ในฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่มีผักสดมากที่สุด คุณต้องการกินผักให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว การเตรียมที่ทำจากมะเขือเทศแตงกวาพริกไทยและบวบเป็นที่นิยม แต่มะเขือยาวก็ข้ามไป จากผลไม้เหล่านี้คุณสามารถเตรียมของว่างฤดูหนาวที่มีกลิ่นหอมและอร่อยได้อย่างง่ายดาย ม้วนมะเขือยาวเค็มสองสามกระป๋องแล้วคุณจะมีของไว้เอาใจแขกที่ไม่คาดคิดเสมอ
มะเขือ. ข้อดีและข้อเสียของผัก
ผักนี้มีวิตามินหลายชนิด จุลินทรีย์และธาตุมาโครที่เป็นประโยชน์ และเส้นใยอาหาร โปรดจำไว้ว่ารับประทานเฉพาะผลไม้ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนเท่านั้น มะเขือยาวที่แก่เกินไปและไม่สุกมีสารพิษจำนวนมาก - โซลานีนมันจะหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อถูกความร้อน แต่มะเขือยาวดังกล่าวอาจมีรสขม ควรเลือกชิ้นงานที่สด สุก และยืดหยุ่นได้ในทันทีโดยไม่มีความเสียหายจากภายนอก
เช่นเดียวกับผักอื่นๆ มีแคลอรี่และไขมันต่ำ กระตุ้นระบบทางเดินอาหาร และแนะนำสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ในทางกลับกัน ไม่ควรบริโภคหากคุณมีโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร
ด้วยองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย มะเขือยาวจึงมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด และช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและธาตุเหล็กในเลือด
การเตรียมส่วนผสมหลักสำหรับการดอง
มะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆ เช่น แครอท มะเขือเทศ พริกหวาน เครื่องเทศ และสมุนไพร เติมกระเทียม ผักชี และโหระพาลงในผลไม้สดและรสเค็ม
ในการเตรียมผลไม้จะถูกหั่นเป็นก้อนหรือวงแหวนชิ้นเล็ก ๆ จะถูกใส่เกลือทั้งหมดแม้จะมีก้านยัดด้วยสมุนไพรหัวหอมและแครอท ชิ้นใหญ่หรือไม่สม่ำเสมอเหมาะสำหรับทำสลัด
ในสูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับการย่าง พวกเขาจะลวกในน้ำเค็มก่อนเพื่อกำจัดรสขม จากนั้นจึงวางลงน้ำหนักและบีบของเหลวส่วนเกินออก
สูตรการดองมะเขือยาวที่บ้าน
มีตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียมผักดองผลไม้สีม่วงเหล่านี้ ดังนั้นคุณต้องเลือกตามรสนิยมและเวลาว่างของคุณดังนั้นจึงรวดเร็วและง่ายกว่าที่จะดองเป็นก้อนหรือผักทั้งชิ้น ดีกว่าของยัดไส้หรือสับสำหรับสลัด
สูตรคลาสสิกพร้อมกระเทียมในขวด
การดองเวอร์ชันพื้นฐานง่ายและเข้าใจได้สำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์:
- มะเขือยาว 4 กก.
- น้ำกรอง 1 ลิตร
- น้ำ 3 ลิตรสำหรับต้ม
- เกลือสำหรับน้ำเกลือ 120 กรัม + 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม 20 กลีบ
- ใบกระวาน;
- ร่มผักชีฝรั่ง
ทำอาหารอย่างไร:
- เตรียมมะเขือยาว. หั่นผลไม้ขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน หั่นชิ้นเล็กตามความยาวสองสามเซนติเมตร ถูด้วยเกลือ
- เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะแล้วเติมเกลือ เมื่อเริ่มเดือด ให้วางผลไม้ไว้ตรงนั้นแล้วต้มประมาณ 7-10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันไม่สุก แต่จะนุ่มลงเท่านั้น นำออกมาแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- วางมะเขือยาวไว้ภายใต้ความกดดัน เช่น วางบนถาด วางกระดานอีกแผ่นและชามน้ำใบใหญ่ไว้ ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนได้
- สับกระเทียมด้วยมีด วางใบกระวาน ผักชีลาว ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สลับชั้นมะเขือยาวและกระเทียม
- ต้มน้ำสะอาด 800 มล. กับ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเทสารละลายที่ได้ลงบนผัก ม้วนขวดคลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็น
ด้วยทาร์รากอนและมะรุม
การผสมผสานรสชาติที่แปลกตายังเหมาะสำหรับการเติมมะเขือยาวเค็มอีกด้วย การเก็บรักษานี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรคลาสสิกเฉพาะองค์ประกอบของเครื่องเทศเท่านั้นที่เปลี่ยนไป สำหรับมะเขือยาว 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 25-30 กรัม กระเทียม 1 หัว รากมะรุมเล็ก 1 ต้น ทาร์รากอน (ทาร์รากอน) 1 พวง ประมาณ 50 กรัม
หลังจากกดแล้วให้ถูผักด้วยกระเทียมขูดและมะรุมแล้วใส่สมุนไพรที่เหลือลงในขวด
ยัดไส้กระเทียมในกระทะ
คุณสามารถใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในผลไม้แต่ละชนิดเพื่อให้มีกลิ่นหอมเผ็ดมากขึ้น จานนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับของว่างสำเร็จรูปสำหรับโต๊ะวันหยุด
- มะเขือยาว 3 กก.
- กระเทียม 10 กลีบ
- สมุนไพรสดตามรสนิยมของคุณ (รวมประมาณ 200 กรัม)
- เกลือ 80 กรัม + สองสามช้อนโต๊ะสำหรับทำอาหาร
- น้ำดื่ม 1.5 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างผลไม้ให้แห้ง ตัดก้านออก หั่นตามยาวเป็น 2/3 ของความสูงของผัก
- วางมะเขือยาวในกระทะเติมน้ำเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำแต่ละลิตร นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
- นำผลไม้ออกวางไว้ใต้ความกดดันแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง
- ทำไส้จากกระเทียมบดและสมุนไพรสับ ใบโหระพาสีม่วงใช้ได้ดีที่นี่ เลือกที่จะเพิ่มถั่วบดสองสามกำมือ (วอลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์) เกลือและพริกไทย.
- ใส่ไส้ในผักแต่ละชนิดแล้วมัดให้แน่นด้วยด้าย
- วางไว้ในภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่สำหรับใส่ผักและน้ำเกลือ ในการเตรียม ให้ต้มน้ำดื่ม 1.5 ลิตร และเกลือ 80-90 กรัม เทลงบนมะเขือยาว คลุมด้วยผ้ากอซแล้วออกแรงกด
- ทิ้งชิ้นงานไว้ในห้องที่อุณหภูมิ 18 ถึง 25 องศา เป็นเวลา 2-5 วัน แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน ช่องใต้หน้าต่าง (t° 2 องศา) หรือใส่ขวดโหล เติมน้ำต้มสุก แก้ปัญหาอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น
เกลือในภาษาจอร์เจีย
ผักเตรียมในน้ำเกลือโดยเติมน้ำส้มสายชูดังนั้นจึงควรเรียกผักดองว่าถูกต้องมากกว่า เลือกชิ้นงานเรียบขนาดกลาง
- มะเขือยาว 3 กก.
- น้ำส้มสายชู 180 มล. 6%;
- วอลนัทบด 1.5 ถ้วย;
- กระเทียม 2 หัว
- เกลือ 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- ผักชีผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- ตัดผลไม้สะอาดออกเป็นสองส่วนตามยาว เอาเมล็ดออก
- ใส่ผักลงในกระทะใส่น้ำ 1.5 ลิตร ใส่เกลือ (40 กรัม) ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีหลังเดือด
- นำออกมาครึ่งหนึ่งแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น และวางภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
- สำหรับการเติมให้สับผักใบเขียวแล้วรวมกับวอลนัท
- บรรจุมะเขือยาวและใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง
- สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำ 1 ลิตรพร้อมเกลือและน้ำตาลที่เหลือ ใส่น้ำส้มสายชู ยกลงจากเตา
- เทน้ำดองลงในขวดทันทีม้วนขึ้นทิ้งไว้ให้เย็นห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม
เกลือในสไตล์อาเซอร์ไบจัน
- มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
- ผักชีพวงใหญ่
- กระเทียมหัวใหญ่
- แครอท 700 กรัม
- น้ำมันมะกอกไม่มีกลิ่น
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
- เกลือน้ำตาล
ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน ขูดแครอท ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดผักที่ปิดไว้จนสุกเต็มที่
- ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยเครื่องบดหรือมีด สับผักชีอย่างประณีต ผสมผักใบเขียวกับผัก เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย เกลือ และพริกไทยดำหรือส่วนผสมของพริกไทยหากต้องการ
- วางชิ้นงานลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตร เทใส่ขวดละ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. ปิดฝา (โดยไม่ต้องม้วนขึ้น) วางที่ด้านล่างของกระทะหรือชามน้ำเดือด ระดับควรอยู่ห่างจากด้านบนของกระป๋อง 2-3 ซม. อุ่นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นปิดฝาขวด
ดองด้วยแครอท
คุณสามารถดองมะเขือยาวได้โดยยัดไส้ผัก ถั่ว และสมุนไพร สิ่งนี้ไม่ได้ทำอย่างรวดเร็ว แต่ดูแปลกและน่าประทับใจบนโต๊ะ
- มะเขือยาว 4 กก.
- แครอท 1 กก.
- กระเทียม 2 หัว
- เกลือ 150 กรัม
- ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คื่นฉ่ายเพื่อลิ้มรส
- ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นมะเขือยาวที่สะอาดตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วใช้ช้อนตักเมล็ดออก
- วางครึ่งลงในกระทะ เติมน้ำ 2 ลิตร เกลือ แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วปรุงต่อประมาณ 7-10 นาที
- สะเด็ดน้ำล้างผักต้มด้วยน้ำเย็นแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ล้างแห้งและสับผักให้ละเอียด ขูดแครอทผสมกับกระเทียมบดเกลือและพริกไทย
- หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงให้เอาการกดขี่ออกยัดแครอทลงครึ่งหนึ่งแล้วมัดด้วย 2 เส้น
- สำหรับน้ำเกลือ ให้นำน้ำดื่ม 2 ลิตร และเกลือ 60 กรัมไปต้ม วางมะเขือยาวในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันสลับชั้นด้วยสมุนไพร เติมน้ำเกลือ ตั้งแรงดัน
- การดองควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นสามารถรับประทานมะเขือยาวเก็บไว้ในตู้เย็นหรือม้วนไว้สำหรับฤดูหนาวได้
ด้วยรสชาติเห็ด
มะเขือยาวเค็มที่มีความแตกต่างเล็กน้อยเมื่อสุกจะมีลักษณะเหมือนเห็ดป่า สูตรทีละขั้นตอนคล้ายกับสูตรแรกแบบคลาสสิก แต่:
- ใช้มีดคมๆ ปอกเปลือกผลไม้ออก หั่นเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 2 ซม.
- สัดส่วนของส่วนผสมต่อมะเขือยาว 1 กิโลกรัม – ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, เกลือ 25-30 กรัม
- คุณสามารถดองในขวดโหล ใช้แรงดัน หรือเตรียมน้ำดองจากสูตร Georgian Pickles ก็ได้ ผลลัพธ์จะเป็นการเตรียมรสชาติของเห็ดเค็มหรือดอง
วิธีเกลือภายใต้ความกดดัน
ตามเนื้อผ้า ผักดองจะถูกใส่ในถังไม้ขนาดใหญ่ภายใต้ความกดดัน ในสภาพปัจจุบันการเตรียมขวดทันทีในขวดจะง่ายกว่า แต่จะน่าสนใจกว่ามากในการดองตามน้ำหนักเช่นในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่
คุณสามารถทำมะเขือยาวภายใต้ความกดดันตามสูตรคลาสสิกหรือยัดไส้ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรชุดใดก็ได้ แทนที่จะใส่ขวดผักที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในภาชนะสำหรับดองคลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซวางจาน (กระดาน) ไว้ด้านบนและวางแรงดันไว้
ผักดองอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-4 วันที่อุณหภูมิห้อง หากบ้านอุ่นขึ้นก็ให้น้อยลงจนกว่าน้ำเกลือจะขุ่น จากนั้นคุณต้องย้ายชิ้นงานไปที่ตู้เย็นหรือห้องใดก็ได้ที่มีอุณหภูมิอากาศ 2-3 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถรับประทานมะเขือยาวได้
วิธีการเก็บรักษาดอง
หลังจากเดือดแล้ว ผักดองที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่อุณหภูมิห้อง (ไม่สูงกว่า 22 องศา) สิ่งสำคัญคือไม่ควรโดนแสงโดยตรง ผักที่ปรุงสุกภายใต้ความกดดันในจานเคลือบจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้ใช้อาหารดังกล่าวจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปนั่นคือภายในหนึ่งปี
เพื่อป้องกันไม่ให้ตะเข็บเสียก่อนเวลา ควรแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ที่คุณใช้สดและสะอาด!
