลเบอร์รี่มากเกินไป น้ำเชื่อมจะเข้มข้นเกินไปและจะต้องเจือจางด้วยน้ำก่อนใช้ เชอร์รี่เป็นผลเบอร์รี่ที่เป็นกลางเพื่อปรับปรุงรสชาติสามารถผสมกับเบอร์รี่รสเปรี้ยวก็ได้
การเตรียมเชอร์รี่สำหรับผลไม้แช่อิ่ม
ผลไม้ที่เลือกมีขนาดใหญ่และขนาดกลาง ไม่มีตำหนิหรือเสียหาย ล้างให้สะอาด เอาก้านออก ใส่ในตะแกรงหรือกระชอน และปล่อยให้ของเหลวไหลออกผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ที่มีหลุมไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปผลเบอร์รี่เพิ่มเติม ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเมล็ด ควรบีบออกโดยใช้เครื่องแยก (อุปกรณ์พิเศษ) เบอร์รี่นั้นไม่เสียรูปและสูญเสียน้ำน้อยลง
สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว
ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว สูตรด้านล่างสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
- เชอร์รี่ 700 ก.
- น้ำตาล 400 ก.
- กรดซิตริก 10 กรัม
- น้ำ 3 ลิตร
ละลายน้ำตาลในน้ำเดือด นำไปต้มและปล่อยให้เดือดประมาณ 3-5 นาที ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในขวดขนาดสามลิตรที่เตรียมไว้ เทน้ำเชื่อมจำนวนมากลงไป ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อพาสเจอร์ไรซ์
การพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 85 ° C เป็นเวลา 45 นาที
คำเตือน อย่าเปิดฝา! ม้วนขวดขึ้นและตรวจสอบรอยรั่วโดยหมุนขวดโหลหลายๆ ครั้ง วางขวดโหลไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว การแช่เย็นนานเกินไปอาจทำให้ผลไม้เละได้
ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ไม่มีหลุม
เป็นการดีกว่าถ้าจะทำให้ผลไม้แช่อิ่มไร้เมล็ดมีรสหวานขึ้นเล็กน้อยและใส่น้ำตาลประมาณ 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรในขวดเล็ก จากนั้นจึงนำผลเบอร์รี่กระป๋องไปใช้ในของหวานได้ แทนที่จะใช้การพาสเจอร์ไรซ์ การฆ่าเชื้อสามารถใช้เพื่อเร่งกระบวนการได้ การฆ่าเชื้อเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขเดียวกันเฉพาะน้ำเชื่อมในขวดเท่านั้นที่ควรต้มช้าๆ เวลาในการฆ่าเชื้อคือ 12-15 นาที
ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่พร้อมหลุม
ข้อควรระวัง ผลไม้ที่มีเมล็ดมีกรดไฮโดรไซยานิก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใส่ผลไม้ที่มีเมล็ดมากขึ้นในภาชนะเพราะรสชาติจะเสียและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ สูตรมีดังนี้:
- ผลเบอร์รี่ล้างไม่มีก้าน ขวด 1 ลิตร
- น้ำตาล 350 ก.
- น้ำ 3 ลิตร
การบรรจุและการฆ่าเชื้อจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ ควรมีน้ำเชื่อมเพิ่มอีกเล็กน้อย
สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ผลไม้แช่อิ่มที่ใช้แรงงานน้อยกว่าสามารถผลิตได้จากเชอร์รี่ที่มีหลุมโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน เมื่อถึงฤดูหนาวลักษณะรสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น พวกเขาทำสิ่งนี้: ล้างขวดให้สะอาด, ล้างขวด, เพิ่มหนึ่งในสามของผลไม้ล้างอย่างดีขวดขนาด 3 ลิตรที่มีเมล็ดและไม่มีกิ่ง เทน้ำตาล 1.5 ถ้วย เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง ปิดฝาโลหะฆ่าเชื้อ พักไว้ 20 นาที เปิดฝาออกแล้ววางบนจานรองที่สะอาด ปิดขวดด้วยฝาท่อระบายน้ำพลาสติกชนิดพิเศษที่ฆ่าเชื้อแล้วตาม พร้อมฝาโลหะ
เทน้ำเชื่อมลงในกระทะ เติมน้ำ 100 กรัม นำไปต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที เติมด้วยน้ำเชื่อมเดือด น้ำเชื่อมควรลอยขึ้นเหนือขอบขวดเล็กน้อย ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น บอลลูนพลิกคว่ำและห่อไว้แน่นในผ้าห่มอุ่น
ระวังหากพับฝาไม่ถูกต้อง อาจหลุดออกมาและทำให้เกิดแผลไหม้ได้
กระบอกที่รีดแล้วจะถูกห่อไว้เป็นเวลา 1 วัน ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่พร้อมหลุมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยและชัดเจน
ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่
ผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อยผสมผสานกับเชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดและเอาก้านออก วางเป็นชั้นๆ ผสมกับเชอร์รี่ที่เตรียมไว้จนถึงไหล่ขวด เตรียมน้ำเชื่อมในอัตราน้ำตาล 300 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เวลาในการฆ่าเชื้อสำหรับภาชนะขนาดลิตรคือ 5-7 นาที ไม่จำเป็นต้องเพิ่มกรดซิตริก
ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ไม่มีน้ำตาล
ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยการเทร้อน สูตรง่าย ๆ นับได้ดีที่สุดกับขวดขนาดสามลิตรหลายใบผลไม้เทน้ำแล้วรอสักครู่ แต่อย่าต้ม ค่อยๆ เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว ต้มน้ำที่เหลือประมาณ 5-7 นาทีแล้วเทลงในขวดจนสุด
ม้วนตัวขึ้นทันที พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็น
การเก็บผลไม้แช่อิ่ม
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วการเก็บผลไม้แช่อิ่มในขวดขนาด 3 ลิตรจะสะดวกกว่า หลังจากเย็นตัวลง ไม่ว่าจะใช้ความร้อนแบบใดก็ตาม ขวดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์ หากฝาบนกระบอกสูบบวม น้ำเชื่อมเกิดฟองและขึ้นรา แสดงว่าเทคโนโลยีนั้นเสียหาย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถปรุงสุกเกินไปได้โดยเติมน้ำตาล กระป๋องที่ม้วนอย่างถูกต้องสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้
ที่อุณหภูมิห้อง บิดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นาน 6 เดือนถึง 3 ปี
