ในฤดูหนาวคุณอยากจะปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยผักแสนอร่อย ดังนั้นคุณจึงต้องดูแลถนอมอาหารล่วงหน้า การเตรียมพริกหยวกหวานสำหรับฤดูหนาวสำหรับการบรรจุในภายหลังมีความเกี่ยวข้องทั้งในวันหยุดและมื้ออาหารทุกวัน ดังนั้นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานของการเก็บรักษาและพิจารณาสูตรอาหารที่เรียบง่ายและประสบความสำเร็จ
คุณสมบัติของพริกกระป๋องสำหรับบรรจุ
พริกยัดไส้เป็นของว่างยอดนิยมบนโต๊ะตลอดทั้งปี ในฤดูหนาวแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผักสดคุณภาพดีและราคาไม่แพง ดังนั้นการบรรจุกระป๋องจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเป็นพิเศษ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเชี่ยวชาญสูตรอาหารได้แม้จะมีทักษะการทำอาหารเพียงเล็กน้อยก็ตาม จุดสำคัญที่ความปลอดภัยของการบิดรวมถึงรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นขึ้นอยู่กับการเลือกผลไม้พริกไทยที่ถูกต้อง.
ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาถึงความหลากหลายของผักด้วย รายการโปรดสำหรับการบรรจุกระป๋องคือ:
- เชี่ยวชาญ ผลของพันธุ์สุกเร็วนี้มีน้ำหนักประมาณ 100-120 กรัม มีผนังหนาแน่นมีความหนาสูงสุด 6.5 มม.
- Yantar เป็นพันธุ์ที่สุกเร็วมีรสหวานเด่นชัดและมีสีผลไม้สีส้มเข้มข้น มีเปลือกหนาและมีเนื้อฉ่ำ
อย่างไรก็ตาม ผลไม้ที่คุ้นเคยและชื่นชอบอาจเหมาะสมหากตรงตามข้อกำหนดหลายประการ:
- รูปร่างที่สม่ำเสมอในอุดมคติเกือบจะเหมือนกันสำหรับผลไม้ทุกชนิด
- น้ำหนักของผลไม้หนึ่งผลอย่างน้อย 80-100 กรัม
- ผนังผลไม้เนื้อและหนา (ไม่บางกว่า 4 มิลลิเมตร)
- รสชาติหวานฉ่ำเด่นชัดพร้อมรสขมเล็กน้อย
ต้นกำเนิดและคุณภาพของพริกไทยเป็นสิ่งสำคัญ
ดังนั้นเมื่อซื้อขอแนะนำให้คำนึงถึงใบรับรองคุณภาพเสมอซึ่งระบุสถานที่ปลูกผักระยะเวลาการแปรรูปและรายการประเภทของสารที่ใช้
คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- ความสดของผลไม้ เพื่อตรวจสอบมันก็เพียงพอที่จะทำให้ก้านแตกเล็กน้อย พริกสดที่นี่ต้องมีหยดแน่นอนการไม่มีของเหลวที่จุดแตกหักเป็นสัญญาณว่าเวลาผ่านไปนานมากนับตั้งแต่เก็บเกี่ยวผลพริกไทยซึ่งหมายความว่าสารที่มีประโยชน์จำนวนมากได้สูญเสียไปแล้ว
- สี. ความสุกของผลไม้และความพร้อมในการบรรจุกระป๋องจะแสดงด้วยสีที่เข้มข้นและสม่ำเสมอ
- ความสมบูรณ์ของผิว ไม่ควรมีความเสียหายคราบจุลินทรีย์คราบหรือจุดบนพื้นผิวแม้แต่น้อย - ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณของการติดเชื้อของผลไม้หรือการละเมิดกฎการเก็บรักษา
- ยืดหยุ่นและสม่ำเสมอหนาแน่น พริกคุณภาพสูงที่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวควรมีผนังหนาและแน่นซึ่งบ่งบอกถึงปริมาณน้ำที่สูง ในช่วงเวลาแห่งความกดดัน รูปร่างของทารกในครรภ์ไม่ควรบิดเบี้ยว
เตรียมผัก
เพื่อให้ได้การเก็บรักษาคุณภาพสูงที่ยังคงรสชาติและประโยชน์ของพริกไทยสดไว้ คุณต้องทำตามขั้นตอนการเตรียมการต่อไปนี้:
- เลือกชิ้นงานที่สดใหม่และสวยงามที่สุดตามจำนวนที่ต้องการโดยไม่มีข้อบกพร่องแม้แต่น้อย พวกเขาจะต้องมีรูปร่างที่ถูกต้องเหมือนกัน
- ล้างผักให้สะอาด และแนะนำให้แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะกำจัดยาฆ่าแมลงและสารพิษอื่นๆ
- ตัดส่วนที่อยู่ติดกับก้านออกอย่างระมัดระวัง ส่วนนี้ไม่จำเป็นสำหรับการบรรจุนอกจากนั้นสารเคมีที่เป็นพิษยังมีความเข้มข้นมากที่สุด
- เอาเมล็ดออกจากผลไม้อย่างสมบูรณ์
การเตรียมภาชนะ
สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณจะต้องใช้ขวดแก้วที่มีฝาปิดหลายใบ - ทั้งกระป๋องแบบคลาสสิกและแบบสมัยใหม่ที่มีเกลียวจะทำ ในกรณีแรก จะใช้เครื่องเย็บแบบแมนนวล ในกรณีที่สอง เพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของขวดและฝาปิดตรงกัน
เมื่อเริ่มบรรจุกระป๋องคุณจะต้องล้างขวดแก้วด้วยเบกกิ้งโซดาให้สะอาด จากนั้นฆ่าเชื้อโดยเลือกวิธีที่เสนอให้เหมาะสมที่สุด:
- ต้มในกระทะขนาดใหญ่ ระยะเวลาในการเปิดรับแสงคือตั้งแต่ 10 ถึง 25 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ
- ใช้วงกลมพิเศษฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำประมาณ 5-7 นาที
- ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เปลี่ยนระดับอุณหภูมิจาก 65 เป็น 150 องศา
- เทน้ำประมาณ 1-2 เซนติเมตรลงก้นภาชนะ ใส่ในไมโครเวฟและพักไว้สองนาที
วิธีเตรียมพริกสำหรับบรรจุหน้าหนาว
พริกสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี หลังจากศึกษาสูตรแต่ละสูตรแล้ว คุณสามารถเลือกสูตรที่ดีที่สุดได้
สูตรฤดูหนาวคลาสสิก
ตัวเลือกที่เร็วและง่ายที่สุดสำหรับพริกกระป๋อง คุณต้องเตรียม:
- พริกหยวก - ผลไม้ขนาดกลาง 20 ชิ้น
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ (ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว)
ส่วนผสมจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับโถขนาดสามลิตร กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- เติมน้ำลงในหม้อสแตนเลสแล้วนำไปต้ม
- เพิ่มเกลือ (เพื่อลิ้มรส)
- วางผลไม้ในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ห้านาที พวกเขาจะต้องร้อนมาก แต่ไม่สุก
- โอนไปยังขวดแล้วเติมน้ำเดือดจนถึงขอบด้านบนสุด
- ม้วนฝาแล้วห่อ
ทันทีที่การเก็บรักษาเย็นลงจะต้องย้ายไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน พริกที่เตรียมไว้นั้นสอดคล้องกับไส้ต่างๆ - ข้าวและเนื้อสัตว์คลาสสิก, กุ้ง, ชีส, อาหารทะเลและซีเรียลต่างๆ
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
รายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้:
- ผลไม้ขนาดกลาง 10-15 ผล
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกงหยาบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. สารละลายน้ำส้มสายชู 9%
เติมพริกไทยปอกเปลือกจากก้านและเมล็ดในขวดสามลิตรที่เตรียมไว้ หากต้องการวางให้กะทัดรัดยิ่งขึ้น คุณสามารถวางผักชนิดหนึ่งไว้ในอีกผักหนึ่งได้ จากนั้นเทน้ำเดือดสองลิตรแล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำและเติมน้ำส้มสายชูลงในภาชนะพร้อมผัก ใส่น้ำตาลและเกลือลงในกระทะ ผัดและนำไปต้ม เก็บน้ำดองที่ต้มไว้บนไฟอีกสองนาที เทของเหลวเดือดลงบนพริกไทย ปิดผนึกให้แน่นแล้วทิ้งไว้สองวัน
ในน้ำเกลือ
ในกรณีนี้คุณจะต้อง:
- พริกหยวก 5 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู.
และเพื่อเตรียมน้ำเกลือ:
- น้ำมันพืช 200 มล.
- น้ำ 1 แก้ว
- น้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว;
- ส่วนผสมน้ำตาลทรายและน้ำผึ้ง 1 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกง.
การเตรียมการเก็บรักษา:
- ล้างพริกให้สะอาด
- ในกระทะที่มีกำแพงหนา ผสมส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับ - น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำผึ้ง
- หลังจากละลายเกลือและน้ำตาลแล้ว ให้ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยน้ำส้มสายชู
- จุ่ม 1/5 ของพริกไทยที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำเดือด ปิดฝาแล้วรอ 3 นาที
- วางผลไม้ร้อนๆ เข้าด้วยกันในขวดให้แน่น
- ใช้ทัพพีตักน้ำเกลือขึ้นมาแล้วเติมภาชนะจนถึงคอ
- ม้วนฝาขึ้นแล้วคว่ำขวดโหลลง
- วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วห่ออย่างดี
พริกกระป๋องที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากเย็นลง
ด้วยแอสไพริน
วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวที่มีคุณสมบัติและคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สดในระยะเวลาขั้นต่ำ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- 20 ชิ้น ผักสุกสด
- กรดอะซิติลซาลิไซลิก 5 เม็ด (แอสไพริน)
ควรล้างผลไม้ที่เรียบและไม่เสียหายที่เลือกสรรมาอย่างแน่นอน จากนั้นตัดก้านเอาเมล็ดออกแล้วล้างอีกครั้ง
ถัดไปคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- เติมน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อขนาดกว้าง 3.5 ลิตร
- หลังจากรอให้เดือดแล้วจึงแช่ผลพริกไทยลงไป
- ปรุงประมาณ 2-3 นาทีจนผักนิ่มลงเล็กน้อยแต่ยังคงเนื้อแน่น
- นำพริกออกจากกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย
- ให้เย็นลงเล็กน้อยใส่จาน
- ใส่ผักลงในขวดฆ่าเชื้อที่ร้อนแล้วให้แน่น โดยให้ผักขนาดใหญ่อยู่ด้านล่างและผักเล็กอยู่ด้านบน
- วางยาแอสไพรินไว้ที่ด้านบนสุด
- เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วรอจนพริกไทยเต็ม
- เติมน้ำเดือดที่ด้านบนของภาชนะ
- ปิดฝาสุญญากาศแล้วกลับด้านขวด
- ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท
- วางในที่เย็นเพื่อการจัดเก็บเพิ่มเติม
ด้วยกระเทียม
สำหรับขวดลิตรที่คุณต้องการ:
- พริกหยวก 10 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 5 หยด
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ 5-7 เม็ด
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างผัก ตัดก้าน เอาแกนออก แล้วล้างเมล็ดอีกครั้ง
- เก็บผักไว้ในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที
- นำออกอย่างระมัดระวัง ระบายของเหลวและเย็น
- วางส่วนผสมไว้ที่ด้านล่างของขวดตามลำดับ: พริกไทย ใบกระวาน กระเทียม และเมล็ดผักชีลาว
- ใส่พริกสามลูกไว้ข้างในกัน
- เตรียมน้ำดองโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู
- เทน้ำดองลงในขวดที่เต็มไปด้วยพริกไทย ทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
- ต้มน้ำดองอีกครั้งแล้วเทลงในขวด คราวนี้เติมน้ำส้มสายชู 5 หยด
- ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
ด้วยน้ำมันพืช
พริกหวานในน้ำมันเป็นการเตรียมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับการบรรจุในฤดูหนาว เพื่อเตรียมมันคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
- เกลือแกง 0.5 ถ้วย;
- น้ำมันพืช 0.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตรความเข้มข้น 6%;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม 1 หัว
การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่นาน จำเป็น:
- ล้างผลไม้และเอาเมล็ดออก
- วางในกระทะ
- เทน้ำมันพืชใส่น้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู
- ต้มประมาณ 5-7 นาทีกวน
- เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรแล้วต้มต่อไปอีก 5 นาที
- ใส่ลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศ
ในซอสมะเขือเทศ
พริกยัดไส้จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อปรุงในซอสมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- 10 พริก;
- มะเขือเทศ 2-3 ลูก
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกงหยาบ
ก่อนอื่นคุณต้องหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ นำไปตั้งไฟปานกลางแล้วต้มต่อประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้คนเป็นระยะๆ แล้วเอาโฟมออก:
- นำแกนออกจากผักที่ล้างแล้ว
- ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
- ลวกผักในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที
- เกลือมวลมะเขือเทศ
- ใส่ผลไม้เข้าด้วยกันแล้วใส่ในขวด
- ถูมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรงใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนแล้วเทลงบนพริกโดยเติมเข้าไปด้านในของแต่ละชิ้น
- ปิดภาชนะแล้วพลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่มแล้ววางไว้ในที่เย็น
บรรจุพริกทั้งกระป๋อง
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
- พริกหยวก 6 กก.
- น้ำ 4.5 ลิตร
- น้ำตาล 2 ถ้วย;
- น้ำมันพืช 1 แก้ว
- น้ำส้มสายชู 500 มล.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- กระเทียม พริกไทยดำ และใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นพริกหยวก ต้องใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม จุ่มพริกที่ล้างแล้วและเมล็ดแล้วลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ แล้วเคี่ยวนานถึง 10 นาที ใส่กระเทียมและพริกไทยลงในขวด เติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น
คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหน
อายุการเก็บรักษาสูงสุดสำหรับอาหารกระป๋องที่บ้านคือสองปี.
กฎการจัดเก็บ
ควรเก็บผลไม้กระป๋องในขวดแก้วที่อุณหภูมิ 0 ถึง +25 ° C รวมถึงที่ความชื้นในอากาศภายใน 70-75%
